為什么白酒是糧食酒,什么是純糧白酒

本文目錄一覽

1,什么是純糧白酒

純糧酒是真正**采用傳統(tǒng)的釀造工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲藥自然發(fā)酵一定時(shí)間,經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒。所以純糧酒也稱純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。一個(gè)是模擬傳統(tǒng)工藝,一個(gè)是真正的傳統(tǒng)工藝釀酒,之間的差距可想而知。

什么是純糧白酒

2,什么樣的白酒是糧食酒

以高粱、小麥、青稞等糧食為原料,經(jīng)過(guò)糖化、傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵之后所釀制的白酒就是糧食酒。此酒需要加香精香料勾兌,才能直接飲用,通常被稱為純糧酒。另一種工藝則是用小麥、小麥大曲,在大缸中液體發(fā)酵,用回沙技術(shù)蒸餾的酒,被稱為真正的純糧酒,此酒未加任何香精香料,蒸餾出來(lái)即可飲用。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯,與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿。

什么樣的白酒是糧食酒

3,為什么說(shuō)白酒是糧食的精華

“糧為酒之肉”,原料是釀酒的物質(zhì)基礎(chǔ),選用不同的原料釀酒,其酒體風(fēng)格及營(yíng)養(yǎng)成分必然不同。目前,人們?cè)谥袊?guó)白酒中檢測(cè)到的微量成分已達(dá)上百種,主要包括醇類化合物、低分子有機(jī)酸及其脂類、高分子有機(jī)酸及其脂類、酸類化合物、吡嗪類化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等,它們一部分來(lái)源于原料本身,另一部分是經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵過(guò)程微生物代謝作用產(chǎn)生的,其中大部分成分對(duì)人體健康是有益的,并且是其他食品中所不含的,有些成分對(duì)肌體生命活力和代謝具有重要的作用。因此,人們常說(shuō)“酒是糧食精,越喝越年輕”是具有一定科學(xué)道理的。 喜歡釀酒的朋友可以當(dāng)成一項(xiàng)事業(yè)來(lái)發(fā)展,酒的市場(chǎng)龐大且永不過(guò)時(shí)。喜歡喝點(diǎn)小酒?可以買臺(tái)小設(shè)備自釀自喝。

為什么說(shuō)白酒是糧食的精華

4,什么樣的白酒是糧食酒

糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料,經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后,采用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類白酒。糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于制曲技術(shù)、釀造技術(shù)、老窖泥技術(shù)、勾兌技術(shù)。主要原料:純糧固態(tài)發(fā)酵工藝,根據(jù)“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn),選用高粱、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。 糧食白酒的特點(diǎn):真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿,酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和,飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭,而純糧酒入口香而不嗆,微苦而不澀,不嗆嗓,喝后不口干、不上頭、不難受,醉酒之后蘇醒較快,對(duì)人體刺激性小。以上內(nèi)容參考:百度百科-糧食白酒

5,為什么喝酒一定要喝純糧酒呢

首先,并不是所有的酒都是“糧食精”,這里指的一定是純糧食釀造的酒。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),純糧食酒就是以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入酒曲自然發(fā)酵一定時(shí)間,經(jīng)高溫蒸餾后得到的白酒,這樣的純糧食酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。另外,這樣的純糧食酒還有以下優(yōu)點(diǎn):1、口感。非純糧食酒參入一定量的食用酒精,口感辛辣,嗆喉,不太柔順,余味不長(zhǎng),杯中留香不夠持久。喝完口感,容易上頭。純糧食酒,入口柔順、甘醇,余味悠長(zhǎng),杯中留香持久,喝完不口感,不易上頭。2、健康。現(xiàn)在的社會(huì)都是提倡健康飲食,適量飲酒可減輕心臟負(fù)擔(dān)預(yù)防心血管疾病 顧美醫(yī)學(xué)界多年研究證明,酗酒者血壓最高,其次是不飲酒者,而少量飲酒者血壓最低,特別是適量飲用純糧酒的人,可增加血液中的蛋白質(zhì)與抗氧化成分,具有防止心臟疾病和減少動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)除此之外,還可以舒緩筋骨,疏通脈搏。有效調(diào)節(jié)改善體內(nèi)生化代謝與傳導(dǎo),在酒中配加中藥成分可起到解酒之力,行藥之功,治愈許多頑癥疾病。另外純糧食酒里面存有一定的乳酸,適量的喝點(diǎn)純糧食白酒,可以有助于開(kāi)胃消化。當(dāng)然純糧食酒比其他的有一定的優(yōu)勢(shì),其成本也是酒業(yè)中成本比較高的。純糧食酒的零售價(jià)格也是比較高的。特別是品牌酒,飛天、五糧液、青花瓷,銷售價(jià)格都是比較高的。

