1，求各地名小吃做法

廈門(mén)名小吃~ 春卷——廈門(mén)習(xí)慣稱其 " 薄餅 " 。相傳明朝同安人蔡復(fù)一，總督云貴湖廣軍務(wù)，經(jīng)常整日批閱公文，忙得無(wú)暇吃飯，蔡夫人擔(dān)心長(zhǎng)此以來(lái)，丈夫會(huì)餓壞身體，遂想出一個(gè)辦法：用面皮包著菜肴，讓蔡公右手執(zhí)筆，左手取食，邊吃邊寫(xiě)，十分方便。廈門(mén)薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚(yú)、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等為主料，至于諸般佐料，則酌量搭配，但很重視用扁魚(yú)干油酥調(diào)味，吃起來(lái)脆嫩甘美，醇香可口。 油蔥果——中秋節(jié)俗稱 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的舊民俗。傳說(shuō)一戶人家在蒸制這種供品時(shí)，孩子揭開(kāi)蒸籠蓋一看那咸仔果半生半熟，嫌它 " 白淡無(wú)滋味 " ，遂隨手把一碗肉肴倒進(jìn)果中，被大人發(fā)現(xiàn)后，已 " 生米蒸成熟果 " 了。不過(guò)吃起來(lái)味道還不錯(cuò)。于是，人們競(jìng)相仿制，歷經(jīng)演變，由咸蔥果變?yōu)橛褪[果。其做法是：將肉絲、孛薺丁、炸過(guò)碾碎的扁魚(yú)或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀，放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時(shí)要切開(kāi)，放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸吃起來(lái)柔韌芳香，美味可口。 土筍凍——系用生長(zhǎng)在海灘泥中的一種俗名 " 土筍 " ，狀似陸上的蚯蚓的星蟲(chóng)，壓破洗凈熬煮，然后連同富有膠質(zhì)的湯汁裝入小酒盞，冷卻凍成小圓塊。吃時(shí)，以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥辣、蒜泥為作料，醮著吃。河南人周亮工清初在福建為官時(shí)，曾在其所著《閩小記》一書(shū)中贊賞過(guò)這一其貌不揚(yáng)但食之美味無(wú)窮的 " 土筍 " 。 海蠣煎——海蠣煎選用海蠣中的上品 " 珠蠔 " 為主要原料，把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻，然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時(shí)，以蒜泥、沙茶醬、芫荽等為作料，方能達(dá)到香脆細(xì)膩、美味可口之功效。 燒肉粽——粽子各地都有，但廈門(mén)獨(dú)具風(fēng)味，它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料，經(jīng)過(guò)油拌，用竹葉包成菱形，放在湯中燜制而成，吃時(shí)，以沙茶醬為佐料，入口不膩，清香味美。 韭菜盒——韭菜盒系用面粉拌豬油做皮，以豬腿肉、蝦仁、扁魚(yú)、孛薺、韭菜、香菇做餡，包成一個(gè)個(gè)像小盒子一樣的餅，邊沿捏成波浪形放進(jìn)油鍋炸熟，食之餡鮮美，皮香脆。 炒面線——廈門(mén)獨(dú)特名菜，系原 " 全福樓 " 、 " 雙全酒家 " 所創(chuàng)。烹制的方法是選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤(pán)后用開(kāi)水去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過(guò)，和以扁魚(yú)、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過(guò)的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。 芋包——芋包夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。 炸五香——系將瘦肉配上青蔥、扁魚(yú)、孛薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。切成小塊，食用時(shí)配上沙茶醬。紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、芫荽、甜醬等佐料，味道更加鮮美。 花生湯——廈門(mén)花生湯系花生米先剔去疵粒，用滾湯開(kāi)水浸泡后去膜，加水置砂鍋中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，續(xù)熬使花生仁爛透為止。此時(shí)，花生一分為二，上浮水面，顆爛而不溶，汁液溶而水不濁，不油不膩，芳香撲鼻。廈門(mén)的 " 黃則和花生湯 " 是廈門(mén)花生湯的代表品種，馳名于港、澳、臺(tái)和東南亞一帶。 面線糊——面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時(shí)要掌握好火候，達(dá)到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除了海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味，氣味更濃烈 炸 棗 廈門(mén)同安著名的古老小吃，為同安三寶（馬蹄酥、封肉、炸棗）之一。 作法：原料分為皮、餡。皮一般為上好地瓜，米磨（碾）成粉，餡一般為花生、豌豆、芝麻餡，也可用蔬菜。把餡包在皮里，放在沸騰的油鍋炸，口感甚佳。 碗仔果 廈門(mén)同安傳統(tǒng)小吃。 作法：主要原料是硬米，把經(jīng)水泡過(guò)的大米放在石磨磨成漿，配上肉泥、油蔥等佐料，經(jīng)過(guò)蒸炊便可。 馬蹄酥 廈門(mén)同安傳統(tǒng)特產(chǎn)，盛行于同安。用面粉制皮加香油作為進(jìn)香的供品，所以俗稱香餅。 作法：用精面粉、白糖、精生油、麥芽糖、花生仁和白芝麻，分皮、酥、餡三道制作工序。 番薯粉果 廈門(mén)同安傳統(tǒng)小吃，盛行于同安新店鎮(zhèn)一帶。 作法：用大米熬粥，拌上地瓜粉，放在石臼舂爛，使大米和地瓜粉揉合一起，然后加水，稠稀中，再放到鐵鍋里煎成一張一張的薄餅皮，切成兩厘米寬的粉條，涼在“敢壺”里。煮的時(shí)候，下足豬油，加上海蠣、海蟶、小蝦等海味，面上撒些蔥花或芹菜。 封 肉 廈門(mén)同安傳統(tǒng)小吃。 作法：將豬肉（前腿肉）切成方塊，約二斤左右，用方形紗布包扎，放在干凈的鐵鍋，倒上熟豬油，加熱，把整塊豬肉放到鍋內(nèi)熱炒，加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等，再配上香菇、板栗、蝦仁、壕干等佐料，放在鍋里燜上兩個(gè)半小時(shí)即可。 