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1，怎么鑒別茅臺酒真假
茅臺酒的包裝表面光滑，字體清晰，瓶蓋上有三行數(shù)字噴碼，分別為出廠日期、出廠批次及流水號。每瓶茅臺酒盒內(nèi)都有一個小冊子，是一本防偽識別操作說明，可以根據(jù)說明上的提示進(jìn)行操作鑒別真假。此外，其條形碼表層剝開后，可以撥打電話查詢真?zhèn)巍?
此外，還要注意認(rèn)清許多玩弄文字游戲的侵權(quán)酒，如“茅后”、“牙臺”、“矛臺”，以及加前綴后綴的，如“
飛天茅臺”、“五星茅臺”等，都不是貴州茅臺酒的真品牌。
鑒別假酒的方法很多！最直接的方法是看條形碼的第一個數(shù)字！
美國：0
法國： 3
意大利：4
西班牙：5 和 8（世界知名品牌TORRES的條形碼第一個數(shù)字是8）
南非：6
智利 和 阿根廷：7
澳大利亞 和 新西蘭：9
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2，怎么在茅臺自營店買整箱茅臺
個人去填寫資料，申請，發(fā)郵箱。希望不大，要求職位啥的，大公司中層以上勉強(qiáng)有可能。公司需要提供好多證明，預(yù)約，能不能有看造化
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3，貴州茅臺怎么識別
商標(biāo)識別：真品茅臺酒商標(biāo)表面光滑、平整，字體顏色和圖案清晰，而假冒產(chǎn)品則較為粗糙，圖案模糊。
瓶口噴碼識別：噴碼位于茅臺酒的瓶蓋上，均由三行數(shù)字組成，第一行標(biāo)明出廠日期，第二行標(biāo)明出廠批次，第三行標(biāo)明出廠序號。消費(fèi)者可撥打鑒別咨詢電話0852－2386146，對此三行數(shù)據(jù)進(jìn)行核對。其中出廠序號為5位數(shù)的，三行數(shù)據(jù)具有唯一性，真假一對便知，若出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)均相同的兩瓶酒，則其中必有一瓶是假的；出廠序號為4位數(shù)的，若出現(xiàn)兩瓶酒三行數(shù)據(jù)均相同時，屬于正常情況，這是公司為防止串貨的手段之一。
防偽標(biāo)識別：防偽標(biāo)位于瓶口上，采用了最先進(jìn)的防偽技術(shù)。每箱茅臺酒均附有防偽識別器及操作說明，將識別器靠近防偽標(biāo)照射，就可出現(xiàn)一些特別圖案及效果。如出現(xiàn)漢語拼音字母moutai字樣，晃動識別器，這些字會若隱若現(xiàn)，充滿動感，假造的防偽標(biāo)則不會出現(xiàn)上述字樣，且沒有動感。
防偽電話識別：每瓶茅臺酒的外包裝上均有一條形碼，揭開條形碼表層，可看見唯一的不可重復(fù)查詢的8位數(shù)電話防偽碼，撥打防偽電話按照語音提示操作，便可得到是否是真品的查詢結(jié)果。
當(dāng)上述方法使用后仍不能確定酒的真假，可撥打鑒別咨詢電話：0852—2386146，公司人員將幫助購買者進(jìn)行識別。
此外，消費(fèi)者在購買茅臺酒時，還要特別注意仿冒的“茅臺”。仿冒者無非是打“茅臺牌”，誤導(dǎo)消費(fèi)者真正的還是要喝，因為現(xiàn)在的科技這么發(fā)達(dá)，加上外面有許多人會去收茅臺就的真瓶子，從外表來看是看不出來的，要喝才可以辯真?zhèn)?，要買的話建議你去茅臺專賣去買，有些城市是有茅臺專賣的，要知道在哪里去網(wǎng)上查查就知道了。
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4，怎么品鑒茅臺鎮(zhèn)的醬香酒
