一．黃酒怎么開瓶

用開瓶器開呀！

二．黃酒怎么喝

1．茶有茶道，酒亦有酒道。啤酒是動感的，適宜歡樂暢飲；白酒是豪爽的，適宜一小杯一小杯地干。而黃酒是溫和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。

2．在氣溫10℃以下的季節(jié)，黃酒宜溫著喝。一般紹興當(dāng)?shù)攸S酒加熱方法是“串筒水燙”，妙不可言。將酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒逐漸變溫。

3．一般加溫至酒香四溢，入口溫和舒適即可。加溫后的黃酒即倒入錫壺，然后將酒倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中蕩漾，夾帶著縷縷酒香，十分怡人。

4．黃酒熱熱地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散發(fā)得也快，身體比較舒服。盛夏季節(jié)，黃酒宜存放在3℃左右冰箱內(nèi)，冰鎮(zhèn)飲用，酒量稍遜者可加冰塊。

5．琥珀色的黃酒與晶瑩的冰塊相映，賞心悅目，清爽且不易醉。黃酒屬于細(xì)酌慢飲之酒，其下酒菜最好也是耐嚼滋味長的那種。

6．如鹽煮花生、茴香豆、豆腐干等。黃酒的最佳絕配當(dāng)屬大閘蟹，即古人所說的“持螯下酒”。大閘蟹味美，但性寒不能多吃。

7．而黃酒性溫，溫寒相抵無疾患之虞，又黃酒最能去除腥味，食之更覺香美。邀三二知己，置四五小菜，與友人一道淺斟慢品黃酒，那是人生的一種至趣。

三．請教黃酒的做法

1．(一)原料配方 小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0。26kg、黃酒活性干酵母0。13kg、生麥曲4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。

2． (二)生產(chǎn)工藝流程 小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品 (三)操作要點(diǎn) 浸米 將小米倒入浸米池，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。

3． 蒸飯 把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi)，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關(guān)掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘，待米充分吸水后，再開汽復(fù)蒸。

4．待全面上汽后，再蒸20min即可。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無生心。 落缸發(fā)酵 待米攤涼至28℃時(shí)，加入生麥曲2kg，翻拌均勻后入缸，投料溫度為26-27℃。

5．發(fā)酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內(nèi)放水180kg(水溫控制在24-25℃)，再在缸內(nèi)加入糖化酶0。

6．13kg。投料后攪拌均勻，經(jīng)10h左右品溫上升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙后品溫繼續(xù)上升，維持24h左右進(jìn)行喂飯。

7． 喂飯 喂飯?jiān)?5kg，飯攤涼冷卻后，加麥曲2kg入缸。喂飯時(shí)再加糖化酶0。13kg、已活化的黃酒干酵母，攪拌均勻后品溫掌握在25-26℃。

8．喂飯前釀缸質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到半成品的質(zhì)量，是釀酒成敗的關(guān)鍵工序，所以要切實(shí)掌握合適的品溫和及時(shí)開耙。

9．喂飯時(shí)應(yīng)根據(jù)醪液的品溫隨時(shí)開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，并使缸中品溫及發(fā)酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發(fā)酵過程中積聚的大量CO同時(shí)供給新鮮空氣，可以促進(jìn)發(fā)酵菌繁殖，并可減少其他雜菌滋生的機(jī)會。

10． 后發(fā)酵 前發(fā)酵一般5d左右，然后加入糟燒酒13kg轉(zhuǎn)入后酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發(fā)酵醪酸敗)。

11．后酵品溫一般控制在23-24℃，經(jīng)過15-20d進(jìn)行壓榨。 壓榨 采用氣膜式板框壓濾機(jī)，糟板含水率為48%-50%。

12． 煎酒 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，并破壞殘余的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發(fā)生酸敗。

13．另外，可促進(jìn)黃酒的老熟和部分蛋白質(zhì)凝固，使黃酒色澤清亮透明。煎酒設(shè)備為不銹鋼材料制成的煎酒鍋，外設(shè)夾層，可通蒸汽和冷卻水。

