一．自制葡萄酒長(zhǎng)蒲
1．葡萄酒的釀制過程 采摘葡萄 去梗 擠破 第一次發(fā)酵/浸軟：4-7日/2-3星期 從發(fā)酵缸中抽出自然流出的酒液（滴出酒） 壓榨葡萄渣，得到跟多單寧酸的壓榨酒 小心混合滴出酒與壓榨酒 醇化（把果酸轉(zhuǎn)化為乳酸） 澄清（沉淀、分架及精釀） 裝瓶（早期飲用的酒在2-6個(gè)月后裝瓶，藏釀的在轉(zhuǎn)桶2年后裝瓶）用青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄干酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄干酒。
2．一。釀酒前的準(zhǔn)備；二。發(fā)酵1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。
3．2． 釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金屬制品。因?yàn)槠咸丫坪丸F器接觸以后，酒會(huì)變黑變味；鉛鋅有毒會(huì)損害人體健康。
4．3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。4． 原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。
5．二。發(fā)酵1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經(jīng)過發(fā)酵，生成乙醇和二氧化碳。 程序：葡萄---去梗-----破碎---前發(fā)酵-----后發(fā)酵。
6． 去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因?yàn)楣：瑔螌庉^多，如果帶果梗發(fā)酵，會(huì)給葡萄酒帶來澀味。 破碎：把已去梗的果粒，置于雙層清潔紗布中，用手?jǐn)D壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。
7．釀制白葡萄酒時(shí)，只取果汁發(fā)酵，果皮殘?jiān)鼜U棄不用，釀紅葡萄酒時(shí)，可將果汁連同果皮一起發(fā)酵。 發(fā)酵是釀酒中的關(guān)鍵，發(fā)酵的好壞，決定釀酒的成敗。
8．發(fā)酵可分成前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵又稱主發(fā)酵，是使葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化成酒精，從發(fā)酵開始至液面浮渣下沉，不再發(fā)生氣泡，有酒味散出即算完成。
9．前發(fā)酵有散開和密封2種。 家庭用的多為散開發(fā)酵。在發(fā)酵容器口蒙一層紗布，發(fā)酵時(shí)的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調(diào)節(jié)不易上升很高。
10．但缺點(diǎn)是酒精和芳香物易揮發(fā)。另一種是密封發(fā)酵：在容器口上端裝上發(fā)酵栓，使發(fā)酵時(shí)的二氧化碳經(jīng)過發(fā)酵栓散溢。
11．密封發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是酒精和芳香物不易揮發(fā)。要注意的是：葡萄經(jīng)過破碎放在發(fā)酵容器中時(shí)，要留出1/3至1/4的空間，以免發(fā)酵液膨脹外溢。
12．另外，影響發(fā)酵的主導(dǎo)因素是酵母菌的繁衍活動(dòng)。對(duì)于家庭釀酒，影響發(fā)酵有2個(gè)主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發(fā)酵2～3天后，糖份已大部分消耗掉時(shí)，加入一些蔗糖。
13．以增加酵母菌的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可以提高酒精度。酒精度越高越不利于雜菌的發(fā)生。氣溫在25～30度是酵母菌活動(dòng)最適宜的溫度。
14．經(jīng)過破碎處理的葡萄置于容器中24小時(shí)后，液面發(fā)生泡沫，發(fā)酵變開始，。如果帶皮發(fā)酵，則皮渣浮于液面。當(dāng)溫度超過30度時(shí)，酒精易于揮發(fā)，必須立即置于陰涼處降溫發(fā)酵。
15．發(fā)酵的液面產(chǎn)生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進(jìn)入；不利于熱量的散發(fā)，而且是有害菌體的繁殖場(chǎng)所，影響正常發(fā)酵。
16．因此，每天要用玻璃棒攪拌數(shù)次，就像農(nóng)村做醬打醬缸一樣。后發(fā)酵：是將發(fā)酵完成的后的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作后發(fā)酵處理。
17．后發(fā)酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。并逐漸澄清透明。秋季經(jīng)過后發(fā)酵的葡萄酒，當(dāng)年冬季就應(yīng)換瓶，來年春；秋；冬3季各換瓶一次。
18．換瓶的方法是；先把空瓶經(jīng)過實(shí)用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鐘。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移動(dòng)時(shí)立即停止虹吸，以免把渣滓?guī)肟掌俊?/p>
19．還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶?jī)?nèi)。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。三．加糖與加酒精的計(jì)算方法：加糖：家庭釀酒時(shí)要盡量提高前發(fā)酵的原酒酒精含量，以免酒病發(fā)生。
20．由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達(dá)到12～13度。要達(dá)到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達(dá)到22度。
