1. 葡萄酒有紅酒味怎么辦呢能喝嗎

可能是原汁酒較少、后期為了彌補(bǔ)酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時(shí)就會(huì)感覺有較大的酒精味正常的紅酒干澀度可能不同,有的高,有的低;但是氣味不會(huì)僅僅是酒精味,主要以香氣為主,或者果香,或者花香,或者是橡木味,如果您的紅酒僅僅只有酒精味,極有可能是醒酒不夠,或者是酒質(zhì)有問題,過度氧化！

2. 紅酒有異味能喝嗎

　　酒越陳越香一般指的是酒精度較高的原酒，如果保存得好，放幾年后會(huì)產(chǎn)生一些香味。酒精度較低的酒，特別是20度以下的紅酒，若開瓶之后，放置時(shí)間長(zhǎng)了很容易發(fā)酵，侵入而變質(zhì)。因此過期時(shí)間長(zhǎng)的紅酒，為了身體健康，還是不喝為宜。

　　在國(guó)外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期一說，人們完全可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來辨別葡萄酒的飲用期，在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期只是國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。例如干紅、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，這段時(shí)間的酒是在酒廠度過，到出廠時(shí)已步入青壯年成熟期，五六年之后逐步進(jìn)入衰老期。所以，按出廠日期算，五六年之內(nèi)都屬于葡萄酒的飲用期。

　　葡萄酒的保質(zhì)期，是個(gè)不確切的概念。不是就在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期，質(zhì)量就有問題，不能喝了。事實(shí)上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。

　　按一般人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是的。超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。

　　多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過二年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過十年左右或十年以上的瓶?jī)?chǔ)，口味才能變得柔軟、豐滿、醇厚、濃郁，成為名副其實(shí)的陳釀佳酒。

　　未開瓶的紅葡萄酒不會(huì)過期的，而且越陳，酒與橡木塞的反應(yīng)越完善，酒就越醇厚，越香；若已經(jīng)開瓶了，由于紅葡萄酒會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)，會(huì)漸漸失去香味，變酸，那只能倒掉了。

3. 吃葡萄有酒味怎么回事?

葡萄皮酒味是可以吃的，應(yīng)該是時(shí)間放長(zhǎng)了點(diǎn)發(fā)酵了。如果葡萄是發(fā)酵變白變爛，就不要吃了。出現(xiàn)酒味可能是因?yàn)槠咸驯砻嫔系奶烊唤湍冈诤线m的溫度下和葡萄壞珠或流出的葡萄汁發(fā)酵了的緣故，沒事，洗一洗，繼續(xù)吃吧。葡萄采摘下來，葡萄皮上面就存在酵母菌，當(dāng)酵母侵蝕到葡萄里面，就會(huì)發(fā)酵，形成酒精成分?？梢猿?，不過，你酒精不要過敏哦。

4. 葡萄怎么會(huì)有酒味

酵母菌的作用就是在厭氧狀態(tài)下可以把糖轉(zhuǎn)化成酒精。

葡萄酒發(fā)酵過程就是這樣的。葡萄上面有野生的酵母菌。

5. 葡萄有酒味了

您好！自制葡萄酒，有異味，主要看是什么樣的異味。如果是容器不適造成的，像油膩味、劣質(zhì)塑料味這些，很難去除。像微酸微澀的味道，與釀酒使用的葡萄品種有關(guān)。像二氧化硫臭味，陳放后會(huì)散失一些。如果是感染產(chǎn)酸過重，那就是失敗的發(fā)酵，葡萄酒也就不再適合飲用了。

6. 紅酒喝完有酒味嗎

自釀葡萄酒無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,氧化后都會(huì)向深琥珀色變化,變成黃色,說明是過久存放,接觸空氣氧化所致,有輕微變質(zhì)現(xiàn)象,口感也變差了。

如果是白葡萄酒,顏色淡黃,有酒味正常,如果有類似醬油味,就是氧化了,氧化程度低的,還將就可以喝。 如果酒已經(jīng)有渾濁現(xiàn)象,就不喝了(也不好喝了)。

存放大半年的酒,如果不壞,即便會(huì)有沉淀酒液也應(yīng)該是清亮的。

原則上,如果酒液看上去透亮,氣味令人愉快就能喝;氣味不好,酒液還透明,尚可做為廚用;渾濁的就不要喝了。

7. 紅酒不能喝了是什么味道

大量釀造后，按桶/瓶分裝密封儲(chǔ)藏。在喝的時(shí)候才拿出來。當(dāng)然不是拿出來馬上喝，要適當(dāng)靜置一段時(shí)間（1小時(shí)），一是適當(dāng)接觸空氣，一是讓雜質(zhì)沉淀。長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)過度氧化，顏色上看顏色變深、變渾濁、口味變澀

