愛出油的香酥腌鴨蛋做法：配料先準備好食用鹽，白酒，適量的花椒粉，適量的五香粉。然后把花椒粉與五香粉混合勻，準備好放腌鴨蛋的容器，把鴨蛋放在白灑里濕潤后立即在食鹽里滾一轉，再在香粉里滾一轉裝入容器密封。放15天后把腌蛋拿出平放在箥箕里爆曬兩天，愛出油的，香酥可口的腌制鴨蛋就成功了，再放入冰箱慢慢享用。

您好，這個主要是時間的問題哦，以及鹽分等各種調料的配比問題。一般用料：新鮮鴨蛋 若干 鹽 若干 涼白開 若干 高度白酒 若干

我在家腌的，是用鹽和白酒，不是酒精，酒精不太好吧。把鴨蛋在白酒里滾一下再在鹽里反個身，整起的碼在壇里，十天到十五天就可出油了。

不啊主要是鹽要夠酒是消毒

咸蛋出油是鹽的作用，與白酒無關。

用泥巴腌咸鴨蛋，不是一定要放白酒才出油，而是鹽分足夠了才會有油。蘸白酒的目的是為了讓鹽分滲透鴨蛋更快，腌制后的鴨蛋味道更好。用泥巴腌制咸鴨蛋的方法：紅沙土，不要黃黏土，適量水分潤土。先把鴨蛋清洗后控水，腌制時，把鴨蛋的大頭在白酒中蘸一下，再沾上鹽分，豎著放在腌制鴨蛋的容器里。這樣一個一個擺放好，每個鴨蛋的大頭就會緊挨著上層鴨蛋的小頭，不需要整個鴨蛋都裹滿鹽分。裝滿后蓋上蓋子，放二十天后即可食用。

放白酒里滾一圈，是為了殺菌，再看看別人怎么說的。

怎么腌制咸鴨蛋出油1、白酒清水浸泡5分鐘我們在購買的鴨蛋上幾乎是看不出來有什么不干凈的，但是很多時候在蛋的孔里面也是會有很多的細菌的，所以我們就是要將咸鴨蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分鐘左右。2、清洗鴨蛋我們在浸泡完成之后是要清洗鴨蛋的，這樣不僅是可以清除咸鴨蛋上面的污物，而且可以將在蛋孔里面的細菌很好的去除掉。3、鴨蛋表面保持干燥將鴨蛋清洗完之后，我們可以用紙巾將鴨蛋表面擦干凈了，也是可以用吹風機將鴨蛋表面吹干凈了，這樣是可以使得鴨蛋的表面保持干燥，能夠對于鴨蛋在腌制的過程中出現變質起到一定的預防的作用。4、在白酒中浸泡我們將鴨蛋的表面清理干凈之后，可以放入到濃度高的白酒里面浸泡半個小時左右，這樣可以給鴨蛋消消毒，而且也是可以讓蛋白質快速的凝固，這樣也是可以讓蛋黃更快的流油。5、給鴨蛋上鹽我們在用酒浸泡鴨蛋的同時，準備好鹽，將鴨蛋從酒里面取出來之后直接放在盤里面進行滾動，讓鴨蛋都是均勻的裹上一層鹽。這樣也是可以幫助蛋黃更快的流油。我們食用一些咸鴨蛋能夠很好的幫助清肺火，而且咸蛋黃油能夠很好的治療積食，如果外敷的話，可以幫助緩解燙傷。而且含有鐵質、鈣質等營養(yǎng)物質。孕婦也是可以適量的食用一些，對于孕婦補血和促進胎兒的發(fā)育都是有一定的幫助，但是盡可能是少吃一些，容易導致身體水腫。

1、先把鴨蛋洗干凈，不洗干凈很容易變質2、每個鴨蛋都在高度白酒里過一下，不要泡，粘勻了就行！3、直接把剛占過白酒的鴨蛋裹上咸鹽，在咸鹽碗里滾一下都粘滿鹽了就行！4、整齊的碼放到密封的樂扣保險盒里，蓋好蓋！5、過個12-15天左右應該就OK了！這個方法會出很多油，蛋白蛋黃絕對不齁咸!祝你成功

