1. 葡萄干紅酒怎么做

葡萄又大又圓，葡萄又新鮮又好吃，葡萄是我們非常喜愛(ài)的一種水果，品種繁多。葡萄不僅能直接吃新鮮的，還能做葡萄干葡萄酒，葡萄籽還能提高人體免疫力。小小的葡萄全身都是寶。

2. 葡萄干做酒怎么制作

一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣(mài)金魚(yú)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。

二、選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢(qián)目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。購(gòu)買(mǎi)葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

三、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi)葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。

四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很?chē)?yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。

東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄?，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。

六、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。

七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。

3. 葡萄干紅酒怎么做的

用料

酒壇或可以密封的玻璃罐 20升的一個(gè)

山葡萄(小圓粒的) 10kg

白糖 干紅：2.5kg，酸甜：3kg

干凈的塑料布 一張

透明膠帶 一卷

步驟 1

一般東北地區(qū)的八月份開(kāi)始路邊就會(huì)有賣(mài)小圓粒葡萄的，挑選紫色熟透的葡萄最好。葡萄洗干凈之后把每個(gè)粒都摘下來(lái)放在一個(gè)盆里晾半天，目的是要把葡萄表面的水分晾干，如果葡萄干水分太多就會(huì)變質(zhì)做不出葡萄酒了。

步驟 2

把晾干的葡萄和白糖放進(jìn)一個(gè)容器中充分?jǐn)嚢?。白糖的量要根?jù)葡萄來(lái)定：如果喜歡干紅就是葡萄白糖10:2.5，如果喜歡喝酸甜口味就是10:3，如果喜歡喝甜一點(diǎn)的就10:4，這種雖然甜，但是酒精度數(shù)會(huì)很大，不建議這種。容器也很有講究，我家里都是放在一個(gè)大缸里?？梢赃x擇玻璃容器或陶器，不可以使用塑料桶，葡萄會(huì)餿，而且塑料對(duì)人體有害。容器中要盡量保證沒(méi)有水，干燥的情況下最好，因?yàn)槭怯闷咸阎吞前l(fā)酵產(chǎn)生，如果加水的話，水中的雜菌也會(huì)污染容器，會(huì)產(chǎn)生其他細(xì)菌，會(huì)導(dǎo)致失敗。

步驟 3

將容器用塑料布蓋好，用膠帶纏好密封。要保證不漏氣，漏氣也會(huì)變質(zhì)！

步驟 4

放在陰涼處至少一個(gè)月不要管他，我一般都是發(fā)酵兩個(gè)月，從八月份開(kāi)始做，到國(guó)慶節(jié)的時(shí)候葡萄酒就做好了。兩個(gè)月的酒會(huì)有些特殊的香氣。打開(kāi)塑料布的時(shí)候葡萄皮和果肉的混合物會(huì)漂浮在上面，并且很硬，這時(shí)候把葡萄皮整塊拿出來(lái)扔掉，下邊剩下的就是清澈的葡萄酒了。如果不慎取雜質(zhì)的時(shí)候把下層的酒弄混了，可以再沉淀10天左右，沉淀的時(shí)候一定要用塑料布膠帶繼續(xù)密封。

4. 干葡萄酒怎么制作

不好意思，我暫時(shí)對(duì)這一塊的問(wèn)題不太了解，如果我知道了就告訴你。

5. 干紅葡萄酒怎么制作的

1.干紅加雪碧是錯(cuò)誤的喝法，對(duì)紅酒文化不夠了解，歐洲人用了幾百年時(shí)間才成功的把葡萄酒里的糖分提取出來(lái)，加雪碧就會(huì)破壞干紅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

2.如果你不喜歡和干紅可以喝甜型葡萄酒，推薦（長(zhǎng)白山葡萄酒）。

3.紅酒開(kāi)瓶后不要馬上喝，要讓紅酒與空氣充分接觸，稱之為醒酒，10分鐘左右時(shí)間。這樣紅酒的口感才會(huì)更好，不會(huì)像剛打開(kāi)就喝時(shí)那么酸澀，你可以嘗試感覺(jué)下。