21．如果葡萄含糖量低于22度，就需補(bǔ)加蔗糖發(fā)酵，加糖的依據(jù)和計(jì)算方法：每公斤葡萄原汁中含糖17克時(shí)，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。
22．如果，需葡萄的原汁中酒精度達(dá)到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數(shù)值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁，在實(shí)際情況中，大部分的葡萄含糖達(dá)不到這個(gè)水平，故需要加糖發(fā)酵。
23．家庭釀酒不可能用儀器來測(cè)定含糖量，只能憑經(jīng)驗(yàn)，一般含糖14度左右的葡萄吃時(shí)感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。
24．這些情況均需加糖。所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發(fā)酵后的酒精度13度，應(yīng)在發(fā)酵時(shí)加多少糖？
25． 221-14/100 X 1000=81克 ，也就是說：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發(fā)酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄干酒。
26． 加酒精的計(jì)算由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前發(fā)酵完畢后添加食用酒精。使調(diào)整到16度。添加酒精的計(jì)算公式如下：需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度數(shù)-成品酒精度數(shù)例：現(xiàn)有13度的葡萄原汁，10公升；欲調(diào)制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？
27．需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0。375公升 葡萄酒的調(diào)配；儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)，越澄清老熟，即可進(jìn)行調(diào)配，可以根據(jù)自己的喜好風(fēng)格來調(diào)配。
28．調(diào)配時(shí)可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把這種糖溶液導(dǎo)入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調(diào)配，調(diào)配后必須經(jīng)過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時(shí)飲用。
二．釀葡萄酒長(zhǎng)撲怎么回事
1．排除發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的泡沫后，可能就是你發(fā)酵時(shí)溫度過高或是加糖少了，但也不能太多，會(huì)產(chǎn)生霉菌，等發(fā)酵結(jié)束后過濾就可以了。
三．葡萄酒起白蒲怎么辦
1．沒關(guān)系，照常喝。是葡萄在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了二氧化碳?xì)馀?，因?yàn)闆]有外部的壓力，所以氣泡不破，堆積形成的白泡沫。
四．葡萄酒釀制過程中葡萄酒長(zhǎng)上有白蒲
繼續(xù)釀制
五．葡萄酒長(zhǎng)霉
1．這個(gè)不是霉菌，這是很正常的發(fā)酵過程中，每天要進(jìn)行攪動(dòng)一次，把浮上來的葡萄皮浸入酒液中，等葡萄皮沉下去了發(fā)酵就差不多了。
六．自制葡萄酒過濾后起了白蒲怎么辦
1．自釀葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它能嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。
2．自釀的葡萄酒表面產(chǎn)生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發(fā)生了大面積接觸，而造成這種現(xiàn)象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對(duì)。
3．不是隨便使用什么容器都能自釀葡萄酒的，因?yàn)槭褂眠@些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以一定要使用專用的釀酒設(shè)備，這個(gè)道理十分簡(jiǎn)單，工欲善其事必先利其器。
七．葡萄酒上面長(zhǎng)白蒲是怎么回事
1．葡萄酒發(fā)酵過程的白醭是霉菌感染所致。白色的霉菌不是致病菌，撈出去，繼續(xù)發(fā)酵，若是發(fā)酵結(jié)束就進(jìn)行過濾，加點(diǎn)高度白酒封面就不會(huì)出現(xiàn)這種情況了。
八．家釀葡萄酒上面有白蒲能喝嗎？
1．家釀葡萄酒最好用玻璃制品或瓷料制品器皿為好，鐵質(zhì)器皿不好的。起白蒲也是正常的發(fā)酵過程，但不知你葡萄酒發(fā)酵多久了。
九．自家釀葡萄酒五六天上面長(zhǎng)白蒲是怎么回事
白菌~就是霉菌 雜菌感染了。 建議:把白菌撈出去，加點(diǎn)高度白酒放在上面，起到提高酒度、滅菌的目的。
十．制作葡萄酒時(shí)為什么長(zhǎng)普
1．我估計(jì)你方法不對(duì)吧自制葡萄酒很簡(jiǎn)單的，去年俺釀過，是不錯(cuò)的。絕對(duì)的百分百原汁紅葡萄酒。去年我釀酒時(shí)紅葡萄才七毛錢一斤，味道和干紅非常相似。
2．酒精度約在十三度左右。 葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到5元，5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔(dān)心有化學(xué)成分。
