“什么是單一麥芽威士忌，還有雙麥芽威士忌嗎？”這是初學(xué)者經(jīng)常問(wèn)的問(wèn)題。
雙麥芽聽(tīng)起來(lái)確實(shí)很好吃，尤其是當(dāng)人們想象喝它的樂(lè)趣時(shí)，但沒(méi)有雙麥芽這樣的東西。使用的術(shù)語(yǔ)包括單一麥芽威士忌，它在釀酒廠使用的同一蒸餾器中生產(chǎn)，混合麥芽威士忌是指來(lái)自多個(gè)釀酒廠的麥芽威士忌的混合物混合威士忌。
混合麥芽威士忌在蘇格蘭有著悠久的歷史，但直到 2009 年獲得批準(zhǔn)后，該術(shù)語(yǔ)才在蘇格蘭威士忌法規(guī)中引入。在此之前，麥芽威士忌也有法律定義，但并非專(zhuān)門(mén)針對(duì)混合麥芽威士忌，其他術(shù)語(yǔ)也在流通。像最常用的“大桶麥芽”一樣，該術(shù)語(yǔ)來(lái)自混合麥芽威士忌的大桶。 “純麥芽”是混合麥芽的另一個(gè)術(shù)語(yǔ)，但同樣，它也可以指單一麥芽。
雖然它的專(zhuān)門(mén)術(shù)語(yǔ)是在十年前才定義的，但單一和混合麥芽威士忌也為調(diào)酒大師提供了機(jī)會(huì)和創(chuàng)造可能性。單一麥芽威士忌將不可避免地呈現(xiàn)出釀酒廠的風(fēng)味特征。但是通過(guò)混合來(lái)自多個(gè)釀酒廠的不同風(fēng)格的麥芽威士忌，調(diào)酒大師可以使其具有多種口味。
“Spice King 的主要風(fēng)味是香料香氣，”Wemyss Malts 創(chuàng)始人 William Wemyss 說(shuō)。 “我們從波旁酒桶中獲得香草香料，為了增加復(fù)雜性，我們將其與少量艾萊麥芽威士忌混合，使其具有泥炭味，并與香料保持平衡?！?/p>
同樣，蘇格蘭的不同地區(qū)都有自己獨(dú)特的風(fēng)味特征，而尊尼獲加黑標(biāo)原產(chǎn)地系列僅使用特定地區(qū)威士忌的成分。因此，斯佩塞的原產(chǎn)地比高地原產(chǎn)地豐富的果味更果香和優(yōu)雅，而使用艾萊島威士忌的原產(chǎn)地則具有泥炭和海洋的特征。
混合麥芽威士忌不可避免地讓威士忌愛(ài)好者想知道：配方中有多少威士忌？它是由哪個(gè)釀酒廠制成的？
一是數(shù)量；這個(gè)可能只有少數(shù)，也可能非常多。像 Monkey Shoulder 一樣，它包含三種斯佩塞威士忌。 Chivas Century of Malts 于 1995 年推出，混合了來(lái)自 100 家釀酒廠的威士忌原料。討論威士忌的使用量和威士忌的來(lái)源只是混合威士忌的開(kāi)始。真正重要的是每種威士忌對(duì)最終產(chǎn)品的影響。
“Inver House 擁有 5 家威士忌酒廠，它們都無(wú)與倫比，而且組合得很好，”Inver House Distillery 的調(diào)酒大師 Stuart Harvey 說(shuō)。 “每種產(chǎn)品都為混合威士忌的最終特性帶來(lái)了不同的東西。 Ancnoc 帶來(lái)了可愛(ài)的花香和果香，Speyburn 和 Balmenach 增加了酒體和豐富度，而 Pulteney 則為威士忌添加了恰到好處的量。水果和香料?！?/p>
每種威士忌對(duì)最終混合威士忌產(chǎn)品的影響取決于它們的相互作用，這是混合過(guò)程的一個(gè)迷人方面。
“即使是兩種成分的混合麥芽威士忌蘇格蘭調(diào)配威士忌，混合威士忌也不僅僅是相互混合，也不是介于兩者之間的風(fēng)味和質(zhì)地，而是一種新的威士忌，”威士忌調(diào)配助理 James Saxon 說(shuō)指南針盒。 “這是因?yàn)樵诨旌现?，葡萄酒?jīng)歷了一次深度‘重新排列’，創(chuàng)造了一種新的平衡，在這種平衡中，一些風(fēng)味被提升到了前臺(tái)，而另一些則被降級(jí)到了后臺(tái)?！?/p>
