一．為何一瓶葡萄酒里面會(huì)有多種味道？
1．Acetic Term applied to wines which have undergone acetification and to the odour of such wines。
2． 醋酸的：用于描述發(fā)生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發(fā)出的氣味。 Acid。 Term applied to a wine containing an excessive amount of acid， usually a wine made from grapes not pletely ripe。
3． 酸：用于描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因?yàn)樵掀咸褯]有完全成熟。 After taste。 Tate left in the mouth by wines after they have been tasted。
4． 后味：品嘗后葡萄酒留在口中的味道和感覺。 Agreable。 Pleasant character of a well-balanced wine。
5． 愜意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。 Astringent。 The characteristic flavour of wines which produces an unpleasant chemical stimulus in the mouth， due to an excessive level of ethyl acetate。
6． 澀的、收斂性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時(shí)的典型特征，給口腔帶來一種不適的化學(xué)刺激感。 Aroma。
7． The odour of wines。 Primary aroma is derived from the grapes。
8． Secondary aroma derives from fermentation。 Tertiary aroma (bouquet) develops during maturation and aging。
9． 香氣、果香：葡萄酒的氣味。基本的香氣來自葡萄果實(shí)，次級(jí)香氣來自發(fā)酵過程，而第三層香氣（酒香）在葡萄酒的成熟與陳釀過程中發(fā)育。
10． Aromatic。 Term applied to wine with a very pronounced aroma， usually made from grapes with aromatic flavour and aroma such as the Muscats。
11． 果香的：用于描述蘊(yùn)含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。
12． Bitter。 Taste that causes an unpleasant and persistent sensation of acridity in the mouth due， in particular， to certain polyphenols。
13． 苦的：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質(zhì)引起。 Butyric。 Rancid odour of some spoiled wines。
14． 壞奶油味的：描述一些破敗葡萄酒所散發(fā)出的腐臭氣味。 C Casky taste， woody taste。
15． Taste imparted to wines during storage in new or badly kept casks， by substances extracted from the wood of the containers。
16． 橡木桶味、木頭味：當(dāng)葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時(shí)，由容器木料中溶解出的物質(zhì)賦予葡萄酒的味道。
17． Cooked taste。 Taste acquired by must or wine when heated to high temperatures， particularly if heated in the presence of air。
18． Aroma or taste ing from grape crops which are over ripe。
19． 烹烤味：當(dāng)葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時(shí)所產(chǎn)生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。
20． Corked taste， corkiness， corky。 Taste imparted to bottled wines by defective or mouldy corks。
21． 酒塞味：裝瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或發(fā)霉變質(zhì)而帶上的味道。 Earthy taste。 Special taste resulting from the type of soil on which the grapes were grown。
22． 泥土味：由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。 Flowery。 Aroma of a wine which suggests the perfume of a flower， especially in young wines。
23． 花香的：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯(lián)想起花朵芬芳的香氣。 Flinty odour。 A characteristic odour taste of some dry wines made from grapes grown on certain siliceous soils。
24． 燧石般的氣味：某些干葡萄酒的典型氣味，它們以在高硅酸鹽土壤中生長(zhǎng)的葡萄釀制。 Herbaceous。
25． Taste of the wine from certain cultivars。 Characterizes a plant odour reminiscent of green grass， imparted by hexanol or hexanal。
26． 草本植物的：以某些品種的葡萄生產(chǎn)的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所產(chǎn)生的青草般的植物氣息是它的特點(diǎn)。
27． Hydrogen sulphide odour。 Objectionable taste and odour due to the presence of hydrogen sulphide resulting from the reduction of sulphur or of sulphur dioxide。
