因為只有醬香酒（茅臺、郎酒、習酒等）是純糧食酒，出廠的酒也是以酒調酒，所以人體易吸收、就會醒酒快，喝醉了睡一覺，第二天絕不會頭痛。而其他香型酒（五糧液、瀘州老窖、洋河、汾酒）雖然都是大酒企，酒質也非常好，但出廠的酒都會用水勾兌來控制酒精度數(shù)。所以我們喝到的都是酒和水混合的，人體不容易吸收，身體負擔大，傷害也就大了。第二是在工藝和成分上，醬酒的微量元素更豐富。醬酒釀造很復雜，而且醬酒沒有新酒，釀成酒后必須有一個窖藏時間，比如飛天茅臺不到5年不出窖，郎酒最少窖藏三年。這個窖藏過程十分重要，它會在合適的環(huán)境中繼續(xù)陳化發(fā)酵，使酒質更好。更重要的是它會自然揮發(fā)掉很多有害物質，使得醬酒更健康。而其他香型雖然也可以窖藏，但工藝上不要求窖藏，畢竟為了商業(yè)利益，在蒸餾的時候去掉了大部分有害物質后就再用水勾兌就可以直接出廠了，一年就可以做很多批酒。

因為醬香酒的制作工藝任何白酒都達不到這種標準,一瓶正宗的醬香酒從生產到銷售至少需要3~5年。儲存期間揮發(fā)了大量對人體有害的物質，醬香酒易揮發(fā)物質少，酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康。北京醫(yī)科大學一位內科肝病和病毒分子學專家親臨醬香考察后說：醬香酒具有保肝功能的說法有一定道理，人們所用的一些藥品、保健品等相當一部分就是微生物發(fā)酵的產物。醬香酒通過科學的、自然的發(fā)酵過程，可能產生一些非常復雜的生物活性物質，這些物質很可能對人體的健康有益處。醬香酒富含各種營養(yǎng)成分，檢測分析表明，醬香酒中含有人體必須的18種氨基酸、多種維生素和微量元素。

