1. 釀酒葡萄選哪種
釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種、白色品種等。在我國(guó)主要的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)分布在華北地區(qū)，渤海灣地區(qū)，新疆，甘肅、寧夏等地。
品種
世界主要代表品種——紅色品種
Cabernet Franc（品麗珠）
特色 : 它特有的個(gè)性是濃烈青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味
Cabernet Gernischt 屬于解百納品系。歐亞種。原產(chǎn)法國(guó)，為法國(guó)的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國(guó)?，F(xiàn)在山東煙臺(tái)地區(qū)有較多栽培。
2. 用什么葡萄品種釀酒最好
提子也是葡萄的一個(gè)品種。兩種都可以釀酒，相比較提子釀的應(yīng)該更甜一些。但好的葡萄酒，原料都是釀酒用的葡萄。
釀酒葡萄的定位是用來(lái)釀造葡萄酒，食用葡萄的定位是人類(lèi)直接食用，這是它們的最主要區(qū)別。
釀酒葡萄的栽種目的，就是為了釀酒使用，超市菜場(chǎng)里根本買(mǎi)不到。
3. 釀葡萄酒品種哪種好
做酒的容器。我在藥房買(mǎi)的剛化玻璃罐，10L裝的45元一個(gè)。
葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發(fā)酵發(fā)脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發(fā)酵后加熱時(shí)調(diào)整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。
用無(wú)油鍋加熱，加熱后，依口味再加冰糖，放涼，冷藏，飲用
4. 釀酒用哪種葡萄好
巨峰，玫瑰香等，容易購(gòu)買(mǎi)，價(jià)格不高，但釀出的酒，顏色不深邃漂亮、香氣寡淡、酒體單薄，味道輕，無(wú)余味。
5. 釀葡萄酒選擇哪種葡萄
霞多麗，原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，有20個(gè)國(guó)家引種栽培。霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內(nèi)蒙古等地。
長(zhǎng)相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味。
6. 釀酒葡萄選哪種葡萄好
來(lái)源：鮮食葡萄就是我們?nèi)粘Ｊ秤玫钠咸?。到水果店可以?gòu)買(mǎi)到多種。
種類(lèi)：常見(jiàn)的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。
建議：鮮食葡萄用來(lái)練手還是可以的，等到你技術(shù)足夠高了，挑戰(zhàn)一下，通過(guò)技術(shù)改良，也可以釀出不錯(cuò)的葡萄酒。
來(lái)源：總的說(shuō)來(lái)，山葡萄不是很多，產(chǎn)于鄉(xiāng)野，也有專(zhuān)業(yè)種植園了。需要專(zhuān)業(yè)渠道購(gòu)買(mǎi)。
種類(lèi)：山葡萄，改良品種有：貝達(dá)、左右紅，雙優(yōu)紅。
建議：山葡萄一般難于獲得，一些改良品種倒可以購(gòu)買(mǎi)到，如果你釀酒技術(shù)還可以，就可以嘗試來(lái)釀這種優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
來(lái)源：產(chǎn)葡萄莊園，可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，電話(huà)，實(shí)地跟莊園主預(yù)訂即可，莊主會(huì)很樂(lè)意的。
