一．什么是波特（PORTO）酒?

1．波特酒 什么是波特（PORTO）酒 波特(PORTO)酒其實是和雪莉酒一般都屬于酒精加強葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒有結(jié)束前，就是在葡萄汁發(fā)酵的時候加入的，因為酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死，而波特酒中的酒精度譴锏?

2．0度左右的。由于葡萄汁沒發(fā)酵完就終止了發(fā)酵，所以波特酒都是甜的。 波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他產(chǎn)酒國使用，近年來，他們已經(jīng)使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說OPORTO來命名這類酒，而且只有葡萄牙多羅河地區(qū)出產(chǎn)的這種加強酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香檳一樣這個名字是有專有權(quán)的，其他國家和地區(qū)不得使用。

3． 波特酒的歷史簡要 波特酒產(chǎn)自葡萄牙北部的斗羅(DOURO)河地區(qū)，斗羅河歷來有“黃金河谷”的美譽，是葡萄牙的母親河，葡萄牙人誕生的搖籃，得益于他們的祖祖輩輩的辛苦耕耘，在多羅河兩岸的山坡和峭壁上，在片巖中開墾出一片片梯田葡萄園，每當(dāng)金秋葡萄收獲季節(jié)，多羅河兩岸黃紅色的葡萄林如同仙境一般。

4． 波特酒以前能在全球風(fēng)靡一時，主要是英國人的功勞。英國商人在12世紀(jì)就開始在這里生產(chǎn)葡萄酒并主要出口到英國市場，特別是在17世紀(jì)，英國一位名為POMBAL-PERHAPS的侯爵，當(dāng)時是一位非常精明強干的顯要政客，他制定了葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和葡萄酒的嚴(yán)格的規(guī)則和管制，劃分了葡萄園的區(qū)域，這應(yīng)該是全球最早的葡萄酒的規(guī)則和管制。

5． 可能是英國的土地上的資源貧乏，或者說英國人文明、精明和霸權(quán)，英國人總是喜歡到別國的開發(fā)自然的資源，作為葡萄酒而言，英國人是做了一件好事情，不單是波特酒，西班牙的雪莉和波爾多酒沒有英國人的努力的確是不可能有如此輝煌過去與現(xiàn)在。

6．正因為英國沒有自然條件種出好葡萄來做酒，英國人更是對他國葡萄酒有著濃厚興趣。 在17世紀(jì)末和18世紀(jì)初，葡萄酒釀造出來通常主要是運往英國的，而當(dāng)時并沒有發(fā)明玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作為容器運輸，由于路途遙遠，葡萄酒一般很容易變質(zhì)，后來酒商就在葡萄酒里加入了中性的酒精（葡萄蒸餾酒精），這樣就會使酒不容易腐敗，保證了葡萄酒的品質(zhì)，這就是最早的波特酒。

7． 在18-20世紀(jì)，酒商已經(jīng)學(xué)會了在釀造的過程中直接加入了酒精，并且有的酒開始陳年，也釀造出多種形態(tài)的其它酒，比如香性、甜性、加強酒精性以及色如墨水般的紅葡萄酒。

8． 多羅河流域的酒釀好后，一般都會用橡木桶運到河下游入?？诘牟ㄌ厥羞M行調(diào)配、裝瓶、陳年，如同我們今天能看到河岸一邊成為博物館的一排房子都是當(dāng)初各酒商的倉庫和木桶儲存波特酒的地方。

9． 波特酒的釀造 多羅河沿岸的葡萄園的土壤基本上沒有太大的區(qū)別，都為含片巖的土壤，只是含的片巖數(shù)量多少的問題。

10．而波特酒主要是使用本土紅葡萄品種釀造的（這個國家不使用全球比較通用的葡萄品種釀酒），而且通常都是混合好幾個品種一起釀造的。

11．順便講一句，人們想起葡萄牙往往都為波特酒，然而多羅河流域的紅酒相當(dāng)不錯，豐厚、濃郁、可口，很容易讓人陶醉的。

12． 傳統(tǒng)的釀造法是，葡萄采下來后放入一個很大矮矮的水泥的大槽里，幾個人一組的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩，據(jù)說這樣能使酒獲得非常好的色澤和充足的單寧。