1.名甲天下，譽滿全球的茅臺酒，是以其產地茅臺村命名的。茅臺村現(xiàn)為茅臺鎮(zhèn)，位于貴州省仁懷縣城西北近15 公里的赤水河畔。三四百年前，這里還是一個小小的漁村，因為到處長滿莽莽蒼蒼的茅草，人們就叫它茅草村，簡稱茅村。 公元1745 年（乾隆十年），清政府組織開修河道，舟楫暢通茅村。茅村成為川鹽入黔水陸交接的要沖，日趨繁盛，一度成為擁有6 條大街的集鎮(zhèn)，茅草也隨之消滅，只有寒婆嶺下的一個土臺上，尚長著茅草，于是人們又改稱茅村為茅臺村。從清朝末年起，因茅臺酒聲名日震，人口大增，遂改茅臺村為茅臺鎮(zhèn)，一直沿用至今。 2.貴州仁懷縣古屬鰼國，早在2000年前已釀酒，以“蒟醬酒”稱著于世。據(jù)《史記》載，漢代武帝建元六年(前135)令唐蒙出使南越，飲到鰼國產的“蒟醬酒”。又《仁懷廳志》也載有古詩曰：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開。漢家蒟醬知何物，賺得唐蒙鰼部來”。元代宋伯仁《酒小史》也載有“南粵唐蒙蒟醬”酒典故。西晉咸寧三年(227)犍為郡的陳端發(fā)動農民起義，以“始用酒一斗、魚一頭”吸收義民。當時仁懷縣屬犍為郡，是陳瑞活動的地區(qū)，說明釀酒是很普遍的。唐代釀有“咂酒”。明代繪制的茅臺村《鄔氏族譜》上標有釀酒作坊。清代釀有“咂酒、水酒、火酒、高梁窨酒、老酒”等品種，尤以茅臺酒馳名遐邇。1990出土文物路碑是清乾隆49年(1984年)刻制的，上刻有“茅臺偈盛酒號”?！肚Z》曰：“茅苔村隸仁懷縣，濱河土人善釀，名茅臺春，極清洌?！庇帧短锞有Q室錄》曰：“仁懷城西茅苔村制酒，黔省稱第一。其料純用高梁者上，用雜糧者次之，制法煮料和曲即納地窖中，彌月出窖熇之，其曲用小麥謂之曰白水曲。黔人又通稱大曲酒，一曰茅苔燒。仁懷地瘠民貧，茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石，青黃不接之時，米價昆貴，民困于食，職是故也?！薄顿F州通志》載：“按黔省所產之酒，以仁懷茅苔村之高梁酒最佳。鄭子尹詩所謂‘酒冠黔人國’也。”1939年編《貴州經濟》載有：“茅臺酒之沿革及制造，在滿清咸豐以前，有山西鹽商某，來茅臺地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲藥。以高梁為原料，釀造一種燒酒；后經陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法，以茅臺為名，特稱茅臺酒。其最初創(chuàng)辦，究系何年、何人？雖無可考，然于楊柳灣側有化字爐，建于前清嘉慶八年(1803)，其捐款姓名中有一‘大和燒坊’字樣，故知其在嘉慶年間已有釀酒之燒坊無疑……。” 3.茅臺酒因產自茅臺鎮(zhèn)而得名，但這個鎮(zhèn)子最初并不叫茅臺鎮(zhèn)，而是叫茅草村。 中國歷史上的唐代，國境的西北和西南兩大地區(qū)幾乎同時出現(xiàn)白酒蒸餾技術。其后宋、元、明三朝間，位于今大方縣以東不足百公里的播州(今遵義)一帶，制作白酒運用的就是這種普通釀酒技術。 明萬歷二十年(1600年)，朱明王朝發(fā)動了平息播州土司楊應龍之亂的戰(zhàn)爭。遵義境內農業(yè)遭受崩潰性的破壞。而蜂擁而至的前后共20多萬官兵，酗飲歡宴，播州白酒的消費量陡增。相對集中在茅臺村的酒作坊主便被迫采用對整地窖酒醅進行多輪次發(fā)酵蒸餾取酒，其間摻入部分新原料的辦法，以便充分利用酒醅中的淀粉含量，節(jié)省來源不足的高粱、小麥。于是在茅臺村酒作坊中產生出了一套“多輪次摻沙發(fā)酵蒸烤”茅臺酒生產基礎工藝。此后這里的各代酒師又相繼創(chuàng)造了“堆積工藝”，使多輪次間摻入的新原料得充分發(fā)酵；有的酒師又把第一次蒸餾得到的質量較差的酒液潑回酒液潑回酒醅使之在再次發(fā)酵中增香。于是又產生了茅臺酒生產的“回沙工藝”。之后，又有了高溫制曲、大量用曲、端午踩曲、重陽下沙、陳釀及其他環(huán)節(jié)的技術。大約發(fā)端于明萬歷二十八年前后的茅臺酒生產工藝，到清乾隆初年，歷經一百多年初步臻于完備，并產生了一個獨樹一幟的白酒酒體，聲名遠揚。 從清朝末年起，因茅臺酒聲名日震，人口大增，遂改茅草村為茅臺鎮(zhèn)

