二鍋頭是可以的- -我試過 凨

一點就燒

不用吧，裝在容器里點燃。

含酒精量高的就可以燒了，一點就行，你要用棉線也可以

本人覺的現(xiàn)在最好的還是玻璃瓶。現(xiàn)在玻璃工藝先進，玻璃瓶花樣多，做工漂亮。還可以提升酒的價值，

把白酒倒入較淺的器皿中點燃，待白酒燒熱了帶火擦洗，還是很管用的

效果不大，還是紅花油好用。

看是什么引起的腳腫。長腳氣引起的可以用陳醋，扭傷把白酒點燃抓火苗搓腫脹的部位，涼酒洗腳不管用，若是心肺腎臟功能不好引起的腳腫用什么洗都不管用，要就醫(yī)吃藥。

酒壺，酒壺種類很多，有一種酒壺是雙層的，內(nèi)膽可以取出，要溫酒時將內(nèi)膽取出，向壺內(nèi)倒上適量熱水后將內(nèi)膽放入熱水中，這樣溫酒的時間可以長一些。我的這種酒壺一次可以溫2兩酒?？梢詼鼐频木茐卦诖善鞯暧匈u。老實講，溫酒不一定要專門器皿，我想喝熱酒時，將酒倒在透明的玻璃杯中，放著熱水中湯，或者放進微波爐中，定時1分鐘左右就可以

壇子密封

用瓷器做成的瓶子。。封口是石膏。。北方封口和南方封口都有區(qū)別。。。密封性特別好。。50年茅臺都比不過古酒。。。

陶甕。而且是特定地區(qū)的土燒成的。不然窖藏效果不一樣。

你好！酒壇等瓷器如果對你有幫助，望采納。

純粹路過!!!用酒盅!!!喝

甕！

測量白酒酒度的設(shè)備：酒精計、溫度計。

1.酒表，建國后統(tǒng)一使用“酒表”來測定白酒中的酒精含量，方法是取一只玻璃杯，杯里裝500ml或1000ml待測度的白酒，把酒精計和溫度計放進量杯中，三五分鐘穩(wěn)定后讀取度數(shù)，查閱溫度換算表即可。此法為現(xiàn)代通用的方法。2.看酒花，以前沒有酒表，將酒對上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準確率可達90%。3.用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響較大。

爵——古代飲酒器的總稱，作為專名是用來溫酒的；特點是：上有兩柱，下有三足，前方傾酒的為流，后面上翹的名尾，一側(cè)還有用來持握的鋬。下有三足，可升火溫酒。

爵

爵

小個的叫爵，大個的叫樽

他們喝不同的酒用的杯子也不一樣，如夜光杯 金樽 玉杯等 。盛酒用 罍（lei）

古代人認為飲冷酒傷胃，所以大部分的酒都要熱了來喝。不過在中國都是白酒和黃酒，這都是可以熱的。中國古人煮酒也是根據(jù)時代的發(fā)展的，漢代的溫酒器和咱們今天的火鍋比較像，下面是一個帶流的四足空腹式小爐，上面放耳杯，青銅制的。后來就有瓷器的了。