這你還問.就是你想淹多些鴨蛋.然后多方些鹽.放一個月左右.是蛋它都會出油呀,

多放鹽

廚師啊，上樓的？太強了，我也學會了！謝謝哦！

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

　　一般三周后就可食了。但出油跟可食沒有必然關系?！　∠跳喌笆俏覀兤饺绽锝洺涞囊环N食物,它的成分中有蛋白質,有脂肪.這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液.當鮮蛋用鹽腌制后,由于鹽分侵入蛋內,鮮蛋的蛋白質受鹽作用而發(fā)生緩慢的變性凝固,將油脂從蛋白質組織中擠出而集合在一起,所以咸蛋煮熟時,蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在,因而能見到出油.在鮮蛋直接煮熟時,蛋中的蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質凝塊中,因此不見出油.咸鴨蛋的做法有兩種,均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內,封口月余;又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可.前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩……　　想多出油，要用白酒，放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出?！　【唧w制作方法如下。　　鹽咸鴨蛋　　原料：鴨蛋10個，鹽1袋，白酒500ml?！　≡蠝蕚??！　▲喌胺旁谇逅锵慈ケ砻娴呐K污，擦干?！　∪缓髮Ⅷ喌霸俅斡美溟_水沖洗干凈?！　∠锤蓛舻镍喌坝酶蓛舻拿聿粮伤??！　▲喌胺湃敫蓛舻呐柚?，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋, 浸泡半小時左右?！　∪缓髮⒄戳税拙频镍喌霸邴}巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒?！　⒄礉M鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中?！　⒆詈笠稽c鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個鴨蛋，大概2/3袋的鹽?！　∶芊獗４妫瑢⒈ｕr袋口扎好，外面在套一個保鮮袋，同樣扎好，放在干燥陰涼的地方腌制20天即可?！　∵@樣腌出來的咸鴨蛋就是出油了。

步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。步驟二：清洗鴨蛋浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。步驟三：鴨蛋表面保持干燥清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質。步驟四：在白酒中浸泡將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。步驟五：給鴨蛋上鹽在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。步驟六：給鴨蛋二次上鹽鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。步驟八：腌制7天將經過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，咸鴨蛋就腌制好了。

