一．葡萄酒中的“單寧”指的是什么？

1．什么是單寧？品嘗淺齡的紅酒時感覺到的那種麻麻的酸味感受 ——那就是單寧。單寧是在葡萄籽，葡萄皮，葡萄梗及木頭內(nèi)原有的一種自然成份。

2．葡萄酒通過發(fā)酵過程中葡萄的浸泡，以及陳年所用的木 桶中獲取單寧。單寧對于賦予葡萄酒架構及味道很重要，同時也賦予葡 萄酒延長成熟期及長久保存的能力。

3． 葡萄酒大師們搖著酒杯，深呼吸，飽含一口，咕嚕咕嚕，皺著眉頭，若有所思地說“單寧酸太重”、“單寧酸松散”、“單寧酸柔和”、“單寧酸像一塊絲綢”……單寧單寧，紅酒中的單寧是什么東西呢?

4． 如何尋找它?如何感受它?單寧是指單寧酸，是葡萄酚類物質(zhì)里的一個類別。它來自紅葡萄的果皮，引起葡萄酒的苦味與收斂性兩種性質(zhì)便源于此。

5．單寧酸是紅葡萄酒的天然防腐劑，同時也載負著葡萄酒陳年與酒質(zhì)發(fā)展的重要任務。 有人曾經(jīng)問及白葡萄酒是否有單寧酸的存在?

6．當然存在，有些白葡萄酒也具有少量的單寧酸，并非完全不存在。比如，以紅葡萄釀成的白葡萄酒，雖然果肉在釀造時并沒有和果皮一起浸泡，但在榨汁擠壓的過程里，雖然有號稱高科技的壓榨器，可杜絕紅葡萄的果皮中的單寧酸進入汁液，但無法百分百的功效，還是會有微量的單寧酸滲入葡萄汁液內(nèi)，釀制完成的白葡萄酒仍然會保留這些稀微的單寧酸。

7．另一種情形是當葡萄酒被貯藏在橡木桶內(nèi)，經(jīng)過一段時間后，橡木桶的橡木會釋出單寧酸，渲染葡萄酒液，白葡萄酒也因此有了微量的單寧酸。

8．紅酒中的單寧是什么 首先，當品飲者喝進一口紅酒，存在于葡萄酒內(nèi)的單寧酸便會開始產(chǎn)生苦味，還會出現(xiàn)辛辣感和芳香氣息，在口腔內(nèi)單寧酸可使產(chǎn)生“干”和“皺折”現(xiàn)象，影響的范圍涵蓋舌面、上腭、唾液，特別是兩頰的部分。

9．單寧酸所呈現(xiàn)的現(xiàn)象很容易與酒酸混淆，因為“干”的感受頗為相似。 單寧酸收斂性的特質(zhì)，是其內(nèi)部的分子和唾液里的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生凝結(jié)的效果，破壞口腔的滑潤，使舌面、上腭有干涸的感覺，有時進而使內(nèi)側(cè)上下牙齦或牙床產(chǎn)生脫水和皺折感。

二．葡萄酒中的單寧是什么?

1．有資料將單寧定義為“一種澀苦的植物多酚化合物，結(jié)合并沉淀蛋白質(zhì)和各種其他有機化合物，包括氨基酸和生物堿”。

2．單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來自于單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。

3．葡萄莖、種子和果皮中的單寧是紅酒陳釀能力的主要原因。單寧是一種收斂劑，存在于植物中，負責紅酒中的砂礫質(zhì)地。

4．它們沒有味道或香味，但可以被體驗為干燥。丹寧這個詞源于使用這種化合物來“鞣制”皮革。這就是為什么在沒有食物的情況下喝高單寧葡萄酒時，你的舌頭有點像皮革。

5．擴展資料：喝葡萄酒與蛋白質(zhì)類食物搭配可減輕葡萄酒的苦澀感單寧與蛋白質(zhì)相互作用并沉淀蛋白質(zhì)是理解單寧的關鍵。

6．當單寧與蛋白質(zhì)接觸時，它們結(jié)合在一起，沉入任何容器的底部。這就去除了葡萄酒中的蛋白質(zhì)和單寧。葡萄酒中過多的蛋白質(zhì)會導致模糊。