種類(lèi)：專(zhuān)業(yè)釀酒葡萄種類(lèi)很多，如釀紅葡萄酒：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒：雷司令、貴人香、霞多麗、長(zhǎng)相思等。
特點(diǎn)：釀出來(lái)的酒沒(méi)得話(huà)說(shuō)。專(zhuān)業(yè)就是專(zhuān)業(yè)，無(wú)論是顏色，味道，口感，陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對(duì)較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來(lái)釀造。
建議：如果你技術(shù)不過(guò)關(guān)，就盡量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開(kāi)始采摘，到運(yùn)輸，清洗，破碎，發(fā)酵，都要注意防治氧化，防治香氣散失。一句話(huà)：用心去釀。
越來(lái)越多的朋友嘗試自己釀制葡萄酒。釀制方法大同小異，反正最后都能夠喝到美味的葡萄酒。葡萄酒釀制方法，是總結(jié)各家釀制方法優(yōu)點(diǎn)而形成，簡(jiǎn)易，方便，實(shí)用性強(qiáng)，成本低，注重細(xì)節(jié)控制。
葡萄酒的釀制方法呢？
葡萄酒的釀制方法詳細(xì)包含以下步驟：工具準(zhǔn)備-購(gòu)買(mǎi)葡萄-處理葡萄-裝入容器-發(fā)酵啟動(dòng)-發(fā)酵過(guò)程-發(fā)酵結(jié)束-分離皮渣-二次發(fā)酵-陳釀沉淀-裝瓶-保存。
1、工具準(zhǔn)備。提前準(zhǔn)備需要的白糖，發(fā)酵容器，虹吸工具，攪拌工具等。
2、購(gòu)買(mǎi)葡萄。挑選合適自己的葡萄品種，以及確定用量。
3、處理葡萄。包括對(duì)葡萄的除梗，顆粒挑選，清洗，晾干，破碎等。
4、裝入容器。將捏碎葡萄，白糖，輔料添加到發(fā)酵容器中。
5、發(fā)酵啟動(dòng)。密封容器，控制溫度，逐漸變化，有產(chǎn)生氣體產(chǎn)生。
6、發(fā)酵過(guò)程。定期攪拌壓帽，溫度控制，二次加糖，控制酒精度等。
7、發(fā)酵結(jié)束。沒(méi)有氣體產(chǎn)生，糖分轉(zhuǎn)化完畢，浸漬一段時(shí)間，等待分離酒液。
8、分離皮渣。采用虹吸法，紗布過(guò)濾等方式獲得葡萄酒液。
9、二次發(fā)酵（可選）。加入輔料，密封容器，進(jìn)行葡萄酒的第二次發(fā)酵。
10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟，更清澈。
11、裝瓶：采用合適的保存容器，密封措施，添加輔料將葡萄酒裝起了。
12、保存。在合適的溫度，濕度，光線(xiàn)下保存裝好的葡萄酒，以便長(zhǎng)期飲用。
7. 釀酒葡萄選哪種品種
1、陽(yáng)光玫瑰葡萄
陽(yáng)光玫瑰葡萄，又名夏依馬斯卡特，歐美系品種，日本培育，抗病強(qiáng)，結(jié)果性強(qiáng)，是現(xiàn)在最受大家歡迎的葡萄品種之一。其肉質(zhì)較致密，玫瑰香味濃，果穗圓柱形，鮮食品質(zhì)極優(yōu)，露天種植8月下旬成熟，成熟后不易發(fā)生落粒，可延遲采收，非常耐運(yùn)輸。該品種葡萄是市面上品質(zhì)最好的品種，屬于高檔葡萄品種，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，因此銷(xiāo)量也很大，產(chǎn)地是在陜西，新疆，甘肅，江蘇，云南，寧夏等地區(qū)。
2、巨峰葡萄
相信大多數(shù)人都知道這個(gè)品種的葡萄，沒(méi)錯(cuò)，就是巨峰葡萄。巨峰葡萄是眾多葡萄種類(lèi)中名氣很高一個(gè)品種，歐美雜交種，原產(chǎn)日本，適應(yīng)性強(qiáng)，抗病、抗寒性能好。該品種目前在我國(guó)種植規(guī)模較大，它的成熟期比較晚，通常在8月的下旬以后。巨峰葡萄的果實(shí)穗大果粒也大，口感甜潤(rùn)多汁，該品種的酸甜度剛剛好，不是直甜的那種口感，也不是偏酸的口感，鮮食的話(huà)非常好吃，在最好吃的葡萄種類(lèi)排名中可以位列前三。
