純糧釀造的當然好！醬油的工藝要采用高鹽稀態(tài)技術(shù)，原料取自大豆與小麥，經(jīng)過天然發(fā)酵得到的醬油原汁，這樣的醬油不但味道醇厚營養(yǎng)價值也很高?？赡苣銜?，那不是純糧釀造的醬油還能有什么，那就多了，在中國食品行業(yè)還有什么不可能，有化學(xué)醬油、勾兌醬油、頭發(fā)或動物毛發(fā)醬油，千奇百怪多惡心的都有。所以買醬油要看清楚是不是純糧釀造的好醬油。 還有就是原料表上是不是大豆、小麥、鹽、水、糖，如果有醬油原汁那就是后勾兌的也不好。

都是說的好 怎么沒說有什么害處

純釀造是騙人的，化學(xué)醬油也是釀造出來。要看到『純豆麥釀造』才對。甲等醬油不能買。便宜醬油不要買。要買：開封后請放冰箱冷藏。表示它不含防腐劑?！@種醬油比較貴。傳統(tǒng)方是用甕釀造，時間拉長，成本升高，價錢降不下來。我家將油用量小，已經(jīng)改用較貴的醬油。唉，外面小餐館，可能給你用高級醬油嗎？一甕一甕的釀造，還是可能，只是價錢貴很多。

你說的以前時用一甕一甕的容器在釀造醬油,我真的很懷疑他們環(huán)境干凈嗎？如果真的要用甕的話那不就要非常多的甕才做得出來八，不是說醬油要180天釀造需要一段時間這樣來得及供應(yīng)嗎哪來那么大的場地和人～而且這樣的制造手仿瓞凈嗎不是就一堆細菌被我吃下肚了＠＠!所以我覺得應(yīng)該都是行銷的話術(shù)啦！ 科技已經(jīng)這么進步了～還有不要隨意看到上面寫純天然的放心的～ 應(yīng)該有很多人都不知道，釀造公會的八角形標章才是公認的標準

一看：合格的醬油顏色比較紅、亮，有光澤、透明，而不合格的醬油，顏色上發(fā)黑發(fā)暗，不透明。 二搖：把這醬油倒在瓶子里 后，搖一下，合格醬油產(chǎn)生的泡沫非常細膩，保持持久；而不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去。 三掛：輕輕地搖一下，合格醬油掛碗現(xiàn)象非常好，有一種發(fā)粘的感覺，不合格的醬油呢，掛碗現(xiàn)象不好，很容易又滑落下去。 1、聞香氣：釀造醬油的質(zhì)量越高，其中特有的香氣如：醬香味、脂香味、醇香味越濃，尤其醬香氣最重要。假醬油無香氣，甚至?xí)挟愇?，低劣醬油香氣很小。 2、品味道：入口不苦、不澀、味道鮮美、足為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，反之與腌咸菜水味道相似（俗稱帶色的咸鹽水）為假品或劣質(zhì)品。 3、觀顏色：純釀造醬油呈紅褐色，“掛碗不沾碗”為正品。真醬油雖然能掛在碗邊上，但幾分鐘后就會消失，一般碗邊不留痕跡；反之，黑色粘在碗邊上或瓶子上，留下黑色痕跡的為劣質(zhì)或假品。 4、看商標：一般大企業(yè)都有注冊商標，包裝設(shè)計美觀大方 。 買大的廠家的就好 將醬油搖動，察看其泡沫的細致度，較綿密者就是釀造醬油，泡沫較大者是化學(xué)合成制造的，另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香，化學(xué)醬油則沒有。 醬油幾乎都含防腐劑，合法且正確使用，防腐劑對人體是無害的。國家在《食品添加劑使用范圍及限量標準》中，規(guī)定了醬油防腐劑的用量標準，所以購買醬油時，應(yīng)注意看包裝上是否有添加劑符合國標的標志。

醬油是日常生活離不了的一種調(diào)味品，不同的用途需選擇不同的醬油。隨著醬油品種越來越豐富，因此，如何挑選醬油成為家庭主婦必須掌握的一門學(xué)問。 要想買到合適的醬油，首先要看標簽。從醬油的原料表中可以看出，其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料檔次的高低。看清標簽上標注的是釀造醬油還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級，每百毫升的氨基酸態(tài)氮所含克數(shù)含量越高，品質(zhì)越好（氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g／100ml為特級，≥0.4g／100ml為三級，兩者之間為一級或二級）。 同時還要看清醬油用途。醬油上應(yīng)標注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標較高，如果是供烹調(diào)用的，則千萬別用于拌涼菜。 其次要聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。 最后看顏色。以往人們選購醬油有一個誤區(qū)，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣，滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。 醬油的分類 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2000—09—01發(fā)布了釀造醬油的國家標準（gb18186—2000），于2001—09—01實施。原國家國內(nèi)貿(mào)易局2000—06—20發(fā)布了配制醬油的行業(yè)標準（sb10336—2000），于2000—12—20實施。這些標準就醬油的定義、分類作了規(guī)范的解釋。 1、釀造醬油 釀造醬油是以大豆和/或 脫脂大豆 、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。釀造醬油按工藝分為兩類： 一、高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 （1）高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。以大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪。再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。 （2）固稀發(fā)酵醬油。以大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后，在發(fā)酵階段先以高鹽度、小水量固態(tài)制醅。然后在適當條件下再稀釋成醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。 二、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。 2、配制醬油 配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液，食品添加劑等配制成的液體調(diào)味品。 注意：配制醬油中釀造醬油比例（以全氮計）不得少于50%；配制醬油中不得添加味精廢液，胱氨酸廢液，用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。 醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調(diào)味料，普遍使用大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過制曲和發(fā)酵，再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體。制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風(fēng)味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌(使用海苔)。 醬油只有兩種分類： 釀造醬油 釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。 配制醬油 配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。只要在生產(chǎn)中使用了酸水解植物蛋白調(diào)味液，即是配制醬油。 中國gb18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標簽上注明是「釀造醬油」或「配制醬油」列為強制執(zhí)行內(nèi)容。 因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱而后者強，至于生抽王，是廠商故意表示好的意思，沒什么特別。