一．米酒的保存方法

米酒水稻陶瓷壇酒容器密封保存和轉(zhuǎn)儲(chǔ)是最好的

二．米酒儲(chǔ)存方法求教

1．米酒放在缸里的，然后放在陰涼的地方或者放在冰箱冷藏室。補(bǔ)充：米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。

2．主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。

3．其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。

4．米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。

5．因米已經(jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi)，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。

6． 天涼時(shí)，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看，可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。

7． 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。

8．如沾了油花，肯定做不成功，米會(huì)出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。

三．米酒怎么樣保存？

1．米酒保存方法把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開(kāi)始變深，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣， 米酒的保鮮時(shí)間可以延長(zhǎng)5倍。

2．把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開(kāi)水中煮上10分鐘，用這種方法來(lái)延長(zhǎng)米酒的保鮮時(shí)間。

3．米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。

4．酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。

5．其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。功效1．在米酒中打個(gè)雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補(bǔ)效果更佳。

6．2．女性在月經(jīng)期前后一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。

7．4．米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對(duì)血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好。

四．米酒如何長(zhǎng)期保存方法

1．米酒的保存方法，而米酒和白酒不同，如果保存方式不恰當(dāng)，就會(huì)容易產(chǎn)生變質(zhì)的現(xiàn)象。工具/原料米酒冰箱保存方法將米撈出如果想要長(zhǎng)久的保存米酒，那么我們就要將米酒里邊的米撈出來(lái)，因?yàn)槊字泻邪l(fā)酵成分，會(huì)加速米酒的腐敗速度。

2．怎樣保存米酒？選擇合適的容器在保存米酒時(shí)，我們應(yīng)該選擇瓷罐和玻璃罐，不要使用塑料材質(zhì)的容器，因?yàn)樵陂L(zhǎng)期的保存過(guò)程中，塑料材質(zhì)會(huì)釋放有害物質(zhì)。

3．怎樣保存米酒？注意密封將米酒灌裝進(jìn)容器內(nèi)之后，一定加蓋密封容器，避免米酒長(zhǎng)期和空氣接觸，因?yàn)榭諝庵械难鯕夂退謺?huì)促進(jìn)米酒的腐敗。

4．怎樣保存米酒？注意避光切不可將米酒暴露在陽(yáng)光下保存，因?yàn)槿绻拙崎L(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光下，就會(huì)使得其內(nèi)部分子更加活躍，從而大大縮短米酒的保質(zhì)期。

5．怎樣保存米酒？注意保存溫度最適宜保存米酒的溫度為5℃，所以我們?cè)诒４婷拙茣r(shí)，應(yīng)盡量將溫度控制在5℃左右，這樣才能夠延長(zhǎng)米酒的保質(zhì)期。

6．怎樣保存米酒？可放入冰箱中保存如果家中只有少量的米酒，那么就可以將米酒倒入合適的容器內(nèi)密封，然后再放進(jìn)冰箱的保鮮層中保存。

7．怎樣保存米酒？7因?yàn)楸涞谋ｕr層溫度適合，在這樣的溫度下，米酒可以保存更長(zhǎng)時(shí)間，同時(shí)也會(huì)保留米酒的味道。

五．釀米酒怎么保存

1．1：玻璃瓶當(dāng)然最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不過(guò)最好是用無(wú)毒的塑料瓶，你可以食用可樂(lè)瓶子。

2．但是建議不要長(zhǎng)期用塑料瓶子裝著。2：隔熱停止發(fā)酵，理論上來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期可以做到無(wú)限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當(dāng)然，做到停止發(fā)酵還是可以的。

3．如果是高溫消毒，對(duì)風(fēng)味肯定有影響，比如你把可樂(lè)燒開(kāi)了再喝，味道能一樣嗎。但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經(jīng)得起折騰的。

4．3：不管怎么說(shuō)，凍成冰，保存期肯定要延長(zhǎng)很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問(wèn)一句，你想保存多久，十年？

5．呵呵~既然你那么會(huì)做米酒，就喝新鮮的吧：）4：釀制米酒的時(shí)候，不要加入水果，發(fā)酵，知道發(fā)酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后，喝的時(shí)候再加。

六．自制米酒怎么存放

1．玻璃瓶保存最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。米酒做好了以后，把酒倒進(jìn)鍋里，在放到爐子上燒開(kāi)，等冷卻了分裝倒瓶子離，能后放進(jìn)冰箱里，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。

