一．甜葡萄酒的釀制方法
1．第一種方法：在糖分未完全轉(zhuǎn)化成酒精的時候，在中途使用人工的方法中止發(fā)酵，例如降低溫度、加入二氧化硫或者酒精殺死酵母，這樣就會得到期望甜度的甜酒。
2．第二種方法：使用含糖量高的葡萄，這樣在葡萄酒正常發(fā)酵完成后，還殘留很高的糖分，比如蘇玳地區(qū)的甜酒，使用感染過貴腐霉、糖分高度濃縮的葡萄釀造。
3．第三種方法：甜葡萄酒釀造方法還有一種釀造廉價甜酒的方法，是在發(fā)酵好的白葡萄酒中加入未發(fā)酵的甜葡萄酒汁，這樣就得到香甜可口，低酒精度的甜酒了。
二．怎樣釀制甜型葡萄酒？
1．怎樣釀制葡萄酒我把釀制紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。-一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。
2．要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
3．-二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
4． -- 三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
5．然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。-四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
6．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。
7．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。（十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。
8．-）五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。
9．我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。-六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。
10．濾渣的工具我買的漏瓢。有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
11．要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。-今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。
12．-葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就“滿臉紅霞飛”了。
三．釀造甜葡萄酒有什么方法？
1．一般分為三種： 人工冷凍法：使用冷凍法相似的邏輯把采收到的葡萄放入冷凍庫里，結(jié)凍後再壓榨葡萄汁。 人工散菌法：把采收到的葡萄放入有溫控的房子里灑上貴腐菌的孢子，一兩星期後葡萄就會像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠。
2． 稻草法：把采收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄里面的水份蒸發(fā)掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下讓葡萄陰乾。
3．用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒(也有人稱這種酒叫做麥桿酒)。(法文叫vin de Paille，義大利文叫Passito，德文叫Strohwein)。
4．此外在葡萄榨汁后也有一些辦法增加葡萄汁的甜度 利用滲透濃縮法(Osmotic concentration)把葡萄汁里的部分水份分離出來，使葡萄汁變濃。
5． 利用冷凍器把整桶壓榨後的葡萄汁冷凍後，把冰塊取出或把濃縮的葡萄汁取出。 把濃縮葡萄汁倒進(jìn)發(fā)酵完的葡萄酒里增加甜度。
6．順便介紹一下甜葡萄酒的采收與種植方式貴腐菌（BotrytisCinerea）：這種霉菌會散布在葡萄皮上，把葡萄里面的水份逐漸吸走，留下濃縮過的葡萄汁在葡萄里。