13．每到收獲季節(jié)，這里的人們又是喜又是怕，因為這是非常辛苦的日子，白天要爬到山坡上去采葡萄，并一籃籃背下來，晚上還要踩葡萄，這是沒日沒夜干活的日子，不過如今已經(jīng)很少有酒廠使用這種釀造法了，就是有也是為了秀給別人看的表演了，不過采收多為手工，這主要是地理位置不允許機悈化。

14． 波特酒的形態(tài) 白波特 白的波特，是用灰白色的葡萄釀造的，一般是作為開胃酒那般飲用的，主要在產(chǎn)自葡萄牙北部崎嶇的多羅河山谷。

15．酒的顏色通常是金黃色的，隨著陳年時間增長，顏色越深，酒口感圓潤，容易飲用，通常還帶著香料或者蜜的香氣。

16． RUBY(紅寶石)波特 這是最年輕的波特，它在木桶中成熟，它是活潑的，容易明了的年輕的酒。一般來說酒色比較深，帶有黑色槳果的香氣，當(dāng)?shù)厝讼矚g當(dāng)成餐后甜酒來喝的一類酒。

17． TAWNY(茶色)波特，也稱為“陳年波特” 是比較溫和精細的木桶陳化酒，比寶石波特存放在木桶里的時間要長，一直在木桶里要等到出現(xiàn)茶色（一般指的是紅茶色），貼上的標(biāo)簽有10年，或者說20年、30年，甚至是40年的。

18．也有很便宜的商業(yè)化的酒，一般都是混合一些白的波特和年輕的寶石混合的酒。茶色波特一般有著好聞的干果香，適合于做餐后甜點酒。

19． VINTAGE（年份）波特 這是相當(dāng)美妙的波特酒，只在最好的年份才做，一般是每三年會有那么一次，而且也是挑選最好的葡萄釀造而成的。

20．年份波特需要經(jīng)過兩年的木桶培養(yǎng)，好的酒需要數(shù)十年的瓶陳才能成熟，由于這類酒是瓶陳所以酒碴很多，喝的時候需要換瓶。

21．酒的口味也非常濃郁芬芳。 QUINTA VINTAGE PORTS（遲裝瓶年份波特酒） 這又稱為LBV，完全定位為晚裝瓶的年份酒顯然是誤區(qū)，這些PORT 品質(zhì)比年份波特低一點，他們混合裝瓶是在4-6年收成后，大部分是商業(yè)化的而且便宜的酒，口味比較重，好一點的酒喝時是需要換瓶的。

22． SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS（單一酒莊年份波特） 指的是葡萄來自一個酒園，并不一定就比年份酒好到那里去，不過的確是有著特殊風(fēng)格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陳時間長，喝時需要換瓶。

23． 波特酒是世界上古老的酒種類，隨著今天干酒的大行其道，波特酒有點像沒落貴族一般，成了人們餐后偶然想起的酒。

24．但是也很難講從此波特酒就會走向衰敗，說不一定它會相復(fù)古服裝的一般又會成為新的時尚，特別是它陳年的價值也吸引了一些投資的青睞，就它的口味和香氣應(yīng)該會深得中國傳統(tǒng)的老酒客喜愛。

二．伏特加酒配什么喝最好？

加生雞蛋兩個進去，營養(yǎng)又不失美味

三．波特酒是什么酒 波特酒有什么特點

1．什麼是波特酒?波特酒是一種葡萄酒。但與一般葡萄酒不同的是，在釀造的過程中添加了烈酒來終止發(fā)酵。因為終止發(fā)酵，所以保留了葡萄酒液中的糖分。

2．因此呈現(xiàn)出保留紅酒豐富的風(fēng)味層次、圓潤的甜味、與濃厚的口感。波特也因為添加了烈酒的緣故，有著更容易保存的特質(zhì)以及更久的陳年潛力。

3．波特酒其實不是在波特出產(chǎn)的深受英國、美國人喜愛的波特酒，其實不在波特出產(chǎn)的。真正產(chǎn)出釀酒葡萄的地區(qū)是葡萄牙上游的杜河流域。