3、金手指葡萄
金手指是葡萄品種中最受歡迎的一種，屬歐美雜交種，原產(chǎn)日本，現(xiàn)主要產(chǎn)自山東和青島等地，也是一種早熟的葡萄品種。它的外觀(guān)突破了傳統(tǒng)圓葡萄的形狀，人們感覺(jué)很新奇，就像人的手指一樣，顏色很亮麗，沒(méi)有成熟的時(shí)候是翠綠，成熟了以后顏色是黃綠，它形狀是長(zhǎng)的最長(zhǎng)能達(dá)到6厘米，是當(dāng)前栽培葡萄當(dāng)中體型最長(zhǎng)的。金手指葡萄因其含糖量很高，吃起來(lái)甜，口感非常也很好，很受大眾喜愛(ài)。
4、夏黑葡萄
夏黑葡萄可以說(shuō)是巨峰葡萄的后代，原產(chǎn)于日本，是現(xiàn)在市面上很常見(jiàn)的一種葡萄品種，在每年的七月份成熟。因?yàn)樗缡?、美味、顏值于一體，香甜可口，果肉飽滿(mǎn)，最重要的是無(wú)核，大人小孩均可食用，是我國(guó)市場(chǎng)上最好吃的葡萄品種之一，也是中國(guó)種直面積很廣的一個(gè)品種。
5、美人指葡萄
美人指葡萄屬于目前葡萄界的顏值擔(dān)當(dāng)，也是公認(rèn)口感好的葡萄品種之一。美人指葡萄屬于歐亞種，原產(chǎn)日本，現(xiàn)在我國(guó)四川成都及周邊地區(qū)皆有種植。成熟的美人指葡萄宛如染了紅色指甲的纖纖玉手，外觀(guān)極奇艷麗，這也是它名字的由來(lái)。美人指口感清脆，清甜無(wú)比，酸味很小，果實(shí)耐貯運(yùn)，是繼美國(guó)紅地球后新引入我國(guó)的晚熟葡萄新秀，也是目前市場(chǎng)上很受歡迎的晚熟品種。
6、牛奶葡萄
國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品我國(guó)葡萄的種類(lèi)也有很多，比如較為有名的宣化牛奶葡萄。牛奶葡萄又名沙營(yíng)葡萄、宣化白牛奶，馬奶子、脆葡萄，屬歐亞種，是我國(guó)河北宣化、懷來(lái)的主栽品種，現(xiàn)已成為河北省張家口市宣化區(qū)特產(chǎn)。牛奶葡萄果肉脆而多汁，酸甜比適中，含有豐富的葡萄糖、維生素和礦物質(zhì)，是中國(guó)最佳鮮食葡萄品種之一，具有不可移植性。
7、玫瑰香葡萄
玫瑰香是一個(gè)古老的葡萄品種，也是世界上著名的鮮食、釀酒、制汁的兼用品種，在世界上種植面積分布很廣，也是我國(guó)分布最廣的品種之一。這種葡萄的顆粒是小小的，不太起眼，它沒(méi)有成熟的時(shí)候是淺淺的紫色，看起來(lái)就像玫瑰的花瓣一樣，嘗一個(gè)口感微酸帶甜，成熟后果實(shí)呈紫黑色，甜而不膩，具有濃郁的玫瑰香味。因?yàn)槊倒逑闫咸训暮橇扛?，而且麝香味比較濃郁，外觀(guān)也很符合大眾審美，所以深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
8、無(wú)籽露葡萄
無(wú)籽露又稱(chēng)無(wú)核白、小蜜蜂，中晚熟鮮食品種，每年的七八月份上市，在新疆的栽培歷史悠久。無(wú)籽露成熟時(shí)果皮呈黃白色且薄而脆，果肉呈淺綠色半透明，質(zhì)美味佳，可鮮吃，也可曬成葡萄干，或釀酒，是眾多水果中的佳品。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)人體來(lái)說(shuō)是非常高的，包含著許多人體必要的物質(zhì)，受到不少人的喜愛(ài)。
9、紅提葡萄
紅提又稱(chēng)紅地球、大紅球、美國(guó)紅提，從美國(guó)引入，現(xiàn)主要種植于陜西、新疆、江蘇等地，屬于高檔名牌晚熟的葡萄品種。紅提子果皮顏色呈現(xiàn)紫紅色，色澤誘人，果肉酸甜可口，具有極高的保健功效，而且也適合長(zhǎng)距離運(yùn)輸和長(zhǎng)時(shí)間貯藏，是鮮食葡萄品種中是最受歡迎的品種之一。