1、感官指標(biāo)：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。 2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。 3、品味：進(jìn)口不刺喉、飲時不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散；陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個平衡，無別的雜味，其入口時會感覺到一點(diǎn)甜味，到舌中部時會有較重的嚳苦味，到喉部會感覺微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過后嘴里開始回甘，慢慢就會覺得滿嘴都是甘甜，滿嘴都是香味。并持續(xù)的時間比較長，無其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時間越長，陳年酒空杯留香時間長達(dá)兩三天。調(diào)酒師丁勇是中國醬香型白酒之父李興發(fā)大師的嫡傳三弟子，深得李興發(fā)大師真?zhèn)?，同時也受到茅臺酒廠其他大師的熏陶和指導(dǎo)，品鑒和勾調(diào)醬香型白酒的技藝非同凡響。丁勇在與茅臺酒廠同年建廠，有“赤水河畔二茅臺”之稱的貴州懷酒廠擔(dān)任了23年的副廠長、總工程師，從1986年就開始擔(dān)任貴州省商業(yè)廳商業(yè)評酒委員會委員，1992年榮獲貴州省“專業(yè)技術(shù)拔尖人才”稱號?；仡櫄v史，1973年到1994年，在仁懷市政府的關(guān)懷下，號稱中國醬香型白酒之父的原茅臺酒廠副廠長、調(diào)酒大師李興發(fā)；總工程師、廠長季克良；黨委書記鄒開良；副廠長汪華；釀酒大師許德明；共五位領(lǐng)導(dǎo)、專家曾受聘，擔(dān)任與茅臺酒廠同年建廠、有“赤水河畔二茅臺”之稱的貴州懷酒廠的技術(shù)顧問，將茅臺酒的核心釀造工藝全部引入懷酒的生產(chǎn)體系。專研醬香酒技術(shù)三十多年，現(xiàn)在的丁勇大師是華黔古仁酒業(yè)的總工程師，技術(shù)核心成員，無論論師承還是技術(shù)體系都可謂與茅臺酒廠同宗。
5，用什么方法可以驗證茅臺酒的真假
1茅臺酒的酒瓶為乳白色玻璃瓶，大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋封口，頂部有“貴州茅臺酒”5個白字；假“茅臺”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺”二字的。2茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺酒”注冊商標(biāo)，500ml容量酒瓶的商標(biāo)紙規(guī)格為90mm×125mm；而假“茅臺”的商標(biāo)規(guī)格為 100mm×140mm。真茅臺出廠日期為藍(lán)色阿拉伯?dāng)?shù)字；而假“茅臺”出廠日期字跡有紅色的或其他顏色的。3茅臺酒廠沒有任何聯(lián)營廠家，沒有把商標(biāo)許可權(quán)與任何廠家共享，更沒有設(shè)立過什么一廠、二廠和分廠等，因此凡是注明為聯(lián)營廠、一廠、二廠，分廠生產(chǎn)的“茅臺酒”，可以肯定是假的。4茅臺酒是用小麥制曲，經(jīng)8次發(fā)酵，貯存5年后出廠。酒液微黃透明，喝的時候醇香甘甜，沒有懸浮物和沉淀；而假“茅臺”多是用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺酒的色、香、味等特征。水鑒別法→ 將一滴水滴在玉上，如成露珠狀久不散開者真玉；水滴很快消失的是偽劣貨。 手觸摸法→ 若是真玉用手摸一摸，有冰涼潤滑之感。 視察法→ 將玉器朝向光明處，如陽光、燈光處，如果顏色剔透、綠色均勻分布就是真玉。 舌舐法→ 舌尖舐真玉有澀的感覺；而假玉則無澀的感覺。 放大鏡觀看法→ 將選購的玉器放在放大鏡下觀看，主要是有無裂痕，無裂痕者為上乘優(yōu)質(zhì)玉，有裂痕者為次之。即使是真玉，有裂痕的其價值亦大減，裂痕越多越明顯的，價值也就越低。 簡單的鑒定真假的方法！ 1；就是把玉石貼在臉上，覺的很冰涼，過兩三秒有不涼說明是真的。因為玉石傳熱快散熱也快！如果貼在臉上不涼就是假的。 2；就是那放大鏡要10倍或30倍的來看里面的晶體，看看有沒有像蜘蛛網(wǎng)的小裂縫，還有就是顏色是不是在裂縫上或在玉石的表面上如果有那就是假的。和田玉看上去想米糊一樣因為晶體比較細(xì)膩，顏色比較統(tǒng)一。翡翠看上去有的像蒼蠅翅，有的像一點(diǎn)點(diǎn)沙星，還有像玻璃碎的一樣、因為翡翠晶體不夠細(xì)膩顏色不統(tǒng)一有很多種顏色在同一塊玉上面。 3；就是破壞的鑒定，拿火燒。就是燒黑了、燒焦了、燒黃了、有臭味。黑和黃如果那水洗不掉，和原來的顏色不一樣就是假的。焦和臭那更假。（真的那火來燒會有小水珠附在玉石的表面，而且燒黑了拿水一洗就恢復(fù)原來的顏色。不過我們一般不用這種辦法，這樣對玉石不好 。祝你好運(yùn)，祝你發(fā)財。親都有防偽碼呀，你掃下就知道了真假