7．只不過這種菌只有在溫?zé)岫页睗竦牡貐^(qū)才會快速繁殖，而且為了要采收到好的葡萄采收時要用人工一顆一顆的采，十分費功夫。
8．用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為貴腐酒。冰凍法：把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天結(jié)凍后才采收，采收時因為葡萄里的水份被結(jié)凍，所以用這種葡萄壓榨出來的葡萄汁十分濃稠甜度也高。
9．用這種方式釀造出來的酒稱為冰酒。風(fēng)干法：在葡萄快要成熟時在葡萄梗與葡萄藤連接的地方彎曲使水份無法進(jìn)入到葡萄里，這樣可以使葡萄里的葡萄汁變濃。
10．用這種方法的酒廠現(xiàn)在已經(jīng)很少了，不過18世紀(jì)時法國普羅望斯區(qū)和意大利用這種方式種葡萄卻很流行。據(jù)說18世紀(jì)南非的甜酒VindeConstance釀造時所用的葡萄也是用這種方法取得。
四．怎樣釀造甜葡萄酒？
1．想取得甜度高的葡萄汁大致上可以從兩方面來下手：葡萄採收前在葡萄園裡的採收與種植方法，和葡萄采收后在酒廠裡的一些釀酒技術(shù)的調(diào)整。
2．從葡萄園裡有幾種采收與種植方式：貴腐菌(Botrytis Cinerea) ：這種霉菌會散布在葡萄皮上，把葡萄裡面的水份逐漸吸走，留下濃縮過的葡萄汁在葡萄裡。
3．只不過這種菌只有在溫?zé)岫页睗竦牡貐^(qū)才會快速繁殖，而且為了要採收到好的葡萄採收時要用人工一顆一顆的采，十分費功夫。
4．用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為貴腐酒。冰凍法 ：把熟成的葡萄留到葡萄藤上一直到冬天結(jié)凍后才采收，采收時因為葡萄裡的水份被結(jié)凍，所以用這種葡萄壓榨出來的葡萄汁十分濃稠甜度也高。
5．用這種方式釀造出來的酒稱為冰酒。風(fēng)乾法： 在葡萄快要成熟時在葡萄梗與葡萄藤連接的地方彎曲使水份無法進(jìn)入到葡萄裡，這樣可以使葡萄裡的葡萄汁變濃。
6．用這種方法的酒廠現(xiàn)在已經(jīng)很少了，不過18世紀(jì)時法國普羅望斯區(qū)和義大利用這種方式種葡萄卻很流行。據(jù)說18世紀(jì)南非的甜酒Vin de Constance釀造時所用的葡萄也是用這種方法取得。
7． 在葡萄采收后酒廠裡也可以使用一些釀酒技術(shù)使葡萄汁變濃。例如：人工冷凍法：使用冷凍法相似的邏輯把采收到的葡萄放入冷凍庫裡，結(jié)凍后再壓榨葡萄汁。
8．人工散菌法：把采收到的葡萄放入有溫控的房子裡灑上貴腐菌的孢子，一兩星期后葡萄就會像得了貴腐菌的葡萄一樣變小而且壓榨出來的汁變濃稠。
9．稻草法 ：把采收到的葡萄放在稻草上或木盤上利用日曬把葡萄裡面的水份蒸發(fā)掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋簷下讓葡萄陰乾。
10．用這種方式取得葡萄釀造出來的酒又稱為稻草酒(也有人稱這種酒叫做麥桿酒)。(法文叫vin de Paille，義大利文叫Passito，德文叫Strohwein)。
11． 此外在葡萄榨汁后也有一些辦法增加葡萄汁的甜度。例如：利用滲透濃縮法(Osmotic concentration)把葡萄汁裡的部分水份分離出來，使葡萄汁變濃。
12．利用冷凍器把整桶壓榨后的葡萄汁冷凍后把冰塊取出或把濃縮的葡萄汁取出。把濃縮葡萄汁倒進(jìn)發(fā)酵完的葡萄酒裡增加甜度。
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五．天然甜葡萄酒的釀造方法？
1．一般人對干和半干型的葡萄酒都感覺不到甜味，對半甜以上的才感覺得出來甜味。 在葡萄酒銷售實踐中了解到，國內(nèi)一些消費者、甚至一些經(jīng)銷商，他們認(rèn)為口感甜的葡萄酒價格應(yīng)該比干型葡萄酒更便宜，更低檔些。
2．不錯，國產(chǎn)的葡萄酒確實是這樣！那是因為，國產(chǎn)的大部份甜葡萄酒，其甜的產(chǎn)生相當(dāng)多的是添加了糖，更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精！