28． 硫化氫味：由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被還原成硫化氫，而產(chǎn)生的一種惡劣口感和令人討厭的氣味。 Mouldy taste， musty taste。
29． Flavour imparted to a wine by mouldy grapes or storage in mouldy casks。
30． 霉味：由于葡萄發(fā)霉或貯存在發(fā)霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風(fēng)味。 Mousiness。 Disagreeable flavour and aroma of wines recalling the smell of mice results from bacterial infection。
31． 鼠臭：令人聯(lián)想起老鼠味的惡劣氣味，是由細(xì)菌侵染葡萄酒造成的。 Pharmaceutical taste。
32． Unpleasant taste sometimes acquired by wines sotred near odoriferous chemicals。
33． 藥味：當(dāng)葡萄貯藏在有味的化學(xué)物質(zhì)附近時(shí)，有時(shí)會(huì)帶上的一種令人不快的雜味。 Rancio taste。
34． A special taste and odour resulting from oxidation and developed during the aging of certain wines。
35． A desirable character in old tawny ports and some other fortified wines。
36． 哈味：某些葡萄酒在陳釀過程中由于氧化而產(chǎn)生的一種特殊的口感和氣味。對(duì)茶色波爾圖酒以及其他一些類型的加強(qiáng)葡萄酒而言這種口感和氣味是人們所期待的特征。
37． S Salty。 One of the basic tastes， mainly due to mineral salts。
38． 咸的：一種基本的味道，主要來自礦物鹽類。 Smoke taste。 The special taste of some wines， usually somewhat harsh and recalling that of smoke。
39． 煙味、煙熏味：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯(lián)想起煙塵。 Sour-sweet， sweet-sour。
40． The taste of a wine which contains excess acid and is at the same time sweet。
41． Sometimes due to the presence of mannitol and lactic acid formed by bacteria。
42． 酸甜的、甜酸的：當(dāng)甜葡萄酒中含有過量酸時(shí)的口感，有時(shí)是由于葡萄酒中存在甘露醇和由細(xì)菌產(chǎn)生的乳酸。
43． Stale。 Lack of bouquet and freshness of a wine through too much aeration or infection with film yeasts。
44． 走味的、沉滯的：由于通風(fēng)過度或受產(chǎn)膜酵母的侵染，葡萄酒變得缺乏香氣及新鮮爽口感。 Sulphur taste。
45． Taste of wine containing excess of SO 硫味、二氧化硫味：當(dāng)葡萄酒中含有超量的二氧化硫時(shí)所具有的氣味。
46． Tart。 Term applied to wine with high acidity made from grapes not pletely rip。
47． 酸的、尖酸的：用于描述以未完全成熟的果實(shí)釀制出的高酸度的葡萄酒。 Taste of lees。 Unpleasant taste acquired by wines kept for too long on their lees。
48． 酒渣味：由于葡萄酒與酒渣接觸時(shí)間過長(zhǎng)而帶上的令人不快的味道。 Vinous。 1Term applied to a wine tasting as though it has a very high alcohol content。
49． 2)Term applied to the basic odour and flavour of red wine。
50． Violet。 Special aroma of certain wines resembling the perfume of violets。
二．葡萄酒的級(jí)別有哪幾種，各是什么意思？
1．法國(guó)葡萄酒的分級(jí) 最高級(jí) A。O。C。(原產(chǎn)地名稱管制酒) Appellation d'orgin Controlee在指定產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒，指定區(qū)域大約有四百處。
2． 高級(jí)V。D。Q。S。(上好指定酒) Vins Deimites de Qualite Supenieure 在指定產(chǎn)地釀造的上好指定葡萄酒，暫時(shí)不會(huì)升格為AOC酒。
3． 普通級(jí)數(shù) Vins de Table(日常餐酒，又分三級(jí)) Vin de Table Francais(高級(jí)，只混合法國(guó)產(chǎn)的葡萄)Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中級(jí)，混合歐聯(lián)諸國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒)Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低級(jí)，不限定葡萄品種，在法國(guó)國(guó)內(nèi)釀造者) 大致質(zhì)量等級(jí)劃定為：佐餐葡萄酒：檔次最低，日常飲用的葡萄酒，酒精度在5-15度之間，可與歐洲共同體的葡萄酒混合。
4．通常以商標(biāo)名稱出售。 土產(chǎn)葡萄酒：質(zhì)量略優(yōu)于佐餐酒，只能用認(rèn)定的葡萄品種進(jìn)行釀造，所用葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，以原產(chǎn)地作為商標(biāo)，酒精含量在地中海區(qū)域不低于10度，其他地區(qū)不低于9度。
5．出廠前必須經(jīng)評(píng)審委員會(huì)評(píng)定方可出廠。特釀葡萄酒：優(yōu)良的地產(chǎn)酒，4個(gè)字母“V、D、Q、S”組合成郵票大小的標(biāo)志印在標(biāo)簽上，要獲得這種標(biāo)志不是一件容易的事。
6．必須達(dá)到法律規(guī)范的有關(guān)要求才行。原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒：簡(jiǎn)稱“A、O、C”法，有獨(dú)特功效，它保護(hù)法國(guó)葡萄酒的優(yōu)良品種，而且可以防假冒!