2．如果不吃糟，把糟擠干，煮酒釀就可以。米酒做好了以后，分裝到瓶子里，在放進(jìn)冰箱里，也可以保存一段時(shí)間(保存米酒，冰箱的溫度不要超過(guò)4度)。

3．米酒的做法，準(zhǔn)備材料：大米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。大米加水浸泡過(guò)夜放入電飯鍋蒸熟放入酒曲和水?dāng)嚢杈鶆蜓b入瓶子，密封發(fā)酵36小時(shí)即可完成。

七．關(guān)于米酒的保存

1．那就一個(gè)一個(gè)的回答好了：1：玻璃瓶當(dāng)然最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你愿意，也可以用，不過(guò)最好是用無(wú)毒的塑料瓶，你可以食用可樂(lè)瓶子。

2．但是建議不要長(zhǎng)期用塑料瓶子裝著。2：隔熱停止發(fā)酵，理論上來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期可以做到無(wú)限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當(dāng)然，做到停止發(fā)酵還是可以的。

3．如果是高溫消毒，對(duì)風(fēng)味肯定有影響，比如你把可樂(lè)燒開(kāi)了再喝，味道能一樣嗎。但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有多大的影響，米酒里面的氨基酸和酶都經(jīng)得起折騰的。

4．3：不管怎么說(shuō)，凍成冰，保存期肯定要延長(zhǎng)很久，而且還可以停止發(fā)酵，比加熱停止發(fā)酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問(wèn)一句，你想保存多久，十年？

5．呵呵~既然你那么會(huì)做米酒，就喝新鮮的吧：）4：釀制米酒的時(shí)候，不要加入水果，發(fā)酵，知道發(fā)酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以后，喝的時(shí)候再加。

6．水果的保存期是沒(méi)有米酒長(zhǎng)的，所以不要將水果放到米酒里面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時(shí)候加更好。以上就是我個(gè)人的一些建議，之前我在珍珠果米酒（ 就這地兒）上班，哈哈，一天到晚看著米酒裝進(jìn)瓶子罐子什么的，差不多就那回事兒。

八．自家釀的米酒怎么保存

1．不要暴漏在空氣中 儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)很短也就15天左右 因?yàn)槊拙茣?huì)繼續(xù)發(fā)酵的 最好找個(gè)密封好的瓶子 放在冰箱里 能儲(chǔ)存時(shí)間更久 要是有條件密封瓶子口處在封一層蠟 放在地窖里儲(chǔ)存至少一年半酒釀?dòng)置苍?，是南方常?jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。

2．主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。酒釀醇香甜蜜，是滋補(bǔ)強(qiáng)身的風(fēng)味美食。

3．酒釀歷史悠久，制作方便，主要原料是優(yōu)質(zhì)糯米和酒糟（蘇州甜酒藥），把糯米泡后、蒸熟，冷卻至一定溫度拌和酒糟，掌握一定溫度讓其發(fā)酵即成。

4．做好后的酒釀可移入冰箱冷藏保存，以低溫控制發(fā)酵的繼續(xù)，隨時(shí)取出食用，同時(shí)依然注意要用專用勺子盛取，以免粘油，使酒釀變質(zhì)。

5．酒釀的吃法有多種花式，可以單吃，也可以做酒釀圓子（將小湯圓煮熟后，加酒釀）、酒釀年糕、赤豆酒釀、蓮子酒釀、雞蛋酒釀、酒釀饅頭等等。

6．酒釀也可以做烹飪時(shí)的調(diào)料，如做酒釀魚(yú)、酒釀蝦、酒釀鴨等。酒釀在一般超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里有售。有塑料圓盒包裝的，有瓶裝的，也有散裝稱的（這種是私人在罐子里做好挑出來(lái)賣的）。

九．做成的米酒怎樣長(zhǎng)期存放？

1．最好先做先吃，也可以放在冰箱里，分期吃如果長(zhǎng)時(shí)間存放，可以放在冷凍室里，兩三個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。還有一個(gè)方法，我自己發(fā)明的：把米酒做出成了放在蒸籠蒸熟，用消毒干凈的紗布?jí)撼鼍浦?，酒汁可以長(zhǎng)期存放(當(dāng)然也不能時(shí)間太長(zhǎng))，酒糟加水，加糖再煮，打一個(gè)雞蛋花，照樣好喝。

十．米酒怎樣窖藏

1．米酒最主要是發(fā)酵徹底結(jié)束后，取澄清液裝入容器，密封貯存在通風(fēng)干燥溫度較低的環(huán)境中，這樣最好。米酒的制作方法：1：精選晚季糯米，（早糯米滲雜的粳米比較多，米質(zhì)不好，釀的酒口感較差），用簸箕簸去米屑，用清水反復(fù)淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時(shí)，冬季四小時(shí)。