6，我剛收到免費(fèi)領(lǐng)取的貴州茅臺酒但是要198元的郵費(fèi)是真的
假的，不要相信，趕緊報警免得他們再騙人，這是新型的詐騙，以前新聞有報道過這樣類型的，就是免費(fèi)送XX品牌的手環(huán)但要收幾十塊錢的郵費(fèi)，很多人收到發(fā)現(xiàn)是假的東西，覺得錢不多就是不報警，后來XX曝光出來后這家公司通過這種手段詐騙了上千萬。而你收到的短信的這種酒可能就是幾塊錢，或者是完全是假酒，這種詐騙的手段就打著免費(fèi)這的方式來收取高額的郵費(fèi)，當(dāng)你收到他們寄來的東西的時候發(fā)現(xiàn)是假的東西，你再找他們的時候，他們就會說是免費(fèi)送的東西，質(zhì)量不能保證或其他的原因等等！總收無原無故收到這種免費(fèi)領(lǐng)取什么東西的短信不要相信！免費(fèi)領(lǐng)取茅臺鎮(zhèn)酒？僅需支付郵費(fèi)198元？快遞小哥告訴你內(nèi)幕青海視界2019-08-21青海電視臺衛(wèi)視頻道官方帳號,優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者關(guān)注從網(wǎng)上可以直接“免費(fèi)領(lǐng)”白酒？近日，如東快遞小哥陸師傅（化名）在網(wǎng)上爆料稱，他負(fù)責(zé)配送的區(qū)域內(nèi)，隔三差五就會收到貨到付款的快件，從快件的單子上看都是一款茅臺鎮(zhèn)醬香酒。陸師傅說，他怕還有人上當(dāng)受騙，希望大家能夠注意一下。陸師傅還介紹說，這些收件人基本都是農(nóng)村的中老年人，很可能是從手機(jī)上看到免費(fèi)送“茅臺酒”的廣告，就填寫了地址和電話。而經(jīng)過上網(wǎng)查證后發(fā)現(xiàn)，這款可以“免費(fèi)領(lǐng)取”的茅臺鎮(zhèn)醬香酒，特價為整箱188元。而且它也不是老人們想的是“茅臺酒”而是“茅臺鎮(zhèn)酒”，估計二、三十塊錢就能買到了。填寫地址幾天后，快遞公司送酒上門，但需要支付所謂的“配送費(fèi)”198元。其實并不是運(yùn)費(fèi)，而是代收貸款，所謂的代收貸款就是客戶要支付的酒的價格。 隨后記者也走訪了幾家快遞公司，經(jīng)證實，所謂“配送費(fèi)”198元，其實就是快遞公司替活動方代收的貨款，也就是說“免費(fèi)送酒”并不免費(fèi)。為了防止老年朋友受騙，陸師傅還和老人們詳細(xì)解釋了代收貸款的意義。最終在陸師傅的勸說下，很多人都做了拒收處理。也算避免了不必要的損失。讓我們一起為這位仗義執(zhí)言，善良可敬的快遞師傅點(diǎn)個贊吧千萬不要相信，雖然電話那邊的人說的有理有據(jù)，但翻看了好多評論，才發(fā)現(xiàn)有坑，你給客服說不相信，但是她會說讓你驗貨，驗貨肯定要開箱了，千萬別信，開了你就要付198元，不會這么巧，我也是剛經(jīng)歷了，趕緊發(fā)短信取消了，我也長了個記性。如果已經(jīng)是在寄的路上了，快遞到的時候直接電話里拒絕，不去驗貨的真假，大家也千萬千萬要謹(jǐn)慎，免費(fèi)送東西的一定要看官方信息，不是官方發(fā)布或官方?jīng)]有信息的就不要信免得自己吃虧。大家最好也告知身邊朋友，讓他們也提高警惕，勿上當(dāng)。這種東西是騙人的，它雖然說酒不要錢，但是要198元的郵費(fèi)，它要是免費(fèi)相送，為何還要收取你這么高的郵費(fèi)，一看就知道是在郵費(fèi)上賺那酒錢，何況產(chǎn)品的真假，你也無法去保障。假的，不要相信，趕緊報警免得他們再騙人，這是新型的詐騙，以前新聞有報道過這樣類型的，就是免費(fèi)送華為品牌的手環(huán)但要收幾十塊錢的郵費(fèi)，很多人收到發(fā)現(xiàn)是假的東西，覺得錢不多就是不報警，后來央視曝光出來后這家公司通過這種手段詐騙了上千萬。而你收到的短信的這種酒可能就是幾塊錢，或者是完全是假酒，這種詐騙的手段就打著免費(fèi)這的方式來收取高額的郵費(fèi)，當(dāng)你收到他們寄來的東西的時候發(fā)現(xiàn)是假的東西，你再找他們的時候，他們就會說是免費(fèi)送的東西，質(zhì)量不能保證或其他的原因等等！總收無原無故收到這種免費(fèi)領(lǐng)取什么東西的短信不要相信！不能達(dá)到，做酒的工藝不同，特別是使用的水源不同（這個你想一想茅臺飛天為什么不能在其他地方生產(chǎn)就知道了），還有在酒窖里儲存時間也不同。收藏建議飛天茅臺，但要注意保存好，一定要密封好。 記住不是所有的酒時間放長了都很值錢，物以稀為貴，但要有稀的價值才會有很高的提升空間。