10、藤稔葡萄
藤稔葡萄又稱(chēng)乒乓葡萄，原產(chǎn)日本，屬歐美雜交種，1986年引入中國(guó)。這是國(guó)內(nèi)很成熟的一個(gè)中熟品種，主要在山東沂蒙山區(qū)栽培，因個(gè)頭比巨峰還要大不少，形狀似乒乓球大小，所以才又稱(chēng)乒乓球葡萄。藤稔葡萄大而飽滿(mǎn)，色澤鮮艷，顆粒飽滿(mǎn)，汁多味甜且耐運(yùn)輸，是最好吃的葡萄品種之一。
8. 釀酒葡萄選哪種葡萄
1、霞多麗霞多麗，原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，有20個(gè)國(guó)家引種栽培。霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內(nèi)蒙古等地。
2、長(zhǎng)相思長(zhǎng)相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味。
3、黑皮諾黑皮諾葡萄，原產(chǎn)自法國(guó)勃艮第，這種細(xì)小的葡萄成熟較遲，由此能釀造香氣細(xì)膩，酒質(zhì)豐富充實(shí)的葡萄酒4、雷司令雷司令，指盛產(chǎn)于德國(guó)的一種葡萄，主要用來(lái)生產(chǎn)葡萄酒。著名的雷司令葡萄酒包括： 藍(lán)姑雷司令、 藍(lán)色德堡雷司令、 洛溫斯坦雷司令三種。5、賽美蓉賽美蓉，原產(chǎn)于法國(guó)的白葡萄品種，在法國(guó)的波爾多地區(qū)，該品種是甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料，也常與長(zhǎng)相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。
9. 用什么樣的葡萄釀酒最好
自釀葡萄酒以巨峰葡萄為例：葡萄價(jià)格便宜，汁水多，出酒率高，顏色紅紫色。
俗話(huà)說(shuō)，七分葡萄，三分釀?？梢?jiàn)葡萄質(zhì)量對(duì)于葡萄酒的作用了。在釀酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對(duì)人體有害。通常，自釀愛(ài)好者用來(lái)釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點(diǎn)：
巨峰：巨峰葡萄具有價(jià)格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優(yōu)點(diǎn)，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時(shí)酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時(shí)間才會(huì)變好。
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優(yōu)點(diǎn)，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7）。
@微頭條小秘書(shū)
@西瓜視頻創(chuàng)作中心
@成都農(nóng)業(yè)
10. 釀酒葡萄的選擇
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全世界有8000多個(gè)葡萄品種，并且這個(gè)數(shù)據(jù)還在不斷上升，因?yàn)橛泻芏嗟膱F(tuán)隊(duì)和專(zhuān)家在不斷雜交選育新的品種。
其中，6000多種可以用來(lái)釀造葡萄酒，剩下的品種絕大多數(shù)屬于鮮食葡萄。
今天我們一起來(lái)看一下鮮食葡萄和釀酒葡萄的區(qū)別。
購(gòu)買(mǎi)渠道不同