咸鴨蛋是比較受歡迎的一種腌制食品，大多都是用鴨蛋腌制而成的，味道咸咸的，吃起來非常開胃，很多人都會喜歡吃咸鴨蛋，尤其是夏天。咸鴨蛋是可以自己腌制，腌制咸鴨蛋有一定的技巧和講究，那么腌制咸鴨蛋加什么出油呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌咸鴨蛋放什么出油 放白酒和糖是咸蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。 在高濃度白酒中浸泡 將鴨蛋洗凈后，放入鹽水中前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質凝固，在腌制過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油。 讓鴨蛋反復蘸鹽 將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽后裹上一層衛(wèi)生紙，用酒精蘸濕后，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。 小貼士： 另外，也可以用保鮮膜包裹住放在太陽下面曬一段時間，這樣也是有利于咸鴨蛋出油的。 咸鴨蛋為什么出油 咸鴨蛋中的脂肪的成分特別豐富，尤其是蛋黃，可達30%以上，另外的成分則主要是蛋白質。 在沒有被腌制之前，蛋黃中的脂肪和蛋白質是有機結合在一起的，脂肪分布均勻，外面包裹著水膜和蛋白質，表現為一種乳狀，因此我們不僅看不到油，就連嘗也是嘗不出來的了。 然而，當咸鴨蛋經過在鹽水中腌制，蛋黃中的蛋白質就會被變性鹽析，從而凝固，它所包裹著的脂肪自然也就被解脫出來。所謂“各尋各家，各找各媽”，脂肪自由集中到了一起，脂肪分子逐漸化為油滴，油滴集中變?yōu)橛头植荚诘包S的表面。 由此我們可以知道，咸鴨蛋之所以會出油，就是因為蛋白質經鹽析反應與脂肪分離，脂肪再聚集從而引發(fā)油的產生。而油的成分就是脂肪。 如何腌制咸鴨蛋 1、選蛋。鴨蛋就是鴨蛋，但是在做咸鴨蛋的時候，根據前人的經驗，最好是選擇殼的顏色比較青的鴨蛋，選50個就好了。 2、這個腌制方法，不用水洗鴨蛋，是用干布來擦，把鴨蛋擦干凈之后放入準備好的大壇子內。不用冷水洗也是有原因的，因為冷水浸泡再洗的話，腌制出來的咸鴨蛋的蛋黃容易呈現黑色。 3、輔料，這是跟第一種方法非常不同的地方之一。要準備10根香蔥，切成3到5厘米的蔥段，4片生姜，25克花椒，全部洗干凈準備好之后一起放入鍋內。 4、這時候鍋中不要放油，因為這不是炒菜。直接放清水燒煮，聞到香味之后放入1公斤鹽，雖然聽起來很多，但是鴨蛋也多啊。 5、繼續(xù)煮直到燒開，燒開之后關火自然冷卻到30到40度的水溫，加入50克白酒，25克白砂糖，一點味精，適量就好，多了不好吃。 6、均勻攪拌，自然冷卻到常溫之后就做好咸鴨蛋的腌制料水了。把料水倒入裝好咸鴨蛋的壇子里，用竹子或者比較輕的東西壓住上面的鴨蛋不讓它上浮。 7、最后用塑料材質的東西密封好壇子，放在陰涼的室內，30天之后就可以食用了。

一般三周后就可食了。但出油跟可食沒有必然關系?！　∠跳喌笆俏覀兤饺绽锝洺涞囊环N食物,它的成分中有蛋白質,有脂肪.這兩種成分在鮮蛋中混合成很均勻的乳狀液.當鮮蛋用鹽腌制后,由于鹽分侵入蛋內,鮮蛋的蛋白質受鹽作用而發(fā)生緩慢的變性凝固,將油脂從蛋白質組織中擠出而集合在一起,所以咸蛋煮熟時,蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在,因而能見到出油.在鮮蛋直接煮熟時,蛋中的蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質凝塊中,因此不見出油.咸鴨蛋的做法有兩種,均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內,封口月余;又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可.前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩……　　想多出油，要用白酒，放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出?！　【唧w制作方法如下?！　←}咸鴨蛋　　原料：鴨蛋10個，鹽1袋，白酒500ml。　　原料準備?！　▲喌胺旁谇逅锵慈ケ砻娴呐K污，擦干?！　∪缓髮Ⅷ喌霸俅斡美溟_水沖洗干凈。　　洗干凈的鴨蛋用干凈的毛巾擦干水分?！　▲喌胺湃敫蓛舻呐柚?，加入白酒500ml，白酒的量最好是沒過鴨蛋, 浸泡半小時左右。　　然后將沾了白酒的鴨蛋在鹽巴里滾一圈，保證鴨蛋全部沾上了鹽粒?！　⒄礉M鹽粒的鴨蛋放在干凈的容器中。　　將最后一點鹽全部撒在袋子里（或容器中）這10個鴨蛋，大概2/3袋的鹽。　　密封保存，將保鮮袋口扎好，外面在套一個保鮮袋，同樣扎好，放在干燥陰涼的地方腌制20天即可?！　∵@樣腌出來的咸鴨蛋就是出油了。