進(jìn)士芋 同安汀溪褒美的檳榔芋，久負(fù)盛名。有“褒美進(jìn)士芋”的美稱。 甘 蔗 同安大同鎮(zhèn)田洋村的甘蔗，久負(fù)盛名。由于田洋村土壤、氣候等原因，種出來(lái)的甘蔗甜份多，味道足。 文昌魚(yú) 廈門(mén)同安區(qū)特產(chǎn)。這種魚(yú)沒(méi)有頭，也無(wú)鰭無(wú)鱗無(wú)脊根，甚至連眼睛、耳朵、鼻子等感官都沒(méi)有，心臟是一個(gè)能跳動(dòng)的腹血管，血無(wú)色，全身半透明，除口和咽喉外，就是一條直腸和肛門(mén)，構(gòu)造較簡(jiǎn)單。 魚(yú)皮花生 廈門(mén)同安素有盛譽(yù)特產(chǎn)之一，因表皮裹有魚(yú)肉而故名。 作法：采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)格。 燒肉粽 廈門(mén)同安傳統(tǒng)小吃。 作法：以上等糯米、香菇、蝦仁、栗子、豬肉（或雞肉）為主，精工烹制。味道香甜、油潤(rùn)不膩，色澤經(jīng)黃閃亮，再配上沙茶醬、蒜絨、辣醬、蕪菜等調(diào)料，更加美味可口。 鐵觀音 廈門(mén)同安名茶。烏龍茶中最負(fù)盛名的珍品。其條索圓結(jié)彎曲，而濃郁，耐沖泡，湯色金黃，且明凈有光，香高而濃郁，滋味醇厚，入口微苦而后轉(zhuǎn)甘，稍帶蜜味，開(kāi)素為名茶極品，弛譽(yù)國(guó)內(nèi)外。 桔紅糕 同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑如玉，潤(rùn)澤細(xì)膩。入口松軟耐嚼，清香爽口。產(chǎn)品暢銷各地，弛名海內(nèi)外。 龍 眼 同安一大特產(chǎn)?，F(xiàn)有多個(gè)品味，具有粒大、皮薄、汁多、味美等特點(diǎn)。龍眼曾為上奉帝王的貢品。 黃金桂 廈門(mén)同安名茶，又名黃 ，是烏龍茶中的珍貴品種，曾獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶之冠。黃金桂具有萌芽早，采制早，上市早，外形細(xì)、勾黃，肉質(zhì)香、醇、鮮的特點(diǎn)，使其成為烏龍茶中的珍品。 米 酒 廈門(mén)同安傳統(tǒng)名酒，產(chǎn)于竹壩酒廠。選用清純甘甜的石垅泉水和優(yōu)質(zhì)上乘的糧食、酒曲釀造的，工藝原始淳樸，釀出米酒、沉缸老酒、桂圓大補(bǔ)酒三個(gè)系列10多種酒。其中竹壩38度米酒曾被拿到法國(guó)波爾多試驗(yàn)室去檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)米酒各項(xiàng)指標(biāo)均屬上乘。 印尼風(fēng)味小吃 廈門(mén)同安竹壩華僑農(nóng)場(chǎng)最具特色的東南亞美食。最常見(jiàn)的有黃飯、咖喱雞、海蠣片、什菜湯、印尼肉串、印尼春卷、美果魚(yú)絲、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、萬(wàn)隆粉絲、巴東牛肉、苦瓜肉丸、海南白斬雞、索托牛肉湯等。每一款均帶有濃烈的東南亞蕉風(fēng)椰海風(fēng)情，熱辣辣地挑逗客人的味蕾。 百味果酒 產(chǎn)于廈門(mén)同安竹壩百味果酒莊。該酒莊聘請(qǐng)著名釀酒專家熱拉爾·高林先生擔(dān)任總技師，同時(shí)引進(jìn)全套發(fā)醇設(shè)備和醋化設(shè)備。生產(chǎn)出高品質(zhì)的果酒、果醋系列產(chǎn)品。其中部分產(chǎn)品經(jīng)過(guò)法國(guó)有關(guān)部門(mén)檢測(cè)，完全達(dá)到法國(guó)同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并獲注冊(cè)登記。竹壩百味果酒把高品味的法國(guó)飲食文化奉獻(xiàn)給游人。 壕 壕的書(shū)名叫牡蠣。它的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，干肉中含有45-75%的蛋白質(zhì)，7-11%的脂肪，19-38%的糖和多種維生素，被譽(yù)為“海中牛奶”，同安壕的產(chǎn)地主要有大嶝鎮(zhèn)的陽(yáng)塘、小嶝、新店的歐厝、馬巷的瓊頭、西柯的后田、丙州等地。 壕仔煎 廈門(mén)同安最具家鄉(xiāng)風(fēng)味的小吃。原料主要用韭菜、海蠣、拌點(diǎn)地瓜粉、油放到鍋里煎即可。

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2，廈門(mén)特色小吃

廈門(mén)小吃地圖　　一、 中山路周圍的老市區(qū)　　> 1、 中山路的肉棕　　> 2、 九市的鹵面　　> 3、 大同鴨肉粥　　> 4、 烏糖的沙茶面(民族路醬油廠)　　> 5、 定安對(duì)面廣州小食里的叉燒褒仔　　> 6、 銀行中心五樓及國(guó)際銀行四樓的日式咖喱----雅子，咖喱的口味剎是純正　　> 7、 輪渡地下通道的“快可立”珍珠奶茶　　> 8、 中山路來(lái)雅六樓冰吧的紅豆牛奶冰，十元好大一盤(pán)　　> 9、 中山路“天利和”木瓜牛奶?！　?gt; 10、 鷺江賓館的晚茶　　> 11、 幸福路“小眼鏡”排擋,專做醬油水。記得要下午6點(diǎn)以前去，不然不是沒(méi)位子就是　　沒(méi)料了　　> 12、 在輪渡“春天”的拐角處的臺(tái)灣小吃店：棺材板--臺(tái)灣的名小吃　　> 13、 吃正宗的蝦面只要在吳再添往輪渡方向走第一個(gè)小巷子左傳就是了。推薦蝦面、豬　　腳面　　> 14、 九市（定安夜市，路口，第一個(gè)巷口）的麻糍應(yīng)該也是鼓浪嶼葉氏麻糍　　> 15、 銀行中心附近有家海鮮大排擋，名字一時(shí)想不起來(lái)了，不過(guò)這家做的絲丁魚(yú)餅，涼　　拌騾肚，涼拌騾腸實(shí)在是極品　　> 16、 局口街從中山路這邊走過(guò)的第一個(gè)賣(mài)春卷也很棒　　> 17、 民立小學(xué)對(duì)面的“月華“的沙茶面和肉棕，特別時(shí)沙茶面，現(xiàn)在還是由80歲的月華　　阿婆親自配料。　　> 18、 鎮(zhèn)邦路有條很小的巷子，里頭有戶人家做點(diǎn)沙茶面、燉罐的小生意，豬心罐、烏雞　　罐、番鴨罐都加了不知道什么藥材，口味絕對(duì)勝過(guò)“寶貴”之流。　　