絕大多數(shù)的鮮食葡萄都可以在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到，比方說(shuō)我們常吃的巨峰、紅地球、玫瑰香、陽(yáng)光玫瑰等等。
而釀酒葡萄一般種植在酒莊里，對(duì)外銷(xiāo)售的不多，基本都由酒莊自己采收，用來(lái)釀酒。
葡萄樹(shù)架型不同
絕大多數(shù)釀酒葡萄的葡萄樹(shù)是“矮胖型”的（如下圖）。
但是一定要注意，我說(shuō)的是絕大多數(shù)。在葡萄樹(shù)生長(zhǎng)的過(guò)程中，如果沒(méi)有人工修剪，那葡萄藤會(huì)長(zhǎng)得很密、很高。
難免有“藝術(shù)家”喜歡放任葡萄樹(shù)自己生長(zhǎng)，所以也是很有可能在葡萄園里看到很“高大”的釀酒葡萄樹(shù)的。
其實(shí)大部分的鮮食葡萄樹(shù)也是矮矮胖胖的，但是很多地方為了觀(guān)賞或者節(jié)約空間，會(huì)使用高高的藤架把葡萄藤掛起來(lái)（如下圖）。
所以有時(shí)候單看葡萄樹(shù)的形狀就能區(qū)分出哪些是鮮食葡萄，哪些是釀酒葡萄。但還需要進(jìn)一步的確認(rèn)，因?yàn)榧苄褪强梢匀藶閬?lái)改變的哦。
葡萄粒的大小不同
一般情況下，釀酒葡萄的果粒偏小，而鮮食葡萄的果粒偏大。主要是為了吃得爽！具體對(duì)比如下圖。
出汁率不同
我們吃葡萄主要是為了吃果肉，而釀酒師需要的則是葡萄汁，所以釀酒葡萄的出汁率能達(dá)到70%左右，普遍比鮮食葡萄要高。
如果一定要用出汁率低的鮮食葡萄來(lái)釀酒，除了香氣口感的問(wèn)題，還需要好好考慮一下成本哦。
因?yàn)殡S著出汁率下降，每釀造一瓶酒所需要的葡萄也要更多。
葡萄皮的厚度不同
釀酒葡萄的葡萄皮普遍偏厚，是因?yàn)槠咸丫浦泻芏嘤幸嬗谏眢w健康的物質(zhì)，比方說(shuō)單寧、花青素、白藜蘆醇等等都來(lái)自葡萄皮，厚一點(diǎn)的葡萄皮能保證葡萄酒中各種有益物質(zhì)的含量，以及很重要的一點(diǎn)，紅葡萄酒的顏色。
而我們吃鮮食葡萄的時(shí)候，主要是為了吃果肉，因此果皮肯定越薄越好啦。這也是很多做葡萄選育的專(zhuān)家正在攻克的方向。
葡萄果肉中的理化指標(biāo)不同
一般來(lái)講，17g/L左右的葡萄糖可以轉(zhuǎn)化為1°的酒精，所以為了達(dá)到12°的酒精度，一般釀酒葡萄在成熟時(shí)的含糖量都在170g/L到220g/L。
但是這樣高的含糖量，如果放到鮮食葡萄中，會(huì)很齁，口感不好。所以在一般情況下，鮮食葡萄的含糖量比釀酒葡萄要低很多。
另一方面，果汁中酸的含量、芳香物質(zhì)的含量，也會(huì)根據(jù)品種的不同，有很大的差異。
11. 釀葡萄酒用什么品種的葡萄好
目前在市面上常見(jiàn)的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無(wú)籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過(guò)在發(fā)酵過(guò)程中加糖的方法來(lái)提升葡萄汁中的糖分含量。
挑選食用葡萄的兩個(gè)要點(diǎn)：
1、對(duì)于紫紅色葡萄來(lái)說(shuō)，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高；對(duì)于白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說(shuō)明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是緊密，說(shuō)明葡萄所吸收的營(yíng)養(yǎng)越充足。
2、兩個(gè)手指輕輕捏一下葡萄，如果葡萄果肉已經(jīng)失去彈性，說(shuō)明葡萄已經(jīng)不新鮮了，用這樣的葡萄來(lái)釀酒最終只會(huì)釀造悲劇?；蛘哂糜帽亲有嵋恍崞咸延袥](méi)有清新的果香，也可以品嘗一下看葡萄的成熟度夠不夠。