7． AOC法的規(guī)定很仔細(xì)，每年年審，控制非常嚴(yán)格，是法國(guó)最優(yōu)秀的上等葡萄酒。AOC除了在標(biāo)簽上明顯地標(biāo)出產(chǎn)地名外，還印有一些省、縣乃至村的名子，區(qū)域越小的質(zhì)量越好!
8． 意大利葡萄酒分級(jí)制度要辨認(rèn)意大利葡萄酒的等級(jí)標(biāo)簽，其實(shí)并不困難，一般的餐酒IGT(IndicazioneGeograficheTipici)雖然標(biāo)簽看起來不是很顯赫，但其實(shí)你可以在這個(gè)等級(jí)中發(fā)現(xiàn)許多好酒。
9．有200種以上的DOC葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata)則是僅次于DOCG的第二級(jí)，是把界線經(jīng)過嚴(yán)格劃分的生產(chǎn)地域作為它的故鄉(xiāng)，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特征等等都有相關(guān)的法定特別標(biāo)準(zhǔn)。
10．相當(dāng)于法國(guó)葡萄酒分級(jí)中的AOC，品質(zhì)也相當(dāng)卓越。DOCG(DenominazionediOrigineControllataGarantita)則為意大利葡萄酒等級(jí)中最高的一級(jí)。
11．必須在特定的產(chǎn)區(qū)，符合規(guī)定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，才能冠上DOCG。共有18個(gè)產(chǎn)區(qū)屬于此等級(jí)。DOC和DOCG級(jí)的意大利葡萄酒，不僅會(huì)印在酒標(biāo)上(通常在酒名之下)，也常常以粉紅色長(zhǎng)形封條的形式，出現(xiàn)在瓶口的錫箔收縮膜上。
12．西班牙的葡萄酒分級(jí)： (一)Vino de Mesa(VdM)：分級(jí)中最低的一級(jí)，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級(jí)的酒，都以Vino de Mesa的名稱來販賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。
13． (二)Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級(jí)，但同樣沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)方式規(guī)定。 (三)Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級(jí)，規(guī)定少而簡(jiǎn)單，相當(dāng)于法國(guó)的Vin de Pay(地區(qū)餐酒)。
14． (四)VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒，又分為兩種； Denominaci'on de Origen：簡(jiǎn)稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立有嚴(yán)格的管制系統(tǒng)，同時(shí)所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并要擁有一定的知名度。
15．目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標(biāo)準(zhǔn)。 Denominaci'on de Origen Calificada：簡(jiǎn)稱DOC，此標(biāo)準(zhǔn)自1991才設(shè)立，規(guī)定此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。
16．目前只有利奧哈有DOC。 法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒，又依照時(shí)間的培養(yǎng)長(zhǎng)短，再分為下列三級(jí)。Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。
17． 。Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需二年即可。