6,有人說(shuō)市場(chǎng)上在售的白酒都是純糧酒是真的嗎

基本都是糧食釀造,然后勾兌 你好,很高興回答你的問(wèn)題。 答應(yīng)很肯定,市面上銷售的酒肯定不全都是純糧酒。還是純?cè)诰凭频鹊?。而且就算是純糧食釀造的也分很多檔次,比如常說(shuō)的: 1、捆籽酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也即常說(shuō)的“正宗的醬香型白酒”,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)十個(gè)月,出酒率低,品質(zhì)最好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經(jīng)九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小于等于20%。 2、碎沙酒:即用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”,“碎沙酒”生產(chǎn)周期短,出酒率較高,品質(zhì)一般。其不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完。 3、翻沙酒:用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”,其生產(chǎn)周期短,出酒率高,品質(zhì)較次。 4、竄香酒:用捆沙酒最后第九次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品,產(chǎn)品質(zhì)量差,成本低廉。市面上出售的幾元到二十幾元一瓶的醬香型白酒,基本都是這類產(chǎn)品。 好了以上就是我的回答,希望對(duì)你有幫助。有什么疑問(wèn)歡迎隨時(shí)聯(lián)系[中國(guó)贊] 這肯定不是真的,你看市場(chǎng)上那些幾塊十幾塊一瓶的白酒那個(gè)是“固態(tài)發(fā)酵工藝”的? 倒有一些較真的人說(shuō),“食用酒精”也是用糧食釀造的,可你知道嗎?食用酒精原料是甘薯、甜菜、玉米這類的原料,有的甚至已經(jīng)霉變了。而且這些原料釀造出來(lái)的酒含雜醇油比較高,喝了上頭。 在釀造“食用酒精”的過(guò)程中,添加的不是傳統(tǒng)的以糧食為原料的曲,而是用“糖化酶”。釀造過(guò)程十幾天,采用“液態(tài)法釀造工藝”,全程機(jī)械化,這跟純糧酒都是完全不同的,釀造出來(lái)的食用酒精再添加純凈水和各種各樣的香精香料勾兌成市場(chǎng)上的成品酒。所以說(shuō)這樣的酒還算是純糧酒嗎? 喝這樣的酒不如喝鄉(xiāng)下的散酒,至少原料還是用高粱釀造的,全程固態(tài)發(fā)酵工藝,釀造出來(lái)的酒可以存放,越放越好。 在售的酒肯定不都是純糧酒,只有固態(tài)法白酒才是純糧酒,勾兌的酒又稱為酒精酒,還有固液法。具體區(qū)分如下。 勾兌酒(又稱酒精酒)專業(yè)說(shuō)法是液態(tài)法白酒。它是用淀粉、糖類物質(zhì)為原料,經(jīng)過(guò)液態(tài)糖化,發(fā)酵,蒸餾得到食用酒精,再用食品添加劑調(diào)香,勾調(diào)而成的白酒,國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821-2007。所以朋友們?cè)谫?gòu)買白酒時(shí),稍微留意一下瓶子標(biāo)簽上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),就可以知道它是不是酒精酒了。另外,酒精酒的色澤和外觀一般是無(wú)色和微黃,清亮透明,無(wú)懸浮物,無(wú)沉淀的。 糧食酒的專業(yè)學(xué)名叫固態(tài)法白酒。它的原料主要是糧食谷物,采用固態(tài)糖化,發(fā)酵,蒸餾,陳釀,勾兌而成,沒(méi)有添加食用酒精、香精等外來(lái)物質(zhì)。1瓶固態(tài)法白酒,酒精和水占98%,幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣,不決定于那98%,只決定于這2%。 而固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是按香型來(lái)區(qū)分的,濃香型白酒是GB/T 10781.1,清香型白酒是GB/T10781.2,米香型白酒是GB/T 10781.3,醬香型白酒是GB/T 26760,鳳香型白酒是GB/T 14867,特香型白酒是GB/T 20823,芝麻香型白酒是GB/T 20824,老白干香型白酒是GB/T 20825。所以當(dāng)朋友們看到以上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時(shí),就可判斷它是糧食酒了。 