7．然而，由于發(fā)酵過程中單寧的存在，大部分蛋白質(zhì)沉淀了出來。這種互動的最大影響來自于喝紅酒。喝一口紅酒，不吃任何食物，舌頭會感到干燥。

8．這是因為葡萄酒中的單寧與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合。正是這種沉淀作用使得紅酒與高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。

三．葡萄酒中的單寧是什么?

1．單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。

2．在化學結(jié)構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。 單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。

四．葡萄酒的單寧具體是什么物質(zhì)

1．它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。

2．單寧的多少可以決定酒的風味、結(jié)構與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。

3．單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

五．葡萄酒中的單寧是什么？主要有什么功效？

1．葡萄酒中的單寧是一種酸性物質(zhì)，是葡萄酒中最重要的成分，是紅葡萄酒的靈魂。葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄，經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)的葡萄酒，也會從橡木桶中汲取一部分單寧。

2．當喝一口葡萄酒，口腔中有一種澀味，就是單寧帶來的感覺。單寧的功效有： 葡萄酒單寧是很強的抗氧化劑，研究表明，其抗氧化效果是Vc的十幾倍，所以葡萄酒單寧可以延緩衰老，保持皮膚和肌體年輕。

3．這也是為什么好的葡萄酒雖然只有10多度的酒精，卻可以陳釀幾十年甚至上百年的關鍵原因。 葡萄酒單寧可以分解脂質(zhì)，飲用葡萄酒可以分解人體多余脂類，從而保護身體健康和減肥的作用。

4．這也是為什么我們吃肉類食物時，配上葡萄酒，就不覺得油膩的原因之一，當然這其中還有葡萄酒中有機酸的功勞。

5．葡萄酒單寧可以清理血管壁上的沉積，軟化血管，從而預防心血管病、動脈硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。

六．葡萄酒里的單寧是從哪里來的，有什么作用？

1．單寧，是英文Tannins的譯名。它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。

2．葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結(jié)構與質(zhì)地。

3．缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。

4．當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。在一些品酒專家的酒評課里，我們常常會看到一個名詞——單寧。

5．比如：“單寧如同天鵝絨般柔順細致……”“酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁……”“色澤呈優(yōu)雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……”……那么，單寧究竟是什么？

6．單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。

7．在化學結(jié)構上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。

8．單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。當然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。

9．一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。經(jīng)過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質(zhì)得出一個測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。

10．柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為1總酸為6克/升，單寧為8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數(shù)即為：2-（6+8）=這種葡萄酒應該是協(xié)調(diào)和諧、豐滿醇厚的。

11．單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。

12．從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學反應，會使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。

13．如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個性。“澀”需要一定的度，如果感覺“生澀”、“青澀”，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。

14．在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變?yōu)槿犴?，由粗糙變?yōu)榧氈?，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，“澀”得恰到好處。

15．單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。

16．一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質(zhì)（比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。

17．因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，并且迅速軟化柔順起來，這種“化學反應”會使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺。

18．有關醫(yī)學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質(zhì)對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾評出“現(xiàn)代人10大健康食品”，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。

七．紅酒中的單寧指的是什么？

樓上說得都對，但太復雜了 但其實也就可以簡單的這樣說 單寧就是平進我們吃葡萄時咬到的皮和籽里在口中有一種澀澀的感覺 用專用詞來說就是單丹了

八．紅酒里稱的單寧是什么意思？

1．在紅酒中，單寧是一種質(zhì)地元素，使紅酒口感干爽。單寧是存在于植物體內(nèi)的一類結(jié)構比較復雜的多元酚類化合物，能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水的沉淀。

2．在紅酒中，單寧是一種質(zhì)地元素，使紅酒口感干爽。紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。