放一點老酒。

　　咸鴨蛋能為人體提供一定的營養(yǎng)，很多人都喜歡吃流油的咸鴨蛋。不過，經常煮咸鴨蛋的你是否知道咸鴨蛋煮多久才出油呢?下面我為大家整理了咸鴨蛋煮出油的時間，希望大家能夠喜歡。　　咸鴨蛋煮出油的時間 　　如果是開水的話,煮8分鐘就可以了。如果是冷水的話,就會比較久一點,應該需要20—30分鐘。最好用開水煮。而且最好不要超過8分鐘,也不能低于6分鐘。如果超過8分鐘的話,咸鴨蛋的營養(yǎng)會有一定的流失,如果低于6分鐘的話,里面可能會存在一些對人體不好的寄生菌。 　　我們把鴨蛋放在加入冷水的鍋里面用小火進行煮,這樣的話鴨蛋就不會裂開了了。煮有裂縫的蛋,要在鍋中先放些鹽,鹽對蛋白質有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一點醋,也能防止蛋白流出。水開以后,再用小火煮5分鐘,用漏勺撈起來,如果蛋的表面上的水很快就干了,這就說明蛋熟了。 　　咸蛋的腌制 方法 　　材料:鴨蛋10個、八角2粒、花椒1/2湯匙、桂皮2段、白酒200毫升、茴香1茶匙、丁香2粒、葡萄糖15克。 　　做法: 　　將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內,加入1升清水煮沸后轉小火煮10分鐘,然后徹底放涼備用。 　　鴨蛋輕輕清洗后擦干水分,把白酒倒入一個碗內,把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽里滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽。 　　把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐),然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨后倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋。 　　最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內,封口放在陰涼通風處45天即可食用。 　　咸鴨蛋的保存方法 　　如果在冬天比較冷時,可以把熟鴨蛋放在干燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏柜頂部,樓梯下面等等。 　　如果是夏天比較熱的時候,可以放進冰箱冷藏室里存放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。 　　如果是包泥腌制的咸蛋,應保持泥皮濕潤,可定期用濕布給鴨蛋保濕,并置于陰涼處,這樣能保證鴨蛋半年不壞。 　　對于用鹽水腌制的咸蛋,煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里,隨吃隨取,這樣既能保證熟咸蛋長時間放置不變質,也不會讓鴨蛋越放越咸。 　　可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。 　　咸蛋蒸肉餅的做法 　　材料:豬肉6兩、咸蛋黃4只、腌料鹽1/3湯匙、雞粉1/4湯匙、咸蛋清1只、生粉2湯匙、油2湯匙、芡汁清雞湯1/2碗、生粉1湯匙、醬油1/2湯匙。 　　做法: 　　豬肉剁成泥,加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1只咸蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油拌勻,順一個方向攪打10分鐘,直至肉泥起膠。 　　將肉泥放進盤中,拍扁抹勻,壓成四方塊狀,用手指在肉餅上壓4個淺坑,將咸蛋黃打入淺坑內。 　　燒開鍋內的水,將咸蛋肉餅放進鍋,大火隔水清蒸15分鐘。 　　取出蒸好的咸蛋肉餅,用刀分成四份擺入碟中。 　　咸鴨蛋黃燴豆腐的做法 　　材料:豆腐250克、咸蛋黃2只、瘦肉50克、蔥2根、大干蝦2只、淀粉10克、油、鹽、雞精各適量、料酒15毫升。 　　做法: 　　豆腐用水沖凈,切成1CM見方小塊;肉切絲,用淀粉加鹽腌制10分鐘;蔥切成蔥花;咸蛋黃蒸熟后用調羹碾碎;大干蝦洗凈。 　　鍋中油熱至6成,開小火,加入咸蛋黃碎,并加入料酒,及蔥白拌勻。 　　倒入豆腐塊及干蝦,并加入高湯及淀粉調好的芡水,加鹽。 　　煮開后,將肉絲倒入,劃散,變白后即可撒上蔥花和雞精,出鍋。 猜你喜歡： 1. 怎樣腌咸鴨蛋蛋黃出油多 2. 出油鴨蛋腌制方法是什么 3. 怎樣腌雞蛋好吃又出油 4. 咸鴨蛋怎么制作 5. 家常咸鴨蛋的腌制方法