4．杜羅河流域的地質(zhì)與溫暖讓讓葡萄能夠產(chǎn)生非常濃郁的風(fēng)味。這些酒款被送到下游的Porto 港口，久而久之大家就以波特來稱呼了。

5．波特酒不是只有紅酒跟其他的葡萄酒一樣，波特酒也有白波特酒，是選用白葡萄混釀而成。不過相比于一般波特紅酒，白波特稀少很多。

6．波特酒是混釀酒波特酒皆用多種葡萄品種混釀而成，每家酒廠都有自己的葡萄品種跟比例配方。大部分采用的是當(dāng)?shù)氐脑咸哑贩N。

7．主要品種是：TOURIGA NACIONAL，產(chǎn)量少，但擁有非常濃縮的風(fēng)味與酸度。最高級的年份波特大多用此品種釀造。

8．TEURGIA FRANCESA，盡管口感比較淡雅，但帶有濃郁的香氣。主要擔(dān)任調(diào)配的綠葉。TINTA RORIZ，來自于西班牙，唯一不是葡萄牙原生的品種。

9．在西班牙里奧哈地區(qū)被稱為田帕尼優(yōu)(Tempranillo)，強壯的單寧是波特可以陳年許久的秘密。TINTO C?O，年份波特的調(diào)配品種。

10．是古老的原生品種。貢獻的是悠長的香氣!TINTA BAROCCA，產(chǎn)量高并擁有明顯的花香。盡管單寧較粗獷，但仍然是波特的主力釀造品種。

11．波特酒加的是什麼?如果波特酒的制程要加烈酒，那加的是什麼?一般波特酒添加的是年輕的蒸餾白蘭地。通常是無色無味，因為主要是用來終止發(fā)酵，而不是改變波特酒的風(fēng)味。

12．TEURGIA FRANCESA，盡管口感比較淡雅，但帶有濃郁的香氣。主要擔(dān)任調(diào)配的綠葉。TINTA RORIZ，來自于西班牙，唯一不是葡萄牙原生的品種。

13．在西班牙里奧哈地區(qū)被稱為田帕尼優(yōu)(Tempranillo)，強壯的單寧是波特可以陳年許久的秘密。TINTO C?O，年份波特的調(diào)配品種。

14．是古老的原生品種。貢獻的是悠長的香氣!TINTA BAROCCA，產(chǎn)量高并擁有明顯的花香。盡管單寧較粗獷，但仍然是波特的主力釀造品種。

四．什么是砵酒

1．砵酒（port），可以稱作葡萄牙的國酒，與西班牙的雪梨酒（sherry）和加那利島所產(chǎn)的加那利酒（canary）、意大利的瑪莎拉酒（marsala），并列四大加度酒（fortifiled）----就是在釀造時加入酒精含量較高的其他烈酒，從而提高葡萄酒的酒精度。

2．在自然界中，自然發(fā)酵的葡萄酒的酒精度是不可能超過15%的，因為酵母在那樣的環(huán)境中無法存活，發(fā)酵也就停止了。

3．砵酒（port）是在葡萄酒發(fā)酵未完成時加入白蘭地，從而使發(fā)酵停止，此時葡萄酒當(dāng)中還含有大量的糖分未被分解成酒精，所以，port酒通常被用來做餐后甜酒。

五．雪莉酒和波特酒有什么區(qū)別？

1．波特酒基酒的發(fā)酵時間相對來講會比較短，通常為三至四天，然后向酒中添加白蘭地來中止發(fā)酵，并將酒精含量提升到18-20%度，由于酒中還有大比例的殘留糖，因此波特酒是甜的。

2．和雪利酒釀造方法不同，波特酒的特點是葡萄汁發(fā)酵過程中加入酒精，這種方法也被稱為波特法。。 葡萄品種與采摘。

3．西班牙的雪利酒一般是從9月初開始釀制(這時葡萄已充分成熟)，到10月中旬止結(jié)束。開始采摘的葡萄是早熟品種巴諾米洛(Palomino)，然后摘香味特殊的佳利釀(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等。

4．收葡萄時，不能一次把葡萄全部摘下來，而要先選摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下來成熟葡萄，擺在稻草席子上(席鋪在地上)。