18． 。GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白酒則需四年即可。
三．中國(guó)有什么好的葡萄酒
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四．阿爾卑斯一共有多少種味道？分別是哪些？
1．阿爾卑斯的諧音是愛你一輩子原味代表經(jīng)典的愛情，芒果代表暗戀，純牛奶代表真心愛你，檸檬代表酸酸甜甜的愛，草莓代表幸福和喜歡，香蕉代表溫馨，可樂和蜜桃代表甜蜜，香橙代表快樂、甜蜜和樂觀，巧克力代表浪漫愛情。
五．阿爾卑斯到底有多少種口味、又分別是哪幾種？
1． 草莓口味 蘋果口味 3 、薄荷口味 檸檬口味 葡萄口味 可樂口味 咖啡口味 荔枝口味 橙子口味 牛奶口味 1 哈密瓜口味1西瓜口味 1牛奶草莓口味共13種口味！
六．如何根據(jù)葡萄酒的顏色氣味來辨別酒的檔次？
1．這是我們專業(yè)對(duì)葡萄酒的判斷方法，希望對(duì)你有幫助！顏色:(1)白葡萄酒是黃色，黃顏色的強(qiáng)度可以是強(qiáng)至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。
2．(2)桃紅葡萄酒:對(duì)桃紅酒的色澤下定義是困難的，其范圍較寬，從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的，在陳釀過程中，由于氧化的作用使黃色逐步加深，顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。
3．(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣，在陳釀時(shí)由于氧化的作用，表現(xiàn)出變棕的趨勢(shì)。流動(dòng)性:此現(xiàn)象多是把酒倒入杯中旋轉(zhuǎn)進(jìn)行的，葡萄酒應(yīng)該是流動(dòng)性的，程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。
4．流動(dòng)性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（“油脂病”）。 澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)信號(hào)，特別是對(duì)罐貯、瓶貯酒的檢驗(yàn)。
5．好酒都有澄清透明的液相反映。反之，不良的液相，往往就是“缺點(diǎn)”或是“變質(zhì)”的象征。掛杯:掛杯現(xiàn)象形成反應(yīng)了酒中酒精含量指標(biāo)。
6．當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬有引力作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。
7．掛杯與酒的成分有關(guān)，酒中的微量物質(zhì)，還原糖，甘油，揮發(fā)性成分，非揮發(fā)性物質(zhì)等等這些構(gòu)成酒體的因素雖然不是造成掛杯現(xiàn)象的成因，但是對(duì)掛杯形成的速度，密度，酒腳的粗細(xì)，滑落的快慢卻有影響，反應(yīng)著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
8．泡持性:持泡性是由二氧化碳?xì)怏w的釋放所引起的。冒氣泡是起泡葡萄酒的特點(diǎn)。泡持性主要由氣泡的數(shù)量和大小、釋放的時(shí)間、氣泡的質(zhì)量和數(shù)量來判斷其特性。
9．在葡萄酒中所含氣體量和工藝條件決定了壓力和持泡性。香氣：在葡萄酒中，可以根據(jù)香氣物質(zhì)的來源將葡萄酒香氣分為品種香氣發(fā)、酵香氣和陳釀香氣三類，即一類香氣、二類香氣和三類香氣。
10．(2)①一類香氣(品種香氣):來源于葡萄果實(shí)。在多數(shù)情況下，葡萄酒中的品種香濃于果實(shí)本身的香氣，這是因?yàn)楣さ姆枷阄镔|(zhì)被浸漬在酒中，發(fā)酵也具有“顯香劑”的作用。
11．②二類香氣(發(fā)酵香氣):在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的具有揮發(fā)性的氣味物質(zhì)，主要是高級(jí)醇、酯、醛和酸等。③三類香氣(陳釀香氣)在葡萄酒陳釀過程中多種復(fù)雜的變化所產(chǎn)生的香氣，包括一類香氣的轉(zhuǎn)化、橡木作用、酯化反應(yīng)、微氧化等。