> 19、 西門(mén)的土筍凍　　> 二、 湖濱東西南北　　> 1、 濱北的“寶貴”八寶飯（燉罐特別好）(濱北轉(zhuǎn)盤(pán)附近,加油站的正對(duì)面)　　> 2、 四里的沙茶面　　> 3、 福聯(lián)的自助茶　　> 4、 市府大道邊巷子里的阿發(fā)醬油水-新鮮好吃又便宜只是在路邊環(huán)境不是很好　　> 5、 湖濱舊貨市場(chǎng)對(duì)面的好再來(lái)川菜館　　> 6、 湖明路瀟湘湘菜館　　> 7、 湖濱南老知青的纖絲驢肉　　> 8、 白鷺洲大酒店的雞軟骨、還有種海苔加著怎么去做的對(duì)蝦　　> 9、 歡樂(lè)園的鴉片魚(yú)頭還有那小菜里的雞爪　　> 10、 亞珠餐廳的白灼章魚(yú)和芡實(shí)煲,亞珠的－小鮑撈飯　　> 11、 金永福的醬海螺肉、蟹虎串燒；福滿樓的多寶魚(yú)、鯊魚(yú)骨湯、黃金炒飯…　　> 12、 濱南路北方人獨(dú)一處的烤養(yǎng)小腿,味道很正哦　　> 13、 柄豆干： 在胡濱四里菜市場(chǎng)的南段除了柄豆干之外還可以柄魚(yú)、蝦等等　　> 14、 廈門(mén)六中的牛肉更，現(xiàn)已經(jīng)遷到阿朱餐廳隔壁　　> 15、 濱北挨近市處的巴西烤肉（近二十種肉）　　> 16、 濱北中行后頭的客家菜（怎么也記不得店名）　　> 17、 振業(yè)大廈對(duì)面的西安小吃：涼皮很好　　> 18、 百味鮮的－水煮桂花魚(yú)　　> 19、 感光廠斜對(duì)面的同安老店，門(mén)口只寫(xiě)著封肉、魚(yú)頭湯、煎蟹，里面的魚(yú)頭湯實(shí)在鮮　　得可以　　> 三、 禾祥東西路　　> 1、 糊涂火鍋的青椒雞（繁榮廣場(chǎng)）　　> 2、 好好啃大骨頭是在湖濱南建行紅樓邊上的路口進(jìn)去　　> 3、 逍遙津徽菜（國(guó)貿(mào)廣場(chǎng)和匯禾新城之間）　　> 4、 魚(yú)樵耕讀里頭的鋦飯　　> 5、 小城故事附近的山里人家閩北菜館　　> 6、 奔馬飲食店的醬排套餐，8元/份，可以和無(wú)錫醬排相比美　　> 7、 禾祥路上海湯包的湯包配剁骨肉湯　　> 8、 和祥東二娃的水煮活魚(yú)　　> 9、 禾祥東奔馬對(duì)面的客家菜　　> 四、 文灶　　> 1、 鑫安賓館后面的榮記深海魚(yú)（魚(yú)皮熬粥20元/份，注：深海魚(yú)油很有營(yíng)養(yǎng)）　　> 2、 榮記深海魚(yú)一旁的牛慶牛肉，里頭的牛肉和溪魚(yú)都相當(dāng)不錯(cuò)　　> 五、 蓮花　　> 1、 蓮花二村：市場(chǎng)附近的韓國(guó)料理，地道又便宜?！　?gt; 2、 蓮花菲律賓領(lǐng)事館對(duì)面的壟上人家蘭州菜館，羊羔肉和丁丁炒面　　> 3、 烤肉： 位于蓮岳里科技幼兒園邊。晚上7：00以后才營(yíng)業(yè)。他的烤雞翅和豆干　　> 4、 甜點(diǎn)以莎諾西餐廳（圓山酒樓一樓）做得最好，尤以“提拿米酥”為我至愛(ài)?！　?gt; 6、 蓮花廈融賓館后面的西域食府的大盤(pán)雞　　> 7、 蓮花盈翠一條街里有一家賣(mài)咖喱雞飯，是一個(gè)印泥老華僑開(kāi)的，做的很地道，而且咖　　喱都是從印泥帶回來(lái)的或者用帶回來(lái)的原料自己加工的，可惜現(xiàn)在老人去世了，總感覺(jué)咖喱　　的味道越來(lái)越象超市買(mǎi)的?！　?gt; 8、 蓮花西新疆食府的馕　　> 9、 寶龍上海餐館的油炸冰淇淋　　> 10、 菲律賓領(lǐng)事館對(duì)面的不二齋面館：豆花，面，燒餅，醬牛肉　　> 11、 菲律賓領(lǐng)事館對(duì)面的一家最小的、最不起眼的東北菜館很好吃　　> 12、 香江花園一樓的內(nèi)蒙食府：怪味羊腿　　> 六、 湖里　　> 1、 湖里:水上樂(lè)園附近廣東客家菜館　　> 2、 湖里活魚(yú)街靠建行路口的冬粉鴨店的鹽水鴨很好吃，雖然和南京鹽水鴨已經(jīng)完全不同　　，味道還是可以的，推薦愛(ài)啃鴨頭的嘗試?！　?gt; 3、 湖里菜市場(chǎng)的阿強(qiáng)鹵面　　> 4、 湖里芙蓉苑一條街上有很多好吃的?！　?gt; 七、 蓮前　　> 1、 金雞亭附近的遵義羊肉粉　　> 2、 金尚禹洲花園里有龍巖的清湯粉和牛肉丸　　> 3、 金雞亭里面，去云頂巖的路邊有家東北菜比較正宗?！　?gt; 4、 永定駐廈辦上面的龍巖特色菜　　> 八、 江頭、蓮岳、松柏　　> 1、 銀鷺，（同安人開(kāi)的，象沙縣小吃店一樣普通。吃的卻大都很高級(jí)，熬魚(yú)翅的沙鍋就　　是街邊賣(mài)的，幾元一個(gè)的土鍋。又大又土。經(jīng)常去都滿座。結(jié)帳---別人結(jié)的--常常是1、2　　千元。不過(guò)倒也貨真價(jià)實(shí)）?！　?gt; 2、 彩虹花園對(duì)面停車場(chǎng)里“渝園”川菜館的水煮活魚(yú)　　> 3、 京閩酒店南側(cè)民居的一樓咸稀飯： 純屬閩南口味，稀飯是一粒一粒的，不像粥那么　　粘湯頭的味道很好，飯粒有嚼勁?！　?gt; 4、 嶼后北里車站后的小巷子里的鹵面　　> 5、 冬粉鴨： 京閩酒店對(duì)面的阿亮大排擋。正宗的石碼五香　　> 6、 牛肉湯： 在松柏扁食嫂和妙香面食的中間　　> 7、 梅菜扣肉：松柏天香閣館子的菜?！澳先榭招牟恕焙汀敖符}絲丁魚(yú)　　> 8、 長(zhǎng)青路路口的診所南側(cè)臺(tái)灣肉圓，推薦他的肉圓、簡(jiǎn)餐和肉羹湯　　> 9、 廣州茶點(diǎn)： 長(zhǎng)升酒店酒店一樓　　> 10、 長(zhǎng)青路和湖濱北路交叉口在湖濱北路上有家灌口鹵味的，雞爪很好　　> 11、 思文長(zhǎng)青電器城對(duì)面有家新疆的天山飯店，不錯(cuò)的?！　?gt; 12、 京閩中心邊上的西安小吃：羊肉泡饃　　> 13、 國(guó)貿(mào)斜對(duì)面，玉凌閣。很好吃的杭州菜　　> 九、 鼓浪嶼　　> 1、 龍頭魚(yú)丸湯　　> 2、 黃金香肉松　　> 3、 麻糍（新華書(shū)店）廈門(mén)風(fēng)味小吃　　廈門(mén)的風(fēng)味小吃久負(fù)盛名，發(fā)展至今已有200余種，其中尤以咸食的燒肉粽、魚(yú)丸湯、蝦面、薄餅、芋包、蠔仔煎、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥米果、炒條；甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸麻花、栗米炸、炸棗、炸蒜、面茶等最為長(zhǎng)盛不衰。而且，不少具有傳統(tǒng)特色的小吃名點(diǎn)，逐漸演進(jìn)為精致、小型、高檔、多樣化的菜肴而躍上正規(guī)宴席，登上雅之堂?！　?、蠔仔煎　　蠔仔煎為廈門(mén)最具風(fēng)味的傳統(tǒng)大眾化名點(diǎn)。它以鮮牡蠣為主料，摻入適量的地瓜粉，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或韭菜及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營(yíng)養(yǎng)。若再加上一點(diǎn)沙茶、辣醬等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香。　　2、油蔥火果　　油蔥火果以其柔韌細(xì)膩，鮮甜爽口，芳香美味而深受人們喜愛(ài)。其制作先要磨、拌好米漿，然后配好絨料，有豬腿肉絲、蔥白、荸薺，再加一研碎的扁魚(yú)、蝦攴、五香粉、白糖、地瓜粉、食鹽等等，而后再將已拌勻的米漿倒入碗里，并灑下蔥油和調(diào)勻的鴨蛋液，如果是加料的還可另加入蝦米、熟栗子、香茹等料。