準備材料：鴨蛋25個，高度白酒2.5斤，鹽1袋1、鴨蛋用水泡2分鐘后用鋼絲球將鴨蛋擦洗干凈。2、清凈干凈的鴨蛋放在陰涼處晾干備用。3、取兩個小碗，一碗裝白酒，一碗裝精鹽。4、將鴨蛋先在白酒中滾一下，再在鹽中再滾一下。5、滾好的鴨蛋用方便袋包好，放入冰箱冷藏。6、一周后咸鴨蛋就腌好了，取出即可食用。

腌咸蛋有干腌和濕腌兩種方法濕腌方法如下：1、將雞蛋(雞、鴨、鵝蛋都可以)洗干凈，晾干。（一個很重要的步驟，不然蛋容易腌壞）2、用涼白開（不能用生水）調和飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。3、蛋放入鹽水腌。4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得。干腌方法如下：1、將雞蛋洗干凈，晾干。（同濕腌方法）2、找個容器，里面放滿鹽，最好濕粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。4、天冷的時候，腌兩個月，天熱的時候腌一個月就得。5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在壇子里放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現臭蛋的，然后將之前涼好的鹽水，倒在壇子里面，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以吃了6、把雞蛋清洗干凈,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄干了不能有水啊}水涼了以后把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出

材料:新鮮鴨蛋、白酒、鹽做法：1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦干3、放在通風處再晾一晾4、白酒上場，因為俺家沒人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭5、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘6、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈7、放入密閉的容器內，俺用的是以前的泡菜壇子哈！8、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用注意：1、步驟2-3的目的是使鴨蛋表面干燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑2、步驟4的白酒是沒有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數也是越高越好（個人觀點哈）3、咸鴨蛋是否出油且出沙的關鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒里充分浸泡，但時間不要太長，否則會起到反作用4、腌制鴨蛋需要多少鹽沒有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的咸淡會不均勻5、泡多久的時間這俺可做過試驗，45天左右剛剛好，偶一起買了10只鴨蛋（中途碰壞一只）此次泡了9只，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個，只有45天的最泡得最好的

鴨蛋刷凈，風干它。當然，裝鴨蛋的壇子或瓶子也要風干。開水沖鹽，制成鹽水（就是狀態(tài)飽和的鹽水，即再往里放鹽，會不溶解。這就是狀態(tài)飽和了）干的鴨蛋在高度酒（五六十度或更高）里蘸勻，碼放到壇子里。倒入鹽水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。沒經驗可以差不多到時間了，煮一個看看，流油了就成功了

咸鴨蛋做法指導：腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

我也是特別喜歡吃咸鴨蛋，特別是蛋黃。原料及用量：鴨蛋（5~8個吧）、白酒（不多，一小碗就可以，浸洗一下雞蛋就可以）、鹽（2~4包吧加鹽時要加到飽和鹽不再溶解為止）、花椒若干、八角（1~3個）、桂皮若干等步驟：1、 將鴨蛋徹底清洗干凈，并擦干水。2、將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。3、將外殼無水、潔凈的鴨蛋一個個的浸入38度白酒（度數高點更好，有利于出油），全身沾濕，然后放入容器中4、 將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒?jié)M、淹過蛋，蓋上蓋，并寫上日期放置在陰涼處5、40天后取出，煮熟。小貼士：1、白酒是出油增香的的關鍵，50幾度的白酒最好。2、鴨蛋一定要洗干凈，因外殼全是鴨糞。3、腌蛋用的器皿也一定要清潔。4、香料的選擇隨意，不用也可。5、30天可以食用，但是蛋黃的油不多，40天后就油汪汪的了，50天后蛋白就會較咸了

1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦干3、放在通風處再晾一晾4、將鴨蛋逐個放入白酒中泡一會兒，約1-2分鐘5、取出鴨蛋在準備好的鹽上滾一圈6、放入密閉的容器內，俺用的是以前的泡菜壇子哈！7、大約45天的樣子取出入鍋內煮熟即可食用