你好,很高興回答這個(gè)問(wèn)題,其實(shí)市場(chǎng)上并沒(méi)有太多的純糧酒,市場(chǎng)上的瓶裝酒或多或少都有勾兌,有于竟?fàn)帲骝?qū)使,很多小商販以假亂真,小作坊也不以定都是純糧酒,至于什么樣的酒才是純糧酒,個(gè)人認(rèn)為,純糧酒有曲香,糧香,糟香味,一般人喝純糧酒不太習(xí)慣,有曲子味感覺(jué)不好喝,真正的純糧酒喝過(guò)不上頭,不難受,不口干,這是個(gè)人見(jiàn)解,不知能不能幫助到您,緊供參考,謝謝??隙ú皇钦娴?,市場(chǎng)上70%的白酒要么是純食用酒精勾兌的,要么就是“固液法白酒”也就是純糧酒加食用酒精勾兌的。純糧酒有但是占比很小,學(xué)會(huì)下面的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào),你買到純糧白酒也不難。 在超市買白酒,又不像白酒店里面的散酒可以品嘗,要么就買你經(jīng)常買的品牌,要么就看瓶包裝上的“生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”來(lái)辨別酒質(zhì)。 看上圖,只要是標(biāo)注是GBT/20821-2007和GBT/20822-2007,想喝純糧酒,這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)的白酒就不要買了,其他的一些標(biāo)準(zhǔn)號(hào)要么是地方標(biāo)準(zhǔn)號(hào),要么就是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào),都是高于國(guó)標(biāo)的。 其實(shí)這個(gè)也不是最靠譜的,畢竟“掛羊頭賣狗肉”的企業(yè)不在少數(shù),明明賣的是酒精酒,但是標(biāo)準(zhǔn)號(hào)寫(xiě)的是純糧酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào),這種是最難識(shí)別的。 我們喝酒不是一來(lái)就是大師級(jí)品酒師,都是慢慢的一步一步走來(lái)的,當(dāng)然酒精酒也是喝了不少,畢竟不喝酒精酒也不知酒精酒的味道,下一次還是會(huì)上當(dāng),還不如“以身試酒”,買兩瓶標(biāo)注是酒精酒的白酒和品牌的純糧酒來(lái)進(jìn)行對(duì)比,找出酒精酒的各種特點(diǎn),以后再碰到酒精酒也就知道了。 銷量越好越是勾兌!! 答案是顯而易見(jiàn)的,在售的白酒并不都是純糧酒,尤其是零售價(jià)20元以下的白酒,純糧酒比例不高。 嚴(yán)格意義上的純糧酒,首先原料只有糧食和水,采用固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。通過(guò)認(rèn)證的,在酒標(biāo)上有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)識(shí)。沒(méi)有認(rèn)證的,看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料,原料中除水和糧食之外,沒(méi)有其它的,可以初步認(rèn)定是純糧酒。 平常所見(jiàn),非純糧酒主要是在低價(jià)酒中比較常見(jiàn),零售價(jià)50元以上的光瓶酒,非純糧酒就很少了。這款牛欄山,很可能是,白酒中賣的最多的超級(jí)大單品,原料中有液態(tài)法白酒。換個(gè)通俗的說(shuō)法,就是食用酒精。年銷售額,僅次于牛欄山的光瓶酒,價(jià)格低的老村長(zhǎng)中,原料中同樣出現(xiàn)了液態(tài)法白酒。年銷售額比較大的一款光瓶酒,直接開(kāi)門見(jiàn)山,沒(méi)有彎彎繞,我用食用酒精了。 諸如此類,還有很多,不在一一列舉,買酒時(shí)注意看一下執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原料,就可發(fā)現(xiàn)。接下來(lái),就該說(shuō)說(shuō)食用酒精了。液態(tài)法白酒的成品就是食用酒精,是使用糧食、薯類、糖蜜等,及有淀粉的農(nóng)作物,制作而成。 如果是使用糧食做的食用酒精,雖然不是認(rèn)知上的純糧酒,其實(shí)還是糧食酒,常用的玉米,是酒精中最優(yōu)的。 限于成本等考慮,更多的是甘蔗、土豆、玉米桿等,制作的食用酒精。 因標(biāo)簽上,只是注明為液態(tài)法白酒(食用酒精),并沒(méi)有更進(jìn)一步,食用酒精是不是糧食類的。 如果市場(chǎng)上所銷售白酒中使用食用酒精的,其所用食用酒精均為糧食類的,可勉強(qiáng)稱為糧食酒。 理想總是豐滿的,現(xiàn)實(shí)很骨感,可能性比較小。使用食用酒精本就出于成本,怎么會(huì)大量使用優(yōu)質(zhì)、價(jià)高糧食類食用酒精。除了生產(chǎn)廠家,恐怕是難以界定食用酒精的類型。 現(xiàn)在市面上出手的白酒,百分之七十都是酒精勾兌酒,只有一小部分品牌是純糧酒,相對(duì)來(lái)說(shuō)醬香型酒酒質(zhì)要更好一點(diǎn) 目前市場(chǎng)上出現(xiàn)很多酒精勾兌白酒,但大部分在售均為糧食酒!

推薦閱讀

熱文