2．并將所有用具及容器進(jìn)行殺菌消毒。2：撈起糯米，瀝干水分，徐徐地倒入飯甑中，加蓋，蒸上幾分鐘后，打開(kāi)用竹子插出十幾個(gè)上汽孔，用猛火蒸至八分熟，（以能聞到糯飯香氣，用兩個(gè)手指搓捏，飯粒能整個(gè)捏扁，不留生心為準(zhǔn)），起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置于架上，均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_(kāi)水降溫，不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。

3．溫度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。特別備注：這種淋糯米飯的水，我們叫淋酒水，有極好的潤(rùn)膚作用。

4．本人早已養(yǎng)成了用它沐浴的習(xí)慣。建議淋飯時(shí)用干凈容器承接，釀完酒后趁水還是熱的，趕緊來(lái)個(gè)痛快的熱水浴。

5．洗完后你一定會(huì)覺(jué)得皮膚特別的潤(rùn)滑哦。3：預(yù)先將酒曲加少許涼開(kāi)水化開(kāi)，然后一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合。

6．這個(gè)細(xì)節(jié)非常關(guān)鍵，米飯溫度太涼，酒曲不會(huì)發(fā)酵，太高則會(huì)把酒曲中的酵母菌燙死，失去發(fā)酵的作用，最終以敗北收?qǐng)觥?/p>

7．4：拌合的速度要快，不能讓米飯?zhí)珱觯诖诉^(guò)程中如果感覺(jué)飯?zhí)珷C手，則將其分散，待稍涼后再拌。拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個(gè)孔是用來(lái)觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。

8．5：將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，（注意不能密封），用棉被或稻草包好保溫，放于相對(duì)較為封閉的房間，門窗關(guān)好，包裝物視當(dāng)時(shí)氣溫而定，冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí)，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。

9．這和女孩子穿衣服差不多。大熱天的穿件毛衣就燜壞了，大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打噴嚏了。6:24小時(shí)后，進(jìn)入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開(kāi)缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn)，以耳朵貼近缸口，能聽(tīng)見(jiàn)輕微的嗶啵聲，似乎無(wú)數(shù)精靈在歡歌，那么第一階段就基本可以說(shuō)是大功告成了。

10．在這一段時(shí)間里面，應(yīng)該密切注意氣溫的變化情況，同時(shí)可以隔幾個(gè)小時(shí)用手探入缸外壁查看，溫度以手掌略感溫?zé)釣橐恕?/p>

11．太冰則給它多穿一點(diǎn)，太熱則幫它脫掉一件，總之要像對(duì)待剛出生的小寶寶一樣呵護(hù)。如果24小時(shí)內(nèi)（俗稱對(duì)時(shí)）沒(méi)有出現(xiàn)酒娘，發(fā)酵缸內(nèi)也聽(tīng)不到有輕微的嗶嗶啵啵的聲音，那這壇酒的前途就有點(diǎn)不妙了。

12．出現(xiàn)這種狀況的原因一般是因?yàn)橥饨鐪囟忍?，?yīng)該及時(shí)給它多穿些衣服。如果兩至三天后，還是無(wú)動(dòng)于衷，那么基本可以確定這壇酒犧牲了。

13．7：酒液出現(xiàn)后，就可以把覆蓋的東西拿掉了，待差不多一天的時(shí)間，觀察洞里就滿了。這時(shí)連飯舀上一湯匙，嘗一口，那個(gè)甜和糯啊，簡(jiǎn)直能讓你覺(jué)得在那一刻自己就是全世界最幸福的人。

14．這酒液就是傳說(shuō)中的酒娘，非常甜美，但喝的時(shí)候千萬(wàn)提高警惕，否則輕易就被它放倒了。同時(shí)這種剛發(fā)酵出來(lái)的純正酒娘，具有特殊的去除疤痕的作用。

15．在我們老家，凡是因?yàn)榭呐觥⑼鈧虾蟪霈F(xiàn)的疤痕，尤其是小孩子，一定會(huì)用這種帶飯酒釀去涂抹。多涂幾次，就恢復(fù)如初了。

16．我媽媽的兒媳婦非常愛(ài)吃這東西，這么多年來(lái)，我每次釀酒，到這一步時(shí)就一定會(huì)先舀一碗起來(lái)，讓她慢慢去感受幸福，看她抿上兩口后面若桃花燦爛如霞的樣子好漂亮溫柔。

