黑加倫做酒要加白酒嗎(黑加侖可以泡白酒嗎)

發(fā)表于 2022年3月02日 22:20

黑加侖可以泡白酒嗎

一．黑加倫能向自制葡萄酒一樣做酒嗎

1．黑加侖做酒味道很甜，顏色深紅，口感柔和，但是不能向葡萄酒那樣做，因為它本身糖分不是很高，用來做發(fā)酵酒的話不是很合適，一般加侖子都是用來做配制酒的，就是曬干，用高度蒸餾酒浸泡，半年后味道就很好了，泡的越久顏色越深，味道越濃。

二．怎樣制作黑加侖酒

1．黑加侖酒的做法黑加侖(學名黑穗醋栗)酒，系選用東北地區(qū)的特產，優(yōu)質黑豆為原料，采用發(fā)酵、浸泡，陳釀，調配而成的一種風格獨特的野生果酒。

2．制作方法原料進廠以后要嚴格分選，清除夾雜物，腐爛果，青粒果等，然后進行破碎。要求果實破碎度在98％以上。

3．每100升果漿，加入亞硫酸(按果漿量含0。01％二氧化硫計算加入)，白砂糖(按果實本身糖量和初發(fā)酵要求酒度計算加糖量)，以及脫臭酒精(按果漿體積含4％計算)。

4．然后，充分攪拌，進入發(fā)酵階段。一次汁初發(fā)酵時，加入人工培養(yǎng)酵母10％進行發(fā)酵，發(fā)酵過程中，每天打耙式倒汁1～2次，每次30分鐘，發(fā)酵品溫25～28℃，最高不超過30℃，發(fā)酵時間3～4天，當發(fā)酵酒度達8～10％時，殘?zhí)?～5％時，進行第一次發(fā)酵分離。

5．將分離出來的一次汁，按最終生成15°(體積％)酒計算補糖量，要求用汁化糖。隨加糖隨攪拌。中發(fā)酵溫度控制在24～26℃，發(fā)酵時間為4～7天，當酒度達到14°(體積％)左右，殘?zhí)窃?％時，用酒泵輸送到地下室專桶(池)進行后發(fā)酵。

6．二次初發(fā)酵也就是二次原酒發(fā)酵。是一次發(fā)酵分離出的果渣，加入30％的水，補充糖(按二次汁初發(fā)酵要求的酒度計算)進行二次初發(fā)酵，發(fā)酵品溫25～28℃，發(fā)酵時間36～48小時，當酒度達到6～7％(體積)，殘?zhí)?～4％，即可進行二次分離。

7．二次汁中發(fā)酵：分離出的二次汁按最終要求12％酒度進行補糖，進行中發(fā)酵，其發(fā)酵時間、品溫與一次汁中發(fā)酵相同。

8．當酒度達到11％，殘?zhí)窃?％以下，即可送入地下室進行后發(fā)酵陳釀。原酒貯存期間要求陳釀3年，因為黑豆原酒含總酸較高，成熟比較慢，所以一般貯存時間長些，4～5年為最佳的原酒，酒香濃郁。

9．脫臭酒精浸泡黑豆，原酒色澤深艷，果香濃，貯存后備用。發(fā)酵原酒和浸泡原酒，按3∶1的比例進行調配，成為諧調的黑加侖子果酒。

10．質量標準感官指標：色澤：深寶石紅色。清混：澄清透明，無明顯的懸浮物和無沉淀物。香氣：果香和酒香諧調，有明顯的黑豆果香。

11．滋味及風味：酒味純凈，酸甜適口，后味綿長，具有黑加侖子酒的典型風格。理化指標：酒度(20℃)14±0。

12．5％(容積)，糖度22±0。5克/100毫升，總酸0。8～0。9克/100毫升，揮發(fā)酸0。06克/100毫升以下，單寧0。