四．黃酒的怎么用更好呢

1．黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

2． 黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

3． 黃酒中已檢出的無機(jī)鹽達(dá)18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B 、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

4． 黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá) 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。

5．肽具有營養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。紹興產(chǎn)黃酒中的氨基酸達(dá)21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。

6．每升加飯酒中的必需氨基酸達(dá) 3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。 黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá) 6g 。

7．這些低聚糖是在釀造過程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。

8． 飲黃酒的7大健康理由： 黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價(jià)值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。

9． 含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。

10．這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。 易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機(jī)酸等。

11．這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。 舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。

12．適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。 美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來源，維生素BB尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

13． 促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0。

14．85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。 保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。

15．在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護(hù)作用。

16． 理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。

17．啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

五．如何開軟木塞的黃酒瓶

1．先放冰箱里冷一下，讓空氣壓力變小，再用毛巾墊住瓶底，垂直于墻輕敲50－100下如果這樣還不行的話，就只有采用暴力手段了答案一:去掉鉛封或錫封，用物件將軟木塞弄到瓶里去。

2．動作“捅”。答案二:找一個(gè)銳器，迅速敲掉瓶子上半部分。據(jù)說以上兩種方法是法國人在起瓶器沒有發(fā)明以前的兩種流行做法。

3．答案三；找一盆，之后讓葡萄酒瓶從頭頂處自由落體，瓶碎，請收集紫色的酒。答案四:找一個(gè)棉繩，浸過酒精，在瓶頸上繞一圈，點(diǎn)燃，迅速用冷水澆瓶頸。

六．請問即墨的黃酒怎么喝？

1．喝法：用酒杯盛滿就放在熱水中約5分鐘，然后拿出來喝。這種酒非常適合中老年人即墨老酒是食品工業(yè)中的一顆明珠。

2．它以悠久的歷史、獨(dú)特的釀造工藝和典型的地方風(fēng)味，受到人們的喜愛和贊譽(yù)。 即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。

3．國際酒類專家評定，以西方啤酒為代表的藥法制酒同東方以黃酒為代表的曲法釀酒相比，曲法酒勝過藥法酒的營養(yǎng)。

4．單就營養(yǎng)說，中國北方黃酒的典型——即墨老酒是“營養(yǎng)酒王”。據(jù)化驗(yàn)，即墨老酒含有十六種人體所需要的微量元素及酶類維生素，十七種氨基酸。

5．即墨老酒每公升含氨基酸高達(dá)一萬零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。適量飲用，能促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，防止疾病，延年益壽。

6．即墨老酒屬于黃酒，是中國古典名酒之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀于北宋時(shí)期。

7．其風(fēng)味別致，營養(yǎng)豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補(bǔ)氣養(yǎng)神之功效，深得古今名人贊許。

8．清代道光年間即暢銷全國各地。即墨老酒產(chǎn)于山東即墨縣，古稱“醪酒”。據(jù)《即墨縣志》和有關(guān)歷史資料記載：公元前 722年，即墨地區(qū)（包括嶗山）已是一個(gè)人口眾多、物產(chǎn)豐富的地方。

9．這里土地肥沃，黍米高產(chǎn)（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當(dāng)時(shí)，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。

10．在長期的實(shí)踐中，“醪酒”風(fēng)味之雅，營養(yǎng)之高，引起人們的關(guān)注。即墨老酒屬黃酒類，有著悠久的歷史。據(jù)傳聞:戰(zhàn)國時(shí)，齊國田單以火牛陣大破燕軍，當(dāng)?shù)赝撩窬褪且渣S酒犒勞將士，鼓舞其殺敵取勝的斗志。

11．即墨黃酒中尤以“老干榨”為最佳。其質(zhì)純正，便于貯存，且愈久愈良，系膠東地區(qū)諸黃酒之冠。后據(jù)即墨“老干榨”歷史久遠(yuǎn)、久存尤佳的特點(diǎn)，為便于同其他地區(qū)黃酒的區(qū)別，遂改稱“即墨老酒”。