該點(diǎn)也可進(jìn)行蒸炊，吃時(shí)，調(diào)上沙茶、辣醬、蒜泥、桔汁等。　　3、薄餅　　薄餅又稱春餅。其餅皮薄而柔韌，鮮美可口，油而不膩。每逢“清明節(jié)”、“三月節(jié)”、“春節(jié)”等節(jié)日，許多地方都有吃薄餅習(xí)俗。烹制薄餅菜的方法是：將適量的各種葷素菜料煎炒燜熟后，調(diào)入適量味精即成。盛放菜料的鍋里要經(jīng)常保持一定的湯汁和熱度，吃時(shí)才有風(fēng)味。卷薄餅時(shí)，若在薄餅皮里放點(diǎn)酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點(diǎn)辣醬等，卷后乘熱吃更有滋味。如果把卷好的薄餅油炸就成為“炸春卷”，另有一番滋味?！　?、韭菜盒　　韭菜盒是廈門(mén)、閩南和臺(tái)灣民間的傳統(tǒng)佳點(diǎn)。廈門(mén)的韭菜盒早負(fù)盛名。其主要原料為瘦肉、豆干、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開(kāi)頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內(nèi)餡鮮美，吃起來(lái)香脆可口。　　5、蝦肉面　　蝦肉面以蝦為主料，具有味道香醇鮮美可口之特色。舊時(shí)較有名的是開(kāi)設(shè)在思明北路的“章記”蝦面店和賴厝埕的蝦面店。烹制蝦面關(guān)鍵在于蝦湯的調(diào)制，要將蝦洗凈，剝掉蝦頭、蝦殼；然后搗碎，反復(fù)洗出蝦汁，濾渣后，將蝦汁面倒入炸蔥頭油的鍋里滾沸成蝦湯，再和之以豬骨湯，即成色澤赤紅、味道鮮美的蝦面湯。　　6、燒肉粽　　廈門(mén)的燒肉粽在港臺(tái)及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。其制法五關(guān)：第一關(guān)是選料要精，第二關(guān)是精工細(xì)作，第三關(guān)要掌握好火候，第四關(guān)是配好蘸料，第五關(guān)燒好的肉粽要隨時(shí)保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感?！　?、炸五香　　炸五香既是小酌佳點(diǎn)，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作較為簡(jiǎn)便，不少家庭逢年過(guò)節(jié)都有自行制作炸五香的習(xí)慣，在各大餐廳、酒樓或街頭小攤也隨處可見(jiàn)。制作炸五香，首先要將豬肉切成條狀或塊狀，青蔥白切片，荸薺或薺薯等剁成米粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合拌勻，再加上地瓜粉做成內(nèi)料，然后用豆皮包裹成條狀，在接口處抹點(diǎn)面粉粘住，然后下次油鍋炸至呈赤黃色即成?！　?、土筍凍　　土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”（廈門(mén)人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點(diǎn)，成為風(fēng)味獨(dú)特的名點(diǎn)。吃時(shí)要蘸點(diǎn)芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調(diào)味醬油等調(diào)味料方有味道?！　?、炒面線　　炒面線為廈門(mén)早期的“全福樓”和“雙全酒家”幾位老廚師鉆研創(chuàng)新的廈門(mén)風(fēng)味佳肴，它的烹制方法是：把面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上等用，還得將炸好的面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上待用，在下鍋同配料和炒之前，還是將炸好的面線放入開(kāi)水鍋里過(guò)氽一下去咸方可?！　《?、列入中華名小吃的廈門(mén)風(fēng)味小吃　　1、廈門(mén)黃則和花生湯　　黃則和花生湯店系以廈門(mén)飲食服務(wù)公司小點(diǎn)名師黃則和命名。此店始創(chuàng)于1951年，至今已有48年歷史，不僅在廈門(mén)家喻戶曉，而且享譽(yù)海內(nèi)外?！　↑S則和花生湯取料精細(xì)，泡發(fā)考究，燒煮時(shí)間及火候恰到好處。其中成品具有花生片完整無(wú)缺、清香酥爛、入口即化、湯甜而不膩的特色，曾獲1986年福建省小點(diǎn)比賽“金獎(jiǎng)”殊榮。我國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)解放初期和近期先后兩次到過(guò)廈門(mén)，都特地光臨品嘗花生湯，對(duì)黃則和花生湯的美味大加贊賞，給予高度的評(píng)價(jià)。　　2、廈門(mén)好清香燒肉粽　　廈門(mén)“好清香”座落于廈門(mén)市大元路32號(hào)，舊稱“賴厝埕”，1940年王朝基先生創(chuàng)辦，以經(jīng)營(yíng)饒有風(fēng)味的“燒肉粽，”、“芋包”等小吃馳名中外?！　B門(mén)好清香大酒樓數(shù)十次應(yīng)邀于日本、新加坡、菲律賓、香港及省內(nèi)外的大賓館、酒店舉辦廈門(mén)風(fēng)味美食節(jié)；多次在全國(guó)烹飪大賽上榮摘金、銀、銅、名優(yōu)獎(jiǎng)，成為風(fēng)格獨(dú)具的“中華老字號(hào)”?！　B門(mén)“好清香燒肉粽”，50多年來(lái)，以“三精”取勝（精選、精配、精制），不斷至美，以味濃鮮香、油而不膩、糯軟爽口，芳香撲鼻，別有一番風(fēng)味，贏得市民和海內(nèi)外僑胞由衷厚愛(ài)，以致有“不到好清香，枉費(fèi)鷺島行”之贊語(yǔ)?！　?、廈門(mén)吳再添沙茶豬肉面　　廈門(mén)吳再添小吃店座落于廈門(mén)市大同49號(hào)，以本市擅長(zhǎng)烹制廈門(mén)風(fēng)味小吃名師吳再添姓名為店名。小吃薈萃廈門(mén)名點(diǎn)風(fēng)味小吃于一爐，有其富有濃郁獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味而蜚聲海內(nèi)外?！　B門(mén)“吳再添沙茶豬肉面”是閩南地區(qū)備受喜愛(ài)的名品小吃。閩南氣候溫和，四季如春，不論春廈夏秋冬食用沙茶豬肉面均適中。這道小吃特點(diǎn)是肉鮮嫩脆，面條柔潤(rùn)爽滑，湯甘甜、香辣，增人食欲?！　』ㄉ帧　』ㄉ质菑B門(mén)著名的中式糕點(diǎn)，又名“貢糖”。主要原料是 花生仁和砂糖，制作時(shí)先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過(guò)，然后搗碾成酥，軋拉成型后，切成小塊。