4.可以在紅酒里加少許檸檬汁和冰塊來(lái)調(diào)味，但是雪碧是加不得的。

6. 干紅葡萄酒如何制作

干紅葡萄酒的配料表：水：約占70～90。酒精即乙醇：含量7～16%（V/V）。

糖：低于4g/L。

甘油：5～12g/L。

酸，丹寧：1～5g/L，色素，其他物質(zhì)：酯類，高級(jí)酯，脂肪酸，芳香物質(zhì)，多種礦物質(zhì)（包括微量元素），微量二氧化碳，三氧化硫，多種維生素VB1、VB2VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等和各種氨基酸

7. 干紅葡萄酒怎樣調(diào)制好喝

那必須是兌雪碧啊，既有葡萄酒的醇厚濃郁香味還有雪碧的甘甜凜冽。 一比一兌。建議最好用82年的拉菲兌可口克樂(lè)公司大瓶裝雪碧。這樣不浪費(fèi)。

8. 干紅葡萄酒的制作方法

自釀葡萄酒脫糖方法：可以采用抑制發(fā)酵的方法使葡萄酒脫糖，可以使用加熱的方法將容器中的酵母全部都?xì)⑺?，這樣發(fā)酵便無(wú)法進(jìn)行了。在釀制葡萄酒的時(shí)候一定要按照正確的比例加入白糖，發(fā)現(xiàn)白糖太多要及時(shí)進(jìn)行脫糖，徹底解決自釀葡萄酒怎么脫糖的問(wèn)題。

一般釀制葡萄酒，葡萄和白糖的比例應(yīng)該保持在10比1，最高只能達(dá)到10比2，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程實(shí)際上就是葡萄和白糖發(fā)生反應(yīng)的過(guò)程，葡萄和白糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)生成葡萄糖，葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵給生成大量的酒精和二氧化碳?xì)怏w，這時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)容器中的葡萄酒酒液出現(xiàn)冒泡的情況，這其實(shí)就是葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵，知道葡萄酒酒精度數(shù)達(dá)到一個(gè)峰值，發(fā)酵的現(xiàn)象才會(huì)停止。

9. 葡萄干紅酒怎么做視頻

準(zhǔn)備食材：核桃仁適量，葡萄干少許，面粉300克，雞蛋1個(gè)，牛奶150克，酵母2克，蜂蜜少許，蔥花適量，香菜末少許。

具體做法：

1、 核桃敲碎后將核桃仁取出來(lái)，放入鍋中炒熟，放涼備用；蔥切成蔥花；香菜摘洗干凈后切成末。

2、 面粉中磕入雞蛋，加入酵母，用牛奶和面，先攪拌成棉絮狀，再和成光滑的面團(tuán)，和好放一邊松弛10分鐘。（不加酵母，可以適當(dāng)加點(diǎn)泡打粉，這樣做出的面食會(huì)軟和些）

3、 將炒熟的核桃仁放入食品袋中，用搟面杖敲碎，然后放入碗中備用。

4、 面松弛好后，放案板上揉搓成長(zhǎng)條，并分割成均等的小面劑。取一面劑揉圓再搟成橢圓形的面餅。

5、 先來(lái)做甜味的：搟好后抹上一層蜂蜜，放上葡萄干、核桃碎，最后再撒點(diǎn)椰蓉，然后從下往上卷起來(lái)，卷成卷，捏緊兩邊，用手捏住兩頭分別反方向扭幾下，再按壓成餅狀，放一邊松弛5分鐘。