小曲的話，一般賣曲的都會告訴你需要多少酒曲，以最小用曲量為準。今天在網(wǎng)上看到一個帖子，轉(zhuǎn)來給你參考一下。新手自釀燒酒掃盲普及篇本人根據(jù)自己在大師們那里取得的真經(jīng)和體會，從米燒和高粱酒的角度簡單描述一二，不當之處敬請指出。一、 選料（靈感來自阿月老師選料篇）1.高粱按照質(zhì)地分為糯高粱和粳高粱。北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長，以小曲制高粱酒時，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香。高粱的顏色也很重要，白、黃、紅、褐、黑的顏色差別，會決定酒體的風味，高粱顏色越深代表單寧等物質(zhì)含量越高，經(jīng)驗而談，紅色的高粱是釀酒最佳選擇，單寧含量適中，既可以產(chǎn)生香味物質(zhì)，又有一部分抑制雜菌的作用，并且還不會傷害酵母。高粱皮中含有單寧等物質(zhì)，是高粱酒本色的重要來源，所以釀造高粱酒是要使用帶皮高粱。綜上所述，在家庭自釀中，不添加任何香精香料的情況下，高粱酒的獨特醇香是其他糧食無法比擬的。2.大米用來釀酒，在家庭中不管是新手還是高手，都是必須的。新手容易學習，出酒率高；高手用來滿足酒蟲的需要（發(fā)酵時間短，出酒多，跟得上喝）。本人用過普通大米、糯米、糙米來釀酒，選擇普通大米的時候，一定要注意是不是經(jīng)過“增亮”的大米，這種大米一般都是陳米，為了好看好賣而加油的，不要使用，否則會產(chǎn)生難聞的氣味。糯米淀粉含量很高，出酒率比大米高，但是價格貴點。糙米和糯米價格差不多，但是做出的酒，味道是最好的，口感豐滿，入口回甘。這三種米作出的酒都有很重的米香味，口感相比高粱酒略顯單薄，但是滿足酒蟲已經(jīng)足夠！二、 發(fā)酵篇（靈感來自阿月老師發(fā)酵篇和狷介老師五糧篇）不管是大米液態(tài)發(fā)酵，還是高粱固態(tài)發(fā)酵，低溫都是其中必不可少重點要素！低溫狀態(tài)下，酵母代謝慢，但是產(chǎn)酒相對純凈，并且雜菌生長緩慢，有利于保證酒質(zhì)；高溫狀態(tài)雖然發(fā)酵很快，但是容易產(chǎn)生“燥”“辣”和一些不良氣味。所謂的低溫，是在20～28度之間；在這個恒定的溫度下，酒的發(fā)酵期是可以延長的，從1～6個月不等；但需要注意的是【恒溫下延長發(fā)酵】，如果氣溫波動很大，還是不要刻意的延長發(fā)酵期.本人根據(jù)實踐建議：米燒40天左右，高粱固態(tài)3個月左右。家庭釀酒只能釀造小曲酒，大曲和醬香是不可行的，在此，所有的拌曲，均為小曲。1.大米液態(tài)發(fā)酵。把選好的米根據(jù)氣溫泡6個小時至1天不等，然后進行蒸熟（大米和糙米為了蒸熟后松散好拌曲，可以開水下鍋先煮10分鐘，然后撈出再蒸半小時，糯米直接水開后上鍋蒸半小時，不可煮。）蒸熟后攤涼在干凈衛(wèi)生的地面或者容器內(nèi)（以好迅速攤涼和拌曲為宜），為了加速攤涼，可以用電風扇。待攤涼至25-30度之間時，根據(jù)使用酒曲的不同，按比例加入適量的酒曲進行拌曲（酒曲的使用量是按照生米的重量比例），要點是一定要拌勻。拌好曲后就可以裝入內(nèi)無釉陶瓷壇子（也可以不銹鋼、玻璃等其他容器，但是內(nèi)無釉陶瓷是最好的！用陶瓷壇子發(fā)酵可以使酒醅產(chǎn)生更多的乙酸乙酯，乙酸乙酯越多，酒越香?。?，找一塊干凈的布蓋上，放置到溫度合適的地方，進行糖化。這個過程就是拌好曲的糧食和空氣中的氧氣充分結(jié)合把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程。糖化時間為12-48小時，根據(jù)溫度的不同選擇。