當(dāng)然，在這個(gè)過(guò)程中也可能出現(xiàn)“新”口味。但這究竟是由于酒體的相互作用產(chǎn)生了新的風(fēng)味，還是由于這種相互作用使原本存在的風(fēng)味因各種原因而無(wú)法識(shí)別。變得很明顯，還不確定。可以肯定的是，相互作用的結(jié)果是由組成威士忌的比例和特征決定的。
“例如，”Compass Box 的撒克遜人說(shuō)，“如果您將兩種麥芽的 50/50 混合物與 49/51 的成品混合威士忌進(jìn)行比較，有時(shí)可能會(huì)發(fā)現(xiàn)差異。這些差異可以是細(xì)微的，也可以是完全不同的。”
因此，即使是對(duì)組合的最小更改也會(huì)對(duì)最終產(chǎn)品產(chǎn)生影響。
Inver House 的 Harvey 也表示：“我調(diào)制麥芽威士忌的標(biāo)準(zhǔn)是使用五種原酒，通過(guò)改變每種原酒的比例，你可以制作出不同的威士忌，創(chuàng)造出無(wú)數(shù)的變化?！?/p>
即使沒(méi)有任何規(guī)則的混合也可能導(dǎo)致意想不到的驚喜。
撒克遜人說(shuō)：“混合3、4 或 5 種味道濃烈的麥芽威士忌可以制作出更淡的威士忌，但它仍然會(huì)有一種和諧的味道。但有些威士忌不能很好地搭配在一起，這是一個(gè)謎。”
難怪混合麥芽威士忌在經(jīng)歷了一定的態(tài)度之后仍然是一個(gè)小眾市場(chǎng)。 William Wemy 評(píng)論說(shuō)：“傳統(tǒng)上，單一麥芽威士忌被認(rèn)為優(yōu)于混合麥芽威士忌，但這是對(duì)混合麥芽威士忌的偏見(jiàn)。幸運(yùn)的是，人們對(duì)混合麥芽威士忌的認(rèn)識(shí)和接受度越來(lái)越高。十年來(lái)，各種價(jià)格的混合麥芽的范圍急劇增加?！?/p>
“混合”這個(gè)詞可能對(duì)感知產(chǎn)生了影響，即使單一麥芽威士忌（除了有限數(shù)量的單一麥芽威士忌單桶威士忌）其他）實(shí)際上是與來(lái)自不同木桶的原酒混合的。
Compass Box 的 James Saxon 說(shuō)：“混合不是問(wèn)題，關(guān)鍵在于你是否有足夠的原料來(lái)制作令人信服的威士忌。單一麥芽威士忌被認(rèn)為是最好的威士忌，但如果威士忌的風(fēng)味體驗(yàn)很棒，那就不不管是單一麥芽還是混合麥芽?！?/p>
混合麥芽的創(chuàng)意和商業(yè)潛力是巨大的。但由于大多數(shù)釀酒廠都在滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)蘇格蘭調(diào)配威士忌，并且通常專(zhuān)注于裝瓶單一麥芽威士忌，因此混合麥芽威士忌的未來(lái)取決于是否有持續(xù)的庫(kù)存來(lái)確保產(chǎn)品的可用性。
旗下?lián)碛卸鄠€(gè)酒莊當(dāng)然有幫助，但還有其他方法可以保護(hù)“外部”庫(kù)存的供應(yīng)。 William Wemyss 說(shuō)：“采購(gòu)庫(kù)存取決于我們?cè)谶^(guò)去 16 年中建立的關(guān)系，這是我們?cè)?2005 年首次推出 Wemyss 時(shí)建立的穩(wěn)定而長(zhǎng)期的關(guān)系?！?/p>
“我們通常會(huì)選擇在不同酒窖中成熟的不同年份和不同木桶中的威士忌。但是，自 2010 年起，我們也開(kāi)始向木桶中注入新鮮釀造的葡萄酒，這些葡萄酒在酒廠現(xiàn)場(chǎng)陳釀 是的，這“
混合麥芽威士忌能夠創(chuàng)造出多種風(fēng)格和風(fēng)味無(wú)疑是一項(xiàng)巨大的資產(chǎn)。而由于威士忌的魅力不止于風(fēng)味，麥芽威士忌的配方中的原料來(lái)源和調(diào)配過(guò)程都是值得威士忌愛(ài)好者探索的話題。如果重點(diǎn)放在這些方面，而不是執(zhí)著于威士忌是“單一”還是“混合”，那么混合麥芽威士忌會(huì)比現(xiàn)在更受歡迎。
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