一.釀酒師問題
1.你好,對于“菲格魯茲”這位朋友的回答,我比較無語!是誰和你說國內(nèi)的釀造學(xué)很垃圾?白酒,黃酒也屬于釀造,你能說中國的白酒很垃圾嗎?
2.?我不想多說你是崇洋媚外還是年少無知,我只想告訴你在你對這一行業(yè)不了解的情況下,請不要妄自發(fā)出侮辱的聲音!
3.我來回答樓主的問題,看來樓主主要對葡萄酒釀造感興趣。我是西北農(nóng)林科技大學(xué) 葡萄與葡萄酒專業(yè)的畢業(yè)生,已工作3年。
4.首先有沒有前途?單就這一行來說,前景還是非常不錯的。每一行都有狀元,關(guān)鍵看自身的奮斗程度。哪里大學(xué)學(xué)這個?
5.目前開設(shè)釀造專業(yè)的大學(xué)有,據(jù)我所知比較出名的:北京農(nóng)大,無錫工業(yè)大學(xué),這2所大學(xué)是釀造專業(yè),西北農(nóng)林科技大學(xué) 是專業(yè)的葡萄與葡萄酒專業(yè)。
6.張裕酒莊 怎么進呢?呵呵,那要等你學(xué)習(xí)完釀造專業(yè)再談了,就西北農(nóng)林科技大學(xué)來說,每年都會有近百家釀酒企業(yè)到學(xué)院招生,當(dāng)然包括張裕。
7.我再多說幾句,作為專業(yè)的延伸,你還可以去學(xué)侍酒師,這是新興行業(yè),前景也是非常不錯,最好取得國際的認證,現(xiàn)在在中國有很多這樣的代理認證機構(gòu)。
8.還有品酒師,在你接觸這一行之后,你會漸漸了解更多。還想解釋一些問題,針對樓下那位想出國讀釀造的朋友對國內(nèi)葡萄酒行業(yè)的認知,我想和很多人尤其是一些進口葡萄酒運營商,覺得中國國產(chǎn)葡萄酒很垃圾,我不否認,中國的葡萄酒在質(zhì)量和國外相比有很大差距,但是你們要想想,中國葡萄酒從真正開始發(fā)展是什么時候,是1979年,到目前為止才30多年,不要跟我說中國葡萄酒歷史有近千年,葡萄美酒夜光杯,那是歷史!
9.就工藝而言,中國和國外相差不了多少,也就是理論上是一樣的,因為是直接翻譯過來的。為什么會在質(zhì)量上相差如此之大?
10.關(guān)鍵在于太多的人是追求利潤,沒有追求品質(zhì)!從學(xué)院畢業(yè)出來看到此現(xiàn)象很痛心疾首。尤其是聽過許多進口商對國內(nèi)葡萄酒的諷刺,其實你們是對中國釀造師的諷刺。
11.很多進口商在大肆諷刺國內(nèi)酒垃圾的同時,鼓吹國外酒怎么好,但是請問你們的酒賣價多少,進價如何,再除去關(guān)稅,運費,國外酒莊利潤,成本,你們自己的利潤,賣價居然是七八十,一兩百,請這樣的運營商就不要再打擊國內(nèi)酒了, 國外的垃圾酒不在少數(shù),你們懂的。
12.你們可以說我是國內(nèi)灌裝,那就更沒資格打擊國內(nèi)酒了,如你所知國內(nèi)酒廠很多是從國外進口原酒,請問你們這樣有區(qū)別嗎?
13.?無非標(biāo)簽語言不同,你還占了外國酒的便宜,大打價格牌呢!請不要拿國外的標(biāo)準(zhǔn)來要求中國葡萄酒,產(chǎn)地?年份等等,名不正言不順,最主要不符合實際,希望中國盡快出此方面的法律,這樣更有約束力和說服力。
14.中國也在努力向國際靠攏,今年不就是出現(xiàn)了昌黎假酒事件,但是這要時間。沒那么神速。別一味的用一種崇洋媚外的語氣譴責(zé)中國葡萄酒,我們比你們更難過,提高中國葡萄酒地位,質(zhì)量,人人有責(zé)!
15.!另外還想說一點,中國不乏認真做酒的廠家,100%葡萄汁,他們釀造出來的無非是口感沒你們說的外國酒那樣有層次,并且夾雜一堆紅醋栗味,一點椴木味,金黃色的煙絲味,蜜果脯的味道,混合著蜜糖和焦糖的味道,然后又夾雜椴木味,紅醋栗、西梅味等等等,但是就健康來說,難道國外的葡萄酒里面VBVBVBVB1Vc、Vh、Vp、氨基酸等含量要比國內(nèi)酒高?
16.還有請對等比較,等技術(shù),等品種,你拿正宗拉菲,拉圖比中國賣價一瓶幾十的酒,那還不如和日本比較國土面積呢?
二.茅臺酒廠釀酒大師李興發(fā)親自釀制45度(V/V) 500ml 現(xiàn)在值多少錢?
8000-1400之間,市場價很貴
三.釀酒師李明杰咋樣,是茅臺鎮(zhèn)的老師傅嗎?他釀制的谷澤香老酒嗎?