3．而進(jìn)口甜葡萄酒卻不外加任何糖，其甜的產(chǎn)生是葡萄里的自然糖分！ 既然不允許外添加任何糖分，那么，既要發(fā)酵讓葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為足夠的酒精，又要保持一定的甜度，怎么樣才可以做到？
4．簡單地說，是用比釀制干紅還要多的葡萄原料，詳細(xì)地說，能否釀出甜酒就取決于釀酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看以下甜葡萄酒的生產(chǎn)。
5． 自然風(fēng)干甜酒 我們都吃過新疆的葡萄干，那個甜啊！怎么做到的？新疆葡萄干晾房，也叫“蔭房”，是一種很奇妙的建筑。
6．或建在山坡上，或建在家家戶戶居住的房子上，一座兩層樓高的土坯建筑，它的四壁鏤出密密麻麻的洞孔，像個大蜂房，借助當(dāng)?shù)靥赜械臒犸L(fēng)吹拂， 經(jīng)過四十天的自然風(fēng)干，鮮葡萄就晾成葡萄干了。
7． 自然風(fēng)干甜葡萄酒的釀制，也有這道工序。前不久，聽說國內(nèi)有酒廠用葡萄干為原料釀成了葡萄酒，這個酒必定是甜的很呢！
8． 冰酒 晚秋時節(jié)，葡萄熟了，不采收，有意將葡萄采收推遲，進(jìn)入冬季，當(dāng)氣溫低于-6℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，等到葡萄果實呈自然結(jié)冰狀態(tài)時，在半夜，用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低溫中1小時內(nèi)壓榨然后注入發(fā)酵缸中。
9．用此葡萄汁釀成的酒，就叫冰酒。冰酒屬于甜酒類，卻又不能摻加糖分。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，其糖分會提高；同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會凝結(jié)成冰，通過十分輕力的壓榨，將水晶體與葡萄汁脫離，便可獲得更加濃縮的葡萄汁，這叫做冰凍脫水，用這樣的葡萄汁發(fā)酵，只用部分糖分便可轉(zhuǎn)換足夠的酒精，剩余的糖分留下來，便釀制出甜葡萄酒。
10．這個原理就如同喝結(jié)冰的可樂：用吸管來吸一筒凍成冰的可樂，吸出的是更濃縮的可樂，最后留在罐里的就是些沒味道的冰塊了。
11．貴腐酒 貴腐霉(botrytis cinerea)也稱為貴族霉，是一種天然的霉菌，當(dāng)成熟的葡萄感染這種霉菌時，霉菌的菌絲會穿透葡萄皮，葡萄內(nèi)的水分會有部分被吸收或蒸發(fā)，因此葡萄會干縮，而使葡萄內(nèi)的糖分和其它成份濃縮，并產(chǎn)生特殊的香味。
12．釀造貴腐甜酒的葡萄要經(jīng)過仔細(xì)挑選，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗時費力；采收下來的葡萄，再經(jīng)挑選之后，實際可以榨出來的汁液已經(jīng)很少了，有時一株葡萄樹的果實榨出來的汁液還不到100克。
13． 感染上貴腐霉的葡萄被細(xì)菌蛀穿肉眼看不見的小孔，便于葡萄里的水分蒸發(fā)，這個時期的早上、晚上一定是要保持潮濕，能夠使貴腐霉有條件滋生蔓延，中午和下午需要陽光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染處蒸發(fā)，但也不能太烈的陽光，如果葡萄裂縫過大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮濕，如果收成前總下雨，葡萄也就爛掉了，如此的周而復(fù)始，最后葡萄里80-90%的水分都被蒸發(fā)了，就形成了糖份很高又芳香濃郁的貴腐葡萄了！
14． 以上這3種生產(chǎn)方式，大家說說看，哪一種不比干紅的生產(chǎn)成本高？哪一種不是賣得特別貴？特別是貴腐酒，法國有愛葡萄酒的人，專門收藏貴腐酒。
六．怎么在家制作甜型葡萄酒
1．原料選擇:可選擇自產(chǎn)或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。 汁液制備與調(diào)整:破碎與去梗:破碎前對原料進(jìn)行分選，除去霉?fàn)€果粒，在破碎前或破碎后的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的部分，不能使用鐵、銅制品，以使用硬木質(zhì)、純鋁及不銹鋼為宜。