食用時(shí)，應(yīng)小心剝?nèi)グb紙，輕輕故人口內(nèi)，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時(shí)品嘗，亦可作咸光餅等面點(diǎn)的夾心料，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外?！　↓堁邸　⊙凼峭驳奶禺a(chǎn)，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。過(guò)去是上奉封建帝王的貢品，現(xiàn)在是中外游客競(jìng)相爭(zhēng)購(gòu)的佳果。同安是全國(guó)六大龍眼產(chǎn)地縣之一，現(xiàn)有上百個(gè)品種，種植面積3000萬(wàn)平方米，生產(chǎn)的龍眼遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外?！　∑峋€雕　　漆線雕是廈門(mén)歷史悠久獨(dú)遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)。具特色的民間工藝漆線雕是以精細(xì)的漆線品.自唐代彩塑興盛經(jīng)特殊的制作方法纏以來(lái)，漆線雕便被繞出各種金碧輝煌的人應(yīng)用于佛像裝飾。物及動(dòng)物形象，尤以民早在幾百年前漆線間傳統(tǒng)題材，如龍鳳、雕像就馳譽(yù)中外，麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過(guò)去，漆線雕大都只限于木本，漆籃和戲劇道具上。 近年來(lái)，已發(fā)展到裝飾在盤(pán)、瓶、爐、等瓷器和玻璃器皿上，琳瑯滿目，美不勝收?！　∧壳?，廈門(mén)工藝美術(shù)廠把漆線雕與陶瓷結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)作、生產(chǎn)了線條陶瓷作品。如線條瓷塑《鄭成功》，參加了全國(guó)工藝美術(shù)展覽，并被選送到日本展出，獲得好評(píng)?！　⌒〖峋€雕工藝品用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，便于攜帶，是旅游紀(jì)念、饋贈(zèng)親友的佳品。　　青果　　即橄欖，有潤(rùn)喉、解毒之效。三十年代，廈門(mén)藥店懷德居以青果配上名貴中藥制成橄欖堿出售，因藥味太濃，生病的人才吃。后來(lái)顏家春蜜餞鋪把它改制成具有藥效的食品——甘草蜜餞，取名青津果，廈門(mén)人叫“青果鼓”，食后津香彌喉，止暈止吐?！　∥牟~(yú)　　昌魚(yú)是廈門(mén)的名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚(yú)蟲(chóng)，它的主要產(chǎn)地在廈門(mén)市同安縣劉五店，并因劉五店海嶼上有個(gè)文昌魚(yú)閣而得名。劉五店是世界上唯一的文昌魚(yú)場(chǎng)；近年來(lái)在廈門(mén)的島東部的前埔村與大擔(dān)之間，又發(fā)現(xiàn)文昌魚(yú)的新漁場(chǎng)。廈門(mén)文昌魚(yú)體形小，只有三四厘米至五六厘米長(zhǎng)，每千克有近萬(wàn)尾之多，全身半透明，頭尾兩頭尖，國(guó)外又稱“雙尖魚(yú)”，是高級(jí)的食用蛋白，其蛋白含量達(dá)70%，而且含有多種無(wú)機(jī)鹽 和碘質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一二年?！　B門(mén)藥酒　　廈門(mén)藥酒歷史悠久，其中萬(wàn)全堂、春生堂、松筠堂三種藥 酒，都有2叩多年歷史。藥酒是藥材和酒的融合體，具有藥的療效，酒的作用。廈門(mén)釀酒廠生產(chǎn)的藥酒，除萬(wàn)全堂、春生堂、松筠堂的傳統(tǒng)產(chǎn)品外，還增加了固本藥酒、衛(wèi)元藥酒、月桂補(bǔ)酒、烏雞白鳳酒、鹿茸真 補(bǔ)酒等品種?！　B門(mén)珠繡　　廈門(mén)珠繡是具有獨(dú)特藝術(shù)風(fēng)格的裝飾性工藝品。以新穎別致、富麗堂皇、光彩奪目見(jiàn)稱，已有一百多年的歷史?！　B門(mén)珠繡產(chǎn)品有珠拖鞋、珠掛圖，珠繡包等一百多個(gè)品種。這些產(chǎn)品均采用閃亮奪目，五彩繽紛的玻璃珠子和電光膠片，運(yùn)用凸繡、平繡、串繡、粒繡、亂針繡、豎針繡、疊片繡等傳統(tǒng)的工藝手法、繡制出淺浮雕式圖案。全珠圖案構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)、密不容針；半珠圖案優(yōu)雅秀美，清新悅目?！　≈槔C掛圖《廈門(mén)海堤》、《南京長(zhǎng)江大橋》、《龍鳳戲珠》等，構(gòu)圖清新，設(shè)色柔和，景物逼真，層次分明，參加過(guò)全省、全國(guó)工藝美術(shù)展覽，并被選為禮品贈(zèng)送國(guó)際友人。　　珠繡拖鞋，繡工考究，樣式大方，品種多樣，穿著舒適。有的鞋面純系玻璃珠子繡成，有的則在絲絨面上用彩珠繡成珍禽花卉等各色圖案，絢麗多彩，柔軟舒適，尤其是夜間穿用，在燈光照射下，熠熠閃爍，光彩耀人。廈門(mén)珍珠拖鞋，以其設(shè)計(jì)新穎，造型別致，工藝精細(xì)，風(fēng)格獨(dú)特，受到國(guó)內(nèi)外客商的好評(píng)?！　○W餅　　餡餅在廈門(mén)是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細(xì)，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時(shí)，綠豆蒸酥去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來(lái)的餡餅餅皮香酥油潤(rùn)，餡科冰涼清甜。 廈門(mén)餡餅以慶蘭齋最為著名。近年來(lái)，鼓浪嶼食品廠正迎 頭趕上，并將餡餅制成中秋會(huì)餅，供人們中秋節(jié)“ 。

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3，廈門(mén)名小吃

