起泡酒和香檳的區(qū)別，香檳屬于傳統(tǒng)法釀制的起泡酒

發(fā)表于 2022年11月17日 13:42

開一瓶香檳慶祝這句話不少人都聽說過，知道香檳是一種用去慶典的氣泡葡萄酒，那么起泡酒和香檳的區(qū)別是什么，香檳是屬于起泡酒，香檳是起泡酒，而起泡酒不一定是香檳。真正的香檳產(chǎn)于法國的香檳地區(qū)，主要是用黑皮諾、霞多麗、莫尼耶比諾三種葡萄釀造。

香檳和起泡酒的區(qū)別

起泡酒是一種含有豐富CO2的葡萄酒，瓶中的壓力值比較大，所以開瓶時會聽到砰的一聲。起泡酒和香檳的區(qū)別在于涵蓋的范圍大小的差異，香檳涵蓋范圍小一些，是起泡酒的子集，起泡酒是二氧化碳達(dá)到一定值的都叫起泡酒；而香檳是法國香檳地區(qū)按照法律規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的起泡酒。香檳一詞具有法律保護(hù)效益，不能隨便使用，只有在香檳地區(qū)按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并合格的才能使用香檳。

釀制方面起泡酒和香檳的區(qū)別在于：香檳的釀制技術(shù)高于其它地區(qū)的氣泡酒釀制技術(shù)，選用的葡萄品種也有講究，所以香檳非常突出；相較于其它起泡酒，香檳的釀制技術(shù)更好一些，選用品種也有講究，再者香檳瓶中的壓力值會比較大些，所以慶祝時會選用香檳，最后香檳的瓶子價值也比較高。

二、起泡酒的四種釀造方法

1、傳統(tǒng)法

傳統(tǒng)法又被稱為香檳法，世界上眾多的頂級起泡酒就是采用傳統(tǒng)法釀造的。首先釀制靜止的干型葡萄酒作為起泡酒的基酒，隨后向這些靜止的葡萄酒加入糖和酵母，再將其裝瓶并封瓶，開始進(jìn)行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵時瓶中的酵母死去就變成“酒泥”，傳統(tǒng)法是將其倒置在A形架上，讓酒泥經(jīng)長時間沉淀在瓶口然后清理。

2、轉(zhuǎn)移法

轉(zhuǎn)移法與傳統(tǒng)法相類似，就是清理酒泥的方式不同，轉(zhuǎn)移法是將二次發(fā)酵好的酒在高壓環(huán)境下過濾掉酒泥，該方法方便快捷、成本低，但是葡萄酒在轉(zhuǎn)移時會失去一部分風(fēng)味，所以不如傳統(tǒng)法，再加上有些人認(rèn)為傳統(tǒng)法中酒泥能賦予葡萄酒更復(fù)雜的風(fēng)味，傳統(tǒng)法的價值就高于轉(zhuǎn)移法。

3、大罐法

將靜止的干型基酒轉(zhuǎn)移到密封的不銹鋼罐中，加入糖和酵母等，密封進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳也會溶進(jìn)葡萄酒里，二次發(fā)酵完后，將起泡酒過濾便可直接裝瓶。不同于傳統(tǒng)法，大罐法二次發(fā)酵是在罐中，不是瓶中，且經(jīng)過過濾，所以口感上比傳統(tǒng)的差很多，但是這種方法成本低、方便。