17．8：準(zhǔn)備一個(gè)酒壇，洗凈，倒放瀝干，大小視需要而定。酒娘滿后，將發(fā)酵缸里的糯米飯連同酒液用碗舀進(jìn)酒壇里。

18．動(dòng)作要盡量溫柔，不要高高的直接嘩嘩嘩嘩倒下去。然后封缸繼續(xù)發(fā)酵。倘若是做酒娘，到這里就差不多搞定了。

19．幾天以后，發(fā)酵完成，將酒過(guò)濾，除去酒糟，就可以享用了，也有不去酒糟的，這個(gè)要早幾天出缸，保持糯米飯的酥軟甜糯。

20．過(guò)濾下的酒糟是煮湯的好材料，做魚(yú)湯豆腐湯時(shí)加上少許酒糟，味道甘甜鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。9：不想做酒娘的話，在這個(gè)程序里，需要放一勺涼開(kāi)水，俗稱“結(jié)娘”，放水要選在氣溫低的早晨，倒時(shí)要沿缸壁緩緩下流，然后蓋上蓋子，同時(shí)把酒壇放于陰涼通風(fēng)的地方靜置發(fā)酵。

21．10：要是想做甜酒，則需要多等幾天，結(jié)娘后數(shù)日，往酒壇中再倒入少許涼開(kāi)水，繼續(xù)發(fā)酵幾天，待口感合適時(shí)，即可出壇過(guò)濾后裝瓶飲用。

22．將甜酒或酒娘冷凍后食用，甘甜可口，風(fēng)味絕佳，絕不是可樂(lè)汽水王老吉他們可以媲美的哦。11：如果想喝老酒，需要的發(fā)酵時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)些，酒曲也要適當(dāng)多一點(diǎn)。

23．夏天大概在半月左右，冬天則需兩個(gè)月以上。最好的老酒是在冬至前一段做好，待冬至那天放水，春節(jié)期間取出燉熟，俗稱冬至酒。

24．經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，壇中糯米飯精華畢出，酒液濃厚，酒糟則名副其實(shí)就剩糟了。這種酒糟是做飼料的好原料。

25．記得十幾歲時(shí)，有一回，老媽做了一壇酒，讓我喂豬時(shí)分餐給放一些酒糟，我沒(méi)腦沒(méi)袋的一次性全部放下去了，結(jié)果把兩天大肥豬給灌醉了，哥倆個(gè)全身紅亮發(fā)燙，哼哼唧唧，暈乎乎地有點(diǎn)摸不著頭腦，其中一個(gè)大概覺(jué)得光喝酒沒(méi)勁，迷迷糊糊中把另一頭的耳朵當(dāng)成了下酒菜，吧嗒吧嗒地給啃掉了一大半，那一頭雖然鮮血橫流，但卻居然毫無(wú)痛感，還和對(duì)方耳鬢廝磨眉來(lái)眼去大玩曖昧。

26．可見(jiàn)酒可亂性啊，連豬喝醉了亦是如此。1997年，當(dāng)全世界都在猜測(cè)泰森為什么會(huì)咬下霍利菲爾德的耳朵時(shí)，只有我一個(gè)人知道，那一天他肯定是吃多了酒糟。

27．12：若是想做烹調(diào)用的酒醋，則需在其發(fā)酵過(guò)程中加以攪拌，使其變酸。相對(duì)于用老酒做菜，酒醋因酸性較大，能去腥，增鮮，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，香醇，易于消化。

28．過(guò)沸后的酒醋，酸味盡失。但卻保持了它獨(dú)特的調(diào)味功能。13：燉酒：燉酒是整個(gè)釀造過(guò)程中最重要的一環(huán)。將出壇過(guò)濾后的酒靜置，待其沉淀，取上層清液倒入燉酒壇中，連壇置于鍋內(nèi)，鍋里加水，加蓋，用猛火燒至水沸，繼而借水溫再燒至酒沸，立即撤火，改用文火燉一天一夜后出鍋。

29．隔夜燉過(guò)后的酒，酒色深黃帶紅，酒液粘稠，香氣濃郁，清澈透明，性味甘溫，更宜于養(yǎng)身健體，因燉熟后的酒被強(qiáng)行終止發(fā)酵，故適合長(zhǎng)期保存，倘若有地窖存放，可經(jīng)年不壞，而且時(shí)間越長(zhǎng)越好。

30．浙江紹興一帶，女孩出生時(shí)，家里就會(huì)釀上幾壇美酒窖藏，待其出嫁時(shí)取出招待賓客及作為嫁妝，稱之為女兒紅。