為什么白酒不用糯米釀,做酒釀一定要用糯米嗎不宜它制作的具體步驟應(yīng)是怎樣的

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1,做酒釀一定要用糯米嗎不宜它制作的具體步驟應(yīng)是怎樣的

其它谷類也可以釀酒。糯米釀出來的酒叫糯米酒高粱釀出來的酒叫高粱酒
任務(wù)占坑

做酒釀一定要用糯米嗎不宜它制作的具體步驟應(yīng)是怎樣的

2,自釀白酒為什么沒有米香味

白酒做好只有酒香,沒有米香味。米香味在白酒中應(yīng)是雜味之一。
白酒是以糧食為原料釀制的,富含酚脂類物質(zhì),可產(chǎn)生復(fù)雜多變的香味。

自釀白酒為什么沒有米香味

3,釀制酒釀為什么用糯米不用粳米

糯米發(fā)酵比粳米好
糯米里面有更多的營養(yǎng)物質(zhì),葡萄糖?!疚襾y寫的】
做的時候不是不手上沾鹽了?;蛘呤鞘稚嫌泻埂R灿锌赡苁羌泳魄臅r候,糯米還是熱的。

釀制酒釀為什么用糯米不用粳米

4,不用糯米釀酒的化學(xué)配方

是微生物的無氧呼吸把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳.
(1)有淀粉的原料都能釀酒!(2) (C6H10O5)n ==> C6H12O6 ==> 2C2H5OH + 2CO2------(淀粉)-------------(葡萄糖)

5,為什么米酒只能用糯米釀

糯米中支鏈淀粉比普通大米較高,做出來的米酒,米粒形狀比較好;若用大米,做出來的米酒,米粒比較亂,成一鍋粥了,難看。 原理如下: 糯米中支鏈淀粉高達(dá)80%左右,支鏈淀粉又稱膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個葡萄糖殘基組成.支鏈淀粉難溶于水,其分子中有許多個非還原性末端,但卻只有一個還原性末端,故不顯現(xiàn)還原性,支鏈淀粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外,還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支,約20個葡萄糖單位就有一個分支,只有外圍的支鏈能被淀粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯米煮熟比較粘。 即:支鏈淀粉不易徹底分解。
因?yàn)榕疵椎奶欠莞? 其他米的糖份過低無法發(fā)酵!

6,我想做米酒請問可以不用糯米嗎

可以的,只不過效果會沒有那么好
用普通的大米飯可以做米酒,以前,糯米生產(chǎn)較少,飲食店就是用大米飯做米酒應(yīng)市的。 做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒時蒸好后的糯米要用水過冷,但大米飯則不能用水過冷,要采用風(fēng)吹冷的辦法冷卻。然后做法與糯米酒相同。 大米飯做酒有兩面三刀個問題需注意;一是米飯必需是無菌狀態(tài),吃不完的剩飯,往往達(dá)不到這個要求,可放進(jìn)微波爐加熱殺菌。待冷卻后再做。其二是米飯要蒸的比較硬,如太軟,做出的酒效果要差許多。謝謝!如果能幫助你,得到滿意,請采納!
糯米做的甜,好喝。
如果釀制米酒,用酒曲為酒引子釀,那肯定是要用糯米。  如果做燒酒,可以用很多種原料,比如地瓜,高梁,麥皮等都可以,先發(fā)酵然后蒸餾出白酒。

7,做白酒為何不用發(fā)芽的大麥

白酒釀造的化學(xué)原理在于將原料中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖,糖化轉(zhuǎn)化為單糖 再經(jīng)過酵母菌的作用將單糖最終轉(zhuǎn)化為酒精。所以,理論上所有含有淀粉的小麥玉米高粱……等作物都可以用來釀造白酒。  但是,發(fā)芽的種子和果實(shí)就不行了,因?yàn)檎诎l(fā)芽的種子,代謝旺盛,自己又不能進(jìn)行光合作用,生長所需要的物質(zhì)和能量都是來自于自身所貯存的淀粉。而組織細(xì)胞所能利用的只能都是一些單糖。細(xì)胞此時首先就要分泌淀粉酶,把淀粉分解成為麥芽糖,然后再通過麥芽糖酶,把麥芽糖分解成為葡萄糖。葡萄糖才可以通過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞?! ⊥ㄋ椎恼f,發(fā)芽后,原有的淀粉被大量消耗甚至完全耗盡,再拿來釀酒,出酒率會降低很多。  因此,在釀造白酒時,一般都選擇淀粉含量高的高粱地瓜等。已經(jīng)發(fā)芽的種子不作選擇。
大麥?zhǔn)轻勗炱【频脑?。做白酒?dāng)做原料使用,只在制曲過程中添加5%左右。白酒發(fā)酵過程中沒有這方面成熟的工藝。

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