12．此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產(chǎn)銷達(dá)到極盛時(shí)期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠(yuǎn)銷日本及南洋諸國。

七．客家黃酒裝在塑料瓶里,脹氣,怎么打開

你可以把瓶子放入冰箱保鮮區(qū)，注意不要讓它結(jié)冰，因?yàn)闅怏w的溶解素度與溫度有關(guān)，還有就是開的時(shí)候要慢。

八．黃酒怎么加熱才是最好喝的？

1．黃酒可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。 傳統(tǒng)的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。

2．溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天盛行溫飲。

3．現(xiàn)實(shí)中以常溫飲用也很普遍。 在香港和日本流行加冰后飲用，即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量黃酒，最后加水稀釋飲用，有的也放入一片檸檬。

4． 飲酒時(shí)，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

九．黃酒。怎么喝？這酒可以溫的喝嗎？

1．春天悠著喝 夏天冰著喝 秋天溫著喝 冬天燙著喝黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。黃酒的飲法：傳統(tǒng)的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。

2．溫飲的顯著特點(diǎn)是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時(shí)間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。

3．還有一種方法是在夏天或常溫下飲用。目前，黃酒比較流行的是加冰塊后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用；同樣也可以放在冰箱冰鎮(zhèn)后飲用；通常在其中可沖入雪碧、啤酒或者放檸檬、楊梅杯內(nèi)近年來，新發(fā)現(xiàn)黃酒還可用于供洗澡的浴料，有消除疲勞、美化肌膚和保健作用。

十．紹興黃酒應(yīng)怎樣喝

1．冬天了，燙點(diǎn)福貞酒喝據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，少量飲酒的人要比不飲酒的人壽命長，由此可見少量飲酒有助健康。

2．冬天，受氣候影響，萬物閉藏，人體的新陳代謝變緩，血液循環(huán)減慢，少量飲酒促進(jìn)血液循環(huán)，有助新陳代謝。在生活中酒的品種五花八門，那么飲用什么酒好呢？

3．隨著人們對健康飲食認(rèn)識的日益提高，居世界三大古酒之首的黃酒，更越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛。八十年代營養(yǎng)學(xué)家索穎在對黃酒的研究中，發(fā)現(xiàn)了黃酒中蘊(yùn)涵著驚人的營養(yǎng)成份，將它譽(yù)為“液體蛋糕”。

4．也是80年代黃酒又以其獨(dú)特的醇厚芳香，被列為國宴用酒躋身高堂，得到了國際友人的贊譽(yù)。黃酒有18種以上的氨基酸，內(nèi)含 8種人體自身不能合成的氨基酸。

5．黃酒的氨基酸含量是紅葡萄酒的三倍；啤酒的9倍，發(fā)熱量是紅葡萄酒的5倍，啤酒的5—5倍。此外，黃酒在調(diào)和肺腑、活血養(yǎng)顏、祛病延年等方面都有奇特功效。

6．近年來，還研究發(fā)現(xiàn)黃酒中含有“抗癌之王”的硒。那么，冬天怎樣喝最好呢？黃酒具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味，兼?zhèn)涑?、香、醇、柔、綿、爽，要盡情領(lǐng)略黃酒中的主兼六味，一般加熱后使其六味活躍，才其味無窮。

7．曹雪芹在《紅樓夢》中對煮酒也有研究：“若熱吃下去，發(fā)散酒快，若冷吃下去便凝結(jié)在內(nèi)，以五臟去暖它，豈不受害？

8．” “煮酒論英雄”、“溫酒斬袁良”，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”白居易在“天欲雪”的夜晚準(zhǔn)備與好友煮酒達(dá)旦，說的都是古人煮酒而飲。