很又名的品牌

近年來，醬香型白酒在市場占的比例越來越大。以茅臺為代表的醬香型白酒，憑借其醬香突出、口感醇厚、回味悠長、空杯留香的特殊風味，逐漸成為市場的主流，并獲得了越來越多消費者的喜愛。在接觸醬香型白酒過程中，我發(fā)現(xiàn)一些常年喝濃香或者清香型的酒友都紛紛改喝醬香型白酒。醬香型白酒究竟有什么魅力，為什么那么人喜歡喝醬香型白酒？1、醬香型白酒相比較于其他香型的白酒，更具有獨特魅力。香型是白酒的性格，有人這么形容醬酒的醇厚香氣“風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香”，正是獨特的風味賦予醬香酒獨特魅力。醬香型白酒由醬香、窖底、醇甜三大特殊風味融合而成，以“醬香濃郁、醇厚凈爽、幽雅細膩、回味悠長，空杯留香不息”的獨特風味聞名全國。2、純糧釀造，絕不添加任何外來物質，這是醬香型白酒不同于其他香型白酒的一個重要品質屬性。在2011年7月20日，國家標準委發(fā)布的GB/T 26760-2011對醬香型白酒的定義，醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有醬香風格的白酒。根據(jù)標準，醬香酒只能由固態(tài)法釀造，而且不能添加食用酒精與香精，用液態(tài)法釀造的白酒都不能稱之為醬香型白酒。不同的醬酒廠在保證香型基本特征的同時也會有自己的特殊風格。3、醬香型白酒釀造工藝特殊復雜，更具有無可比擬的卓越品質。當我們在討論醬香酒時，工藝是不得不提及的。坤沙是醬香酒最好的工藝，即大曲醬香酒，在茅臺鎮(zhèn)也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，它嚴格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好。其靈魂是“回沙”工藝，即將原料經9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒（這就是常說的九八七生產工藝），并經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能完全粉碎，破碎率小于等于20%。醬香酒常用的工藝還有碎沙、翻沙及竄香。碎沙：是用粉碎的高粱釀出的酒，“碎沙酒”生產周期短，出酒率較高，品質一般，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完；翻沙：是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經過發(fā)酵后釀出的酒；竄香：嚴格意義上不是正宗醬香酒，它是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，自從醬香的GB標準出臺后，此法釀造的酒已經不符合醬香酒標準，被淘汰！市面上最受歡迎的是坤沙工藝的高品質醬香酒，酒花細密，空杯留香，醇甜有回甘。4、醬香型白酒在白酒中是目前唯一具有保健作用、對身體傷害最小的白酒。醬香型白酒純天然發(fā)酵，純手工釀制的工藝，造就了醬香酒易揮發(fā)物質少，對人體的刺激少，有利于健康，是白酒中唯一對身體傷害最小的酒種。醬香酒的酒精濃度一般在53度左右，濃度科學合理，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的。醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以對人體有益的乙酸和乳酸為主，對脾胃和保肝有保護作用，能軟化血管。醬香酒的酚類化合物多，是其它名優(yōu)白酒的3到4倍，有利于預防心血管疾病。上訴說法證明了很多人喜愛喝醬香白酒的原因，正是因為醬香型白酒有這么多的優(yōu)勢，擁有那么多的忠實好友。所以，自然也吸引了很多不發(fā)商人的潛入，很多不法商人為了牟取暴利，不惜破壞醬香型白酒的聲譽，生產一些酒精勾兌酒以次充好，有些甚至是精仿，高仿的假酒。各大購物平臺上超級低價的“純糧醬香酒”，很顯然是用酒精勾兌的，但是銷量高得嚇人。茅臺酒價格昂貴，所以中間的利潤太大，導致不法分子大量造假。正是因為這些不法商家的潛入，導致市面上醬香白酒市場魚龍混雜，各種假冒偽劣酒橫行，想喝上一口健康的醬香酒確實很難，需要花門心思，需求靠譜的渠道。作為茅臺人，尤其是當我看到市場上劣質橫行，很多酒友購買到劣質酒的慘痛經歷，我真是十分的痛恨和氣憤！我一直堅守帶著良心從事醬香酒事業(yè)，始終堅信著“酒品如人品，做好人才能做好酒”這個宗旨，堅持用心釀造每一滴好酒，致力于把正宗優(yōu)質的醬香坤沙好酒，老百姓心中的健康純糧酒推薦給廣大酒友，讓酒友花少錢，喝好酒。

盡管現(xiàn)在喝醬香型白酒的人群還不太多或不夠多！但醬香型白酒的特性決定了其必會受到越來越多的消費者所認識，相信消費者都會做出明智的選擇！ 大眾沒喝過或不喜歡是因為他們沒真正認識到醬香型白酒給他們代來的好處，也是我們前面工作的不足之處。 很多白酒專家及白酒從業(yè)人士都曾下結論：“未來10年中國白酒看貴州，貴州白酒看醬香型白酒！”我們深信：“只要我們足夠堅持和擔當，醬香型白酒必將書寫中國白酒更為光輝的一頁”！