1.他是茅臺鎮(zhèn)土生土長的人 ,是有44年經(jīng)驗的釀酒師傅,正直可靠,非常樸實。他釀制的谷澤香醬香酒,非常好喝,收到全國酒友的好評。
四.釀酒師工資待遇怎么樣?
1.這個要看級別哈,有一級,二級,三級,還得有相關(guān)的證書,普通車間的釀酒師,也就是5K左右,真正要上升到工程師級別才行!
五.釀酒師就是酒廠里的地方燒酒師傅嗎?
1.釀酒師和燒酒師傅是兩碼事,就相當(dāng)于工藝員身份。釀酒師分果酒釀酒師和白酒釀酒師,但都不用親自干太多的活,下面有工,只要告訴工人怎么做就行了。
2.果酒釀酒師工作比較輕松,主要負責(zé)果酒原料的采收,破碎,成分調(diào)整,發(fā)酵工藝確定,工程監(jiān)控(一些指標(biāo)化驗)以及勾兌。
六.貴州的釀酒大師,任遠明有人知道嗎?他家的酒咋樣?
1.1特殊的地理環(huán)境醞釀了特殊的微生物。茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)的白酒中的香味分子,很多是要靠這些微生物的幫忙的。獨特的河谷氣候十分有利于白酒各個時段的工藝要求。
2.打個比方說,在茅臺釀酒,一次酒的溫度和六次酒的溫度的區(qū)別,就在30度左右。水資源問題。用赤水河的水釀酒,釀出來的酒的品質(zhì)和口感和用其它水釀出來的,區(qū)別很大。
3.泥土問題。在封窖的時候,稀泥質(zhì)量的優(yōu)劣對醬香口味的影響也是頗大的。你那遵義,貴陽或者茅臺對門四川的泥巴來封窖,產(chǎn)出的酒的口感完全不一樣。
七.釀酒師分哪些級別
1.申請參加考核的條件:申報條件按照《釀酒師》職業(yè)資格國家標(biāo)準(zhǔn)6條和2條。6 基本文化程度大專畢業(yè)(或同等學(xué)歷)。
2.2 申報條件——助理釀酒師(具備以下條件之一者)⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。⑵連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)助理釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。
3.⑶具有相關(guān)專業(yè)院校(大專以上)或高級技工學(xué)?;蚪?jīng)勞動保障部門審核認定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校(相當(dāng)大專)本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。
4.——釀酒師(具備以下條件之一者)⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作10年以上。⑵連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上,經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。
5.⑶取得助理釀酒師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。⑷取得助理釀酒師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。
6.⑸取得釀造工三級職業(yè)資格證書后(大專畢業(yè)以上學(xué)歷),連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。
7.⑹取得碩士研究生及以上學(xué)歷證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上?!呒夅劸茙煟ň邆湟韵聴l件之一者)⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作15年以上。
8.⑵取得釀酒師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。⑶取得釀酒師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)高級釀酒師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。
八.茅臺鎮(zhèn)醬香酒調(diào)酒師——丁勇
1. 調(diào)酒大師丁勇,是中國醬香型白酒之父、茅臺酒廠李興發(fā)大師的嫡傳三弟子,深得李興發(fā)大師真?zhèn)鳎疯b和勾調(diào)醬香型白酒的技藝非同凡響。
2. 回顧歷史,1973年到1994年,在仁懷市政府的關(guān)懷下,號稱中國醬香型白酒之父的原茅臺酒廠副廠長、調(diào)酒大師李興發(fā);總工程師、廠長季克良;黨委書記鄒開良;副廠長汪華;釀酒大師許德明;共五位領(lǐng)導(dǎo)、專家曾受聘,擔(dān)任與茅臺酒廠同年建廠、有“赤水河畔二茅臺”之稱的貴州懷酒廠的技術(shù)顧問,將茅臺酒的核心釀造工藝全部引入懷酒的生產(chǎn)體系。
3. 丁勇在貴州懷酒廠擔(dān)任了23年的副廠長、總工程師,從1986年就開始擔(dān)任貴州省商業(yè)廳商業(yè)評酒委員會委員,1992年榮獲貴州省“專業(yè)技術(shù)拔尖人才”稱號。
4. 專研醬香酒技術(shù)三十多年,現(xiàn)在的丁勇大師是華黔古仁酒業(yè)的總工程師,技術(shù)核心成員,無論論師承還是技術(shù)體系都可謂與茅臺酒廠同宗、同源。
九.白酒高級釀酒師是特殊工種嗎
1.應(yīng)該是特殊工種,高級釀酒師平常是不許可喝酒的,會使嗅覺和味覺降低靈敏度,影響到酒的勾兌的質(zhì)量。釀造出來的酒要經(jīng)過頭酒和尾酒一定比例來經(jīng)過勾兌,才會有酒香,不經(jīng)過勾兌會頭酒的度數(shù)可達到90度,而尾酒只會有30度左右,酒會很難喝。
十.茅臺鎮(zhèn)的李明杰師傅是干什么的?
1.茅臺鎮(zhèn)李明杰師傅是44年的釀酒師傅,他從18歲跟隨茅臺酒廠的師傅學(xué)習(xí),已經(jīng)62歲了,他生平真正,最恨弄虛作假,一輩子吃住在酒廠,是個酒癡。