5．?dāng)[的時候要一串挨著一串，不要重疊。白天讓其受太陽曝曬，晚上用帆布蓋好(防露水潤濕或雨水淋濕)。曝曬是西班牙獨創(chuàng)的提高葡萄含糖量的好方法(比陰干的方法快，且不易霉?fàn)€)。

6．曝曬過程中，要經(jīng)常仔細檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛的立即拿走，以免擴大。曝曬時間憑經(jīng)驗而定，正常的好天氣(秋季)一般曬4~5天即可。

7． 破碎與榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法-腳踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再無葡萄汁流出時，移至壓榨機中進行壓榨。

8．第一次榨出來葡萄汁與踩出來的汁混在一起。因其是用經(jīng)曝曬除去大部分水分的葡萄壓榨出來的，故含糖量很高，一般為260克/升以上。

9．這種混合汁經(jīng)澄清后即可用于發(fā)酵。葡萄渣用水濕潤后，連續(xù)進行第第三次壓榨，榨出來的濃汁另外發(fā)酵，其釀制的酒含酒精度低，一般當(dāng)?shù)劁N售或再蒸餾制白蘭地。

10． 發(fā)酵。將澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木發(fā)酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以殺死葡萄汁中的雜菌，2小時后接種酵母種液，接種量為5~6%。

11．維持30℃溫度，進行主發(fā)酵，大約經(jīng)3個星期后葡萄汁中糖分很少，發(fā)酵幾乎停止，此時馬上換桶，將沉淀在主發(fā)酵桶底下的大量酒腳和新酒分開，避免新酒帶上酒腳味或硫化氫味。

12．換桶后的葡萄酒中，尚殘存少量糖分，仍可在發(fā)酵桶中繼續(xù)進行發(fā)酵，稱之為后發(fā)酵，可延長至二三個月之久。 加白蘭地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法將上層清酒液輸送到消過毒的木桶中，虹吸法可使酒與酒完全分離，并在每波達(容器500公斤)中添加8~10公升上等白蘭地(酒精濃度76~78%)，這一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗雜菌侵害。

13． 換桶除渣。添加白蘭地后，任其靜置沉淀，到夏季時，重新?lián)Q桶除渣，并再加一次白蘭地。若不夠清亮，可在每16公斤酒中加入新鮮牛血2公斤或12個雞蛋蛋白，攪拌一下，也有用皂土的，用法是先將皂土溶于一部分白蘭地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，靜置沉淀。

14． 冷、熱處理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃溫度下，進行2~3個月的處理;接著移至-10℃冷庫的酒桶中，進行冷處理。

15．然后過濾、去渣、換桶。 貯藏陳釀。將上述處理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，貯藏2~4年，陳釀期間，酒色逐漸變深，口味變得復(fù)雜而柔和，從容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。

16．氧化葡萄酒中的多種物質(zhì)，生成酸與酒精的復(fù)雜化合物。如果酒窖是溫暖干燥的地方，則葡萄酒蒸發(fā)的水分多于蒸發(fā)的酒精，故酒精濃度略有增加;如果酒窖是低溫較潮濕的地方，則變化不大，有時酒精濃度略有下降。

17．貯酒桶在生成膜以后，不再洗滌，使微生物始終保存在木桶上，而使酒具有獨特的酯類香氣，另一個特殊操作工藝是不使酒桶裝滿酒，當(dāng)?shù)厝苏f，這樣便于氧化，以加速老熟。

18． 調(diào)合裝瓶。西班牙多采用分級調(diào)合方法。即在一系列裝有不同年期陳酒的酒桶之間，每年一次或數(shù)次從較陳的酒桶中取出一定數(shù)量的葡萄酒(一般是10~25%)，再從陳釀期較短的酒桶里取出同量的酒補足，這樣由陳到新依次調(diào)合，一直到最新的貯酒桶，每年將一定數(shù)量的陳酒裝瓶上市，質(zhì)量不會有多大變化。

19．深層通風(fēng)發(fā)酵法為擴大生產(chǎn)量，美國加利福尼亞州已采用深層通風(fēng)發(fā)酵法生產(chǎn)雪利酒。即在經(jīng)后發(fā)酵得到的酒液中，添加適量白蘭地酒，使其酒精濃度達15%左右，然后接種產(chǎn)膜酵母(抗酒精能力特別強)進行深層通風(fēng)發(fā)酵。