霞多麗是全球最受歡迎的白葡萄酒，最近它也成為最具分裂性的葡萄酒。前往世界上任何一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)至少有一個(gè)葡萄園種植霞多麗。那么霞多麗是如何變得如此受歡迎的，為什么它最近又變得有些糟糕呢？

霞多麗出生在法國的勃艮第地區(qū)，在那里被稱為白勃艮第，正是在那里，葡萄酒因其優(yōu)雅而備受贊譽(yù)。

在霞多麗崛起之后不久，香檳釀酒師開始種植葡萄，并將其作為起泡葡萄酒的主要成分。

雖然在同一個(gè)國家種植，但霞多麗葡萄在香檳中的特征與勃艮第不同。釀酒師開始意識(shí)到葡萄具有獨(dú)特的訣竅，可以真正體現(xiàn)風(fēng)土，葡萄酒種植的地區(qū)和區(qū)域。沒有兩個(gè)種植霞多麗的地方生產(chǎn)完全相同的葡萄酒，但每個(gè)地區(qū)都發(fā)現(xiàn)它相對(duì)容易生長，這一發(fā)現(xiàn)幫助葡萄迅速傳播到世界各地。

隨著葡萄的傳播，釀酒師發(fā)現(xiàn)溫暖的氣候會(huì)產(chǎn)生一種成熟且充滿熱帶風(fēng)味的霞多麗葡萄，而在較涼爽的氣候下，葡萄會(huì)有蘋果的味道以及蘑菇般的落葉香氣和落葉的氣味。隨著世界各地可以生產(chǎn)各種不同的霞多麗葡萄酒，葡萄酒飲用者每個(gè)季節(jié)和場合都有一個(gè)霞多麗。這種世界范圍的品種讓霞多麗在夏天坐在外面，甚至在寒冷的冬天，酣暢淋漓的夜晚，自己走得很好。

在80年代和90年代的加利福尼亞州，釀酒商，尤其是大眾市場的釀酒商，開始瘋狂起來。

因此，如果霞多麗是如此多才多藝，那么近年來是什么導(dǎo)致葡萄酒變得糟糕呢？一個(gè)字：橡木，除了釀酒師發(fā)現(xiàn)葡萄對(duì)世界不同地區(qū)的適應(yīng)性之外，他們還發(fā)現(xiàn)葡萄在橡木桶中陳年時(shí)非常敏感。霞多麗的小橡木是一件非常好的事情 – 它在勃艮第的霞多麗中創(chuàng)造出我們所期待的甜美口感，給我們一個(gè)香草之吻。問題是，如果葡萄酒含有過多的橡木，可能會(huì)發(fā)生不好的事情。

在80年代和90年代，加利福尼亞的大眾市場生產(chǎn)商過度使用霞多麗，創(chuàng)造了后來被稱為黃油炸彈的產(chǎn)品。

在80年代和90年代的加利福尼亞州，釀酒商，尤其是大眾市場的釀酒商，開始瘋狂起來。確定他們認(rèn)為是美國人對(duì)橡木的渴望，他們過度曬黑了霞多麗，創(chuàng)造了一種后來被稱為黃油炸彈的白葡萄酒，這種白葡萄酒實(shí)際上就像瓶中的液體黃油一樣。這讓許多葡萄酒愛好者失望，并讓很多人說他們討厭霞多麗，但事實(shí)并非如此！

過度使用霞多麗的做法在全球范圍內(nèi)已經(jīng)停止了，大多數(shù)釀酒師現(xiàn)在都希望他們的霞多麗在橡木上花一點(diǎn)時(shí)間回歸到法國勃艮第葡萄酒釀造商的傳統(tǒng)。話雖這么說，一個(gè)避免液體黃油酒的好方法就是避免霞多麗，它是由世界上任何一家大型生產(chǎn)商制造的，他們基本上以每瓶不到10美元的價(jià)格出售這些東西，使用橡木來掩蓋其糟糕的品質(zhì)。另一種方式，就是簡單地買一個(gè)未經(jīng)烘焙的霞多麗。