7，貴州茅臺酒股份公司 怎樣識別貴州茅臺酒飛天
識別真假茅臺酒，首先注意包裝紙盒印刷精美狀況。真品包裝紙盒硬挺，印刷精美，采用凹凸的立體印刷，如包裝紙盒表面不光潔且起皺的一般而言則是假“茅臺”?！帮w天”牌茅臺酒標(biāo)簽左上角的“飛天”商標(biāo)圖案則是鑒別真假的重要標(biāo)志。真品的“飛天女”飄帶上紅色與黃色套色十分密合，不會露在邊框之外，而假品則印刷粗糙，彩色經(jīng)常跑出邊框。另外，“飛天女”的臉部、手臂與雙腳在燈光下觀察時會有粉色熒光出現(xiàn)。 其次，消費(fèi)者需注意，茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，紅色塑蓋與瓶口咬合應(yīng)緊密合縫，如可隨意轉(zhuǎn)動或把酒瓶倒置后漏酒的一般為假酒。貴州茅臺酒商標(biāo)表面光滑、平整，字體顏色和圖案清晰，假冒產(chǎn)品商標(biāo)則較為粗糙。選購時，一定要認(rèn)準(zhǔn)“貴州茅臺酒股份有限公司出品”“貴州茅臺酒”字樣，且瓶口無內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致?！ 》纻闻c噴碼識別也別忽略。貴州茅臺酒的防偽標(biāo)位于瓶蓋上，而且每箱貴州茅臺酒附有防偽識別器及操作說明，將識別器照射防偽標(biāo)時會出現(xiàn)英文字母“MT”字樣，變換酒瓶角度，字若隱若現(xiàn)，充滿動感。打開茅臺酒的盒蓋后，酒瓶瓶口所套的透明塑料膠帽上用噴墨打印的“茅臺”二字及邊上用小字打印的生產(chǎn)日期與批號，真品噴墨字跡清楚而不模糊，用手輕輕刮擦?xí)r不會脫落，假品的字跡不清楚，輕輕一擦即變得模糊不清?！ ∪粝M(fèi)者還是不放心，可以進(jìn)行電話識別。每瓶貴州茅臺酒的包裝上有一物流條形碼，揭開條形碼表層，可看一條不可重復(fù)查詢的16位數(shù)電話防偽碼，撥打防偽電話按照語音提示操作，便可得到查詢結(jié)果?！ ∽詈缶褪菍瀑|(zhì)進(jìn)行識別。貴州茅臺酒特點(diǎn)是酒液純正透明，飲時醇香甘甜，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。500ml53度飛天貴州茅臺酒(新) 盒 500ml 按服務(wù)承諾 ￥318.00元 ￥315.00元 500ml43度飛天貴州茅臺酒(新) 盒 500ml 按服務(wù)承諾 ￥298.00元 ￥295.00元 500ml38度飛天貴州茅臺酒(新) 盒 500ml 按服務(wù)承諾 ￥285.00元 ￥282.00元 4、53°茅臺飛天500ml，價格1299.5、43°茅臺飛天500ml，價格 768.6、38°茅臺飛天500ml，價格 658.要買的話請到專賣店，看參考資料。識別真假茅臺酒，首先注意包裝紙盒印刷精美狀況。真品包裝紙盒硬挺，印刷精美，采用凹凸的立體印刷，如包裝紙盒表面不光潔且起皺的一般而言則是假“茅臺”。“飛天”牌茅臺酒標(biāo)簽左上角的“飛天”商標(biāo)圖案則是鑒別真假的重要標(biāo)志。真品的“飛天女”飄帶上紅色與黃色套色十分密合，不會露在邊框之外，而假品則印刷粗糙，彩色經(jīng)常跑出邊框。另外，“飛天女”的臉部、手臂與雙腳在燈光下觀察時會有粉色熒光出現(xiàn)。 其次，消費(fèi)者需注意，茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，紅色塑蓋與瓶口咬合應(yīng)緊密合縫，如可隨意轉(zhuǎn)動或把酒瓶倒置后漏酒的一般為假酒。貴州茅臺酒商標(biāo)表面光滑、平整，字體顏色和圖案清晰，假冒產(chǎn)品商標(biāo)則較為粗糙。選購時，一定要認(rèn)準(zhǔn)“貴州茅臺酒股份有限公司出品”“貴州茅臺酒”字樣，且瓶口無內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致。 