　　廈門(mén)小吃地圖　　一、 中山路周圍的老市區(qū)　　> 1、 中山路的肉棕　　> 2、 九市的鹵面　　> 3、 大同鴨肉粥　　> 4、 烏糖的沙茶面(民族路醬油廠)　　> 5、 定安對(duì)面廣州小食里的叉燒褒仔　　> 6、 銀行中心五樓及國(guó)際銀行四樓的日式咖喱----雅子，咖喱的口味剎是純正　　> 7、 輪渡地下通道的“快可立”珍珠奶茶　　> 8、 中山路來(lái)雅六樓冰吧的紅豆牛奶冰，十元好大一盤(pán)　　> 9、 中山路“天利和”木瓜牛奶。　　> 10、 鷺江賓館的晚茶　　> 11、 幸福路“小眼鏡”排擋,專做醬油水。記得要下午6點(diǎn)以前去，不然不是沒(méi)位子就是　　沒(méi)料了　　> 12、 在輪渡“春天”的拐角處的臺(tái)灣小吃店：棺材板--臺(tái)灣的名小吃　　> 13、 吃正宗的蝦面只要在吳再添往輪渡方向走第一個(gè)小巷子左傳就是了。推薦蝦面、豬　　腳面　　> 14、 九市（定安夜市，路口，第一個(gè)巷口）的麻糍應(yīng)該也是鼓浪嶼葉氏麻糍　　> 15、 銀行中心附近有家海鮮大排擋，名字一時(shí)想不起來(lái)了，不過(guò)這家做的絲丁魚(yú)餅，涼　　拌騾肚，涼拌騾腸實(shí)在是極品　　> 16、 局口街從中山路這邊走過(guò)的第一個(gè)賣(mài)春卷也很棒　　> 17、 民立小學(xué)對(duì)面的“月華“的沙茶面和肉棕，特別時(shí)沙茶面，現(xiàn)在還是由80歲的月華　　阿婆親自配料。　　> 18、 鎮(zhèn)邦路有條很小的巷子，里頭有戶人家做點(diǎn)沙茶面、燉罐的小生意，豬心罐、烏雞　　罐、番鴨罐都加了不知道什么藥材，口味絕對(duì)勝過(guò)“寶貴”之流?！　?gt; 19、 西門(mén)的土筍凍　　> 二、 湖濱東西南北　　> 1、 濱北的“寶貴”八寶飯（燉罐特別好）(濱北轉(zhuǎn)盤(pán)附近,加油站的正對(duì)面)　　> 2、 四里的沙茶面　　> 3、 福聯(lián)的自助茶　　> 4、 市府大道邊巷子里的阿發(fā)醬油水-新鮮好吃又便宜只是在路邊環(huán)境不是很好　　> 5、 湖濱舊貨市場(chǎng)對(duì)面的好再來(lái)川菜館　　> 6、 湖明路瀟湘湘菜館　　> 7、 湖濱南老知青的纖絲驢肉　　> 8、 白鷺洲大酒店的雞軟骨、還有種海苔加著怎么去做的對(duì)蝦　　> 9、 歡樂(lè)園的鴉片魚(yú)頭還有那小菜里的雞爪　　> 10、 亞珠餐廳的白灼章魚(yú)和芡實(shí)煲,亞珠的－小鮑撈飯　　> 11、 金永福的醬海螺肉、蟹虎串燒；福滿樓的多寶魚(yú)、鯊魚(yú)骨湯、黃金炒飯…　　> 12、 濱南路北方人獨(dú)一處的烤養(yǎng)小腿,味道很正哦　　> 13、 柄豆干： 在胡濱四里菜市場(chǎng)的南段除了柄豆干之外還可以柄魚(yú)、蝦等等　　> 14、 廈門(mén)六中的牛肉更，現(xiàn)已經(jīng)遷到阿朱餐廳隔壁　　> 15、 濱北挨近市處的巴西烤肉（近二十種肉）　　> 16、 濱北中行后頭的客家菜（怎么也記不得店名）　　> 17、 振業(yè)大廈對(duì)面的西安小吃：涼皮很好　　> 18、 百味鮮的－水煮桂花魚(yú)　　> 19、 感光廠斜對(duì)面的同安老店，門(mén)口只寫(xiě)著封肉、魚(yú)頭湯、煎蟹，里面的魚(yú)頭湯實(shí)在鮮　　得可以　　> 三、 禾祥東西路　　> 1、 糊涂火鍋的青椒雞（繁榮廣場(chǎng)）　　> 2、 好好啃大骨頭是在湖濱南建行紅樓邊上的路口進(jìn)去　　> 3、 逍遙津徽菜（國(guó)貿(mào)廣場(chǎng)和匯禾新城之間）　　> 4、 魚(yú)樵耕讀里頭的鋦飯　　> 5、 小城故事附近的山里人家閩北菜館　　> 6、 奔馬飲食店的醬排套餐，8元/份，可以和無(wú)錫醬排相比美　　> 7、 禾祥路上海湯包的湯包配剁骨肉湯　　> 8、 和祥東二娃的水煮活魚(yú)　　> 9、 禾祥東奔馬對(duì)面的客家菜　　> 四、 文灶　　> 1、 鑫安賓館后面的榮記深海魚(yú)（魚(yú)皮熬粥20元/份，注：深海魚(yú)油很有營(yíng)養(yǎng)）　　> 2、 榮記深海魚(yú)一旁的牛慶牛肉，里頭的牛肉和溪魚(yú)都相當(dāng)不錯(cuò)　　> 五、 蓮花　　> 1、 蓮花二村：市場(chǎng)附近的韓國(guó)料理，地道又便宜?！　?gt; 2、 蓮花菲律賓領(lǐng)事館對(duì)面的壟上人家蘭州菜館，羊羔肉和丁丁炒面　　> 3、 烤肉： 位于蓮岳里科技幼兒園邊。晚上7：00以后才營(yíng)業(yè)。他的烤雞翅和豆干　　> 4、 甜點(diǎn)以莎諾西餐廳（圓山酒樓一樓）做得最好，尤以“提拿米酥”為我至愛(ài)?！　?gt; 6、 蓮花廈融賓館后面的西域食府的大盤(pán)雞　　> 7、 蓮花盈翠一條街里有一家賣(mài)咖喱雞飯，是一個(gè)印泥老華僑開(kāi)的，做的很地道，而且咖　　喱都是從印泥帶回來(lái)的或者用帶回來(lái)的原料自己加工的，可惜現(xiàn)在老人去世了，總感覺(jué)咖喱　　的味道越來(lái)越象超市買(mǎi)的?！　?gt; 8、 蓮花西新疆食府的馕　　> 9、 寶龍上海餐館的油炸冰淇淋　　> 10、 菲律賓領(lǐng)事館對(duì)面的不二齋面館：豆花，面，燒餅，醬牛肉　　> 11、 菲律賓領(lǐng)事館對(duì)面的一家最小的、最不起眼的東北菜館很好吃　　> 12、 香江花園一樓的內(nèi)蒙食府：怪味羊腿　　> 六、 湖里　　> 1、 湖里:水上樂(lè)園附近廣東客家菜館　　> 2、 湖里活魚(yú)街靠建行路口的冬粉鴨店的鹽水鴨很好吃，雖然和南京鹽水鴨已經(jīng)完全不同　　，味道還是可以的，推薦愛(ài)啃鴨頭的嘗試?！　?gt; 3、 湖里菜市場(chǎng)的阿強(qiáng)鹵面　　> 4、 湖里芙蓉苑一條街上有很多好吃的。　　> 七、 蓮前　　> 1、 金雞亭附近的遵義羊肉粉　　> 2、 金尚禹洲花園里有龍巖的清湯粉和牛肉丸　　> 3、 金雞亭里面，去云頂巖的路邊有家東北菜比較正宗。　　> 4、 永定駐廈辦上面的龍巖特色菜　　> 八、 江頭、蓮岳、松柏　　> 1、 銀鷺，（同安人開(kāi)的，象沙縣小吃店一樣普通。吃的卻大都很高級(jí)，熬魚(yú)翅的沙鍋就　　是街邊賣(mài)的，幾元一個(gè)的土鍋。又大又土。經(jīng)常去都滿座。結(jié)帳---別人結(jié)的--常常是1、2　　千元。不過(guò)倒也貨真價(jià)實(shí)）?！　?gt; 2、 彩虹花園對(duì)面停車場(chǎng)里“渝園”川菜館的水煮活魚(yú)　　> 3、 京閩酒店南側(cè)民居的一樓咸稀飯： 純屬閩南口味，稀飯是一粒一粒的，不像粥那么　　粘湯頭的味道很好，飯粒有嚼勁?！　?gt; 4、 嶼后北里車站后的小巷子里的鹵面　　> 5、 冬粉鴨： 京閩酒店對(duì)面的阿亮大排擋。正宗的石碼五香　　> 6、 牛肉湯： 在松柏扁食嫂和妙香面食的中間　　> 7、 梅菜扣肉：松柏天香閣館子的菜?！澳先榭招牟恕焙汀敖符}絲丁魚(yú)　　> 8、 長(zhǎng)青路路口的診所南側(cè)臺(tái)灣肉圓，推薦他的肉圓、簡(jiǎn)餐和肉羹湯　　> 9、 廣州茶點(diǎn)： 長(zhǎng)升酒店酒店一樓　　> 10、 長(zhǎng)青路和湖濱北路交叉口在湖濱北路上有家灌口鹵味的，雞爪很好　　> 11、 思文長(zhǎng)青電器城對(duì)面有家新疆的天山飯店，不錯(cuò)的?！　?gt; 12、 京閩中心邊上的西安小吃：羊肉泡饃　　> 13、 國(guó)貿(mào)斜對(duì)面，玉凌閣。很好吃的杭州菜　　> 九、 鼓浪嶼　　> 1、 龍頭魚(yú)丸湯　　> 2、 黃金香肉松　　> 3、 麻糍（新華書(shū)店）廈門(mén)風(fēng)味小吃　　廈門(mén)的風(fēng)味小吃久負(fù)盛名，發(fā)展至今已有200余種，其中尤以咸食的燒肉粽、魚(yú)丸湯、蝦面、薄餅、芋包、蠔仔煎、韭菜盒、土筍凍、沙茶面、油蔥米果、炒條；甜食的花生湯、圓仔湯、貢糖夾餅、炸麻花、栗米炸、炸棗、炸蒜、面茶等最為長(zhǎng)盛不衰。