2．果汁糖分調(diào)整:破碎后的果漿每公斤1--2兩，可先將糖溶解在少量果漿中，然后再加入全部果漿中去。也可將果漿加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。
3．也可以采取分次加糖的方法。 發(fā)酵。將發(fā)酵容器洗凈并進(jìn)行消毒，倒入已破碎的果漿，數(shù)量不超過發(fā)酵容器容積的4/5，然后就在室內(nèi)任其自然發(fā)酵。
4．發(fā)酵容器最好是可以密閉的，安裝發(fā)酵管，使容器內(nèi)的二氧化碳可以散發(fā)出去而外面的雜菌及空氣不能進(jìn)去。在發(fā)酵期中，每天定時觀察，發(fā)現(xiàn)溫度升高，有大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下，以后，發(fā)酵逐漸減弱，發(fā)酵液溫度逐漸下降至室溫。
5．二氧化碳?xì)馀轀p少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度高時間短，溫度低時間長。 壓榨取酒及后發(fā)酵:發(fā)酵完畢后，酒呈澄清狀態(tài)，先行過濾，任酒自然流出。
6．剩余的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95%左右的酒液，室溫20℃左右，時間一個月，完成后發(fā)酵。
7． 陳釀:將經(jīng)過后發(fā)酵的酒，過濾后裝在能夠密封的容器中，應(yīng)添滿。放在室溫℃--12℃的房間內(nèi)，最后放在地下室或果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。
8．在陳釀期中應(yīng)加強(qiáng)管理，主要有:添酒:發(fā)現(xiàn)容器中有空隙，必須及時用同批酒添滿。換桶或倒缸:取出澄清的酒，除去沉淀物，一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似后，每年的10--12月份再倒換一次。
七．甜葡萄酒怎么做
發(fā)酵過程中加入酒精停止發(fā)酵讓糖殘留！或者加入在葡萄酒中一部分葡萄汁！后進(jìn)行過濾掉酵母！等方法得到甜的葡萄酒
八．自制甜葡萄酒的做法
1．家里釀造葡萄酒以10斤葡萄為例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
2．前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。
3．發(fā)酵產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。喝葡萄酒時候加糖，就可以變得很甜了。
九．自制甜葡萄酒的做法
1．食材與明細(xì)自然成熟的葡萄12斤糖2斤 用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
2． - 把剪好的葡萄沖洗干凈后用水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。
3．然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。- 不要洗的太干凈，葡萄上面的白霜留下，水瀝干！ 把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
4．注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。
5．另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。- 夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。
6．要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。 葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。
7．濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。
8． 然后再過半個月，把沉淀的部分去掉，要不顏色會渾濁。這樣就可以了！隨時可以喝！放的時間越長，顏色越紅，酒味就越濃！
