一．哪些因素會影響葡萄酒的酒體

1．影響葡萄酒的酒體的因素主要有：物理因素。溫度。溫度主要通過影響微生物細胞內的大分子的活性來影響酒體中微生物的活動，合適的溫度有利于微生物的繁殖，過高或過低溫度會抑制生長。

2．壓力。在較高壓力下（4-5大氣壓），雖然不會殺死酵母等微生物，但會阻止酵母和微生物的繁殖，有利于保持酒體的穩(wěn)定。

3．PH值。與溫度類似，酒體中微生物對PH值也有一個適應其活動的范圍，各種微生物都有自己的適合生長的范圍。

4．化學因素。氧。葡萄酒生產必須控制氧（厭氧發(fā)酵），但又要適當通風供氧使酵母不斷發(fā)芽繁殖，將糖絕大部分轉化為乙醇。

5．酸。無論是酒體的發(fā)酵、保存和飲用，都與酸有關。糖及其它碳源。酒體中酒精的含量與糖高低有直接關系，不同類型的葡萄酒對含糖量也有規(guī)定，干型酒含糖量不得高于4g/L，半干型酒4-12g/L。

6．多酚類物質（單寧、花色苷等）。如：單寧影響酒體的口感，太多苦澀味重，太少酒體結構感差。酒精。酒體的主要成分，干紅葡萄酒一般規(guī)定酒精含量大于7%。

7．二氧化碳。二氧化碳是酒精發(fā)酵的產物，含量過多也可以抑制酵母生長，但不能阻止酵母生長。二氧化硫。它是酒體的殺菌劑和抗氧化劑。

二．葡萄酒中的單寧，多酚

1．關于單寧:單寧就是單寧酸，是多酚中的高聚化合物。您搜索單寧酸的測定，這樣簡單的多。關于多酚：您要測定哪種多酚？

2．多酚不像單寧一樣，能用一個分子式表達的，不能籠統(tǒng)測定吧。您說的是葡萄酒，那么，葡萄酒多酚物質大致有：酚酸，大多為羥基肉桂酸類化合物。

3．2類黃酮類。3原花色素類。4白藜蘆醇。您可以試著再次搜索這些物質的測定方法！最后，我想說，酒是有靈性的，僅靠數據釀酒是釀不出好酒的，靠的是優(yōu)秀的釀酒師和品酒師！

三．葡萄酒中的酚是什么？

1．其實我也是頭回聽說葡萄酒中還有酚。我懷疑您說含有酚是指含有單寧說的吧。其實單寧是種多酚類化合物， 中文名稱: 單寧酸 中文別名： 鞣酸; 丹寧酸 英文名稱： Tannic acid 英文別名： Tannic Acid (Tech); Tannic Acid (Dyestuff); Tannin 分子式： C76H52O46 分子量： 17022 這是我找到的一點關于單寧的化學資料，我不是化學專業(yè)的，的確，酚是有毒物質，但是不知道這個多酚化合物能不能和您說的酚劃等號。

2．而且各種對于單寧的描述都沒有提到有害的方面。 希望您能把相關有酚的資料傳到上面，大家共同參詳參詳。

四．紅葡萄酒多酚的好處是什么？

1．對皮膚的好處對抗活性氧的侵犯，維持細胞膜及皮膚構造的完整。 抑制膠原蛋白分解酶及其他各類分解酶，抗肌膚老化。