而且，不少具有傳統(tǒng)特色的小吃名點(diǎn)，逐漸演進(jìn)為精致、小型、高檔、多樣化的菜肴而躍上正規(guī)宴席，登上雅之堂。　　1、蠔仔煎　　蠔仔煎為廈門(mén)最具風(fēng)味的傳統(tǒng)大眾化名點(diǎn)。它以鮮牡蠣為主料，摻入適量的地瓜粉，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或韭菜及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營(yíng)養(yǎng)。若再加上一點(diǎn)沙茶、辣醬等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香?！　?、油蔥火果　　油蔥火果以其柔韌細(xì)膩，鮮甜爽口，芳香美味而深受人們喜愛(ài)。其制作先要磨、拌好米漿，然后配好絨料，有豬腿肉絲、蔥白、荸薺，再加一研碎的扁魚(yú)、蝦攴、五香粉、白糖、地瓜粉、食鹽等等，而后再將已拌勻的米漿倒入碗里，并灑下蔥油和調(diào)勻的鴨蛋液，如果是加料的還可另加入蝦米、熟栗子、香茹等料。該點(diǎn)也可進(jìn)行蒸炊，吃時(shí)，調(diào)上沙茶、辣醬、蒜泥、桔汁等?！　?、薄餅　　薄餅又稱春餅。其餅皮薄而柔韌，鮮美可口，油而不膩。每逢“清明節(jié)”、“三月節(jié)”、“春節(jié)”等節(jié)日，許多地方都有吃薄餅習(xí)俗。烹制薄餅菜的方法是：將適量的各種葷素菜料煎炒燜熟后，調(diào)入適量味精即成。盛放菜料的鍋里要經(jīng)常保持一定的湯汁和熱度，吃時(shí)才有風(fēng)味。卷薄餅時(shí)，若在薄餅皮里放點(diǎn)酥了油的海苔、油煎的蛋絲，或抹一點(diǎn)辣醬等，卷后乘熱吃更有滋味。如果把卷好的薄餅油炸就成為“炸春卷”，另有一番滋味。　　4、韭菜盒　　韭菜盒是廈門(mén)、閩南和臺(tái)灣民間的傳統(tǒng)佳點(diǎn)。廈門(mén)的韭菜盒早負(fù)盛名。其主要原料為瘦肉、豆干、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開(kāi)頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內(nèi)餡鮮美，吃起來(lái)香脆可口。　　5、蝦肉面　　蝦肉面以蝦為主料，具有味道香醇鮮美可口之特色。舊時(shí)較有名的是開(kāi)設(shè)在思明北路的“章記”蝦面店和賴厝埕的蝦面店。烹制蝦面關(guān)鍵在于蝦湯的調(diào)制，要將蝦洗凈，剝掉蝦頭、蝦殼；然后搗碎，反復(fù)洗出蝦汁，濾渣后，將蝦汁面倒入炸蔥頭油的鍋里滾沸成蝦湯，再和之以豬骨湯，即成色澤赤紅、味道鮮美的蝦面湯?！　?、燒肉粽　　廈門(mén)的燒肉粽在港臺(tái)及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。其制法五關(guān)：第一關(guān)是選料要精，第二關(guān)是精工細(xì)作，第三關(guān)要掌握好火候，第四關(guān)是配好蘸料，第五關(guān)燒好的肉粽要隨時(shí)保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感。　　7、炸五香　　炸五香既是小酌佳點(diǎn)，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作較為簡(jiǎn)便，不少家庭逢年過(guò)節(jié)都有自行制作炸五香的習(xí)慣，在各大餐廳、酒樓或街頭小攤也隨處可見(jiàn)。制作炸五香，首先要將豬肉切成條狀或塊狀，青蔥白切片，荸薺或薺薯等剁成米粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合拌勻，再加上地瓜粉做成內(nèi)料，然后用豆皮包裹成條狀，在接口處抹點(diǎn)面粉粘住，然后下次油鍋炸至呈赤黃色即成?！　?、土筍凍　　土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”（廈門(mén)人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點(diǎn)，成為風(fēng)味獨(dú)特的名點(diǎn)。吃時(shí)要蘸點(diǎn)芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調(diào)味醬油等調(diào)味料方有味道?！　?、炒面線　　炒面線為廈門(mén)早期的“全福樓”和“雙全酒家”幾位老廚師鉆研創(chuàng)新的廈門(mén)風(fēng)味佳肴，它的烹制方法是：把面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上等用，還得將炸好的面線放入七成熟的油鍋炸至金赤黃色，撈上待用，在下鍋同配料和炒之前，還是將炸好的面線放入開(kāi)水鍋里過(guò)氽一下去咸方可。　　二、列入中華名小吃的廈門(mén)風(fēng)味小吃　　1、廈門(mén)黃則和花生湯　　黃則和花生湯店系以廈門(mén)飲食服務(wù)公司小點(diǎn)名師黃則和命名。此店始創(chuàng)于1951年，至今已有48年歷史，不僅在廈門(mén)家喻戶曉，而且享譽(yù)海內(nèi)外?！　↑S則和花生湯取料精細(xì)，泡發(fā)考究，燒煮時(shí)間及火候恰到好處。其中成品具有花生片完整無(wú)缺、清香酥爛、入口即化、湯甜而不膩的特色，曾獲1986年福建省小點(diǎn)比賽“金獎(jiǎng)”殊榮。我國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)解放初期和近期先后兩次到過(guò)廈門(mén)，都特地光臨品嘗花生湯，對(duì)黃則和花生湯的美味大加贊賞，給予高度的評(píng)價(jià)?！　?、廈門(mén)好清香燒肉粽　　廈門(mén)“好清香”座落于廈門(mén)市大元路32號(hào)，舊稱“賴厝埕”，1940年王朝基先生創(chuàng)辦，以經(jīng)營(yíng)饒有風(fēng)味的“燒肉粽，”、“芋包”等小吃馳名中外?！　B門(mén)好清香大酒樓數(shù)十次應(yīng)邀于日本、新加坡、菲律賓、香港及省內(nèi)外的大賓館、酒店舉辦廈門(mén)風(fēng)味美食節(jié)；多次在全國(guó)烹飪大賽上榮摘金、銀、銅、名優(yōu)獎(jiǎng)，成為風(fēng)格獨(dú)具的“中華老字號(hào)”?！　B門(mén)“好清香燒肉粽”，50多年來(lái)，以“三精”取勝（精選、精配、精制），不斷至美，以味濃鮮香、油而不膩、糯軟爽口，芳香撲鼻，別有一番風(fēng)味，贏得市民和海內(nèi)外僑胞由衷厚愛(ài)，以致有“不到好清香，枉費(fèi)鷺島行”之贊語(yǔ)?！　?