9．古人將酒加熱后喝不單得到了完美的主兼六味，也附合現(xiàn)代科學(xué)，喝熱酒更有益加速血液循環(huán)，容易揮發(fā)，容易排泄，截留少，不易醉，而且經(jīng)加熱后可散發(fā)釀造過程中遺留的微量的醛。

10．黃酒有如此豐富的營養(yǎng)成份、保健作用，不要貪杯才有益健康?？鬃诱J(rèn)為“惟酒無量，不及亂?！憋嬀埔欢ㄒ泄?jié)制，各人可根據(jù)自己的感受，適量而止。

11．應(yīng)選飲低度優(yōu)質(zhì)黃酒，要小咽、慢飲，不宜大口豪吞。《本草綱目》指出，“酒，天之美祿也。百曲之酒，少飲則和血行氣，壯精御寒，消愁遺興，避邪逐穢。

12．”總之，古人告誡我們，適量有益， 切不可“三杯通大道，一醉解千愁。”黃酒燙著喝是一個(gè)習(xí)慣風(fēng)俗，40多年前，江浙一帶有規(guī)模的酒店里都設(shè)有炭火燙酒鍋和錫串壺，有專門的燙酒師。

13．燙酒師傅將酒客要定的黃酒倒入串壺，根據(jù)客人的喜好加入不同比例的姜沫、紅糖，掛在微沸的燙鍋內(nèi)。當(dāng)時(shí)沒有溫度計(jì)，在串壺內(nèi)插入一支筷，燙酒師傅就憑觀察筷子四周的酒暈來判斷溫度，在認(rèn)定已達(dá)到酒客所需的溫度時(shí)，即時(shí)遞給酒客飲用。

14．當(dāng)酒客聞到從串壺氤氳飄來的酒香，迫不及待地喝上一口溫馨醇香，暖而不暴的黃酒時(shí)也許真會“天子喚來不上船”。

15．燙酒的風(fēng)俗60年代初在常熟鄉(xiāng)下集鎮(zhèn)十分普及，虞山鎮(zhèn)西門“永和酒家”，縣南街“太白酒家”都因燙酒技高，生意興隆。

16．吳江農(nóng)村至今婚喪之事還請燙酒擔(dān)服務(wù)。家庭中喝黃酒水浴加熱雖然能喝到黃酒的最佳風(fēng)格，但有點(diǎn)麻煩。直接加熱升溫快、方便但容易損失酒度和芳香，然而只要用文火加熱，將酒煮到略見翻動即止就可，測溫在50℃上下，完全可以得到水浴加熱的效果。

17． 民間還廣泛流傳自調(diào)雞蛋黃酒，將黃酒倒入鍋內(nèi)加入紅糖，煮到剛沸打蛋入鍋，此法不能煮沸過長，否則會過多揮發(fā)黃酒中的酒度和芳香物質(zhì)，影響風(fēng)味。

18．在浙東南一帶，至今還將雞蛋黃酒作為產(chǎn)婦必服，據(jù)說有排穢發(fā)奶之效。喝黃酒也有學(xué)問，前人也頗精其道。 黃酒各地都有自己的特色產(chǎn)品，以含糖量可分為甘型、半甘型、半甜型、甜型四大類。

19．以營養(yǎng)成份而論，甜型最高。吳人喜甜，福貞酒應(yīng)人而生，屬甜型酒，也就是說福貞酒是黃酒中屬營養(yǎng)價(jià)值最高的一種。

20．另外，福貞酒在生產(chǎn)過程中有獨(dú)無二地加入若干福橘，眾所周知，橘子有開胃理氣、潤肺止咳，還能降低血黏度，對心腦血管疾病有較好的預(yù)防作用，因此，它比其他黃酒又勝一籌，是常熟人的福氣。

21．對我們常熟人而言喝點(diǎn)福貞酒不僅和血行氣，消愁遺興，還可翻翻《鏡花緣》定會為道光八年福貞酒就被列為天下美酒而感到自豪，要感謝老祖宗給我們留下這一珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。