8. 葡萄有點(diǎn)酒味還能吃嗎

建議不要吃

葡萄糖分解并發(fā)酵為酒精,而酒精本身并無毒性。如無其它腐壞跡象,如發(fā)白、失水較嚴(yán)重等,仍可食用。但是,如果葡萄酒的味道很明顯,最好還是不要吃。葡萄干買回來一定要早,因?yàn)檫@種水果很容易爛掉和變質(zhì)。葡萄籽之所以有酒味,是由于放置時(shí)間過長(zhǎng),葡萄糖分解后產(chǎn)生酒精,而酒精本身并無任何毒性。如無其它腐壞跡象,如發(fā)白、失水較嚴(yán)重等,仍可食用。但是,如果葡萄酒的味道很明顯,最好還是不要吃。

9. 葡萄酒有異味怎么辦

自制葡萄酒降，低苦澀味道的方法：

1、如果想要少一些苦澀的味道，一開始的時(shí)候應(yīng)該去除葡萄的梗和籽；

2、然后減少酒和皮浸漬的時(shí)間，讓澀味物質(zhì)單寧減少析出 。這樣的葡萄酒顏色會(huì)比較淺，香味也會(huì)相應(yīng)降低。

3、單寧是大分子的物質(zhì)，也是葡萄酒的天然防腐劑。將做好的葡萄酒靜置儲(chǔ)藏一段時(shí)間后也會(huì)沉淀一部分，并且口感會(huì)變得更加柔滑，所以等待它自然變化，這樣口感更好。

4、 還有就是過濾和澄清，工廠也是通過這兩種工藝降低單寧含量的。但是除了加蛋清以外，人為還真是不太好操作。

5、甘油會(huì)讓葡萄酒有更潤(rùn)滑厚重柔順的口感，使得單寧不那么突出。但不應(yīng)該加得太多。

6、如果還是覺得澀，建議和高脂肪高蛋白類食物一起食用，比如肉，奶酪等，這些食物可以使單寧在口中的感覺變得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。

7、另外，單寧的澀味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒結(jié)構(gòu)的主體，不澀的葡萄酒是不好的，對(duì)健康的好處也沒有澀的葡萄酒強(qiáng)，因?yàn)閱螌庮愇镔|(zhì)是天然的抗氧化劑。而且除了靜置，其他方式還會(huì)相對(duì)降低其他的香味物質(zhì)。所以可以從不太澀的葡萄酒慢慢適應(yīng)，慢慢來喜歡葡萄酒中的澀味。

10. 紅酒為什么沒有葡萄味

可能被雜菌污染了，建議不要飲用。

葡萄酒發(fā)酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精發(fā)酵作用下轉(zhuǎn)變成酒精，同時(shí)釋放出二氧化碳?xì)怏w，并生產(chǎn)出新的香氣和風(fēng)味，從而得到帶有酒精、香氣怡人的葡萄酒。

自釀葡萄酒開壇后，有刺激氣味涌出，并且沒有酒精味，這說明發(fā)酵葡萄酒的不是酵母菌，極有可能是其它雜菌。如果是雜菌發(fā)酵，可能會(huì)生產(chǎn)出對(duì)身體有害的物質(zhì)，建議不要飲用。

在自釀葡萄酒時(shí)，有幾點(diǎn)需要注意：

自釀葡萄酒時(shí)要使用專用的釀酒酵母菌種，否則空氣和環(huán)境中的雜菌可能替代酵母成為主要發(fā)酵菌種，這些雜菌發(fā)酵出的葡萄酒可能會(huì)含有有害物質(zhì)、不良風(fēng)味和雜醇，飲用時(shí)可能會(huì)對(duì)健康不利。

自釀葡萄酒，發(fā)酵之前最好加入少量的二氧化硫，殺死和抑制葡萄汁中雜菌，這樣再接入釀酒酵母菌時(shí)，釀酒酵母菌很容易占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其它雜菌就不能生長(zhǎng)了。

葡萄酒發(fā)酵過程中，會(huì)釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，建議容器要留有通風(fēng)口，以便二氧化碳?xì)怏w及時(shí)排除，防止容器爆炸或開裂。

發(fā)酵結(jié)束后，加入少量的二氧化硫，再密封保存，這樣二氧化硫可以保護(hù)釀好的葡萄酒免受雜菌污染變質(zhì)。

自釀葡萄酒最好每天攪拌發(fā)酵液2次，以浸漬出葡萄皮中更多的顏色和單寧。

自釀葡萄酒由于釀造環(huán)境過于開放，不適宜長(zhǎng)期保存，最好在1-2年內(nèi)喝掉。

注釋：二氧化硫?qū)ι眢w有害嗎？

二氧化硫是大部分是食品生產(chǎn)中都會(huì)使用到的輔助劑。二氧化硫是一種抗氧化劑和殺菌劑，它在食品生產(chǎn)中有三個(gè)作用：1. 殺死食品生產(chǎn)前原料中的雜菌；2. 保護(hù)食品加工過程中的原有顏色不受氧化；3. 保護(hù)食品儲(chǔ)藏過程中被雜菌污染和氧化的風(fēng)險(xiǎn)。二氧化硫可以揮發(fā)，在葡萄酒開瓶后，醒酒20分鐘，大部分二氧化硫就揮發(fā)掉了。但二氧化硫有嚴(yán)格的使用量規(guī)定，一定要按照說明書使用用量，過量的二氧化硫會(huì)對(duì)食道粘膜構(gòu)成刺激。