3．作為葡萄酒釀造的一個特征，單寧增加了苦味和澀味，以及復雜性。葡萄酒單寧最常見于紅葡萄酒中。當葡萄酒入口后，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

4．而當單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應，減少口水的潤滑效果，產(chǎn)生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。

5．所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結(jié)構與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺。

6．單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。擴展資料貯藏要求要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。

7．要求避光，因為紫外線會使酒早熟。避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過于潮濕，以防細菌滋生。

8．貯藏地點建議陰涼通風處、恒溫酒柜、地窖等紅酒打開后如何保存開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。

九．紅酒的單寧是什么

1．單寧(Tannins)是一種酚類物質(zhì)。當單寧分子和口腔中的唾液蛋白質(zhì)結(jié)合，便會產(chǎn)生一種叫做聚合作用的化學反應，通常舌頭的感覺是——有點澀。

2．葡萄酒中的單寧存在于葡萄的籽、皮、梗中，當葡萄帶皮帶籽浸泡發(fā)酵時，躲在皮和籽中的單寧便會滲入酒中。此外，貯存葡萄酒用的橡木桶中也含有單寧。

3．當需要陳年的葡萄酒躺在橡木桶中睡覺的時候，橡木里的單寧便會偷偷跑出來溜進酒中。多數(shù)情況下，紅葡萄酒中含有大量單寧，因為它帶皮帶籽發(fā)酵，有時甚至加入梗，而白葡萄酒的釀造方法使得酒中幾乎沒有單寧。

4．因為，白葡萄釀酒通常是去皮發(fā)酵，并少有進橡木桶陳釀的。另外，桃紅酒中所含單寧也很低。盡管釀造桃紅酒的葡萄都是紅葡萄品種，但釀造工藝卻基本同白葡萄酒。

5．不同的是，葡萄皮與葡萄汁要短暫地接觸幾小時，以獲得那可愛的桃紅色，之后再撈出皮僅對汁發(fā)酵。同樣地，沒有了葡萄皮和葡萄籽，酒體中的單寧自然微乎其微。

6．正因為不含單寧，或極少的單寧，絕大多數(shù)白葡萄酒和桃紅葡萄酒喝上去沒有那種澀澀的口感，并且果香濃郁、清新宜人。

十．葡萄酒和紅酒有什么區(qū)別么？單寧到底指什么？高手指點下，謝謝

1．紅酒就是紅葡萄酒。是葡萄酒的一種，但是國內(nèi)普遍把葡萄酒成為紅酒，這個是習慣叫法。根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于5度。

2．但是，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種和一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)特殊的質(zhì)量因素或傳統(tǒng)，在一些特定的地區(qū)，葡萄酒的最低總酒度可降低到0度。

3．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。

4．失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。白葡萄酒因為采用直接榨汁，汁和皮的接觸時間很短，所以白酒中含有的單寧非常少，自然沒有澀味。

5．而紅葡萄酒在釀制過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。

6．口感上是否有澀味，正是紅、白酒最大的分別之處。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的特別之處。

7． 單寧在紅酒中扮演兩種核心角色。首先，單寧產(chǎn)生的澀味，提供味覺的骨架，支撐葡萄酒的其他味道，形成立體而多層次的口感。

8．猶如房子之梁柱，架構出立體的味覺空間。而甜潤的酒精、甘油、果味等，則是墻壁、地板和裝飾。沒有棟梁的房子不敢住，那沒有單寧的紅酒，又有誰想嘗試呢？

9．其實并非只有紅酒含有單寧，君豈不知，可口可樂也用單寧作為味道的骨干呢！其次，抗氧化是單寧扮演的另一重要角色。

10．因為單寧具有抗氧化物功能，可以減緩葡萄酒氧化速度，讓紅酒在成熟過程中更耐久存，得以在時間的醞釀下培養(yǎng)陳年佳釀。

11．所以一般耐久存的紅酒必定含有較高的單寧。在紅酒熟成的過程中，單寧分子會凝聚成較大分子甚至沉淀，酒的口感也隨著變得越來越柔和圓順。