一．自制米酒變紅

1．米酒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：時(shí)尚飲品 米酒的制作材料：主料：糯米，酒曲 教您米酒怎么做，如何做米酒才好吃１．取糯米1磅，洗凈，洗過(guò)的糯米加1磅水，做成略軟的糯米飯。

2．然后用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用 ２．將大約10克的酒曲用小勺攆成細(xì)末。

3．３．另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個(gè)沙鍋當(dāng)做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲，再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒曲……最上一層是酒曲（我一共鋪了5層酒曲，4層糯米飯），４．然后蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。

4．（因?yàn)殇伵疵罪埖倪^(guò)程中，飯已經(jīng)變涼，為了使米飯有一定的溫度，便于酒曲發(fā)酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開(kāi)的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋在沙鍋上、包好。

5．）５．2小時(shí)后，轉(zhuǎn)動(dòng)一次米酒盆。６．次日清晨，再轉(zhuǎn)動(dòng)一次米酒盆，已有輕微的酒香散出，晚上，再把沙鍋蓋拿去放在打開(kāi)的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋上沙鍋蓋、包好。

6．并轉(zhuǎn)動(dòng)米酒盆。７．第三日，打開(kāi)米酒盆，已經(jīng)是酒香四溢了。如果米酒的表面稍有一些白毛毛，大概是酒曲放的略多或者是溫度稍高（正?，F(xiàn)象）用勺去掉，米酒還是可以吃的８．往米酒里加些涼開(kāi)水（目的是給米酒降溫，終止發(fā)酵，稀釋米酒），然后蓋上蓋放到冰箱冷藏．（如果你恰好買(mǎi)到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了）注意：米酒的做法根據(jù)各人的習(xí)慣和各地區(qū)的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟后，就加足涼開(kāi)水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)，倒在糯米飯中攪拌后發(fā)酵……但結(jié)果都是一樣的。

二．做好的米酒為什么總是發(fā)紅

1．因?yàn)榘l(fā)酵的溫度過(guò)高導(dǎo)致的，發(fā)酵溫度一般要求30 度即可，過(guò)高或者過(guò)低都不行，下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：糯米2500克、酒曲2個(gè)、涼白開(kāi)一壺、開(kāi)水一壺制作步驟：把糯米淘洗幾遍后加清水浸泡24小時(shí)，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個(gè)小時(shí)換一次水。

2．浸泡后的糯米瀝干水上蒸鍋中火蒸，（蒸鍋的水一定要多加）上汽后蒸30分鐘。蒸30分鐘后把火調(diào)到最小，揭開(kāi)蓋子，盛一小碗（吃飯碗）涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點(diǎn)。

3．灑水后蓋上蓋子繼續(xù)開(kāi)中大火蒸15分鐘。蒸糯米的時(shí)間里，把用來(lái)發(fā)酵的容器洗干凈，用新燒得開(kāi)水燙兩遍。再燒一壺開(kāi)水放涼。

4．把酒曲放干凈無(wú)水的碗里用搟面杖搗成粉末。蒸好的糯米粉放開(kāi)水燙過(guò)的容器里放一段時(shí)間降溫，溫度到了用手觸摸最里面的糯米飯都不燙手了為宜。

5．這時(shí)用之前放涼的白開(kāi)水把糯米飯打散。打散后的飯粒一顆顆是可以分開(kāi)的，這時(shí)把剛才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。

6．最后在中間挖一個(gè)洞，再在洞里撒一點(diǎn)酒曲粉。蓋上蓋子，用一張大的干凈兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。

7．如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。保證溫度在30度左右即可。把包好的被子放在箱子里，沒(méi)有大箱子就放在了衣柜的最下層。

三．糯米酒變紅色還能吃嗎

1．不要吃， 糯米酒發(fā)酵過(guò)程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類(lèi)，但這不同于專(zhuān)門(mén)發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專(zhuān)門(mén)發(fā)酵制作，而制酒過(guò)程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。

2．其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。

四．自家做米酒變紅了還能吃嗎

1．自家做米酒變紅了不宜食用，變紅說(shuō)明細(xì)菌增多，食用后會(huì)造成腹瀉等癥狀，導(dǎo)致腸胃不適，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

2．米酒，酒釀?dòng)置苍悖湃私小磅贰?。是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。

3．米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時(shí)也稱(chēng)為黃酒。東亞料理常米酒為調(diào)味品(比如：烹飪魚(yú))，因?yàn)槊拙瓶梢匀コ~(yú)腥味和用作調(diào)味用途。

五．米酒變紅了是什么原因

1．有的人自制的酒釀米酒總是發(fā)紅，有的人的米酒放了一段時(shí)間后會(huì)發(fā)紅。這是在釀制米酒的過(guò)程中很容易出現(xiàn)的現(xiàn)象。

