一．汾酒清蒸二次清什么意思？

1．酒釀造工藝采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”和地缸固態(tài)分離發(fā)酵法，有其獨(dú)特的工藝特征，并要在釀造過(guò)程中根據(jù)季節(jié)、氣候、原料的不同，經(jīng)過(guò)立醅關(guān)、見(jiàn)酒防酸關(guān)、熱季關(guān)、新糧關(guān)、挑醅關(guān)等重要環(huán)節(jié)。

2．汾酒生產(chǎn)工藝的五個(gè)特征 工藝上采用“清蒸二次清”、地缸固態(tài)分離發(fā)酵法。所謂“清蒸”，就是每投入一批酒醅的原料(高粱)都要單獨(dú)清蒸糊化一次。

3．所謂“二次清，”是清蒸糊化的高粱經(jīng)過(guò)發(fā)酵二次、蒸餾出酒二次，(第一次蒸餾后的酒醅不再配入新料，只加曲進(jìn)行第二次發(fā)酵)，即作為酒糟處理，徹底清理后，重新投入一批新料，進(jìn)行清蒸釀酒。

4．原料和酒醅都是單獨(dú)清蒸，這是汾酒與混蒸續(xù)茬工藝的顯著不同。缸內(nèi)發(fā)酵，不接觸泥土，保持酒味純正而獨(dú)具一格。

5． 操作上突出一個(gè)“清”字，即“清字當(dāng)頭，一清到底”。要做到：茬次清、糝醅清。紅糝、大茬、二茬、不得混淆。

6．還要保證設(shè)備工具日日清、工完料盡場(chǎng)地清、環(huán)境衛(wèi)生時(shí)時(shí)清，達(dá)到文明安全生產(chǎn)的目的。 汾酒的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯。

7．這是因?yàn)樗扇×藗鹘y(tǒng)的清茬法，發(fā)酵設(shè)備用陶瓷缸，封口用石板，場(chǎng)地、晾堂用水泥地，刷洗很干凈，保證了汾酒具有清香、純凈的鮮明特點(diǎn)。

8． 突出汾酒清、爽、綿、甜、凈的質(zhì)量典型性。在酒的風(fēng)味上，要嚴(yán)格掌握這五個(gè)字所要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而這五字中，關(guān)鍵是突出“清”和“凈”二字。

9．汾酒聞要清香，嘗要味醇，落口要凈?！懊谫|(zhì)量上，貴在風(fēng)格上，好在工藝上”，這是汾酒馳名中外的根本原因。

10． 養(yǎng)大茬、擠二茬是汾酒生產(chǎn)的規(guī)律性。養(yǎng)大茬的關(guān)鍵在于不使大米查酒醅酸度過(guò)高，只有養(yǎng)好大米查才能擠好二茬。

11．所謂擠二茬，即在大茬出缸酒醅已成為既定事實(shí)的情況下，在現(xiàn)有入缸酸度和淀粉的基礎(chǔ)上，如何擠出更多的二茬酒。

二．山西汾酒的知識(shí)

1．山西汾酒，是中國(guó)清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。

2．歷史上，汾酒曾經(jīng)過(guò)了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。

三．清酒是什么酒清是青年的青

1．青酒 日本清酒借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法，但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口。

四．老白清酒是什么酒

1．汾酒。汾酒，中國(guó)傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。

2．歷史上，汾酒曾經(jīng)過(guò)了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。

3．被譽(yù)為最早國(guó)酒，國(guó)之瑰寶，是凝聚著古代中國(guó)勞動(dòng)人民的智慧的結(jié)晶和勞動(dòng)成果。擴(kuò)展資料：汾酒是我國(guó)古老的歷史名酒，產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村。

4．汾酒的名字究竟起源于何時(shí)，還需要進(jìn)一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個(gè)酒名。《北齊書(shū)》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽(yáng)寫(xiě)給河南康舒王孝瑜的植中說(shuō)：“吾飲汾清二杯。

5．勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載。“唐時(shí)汾州產(chǎn)干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說(shuō)的都是汾酒。

五．汾酒清香型白酒哪種好喝

汾酒就是清香型白酒的代表，茅臺(tái)是醬香型白酒的代表，五糧液是濃香型白酒的代表，洋河雙溝是綿柔濃香的代表，我國(guó)有幾種香型，各有各的的特點(diǎn)baidu懂酒行

六．汾酒大概指的是什么？。有幾種因素組成的，喝了會(huì)有什么效應(yīng)？

大概是山西杏花村吧，它是純糧酒，有一種獨(dú)有的香味，喝了后會(huì)醉把

七．山西汾酒和山西老白清酒是一種酒嗎

看老白清酒的產(chǎn)地是不是杏花村的，商標(biāo)也是不是杏花村的！只要是汾陽(yáng)杏花村酒場(chǎng)產(chǎn)的酒我們都筒稱汾酒！

八．清香型汾酒和醬香型御妃貢酒有什么區(qū)別？

1．原料不同：清香型汾酒白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。醬香型御妃貢白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成。

2．口感不同：清香型汾酒白酒酒氣清香醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格明顯。

3．醬香型御妃貢白酒以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。

4．工藝不同：清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個(gè)“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香。

5．醬香型御妃貢白酒的釀造工藝流程：母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→酒尾原酒→貯存→勾兌→再貯存→翻拌→堆積→入窖→發(fā)酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。

九．山西汾酒清酒的銷售情況

不怎么樣。 就 10 年 和20年陳釀的杏花春還不錯(cuò)