真的不是只去玩！就在今年年初，ABV創(chuàng)辦人Camilo帶著加勒比海主廚團隊一行人，前往古巴展開尋味之旅，這趟旅程，讓我們帶著滿滿的信心回來。

穿梭在城市之中，風格獨特的哈瓦那音樂不斷放送，旅程中發(fā)生了許多趣事，例如經過過30個加油站都沒有油；或因為古巴是蘭姆酒出產大國，一路上品嘗了超過10余款的蘭姆酒；以及為了品嘗到烤雞及烤豬料理，至少得排隊等待將近2個小時；還有住在民宿的時候，民宿主人親自下廚帶我們品嘗地道美味家鄉(xiāng)菜。

加勒比海群島本身是一個海產豐富的島嶼國家群，在這里各種新鮮的魚是本地人餐桌上必不可少的好菜。因此ABV就誕生了這道加勒比海椰汁香料燉魚，我們運用大量的辛香料，如墨西哥辣椒、紅椒粉、綜合咖哩粉，以及洋蔥、牛番茄等蔬菜，加上椰奶、鮮奶油一起燉煮新鮮鱸魚，完成這道帶有加勒比海風情的燉魚料理。

古巴，是盛產熱帶水果的國家，如菠蘿、木瓜、香蕉、番石榴，還有世界聞名的甘蔗都物美價廉，更常常運用這些水果入菜。因此ABV誕生了這道風味層次豐富的古巴式豬肉串，ABV特別運用番石榴汁來制作燒烤BBQ醬，讓這道烤豬肉串，帶有自然水果風味的酸與甜。品嘗起來，燒烤的香氣十足，有醬烤感受又帶點酸帶點甜，風味層次豐富。

談到Enchilados這種料理手法的時候，它指的是帶有一種濃郁濃湯類型的料理方法，任何類型的海鮮都可以是其主食，通常會添加辣味進一步增強風味，但不可缺少的就是以番茄醬、葡萄酒作為基底的醬料，運用酸豆、黃檸檬、白酒醋提出些微酸度，再加上番茄糊、白葡萄酒等多種新香料與新鮮大蝦一起燉煮，于是就出現了這道辣味番茄燉蝦。

馬雅文化，對古代馬雅民族來說，可可豆是他們的寶貝，甚至也有成為當時流行的貨幣此一說法。不管如何，在當時，就已經發(fā)現有把磨碎的可可豆加入包括辣椒和香草在內的各種調味。在ABV的貝里斯巧克力燉牛肉中，我們不僅運用80%的純黑巧克力，還運用有著巧克力香氣的斯陶特精釀啤酒入菜。

此次料理還有哥倫比亞雞肉玉米湯飯，當酪梨遇上玉米，再加上雞湯、雞胸肉、馬鈴薯熬煮而成，品嘗的時候，要將整個白飯與這雞湯攪拌，再淋上鮮奶油，按照自己喜好撒上酸豆，這風味，引出鄉(xiāng)愁，著實美味。

還有這道鮮蕈松露香蕉千層面，源自于熱情明媚的波多黎各，早期航運不若今日發(fā)達，本身處于熱帶的波多黎各因為氣候關系不產小麥，因此無法制作面粉，但因為當地盛產香蕉，于是波多黎各的媽媽們就想到以香蕉片取代千層面中的面皮，制作出了甜甜咸咸的美味家常料理。

這次的新菜中，還有特輯重點「古巴式烤乳豬」，工序上，運用新鮮的果汁與10余種辛香料，一起腌漬24小時，不僅軟化肉質與淡淡果香，還能去除豬肉的腥味。當你品嘗到這道料理的時候，會發(fā)現烤豬的豬皮十分爽脆，因為在烤之前，我們還會把豬皮風乾，這樣在經過3小時低溫慢火的烤制，才能造就這道皮脆肉嫩的古巴式烤乳豬。

就這樣，2020年的ABV加勒比海餐酒館的新菜，以古巴式烤乳豬的帶領下，10道經典，1道甜點，滿足大家的味蕾，也滿足很多臺灣異鄉(xiāng)人的胃。