防偽與噴碼識別也別忽略。貴州茅臺酒的防偽標(biāo)位于瓶蓋上，而且每箱貴州茅臺酒附有防偽識別器及操作說明，將識別器照射防偽標(biāo)時會出現(xiàn)英文字母“MT”字樣，變換酒瓶角度，字若隱若現(xiàn)，充滿動感。打開茅臺酒的盒蓋后，酒瓶瓶口所套的透明塑料膠帽上用噴墨打印的“茅臺”二字及邊上用小字打印的生產(chǎn)日期與批號，真品噴墨字跡清楚而不模糊，用手輕輕刮擦?xí)r不會脫落，假品的字跡不清楚，輕輕一擦即變得模糊不清。 若消費(fèi)者還是不放心，可以進(jìn)行電話識別。每瓶貴州茅臺酒的包裝上有一物流條形碼，揭開條形碼表層，可看一條不可重復(fù)查詢的16位數(shù)電話防偽碼，撥打防偽電話按照語音提示操作，便可得到查詢結(jié)果。 最后就是對酒質(zhì)進(jìn)行識別。貴州茅臺酒特點(diǎn)是酒液純正透明，飲時醇香甘甜，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。
8，怎么檢查白酒質(zhì)量
花生最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。白酒生產(chǎn)過程中，如果大曲、麩曲、酒醅等被黃曲霉菌污染，可能會產(chǎn)生黃曲霉毒素，但是，它不可能被蒸餾到白酒中，在白酒中也不可能保持活性（毒性）。這只是“推理”，不可能有白酒廠檢查此項，質(zhì)檢部門也不可能對白酒進(jìn)行此項檢查。你非要探討，建議你查找色譜法，甚至質(zhì)譜法，對常規(guī)法（的數(shù)值）你會失望的。在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。按生產(chǎn)特點(diǎn)分①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。②發(fā)酵
原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。在感官鑒別酒類的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應(yīng)主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。 對瓶裝酒還應(yīng)注意鑒別其外包裝和注冊商標(biāo)。在目測酒類色澤時，應(yīng)先對光觀察其透明度，并將酒瓶顛倒，檢查酒液中有無雜質(zhì)下沉，有無懸浮物等，然后再倒人燒杯內(nèi)在白色背景下觀察其顏色。 2、酒的品種分類 酒的種類繁多，一般有四種分類法。 (1)按生產(chǎn)特點(diǎn)分 ①蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后，用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒，這類酒其他固形物含量極少，含酒精高、刺激性強(qiáng)，如白酒，白蘭地酒等。 ②發(fā)酵原酒(或稱壓榨酒)：原料經(jīng)發(fā)醇后，直接提取后用壓榨法而取得的酒。這類酒的度數(shù)較低，而固形物的含量較多，刺激性小，如黃酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精與一定比例的糖料、香料、藥材等配制而成的。這類酒因品種不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹葉青，五茄皮及各種露酒和藥酒。 (2)按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者為高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20°～40°之間者為中度酒。如多數(shù)的配制酒。 ③低度酒：含酒精成分在20°以下者為低度酒，如黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它們一般都是原汁酒，酒液中保留營養(yǎng)成分。 (3)按生產(chǎn)原料分 ①糧食酒：以高梁、玉米、大麥、小麥和米等糧食為原料而釀制的酒。 ②非糧食酒：以含淀粉的野生植物或水果等為原料而制成的酒。 (4)按酒的風(fēng)味特點(diǎn)分 在商業(yè)經(jīng)營中，我國習(xí)慣上根據(jù)各種酒的風(fēng)味特點(diǎn)把酒類分為白酒、黃酒、啤酒、果酒和配制酒五類。 3、感官鑒別白酒的基本方法 白酒又稱蒸餾酒，它是以富含淀粉或糖類成分的物質(zhì)為原料、加入酒曲酵母和其他輔料經(jīng)過糖化發(fā)酵蒸餾而制成的一種無色透明、酒度較高的飲料。人們在飲酒時很重視白酒的香氣和滋味，目前對白酒質(zhì)量的品評是以感官指標(biāo)為主的，即是從色、香、味三個方面來進(jìn)行鑒別的。 (1)色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 (2)香氣鑒別 在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持續(xù)留有酒香氣。 一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的
五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。 (3)滋味鑒別 白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 (4)酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標(biāo)簽上都標(biāo)有酒度數(shù)，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。 白酒總的特點(diǎn)是酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。 影響白酒品質(zhì)的因素： (1)白酒的變色：用未經(jīng)涂蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質(zhì)桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發(fā)生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變?yōu)槿榘咨?(2)白酒的變味：用鑄鐵(生鐵)容器盛酒會使白酒產(chǎn)生硫的香味。用腐爛血料涂刷后的酒蔞盛放酒，會產(chǎn)生血腥臭味。有的在流動轉(zhuǎn)運(yùn)過程中用新制的酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。 不論是變色還是變味的白酒，都應(yīng)查明原因，經(jīng)過特殊處理后恢復(fù)原有品質(zhì)的酒可繼續(xù)飲用，否則不適于飲用或只能改作它用。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。一般來說，純凈透明無沉淀沒有酸、臭味的白酒質(zhì)量好。純凈透明說明酒里沒有微生物菌落。 飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。 白酒能安神助眠： 白酒中的成分很復(fù)雜，僅茅臺酒中的香味素就多達(dá)70余種，這些物質(zhì)中有不少是人體健康所必需的。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液與唾液分泌，起到健胃的作用。此外，適量飲用白酒還有通風(fēng)散寒、舒筋活血的作用。但是，由于白酒度數(shù)較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細(xì)胞；孕婦大量飲酒還會危害胎兒的健康。白酒質(zhì)量，受產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制約。所以，檢查白酒質(zhì)量，必須按該產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。1 感官指標(biāo)色 觀看香 聞味 品嘗2 理化指標(biāo)按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行作為消費(fèi)者，受技能限制，無法確認(rèn)白酒質(zhì)量是否合格，除非色香味上有明顯缺陷。