蓮花白酒產(chǎn)地：中國(guó)北京。歷史：蓮花白酒始于明朝萬歷年間，距已有400多年歷史。據(jù)近人徐珂編《清稗類鈔》中記載：“瀛臺(tái)種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無涯。孝欽后每令小閹采其蕊，加藥料，制為佳釀，名蓮花白。注于瓷器，上蓋黃云緞袱，以賞親信之臣。其味清醇，玉液瓊漿，不能過也?！钡搅饲宕徎ò拙频尼勗觳捎萌f壽山昆明湖所產(chǎn)白蓮花，用它的蕊入酒，釀成名符其實(shí)的“蓮花白酒”。配制方法為封建王朝的御用秘方。清朝咸豐皇帝登基后，荒淫無度，本來就虛弱的身體，日漸不支，很難料理國(guó)事。經(jīng)呂太醫(yī)診脈，服藥后不見好轉(zhuǎn)。咸豐心中悶悶不樂，慈禧也感到憂愁。一太監(jiān)向慈禧進(jìn)言：“用白蓮池內(nèi)所產(chǎn)白蓮花，加藥料釀酒乃古傳蓮花白酒。此酒滋陰補(bǔ)腎，和胃健脾，舒筋活血，祛風(fēng)避瘴氣，不妨請(qǐng)皇上一試?！贝褥麃淼脚合汩堪咨彸?，只見萬朵白蓮競(jìng)相開放，十分歡喜，即命眾太監(jiān)采其蕊，制為佳釀，進(jìn)于皇上。咸豐飲后，數(shù)月后病愈。咸豐甚喜，盛贊蓮花白酒為“酒中之冠”。自此以后，蓮花白酒成為宮廷御膳滋補(bǔ)酒，每年農(nóng)歷六月二十五日蓮花節(jié)，咸豐皇帝即在萬壽山藕香榭白蓮池旁用此酒宴請(qǐng)皇親國(guó)戚、有功大臣，納涼消夏。后來，發(fā)展到皇親、王府，繼而流入民間。1790年，京都商人獲此秘方，經(jīng)京西海淀鎮(zhèn)“仁和酒店”精心配制，首次供應(yīng)民間飲用。特點(diǎn)：蓮花白酒屬于高級(jí)滋補(bǔ)酒，是北京地區(qū)歷史最悠久的著名佳釀之一，酒性柔和，芳香宜人。工藝：1959年，北京葡萄酒廠搜集到失傳多年的蓮花白酒御制秘方，按照古老工藝方法，精心釀制成功。蓮花白酒是以昌平酒廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高梁酒為基酒，加入當(dāng)歸、熟地、黃芪、砂仁、何首烏、廣木香、、丁香、川芎、牛膝等20多種名貴中藥材，進(jìn)行蒸、煉、調(diào)配，入瓷壇密封，陳釀而成。獎(jiǎng)項(xiàng)：1924年，在全國(guó)鐵路展覽會(huì)上獲得超等獎(jiǎng)狀；1979年和1985年，在第三屆、第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，均被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒；1984年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲金杯獎(jiǎng)。

2022年春節(jié)后葡萄酒廠初十開工好。葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。葡萄酒分類葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7%的酒精飲品。按酒的顏色1．白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。2．紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。3．桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。按含糖量1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。2．半干葡萄酒：含糖量在4至12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤(rùn)，具有和諧愉悅的果香和酒香。3．半甜葡萄酒：含糖量在12至45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。4．甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。按二氧化碳含量1．靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加二氧化碳的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。2．起泡酒和汽酒含有一定量二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒，又分為兩類：①起泡酒：所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。如香檳酒。②汽酒：用人工的方法將二氧化碳添加到葡萄酒中叫汽酒，因二氧化碳作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。按釀造方法1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。2．加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國(guó)叫濃甜葡萄酒。

初釀葡萄酒需要進(jìn)行二次發(fā)酵，即蘋果酸乳酸發(fā)酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會(huì)異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩(wěn)定性也會(huì)比較差，不利于長(zhǎng)期保存。進(jìn)行葡萄酒的蘋果酸乳酸發(fā)酵時(shí)，可以采用經(jīng)徹底消毒清潔過的玻璃制或陶制的泡菜壇子，或者細(xì)口醫(yī)用龍口瓶進(jìn)行，并需要盡可能地排出瓶中的空氣。為了順利啟動(dòng)乳酸發(fā)酵，還會(huì)添加葡萄酒專用乳酸菌干粉。對(duì)于大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實(shí)現(xiàn)。乳酸發(fā)酵所采用的容器，可以是玻璃制或陶制的泡菜壇子，也可以是細(xì)口醫(yī)用龍口瓶，但是在使用之前都要徹底殺菌消毒，避免葡萄酒被其他霉菌感染。另外水封單向通氣閥與容器的連接可以采用橡膠蓋，在橡膠蓋中間掏個(gè)小孔，以可以插入水封單向通氣閥的通氣管為準(zhǔn)，為防止漏氣，建議連接后用蠟進(jìn)行密封。有條件的家庭自釀葡萄酒愛好者可以向葡萄酒中添加葡萄酒專用乳酸菌干粉，保證乳酸發(fā)酵可以順利啟動(dòng)，具體的添加量，根據(jù)不同的乳酸菌品牌而有所差異，詳情可以參考乳酸菌干粉使用說明。當(dāng)然如果無法添加，就只能聽天由命了，乳酸發(fā)酵能否順利啟動(dòng)，誰也說不好。乳酸發(fā)酵的過程中溫度的控制對(duì)于家庭自釀葡萄酒愛好者來說是另外一個(gè)難題，不可能擁有恒溫設(shè)備，所以唯一能做的就是將容器放置在陰涼干燥的地方，避光避熱，盡量保持恒溫。在市面上銷售的葡萄酒，一般都會(huì)添加二氧化硫作為防腐劑。對(duì)于小批量釀造的家庭自釀葡萄酒，如果短期內(nèi)飲用的話，是沒有必要添加二氧化硫的。但是如果是大批量釀造，而且要想長(zhǎng)期保存，還是需要加入適量的二氧化硫。除了作為防腐劑，二氧化硫的另外一個(gè)作用就是可以抑制乳酸菌和酵母菌的活動(dòng)。二氧化硫的添加，我們是通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實(shí)現(xiàn)的。偏重亞硫酸鉀大約含有50%的二氧化硫，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定葡萄酒中二氧化硫的含量不得超過250ppm，即250mg/L。所以我們按照每升70mg的量添加即可。偏重亞硫酸鉀的添加大都是在乳酸發(fā)酵完成之后，添加時(shí)可以直接將偏重亞硫酸鉀倒入葡萄酒中，攪拌均勻后，建議將葡萄酒進(jìn)行再次換桶過濾，依舊可以采用紗布將酒液中的乳酸菌、酵母菌和酒腳等剔除。換桶完成后，葡萄酒的乳酸發(fā)酵也算正式大功告成，可以進(jìn)入到最后的葡萄酒的陳釀階段。