2．米酒變紅的原因？米酒變紅了還能吃嗎？space米酒為什么會(huì)變紅不要吃，糯米酒發(fā)酵過(guò)程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過(guò)程中感染雜菌造成的，主要為曲霉菌類(lèi)，但這不同于專(zhuān)門(mén)發(fā)酵制作的紅曲米，原因就是發(fā)酵曲不同，紅曲米是由紅曲霉菌專(zhuān)門(mén)發(fā)酵制作，而制酒過(guò)程中糯米變紅是多種雜菌造成的，當(dāng)然也包括了紅曲霉菌，也有可能含有腐敗菌屬，因此，盡管經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后可以食用，但盡量還是不要食用。

3．其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。因此做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。

4．要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干space米酒變紅了可以吃嗎自家做米酒變紅了不宜食用，變紅說(shuō)明細(xì)菌增多，食用后會(huì)造成腹瀉等癥狀，導(dǎo)致腸胃不適，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

5．自制米酒的做法將糯米洗凈泡20小時(shí)左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。

6．水開(kāi)后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。凈米倒入一個(gè)無(wú)生水無(wú)油干凈的容器中，將涼開(kāi)水倒入米中，把米弄散，不要用米團(tuán)，將酒曲均勻的拌入米中。

7．將米的中間挖個(gè)小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上。蓋上蓋子，將容易泡裹起來(lái)，放在30度左右的地方放至30小時(shí)。

8．30小時(shí)后防出觀察，米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。加入適量的涼開(kāi)水，裝在干凈無(wú)水無(wú)油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

9．米酒怎么做好吃space(1)米酒煨蛋：鍋內(nèi)加少量水燒開(kāi)，放入米酒(多少根據(jù)自己口味來(lái)定)，再開(kāi)將雞蛋磕開(kāi)，慢慢放入。

10．再開(kāi)鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會(huì)兒)(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開(kāi)放入橙肉攪拌即可。

11．(3)米酒圓子羹：先將水燒開(kāi)，下圓子(自己買(mǎi)圓宵粉撮的，不要買(mǎi)帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開(kāi)加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開(kāi)鍋就好了。

12．(4)亂燉：有時(shí)侯我將許多水果切成小丁(蘋(píng)果，香蕉，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

六．做出的米酒為什么會(huì)發(fā)紅

1．您好，在制作米酒的過(guò)程中，首先一定要保持手和所有裝米酒的容器、工具等的干凈清爽，不能粘有油和生水或其他東西，否則米酒會(huì)生綠毛或黑毛，酒的顏色也會(huì)變紅。

2．您看看是不是在制作的過(guò)程中第1步和2步出現(xiàn)了問(wèn)題 確實(shí)要用溫水，我們這里把米酒叫醪糟，不過(guò)我們這里有個(gè)說(shuō)法，說(shuō)有些人不管他怎么做 做出來(lái)都是紅的 做的過(guò)程一樣，也是紅的，您參考一下看看，謝謝！

七．買(mǎi)的米酒成紅色了還能吃嗎

1．出現(xiàn)了紅色，是這米酒發(fā)酵過(guò)頭了。吃是沒(méi)有問(wèn)題的，只是酒精的含量比以前高了，會(huì)容易醉。如果全部發(fā)紅，就不能再吃了。

八．甜酒變紅有什么辦法控制，謝謝

1．變紅后就不要再喝了，可能已經(jīng)變質(zhì)了。做酒的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

2．其變紅的具體原因通常是：蒸煮后用了生水沖洗糯米；發(fā)酵容器不干凈等原因。溫度過(guò)高，一般為超過(guò)35度。變紅是你酒曲放多了，下次再做少放點(diǎn)。

九．家釀糯米酒變紅是為什么？

1．要放冷開(kāi)水，你肯定沒(méi)放水，給燒了。另外做米酒的碗里面千萬(wàn)不要沾油，天冷的時(shí)候要拿熱水袋和被子包著，要不然做不出來(lái)的。

十．自制米酒 兩天后出現(xiàn)米泛紅是什么原因

1．醪糟發(fā)紅提示：發(fā)紅的醪糟，一旦出現(xiàn)酸辣味，不能食用。如果尚未出現(xiàn)酸辣味可以煮沸后食用。傳統(tǒng)：舊時(shí)代人們?yōu)榱斯?jié)約，不糟蹋糧食，醪糟發(fā)紅說(shuō)是要交紅（鴻）運(yùn)。

2．因素：接觸感染了有害菌，出現(xiàn)雜菌污染；溫度過(guò)高，一般為超過(guò)35度。注意：發(fā)酵的器皿要衛(wèi)生，不能有生水等殘留；發(fā)酵過(guò)程中盡量不要漏氣（接觸空氣）；要選擇當(dāng)年的新米，且沒(méi)污染過(guò)；更換酒曲。