6、 再來(lái)做來(lái)咸味的：在搟好的面餅上先抹上一層薄油，再撒點(diǎn)食鹽、蔥花，最后再放點(diǎn)香菜，我覺(jué)得放上香菜吃起來(lái)會(huì)有種特別的香味，當(dāng)然不喜歡吃香菜的可以不用加。也是從下往上卷起來(lái)，卷成卷，捏緊兩邊，扭幾下按壓成小餅狀，也是要松弛一下的，松弛好了搟的時(shí)候才更容易搟開(kāi)。

7、 松弛好后，用搟面杖將小餅逐個(gè)搟開(kāi)，搟成稍微薄點(diǎn)的小圓餅。

8、 電餅鐺預(yù)熱刷油后，放入做好的餅坯，蓋蓋先烙2分鐘，2分鐘后開(kāi)蓋翻面，再烙2分鐘左右，直至烙至兩面金黃熟透即可。

9、 取出后，將面餅在案板上拍打幾下，這樣面餅會(huì)更松軟些。這樣美味的奶香千層餅就做好了，甜味的可以做零食，咸味的做主食，喜歡吃哪個(gè)就吃哪個(gè)。

10. 葡萄干紅酒怎么做好喝

葡萄酒一般適宜隨釀隨飲，新鮮。一般葡萄酒很難儲(chǔ)存十年以上，即使有，也不過(guò)是幾十噸，量非常小。

年份酒不像有人說(shuō)的那樣，酒放的年份越長(zhǎng)越好。不是那個(gè)概念。好品質(zhì)的葡萄，好的工藝，才能做出好酒。假如本身酒就差，葡萄本身就差，放多少年也不是好酒。所以它的原料跟工藝都非常重要。

上好的年份酒需要時(shí)間去成熟，稍差年份的葡萄酒要比好年份的酒更快成熟，所以對(duì)上好年份酒需要耐心。有些普通酒要求在春天或初夏裝瓶，不再需要放在橡木桶或白鋼罐中成熟，因?yàn)檫@樣額外的桶內(nèi)成熟會(huì)破壞酒中的果味。反之，有的適合陳年的葡萄酒大多數(shù)放在橡木桶中發(fā)酵，再返回到木桶中陳釀，橡木桶能增添酒的濃度、風(fēng)味和壽命。我們平常購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的時(shí)候，會(huì)在發(fā)現(xiàn)有的葡萄酒上會(huì)標(biāo)商年份，像1991

、1992、1999等，這種葡萄酒是年份酒。就是生產(chǎn)的時(shí)候按照年份酒的工藝來(lái)生產(chǎn)，并且注明葡萄酒是由哪一年產(chǎn)的葡萄所釀造的。

11. 干紅葡萄酒做法

第1步：先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開(kāi)封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子，如果是老酒的話，瓶底會(huì)有正常的沉淀，轉(zhuǎn)瓶子就會(huì)讓沉淀漂起。有些國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒的瓶口會(huì)有開(kāi)封帶，那就簡(jiǎn)單了，撕開(kāi)封帶就可以了。

第2步：用餐布將瓶口的灰，或者說(shuō)霉灰去掉，有點(diǎn)霉灰很正常的，并不能說(shuō)酒就壞了。注意將螺絲鉆的插入木塞的中間（如果插在邊上容易導(dǎo)致木塞斷裂或者有木碎片掉到酒里），再以順時(shí)針?lè)较蜚@入木塞中。

第3步：將刀頭的金屬關(guān)節(jié)部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身關(guān)節(jié)和瓶頸，讓關(guān)節(jié)和酒瓶突起處牢牢卡住。

第4步：用力向上拉起把柄，在杠桿作用的拉力下(兩個(gè)著力點(diǎn)，一個(gè)是金屬頭和瓶子突起卡緊部分，一個(gè)是螺旋針和木塞中心的接觸點(diǎn))木塞被徐徐拔出。待拔出一半時(shí)候，換金屬關(guān)節(jié)的第二個(gè)卡口，重復(fù)步驟3。