糖化結(jié)束后，就可以加水啟動發(fā)酵。加水最好使用大桶水，衛(wèi)生是最重要的。加水量為生糧的1.3倍，根據(jù)熟糧的含水量不同，可以調(diào)整加水的多少。建議不要超過1.5倍。加水后，就用幾層保鮮膜或者干凈的食品袋，把壇子口蒙上，然后用松緊帶扎口。記住，一定不能把壇子口完全密封，因為發(fā)酵是要產(chǎn)生大量氣體的，小心爆炸。用松緊帶或者橡皮筋扎口的原因就是里面的氣體可以因為壓力跑出，外面的空氣又進不來。加水半天后用干凈的棍子進行攪拌，視發(fā)酵情況頭7天每天攪拌1-2次，后7天隔天攪拌一次，半個月就不用攪拌了，一直到蒸餾為止。待到糧食全部下沉、上層清液沒有動靜后，就基本發(fā)酵完成了，但是這時候還不宜馬上蒸餾，建議發(fā)酵時間超過30天再進行蒸餾，養(yǎng)酒也需要時間的。2. 高粱固態(tài)發(fā)酵。為了更好的口感，高粱必須固態(tài)發(fā)酵。不可否認的是液態(tài)發(fā)酵的高出酒率是固態(tài)發(fā)酵所無法達到的，但質(zhì)量和產(chǎn)量之間總是有點矛盾的關(guān)系，如果單純追求產(chǎn)量，那么就不能計較質(zhì)量，如果注重質(zhì)量，則不可能兼顧產(chǎn)量。首先也是進行蒸糧，蒸到高粱全部開花為止。為了減少蒸的時間，可以先把高粱開水下鍋煮一下，然后撈出浸泡涼水幾分鐘再蒸半小時即可。我還有個更省事的辦法，就是直接涼水下鍋煮開花，確實省時間，不過可能流失一部分淀粉，糧食的含水量稍大。蒸好后的糧食也需要攤涼，可以電風扇幫忙，然后冷卻到25-30度進行拌曲，拌曲完畢后直接裝壇，用保鮮膜或者食品袋封口，扎上松緊帶或者橡皮筋。不需要進行糖化，直接把壇子放到不礙事的地方，靜置3個月后，進行蒸餾就行了。三、 蒸餾篇（靈感來自阿月老師蒸餾篇、番外篇和狷介老師五糧篇）經(jīng)過完全發(fā)酵的酒醅，需要經(jīng)過蒸餾來提取酒液。如果說發(fā)酵是一門技術(shù)，那蒸餾則是另一門重要的技術(shù)；發(fā)酵良好的酒醅，如果沒有過硬的蒸餾技術(shù)，一樣是得不到好酒的，所以重視蒸餾，很有必要！1.液態(tài)蒸餾和固態(tài)蒸餾的區(qū)別。液態(tài)蒸餾，是直接將發(fā)酵好的液態(tài)酒醅倒入蒸餾桶內(nèi)，進行加熱。為了避免糊鍋，可以鍋底先燒開一點水，或者用蒸架和篦子隔開糧食殘渣和蒸桶底部直接接觸。固態(tài)蒸餾，就需要在鍋底加入適量的水，再放入蒸架和蒸片，蒸片上可以鋪紗布，然后倒入發(fā)酵好的酒醅，利用水的蒸汽帶出酒醅中的酒。2.蒸餾的火候。蒸酒需要小火蒸餾，但是蒸鍋大小不同，這個小火需要大家自己把握。有個簡單的標準：出酒后第一個100毫升的酒度要達到70度。這樣的火候就是合適的小火。新手建議使用帶有溫度計的蒸桶，有利于把握火候。蒸桶內(nèi)的出酒溫度在85-92直接為最好。3.出酒后為什么要掐頭和截酒。由于頭酒中含有甲醇、甲醛、雜醇等對身體不利的物質(zhì)，出酒后就需要適當?shù)钠^。掐頭的數(shù)量大概為：1斤酒掐2.5毫升左右。隨著酒度降低，鍋內(nèi)溫度上升，一些高沸點物質(zhì)同樣會聚集溶于酒體，其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出，這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過多和過于單調(diào)的混入酒體，會嚴重拖垮酒質(zhì)，甚至于會對人體造成傷害。蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味；其口感開始出現(xiàn)過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現(xiàn)渾濁，不透徹因此就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。50度截酒，余下酒尾作為下一次的鍋底水，酒尾可以進行復蒸，蒸出來的酒不要和原酒放到一個容器內(nèi)。4.想喝低度酒怎么辦。自釀酒度數(shù)都比較高，一般都是60度左右，想降度也是可以的。必須在儲存前進行降度，這樣在儲存過程中，酒精分子和水分子可以充分結(jié)合，口感更好。但是降度不能低于50度，因為酒度過低會造成酒體中不溶于水的物質(zhì)大量析出出現(xiàn)渾濁和沉淀現(xiàn)象，并且后期陳釀時酒體會變酸和寡淡的問題；降度用水，首選純凈水，不要用涼開水和礦泉水，因為酒中的酸類會和礦物質(zhì)形成渾濁，導致降度后酒體不透徹。5.出酒口的溫度多高為宜。出酒的溫度，在25～30度最為合適，溫度太低不利于低沸點物質(zhì)揮發(fā)，溫度太高，會過分損失酒精成分。蒸鍋內(nèi)溫度的遞增伴隨著出酒酒精度的遞減是蒸餾酒的規(guī)律，即整個蒸餾是個不斷變化的過程，而燒酒的截酒技術(shù)，則是在這不斷的變化中找到平衡，以得到最優(yōu)的酒質(zhì)。補充帖：酒苦的原因：放曲少一點，品牌曲說明的最低使用量為好。發(fā)酵溫度低一點，發(fā)酵時間合適，不要太短，也不要太長，大米液態(tài)建議30-40天左右，高粱固態(tài)建議80天-90天。嚴格注意衛(wèi)生條件，從拌曲開始，就要嚴格注意了，直到出酒！拌曲所用的器皿、手的消毒、壇子的消毒、攪拌用具的次次消毒，蒸餾的火候等等。稍有苦味，陳放可以解決，苦味過大就沒辦法了，不過也可以喝，就是味道不太好罷了。補充帖2：針對性子急、酒量大、朋友多的釀友，根據(jù)我自己的經(jīng)驗，有一種高粱酒的做法能同時滿足發(fā)酵時間短、口感比大米酒豐富這兩點要求，那就是很多大師都反對的液態(tài)高粱酒。首先用蒸或者煮的辦法，把高粱弄大開花，記住，一定要大開花，要不短時間沒法完全發(fā)酵的。然后拌曲糖化，夏天一天，冬天2天。最后加水生糧的1.3到1.5倍，根據(jù)環(huán)境溫度的高低，發(fā)酵20天到40天不等，就可以蒸餾了。攪拌不攪拌無所謂，想發(fā)酵快點就攪拌幾次。出酒率比固態(tài)高粱稍微好點，陳放10天就有很好的醇香和口感，陳放三個月味道更佳！最后再次聲明：這只是針對性子急和酒鬼多的釀友，本人不推薦！補充帖3：有的釀友反應高粱酒好是好，就是出酒率太低了，大米酒出酒率高，但是味道又比較寡淡。在這里有個折中的辦法，大家可以試試：用稻谷和高粱1:1的比例分別蒸開花，拌曲糖化一天，然后裝壇發(fā)酵，溫度不超過32度都可以持續(xù)發(fā)酵。短至10天，長至2個月，都可以進行蒸餾！出酒率比單純高粱酒好得多，味道比單純大米酒好得多！10天左右蒸餾會出現(xiàn)一次發(fā)酵不完全的情況，進行配糟二發(fā)是個好辦法。超過40天的發(fā)酵后，味道會更好，蒸餾后的酒糟，在家庭釀酒看來，也不必要二發(fā)了。補充帖4：日前聽有的釀友反映 新酒 蒸出來后陳放半年還很辣，沒有綿柔的口感。群內(nèi)釀友 純糧 的解釋很有道理：新酒蒸出來后要與空氣中的氧氣充分結(jié)合一段時間，大約10天左右為好。這樣再密封三個月就有很好的口感了。如果是做白酒，使用專用的白酒曲，可以不用確定糖化這個過程，為了發(fā)酵更順利，拌曲后，保持衛(wèi)生和空氣接觸一天就行了。其實部分白酒曲沒有糖化過程，直接加水或者半密封也是一樣可以的。

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