、廈門(mén)吳再添沙茶豬肉面　　廈門(mén)吳再添小吃店座落于廈門(mén)市大同49號(hào)，以本市擅長(zhǎng)烹制廈門(mén)風(fēng)味小吃名師吳再添姓名為店名。小吃薈萃廈門(mén)名點(diǎn)風(fēng)味小吃于一爐，有其富有濃郁獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味而蜚聲海內(nèi)外?！　B門(mén)“吳再添沙茶豬肉面”是閩南地區(qū)備受喜愛(ài)的名品小吃。閩南氣候溫和，四季如春，不論春廈夏秋冬食用沙茶豬肉面均適中。這道小吃特點(diǎn)是肉鮮嫩脆，面條柔潤(rùn)爽滑，湯甘甜、香辣，增人食欲?！　』ㄉ帧　』ㄉ质菑B門(mén)著名的中式糕點(diǎn)，又名“貢糖”。主要原料是 花生仁和砂糖，制作時(shí)先將花生仁炒熟去膜，和糖煮過(guò)，然后搗碾成酥，軋拉成型后，切成小塊。食用時(shí)，應(yīng)小心剝?nèi)グb紙，輕輕故人口內(nèi)，入口即化，甜而不膩，香可噴頰，除呷茶時(shí)品嘗，亦可作咸光餅等面點(diǎn)的夾心料，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外?！　↓堁邸　⊙凼峭驳奶禺a(chǎn)，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。過(guò)去是上奉封建帝王的貢品，現(xiàn)在是中外游客競(jìng)相爭(zhēng)購(gòu)的佳果。同安是全國(guó)六大龍眼產(chǎn)地縣之一，現(xiàn)有上百個(gè)品種，種植面積3000萬(wàn)平方米，生產(chǎn)的龍眼遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外?！　∑峋€雕　　漆線雕是廈門(mén)歷史悠久獨(dú)遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)。具特色的民間工藝漆線雕是以精細(xì)的漆線品.自唐代彩塑興盛經(jīng)特殊的制作方法纏以來(lái)，漆線雕便被繞出各種金碧輝煌的人應(yīng)用于佛像裝飾。物及動(dòng)物形象，尤以民早在幾百年前漆線間傳統(tǒng)題材，如龍鳳、雕像就馳譽(yù)中外，麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過(guò)去，漆線雕大都只限于木本，漆籃和戲劇道具上。 近年來(lái)，已發(fā)展到裝飾在盤(pán)、瓶、爐、等瓷器和玻璃器皿上，琳瑯滿目，美不勝收?！　∧壳?，廈門(mén)工藝美術(shù)廠把漆線雕與陶瓷結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)作、生產(chǎn)了線條陶瓷作品。如線條瓷塑《鄭成功》，參加了全國(guó)工藝美術(shù)展覽，并被選送到日本展出，獲得好評(píng)?！　⌒〖峋€雕工藝品用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，便于攜帶，是旅游紀(jì)念、饋贈(zèng)親友的佳品?！　∏喙　〖撮蠙?，有潤(rùn)喉、解毒之效。三十年代，廈門(mén)藥店懷德居以青果配上名貴中藥制成橄欖堿出售，因藥味太濃，生病的人才吃。后來(lái)顏家春蜜餞鋪把它改制成具有藥效的食品——甘草蜜餞，取名青津果，廈門(mén)人叫“青果鼓”，食后津香彌喉，止暈止吐。　　文昌魚(yú)　　昌魚(yú)是廈門(mén)的名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚(yú)蟲(chóng)，它的主要產(chǎn)地在廈門(mén)市同安縣劉五店，并因劉五店海嶼上有個(gè)文昌魚(yú)閣而得名。劉五店是世界上唯一的文昌魚(yú)場(chǎng)；近年來(lái)在廈門(mén)的島東部的前埔村與大擔(dān)之間，又發(fā)現(xiàn)文昌魚(yú)的新漁場(chǎng)。廈門(mén)文昌魚(yú)體形小，只有三四厘米至五六厘米長(zhǎng)，每千克有近萬(wàn)尾之多，全身半透明，頭尾兩頭尖，國(guó)外又稱“雙尖魚(yú)”，是高級(jí)的食用蛋白，其蛋白含量達(dá)70%，而且含有多種無(wú)機(jī)鹽 和碘質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一二年?！　B門(mén)藥酒　　廈門(mén)藥酒歷史悠久，其中萬(wàn)全堂、春生堂、松筠堂三種藥 酒，都有2叩多年歷史。藥酒是藥材和酒的融合體，具有藥的療效，酒的作用。廈門(mén)釀酒廠生產(chǎn)的藥酒，除萬(wàn)全堂、春生堂、松筠堂的傳統(tǒng)產(chǎn)品外，還增加了固本藥酒、衛(wèi)元藥酒、月桂補(bǔ)酒、烏雞白鳳酒、鹿茸真 補(bǔ)酒等品種?！　B門(mén)珠繡　　廈門(mén)珠繡是具有獨(dú)特藝術(shù)風(fēng)格的裝飾性工藝品。以新穎別致、富麗堂皇、光彩奪目見(jiàn)稱，已有一百多年的歷史?！　B門(mén)珠繡產(chǎn)品有珠拖鞋、珠掛圖，珠繡包等一百多個(gè)品種。這些產(chǎn)品均采用閃亮奪目，五彩繽紛的玻璃珠子和電光膠片，運(yùn)用凸繡、平繡、串繡、粒繡、亂針繡、豎針繡、疊片繡等傳統(tǒng)的工藝手法、繡制出淺浮雕式圖案。全珠圖案構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)、密不容針；半珠圖案優(yōu)雅秀美，清新悅目。　　珠繡掛圖《廈門(mén)海堤》、《南京長(zhǎng)江大橋》、《龍鳳戲珠》等，構(gòu)圖清新，設(shè)色柔和，景物逼真，層次分明，參加過(guò)全省、全國(guó)工藝美術(shù)展覽，并被選為禮品贈(zèng)送國(guó)際友人?！　≈槔C拖鞋，繡工考究，樣式大方，品種多樣，穿著舒適。有的鞋面純系玻璃珠子繡成，有的則在絲絨面上用彩珠繡成珍禽花卉等各色圖案，絢麗多彩，柔軟舒適，尤其是夜間穿用，在燈光照射下，熠熠閃爍，光彩耀人。廈門(mén)珍珠拖鞋，以其設(shè)計(jì)新穎，造型別致，工藝精細(xì)，風(fēng)格獨(dú)特，受到國(guó)內(nèi)外客商的好評(píng)?！　○W餅　　餡餅在廈門(mén)是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細(xì)，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時(shí)，綠豆蒸酥去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來(lái)的餡餅餅皮香酥油潤(rùn)，餡科冰涼清甜。 廈門(mén)餡餅以慶蘭齋最為著名。近年來(lái)，鼓浪嶼食品廠正迎 頭趕上，并將餡餅制成中秋會(huì)餅，供人們中秋節(jié)“ 。

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