十．甜白葡萄酒的釀造方法？
1．為了釀制中等甜度或純甜味的酒，需要一些特殊的技術(shù)。一般情況下，成熟葡萄中糖的濃度足以生成12度的酒精。
2．在自然條件下，酵母很容易把糖發(fā)酵成該酒精度數(shù)，于是釀出的葡萄酒將是無甜味(沒有甜味)的。要釀出較甜的酒，有幾種辦法可供選擇。
3．由于酵母通常在酒精濃度高于約15度時就不能存活，所以有些甜酒是通過人工提高酒精濃度、抑制發(fā)酵而實現(xiàn)的。
4．波特酒和天然甜味酒(vinsdoux naturels)便是加入酒精來制成的。廉價的甜味酒，可以在無甜味酒底中加入濃縮的葡萄汁來提高其甜度。
5．結(jié)果常常很不理想。很多中無甜味和中等甜味葡萄酒用各種不同的技術(shù)。留下一小部分未發(fā)酵的(并且不是濃縮的)葡萄汁，直到裝瓶前混和回去。
6．在德國，未發(fā)酵的葡萄汁的使用規(guī)定非常嚴(yán)格。舉例來說，如果雷司令晚收(Riesling Spatlese)葡萄酒要加入未發(fā)酵葡萄汁，那么它就必須是雷司令晚收葡萄的葡萄汁。
7．全甜的酒不能通過這種方法釀制，因為未發(fā)酵的葡萄汁是不夠甜的。最好的甜酒是由依靠某種辦法讓糖分濃縮的葡萄制成的‘酵母很難把超出濃度的糖分發(fā)酵完全，因此有相當(dāng)數(shù)量的糖殘留在酒里。
8．濃縮糖分最常用的方法是使葡萄發(fā)生珍萎 (noblerot)現(xiàn)象。這是由灰質(zhì)蠶真菌(Botrytis Cinerea)引起的一種有益的葡萄園真菌病。
9．當(dāng)蠶真菌襲擊葡萄園或是侵害未成熟的漿果時，會造成大災(zāi)難。但當(dāng)它侵入完全成熟的特定品種，并且溫度及濕度合適時，則染病的葡萄釀出的酒就特別甘美。
10．蠶真菌發(fā)生作用需要非常特殊的天氣條件。有霧的早晨有利于真菌的生長，它們能使葡萄表皮變軟，并依賴葡萄內(nèi)部的水分、糖及酸類生存。
11．如果早晨太陽升起得較晚，變軟的表皮就會蒸發(fā)水分，從而使糖分得到了濃縮。不幸的是，蠶真菌的作用是不可靠的。
12．它可能發(fā)生也可能不發(fā)生。當(dāng)它發(fā)生的時候，對葡萄的作用也是沒有規(guī)律的。因此一個葡萄園不得不進(jìn)行多次收獲，每次只能采摘腐爛程度最嚴(yán)重的葡萄。
13．更糟的是下雨會使腐爛(rot)變成所謂灰萎(sray rot)，產(chǎn)量降低。盡管如此，這個險還是值得冒的。
14．最好的蕭坦尼 (Sauternes)葡萄酒、匈牙利的托刻伊(Tokaji)葡萄酒、阿蘇(Aszu)葡萄酒以及德國和奧地利有名的漿果極晶 (BeerenausleSen)葡萄酒和無甜味漿果極晶(Trocken—beerenauSlesen)葡萄酒都是由珍萎葡萄釀的酒。
15．如果釀造珍萎酒不是很保險，不妨考慮一下釀制冰酒。霜凍可以使糖分濃縮，這里需要的是健康的葡萄。葡萄園里溫度降到約－3℃并維持了至少8個小時以上時，這些葡萄才被采摘下來。
16．霜凍使水分凝結(jié)，從而留下了濃縮的果汁。在意大利的部分地區(qū)，傳說源自南非的康斯坦斯 (Constance)，酒的濃縮方法是曬干葡萄。
17．意大利的柏昔陶(Passito)酒，包括土斯坎納(Tuscan)的特產(chǎn)桑托酒 (VinSanto)，都是用這種方法制得的。
18．秋天，葡萄收獲后平鋪或懸掛于架子上——通常是在一個倉房里，到仲冬，當(dāng)葡萄中的水分蒸發(fā)掉一部分之后，就可以榨汁了。
19．無論采用何種方法濃縮葡萄中的糖分，同一葡萄園中釀出的優(yōu)質(zhì)甜酒的產(chǎn)量總是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于無甜味酒的產(chǎn)量。在蕭坦尼，名號酒只給甜酒，因此除非生產(chǎn)商打算好只從白波爾多 (BOrdeux Blanc)酒中賺最少量的錢，否則他(或她)別無選擇。
20．但是德國的葡萄栽培者可以用25瓶珍品(Kabinett)酒制成1瓶無甜味漿果極品。的確，甜酒價格要貴一些，但總不能貴那么多。
21．這些名牌葡萄是因“愛好”而非因賺錢而釀制的。它們盡管價格高漲，但到底驚人地超值。別害怕嘗試甜酒。它們不僅僅是點心用酒，還和很多菜肴很相得。
22．法國人喜歡喝甜開胃酒(aperitifs)，蕭坦尼酒最理想是用來下肥鵝肝。甜酒配以奶酪或堅果是另外兩種值得一試的組合。
