秘制鹵肉醬的做法1. 五花肉洗凈切成小丁，香菇和洋蔥切成小塊備用。2. 鍋中放入適量的油，小火慢慢炸至金黃，控油備用（也可以不控油直接用）。這就是鹵肉醬的靈魂-洋蔥酥。3. 干黃醬用適量的溫水化開，再倒入甜面醬拌勻備用。4. 五花肉焯水控干水分5. 鍋中放底油下五花肉炒至出油6. 放入香菇翻炒，加蔥姜蒜煸炒。7. 放入洋蔥酥翻炒8. 放入混合好的醬翻炒，調(diào)入料酒，放入適量的溫水。（水量自己調(diào)整這醬要熬制一個小時左右）9. 加入桂皮、八角和香葉10. 再放入冰糖，小火慢慢熬制。注意中途要攪拌哦，防止煳鍋。11. 可以加入幾個熟雞蛋一起熬制，配飯吃非常香哦。12. 熬制一個小時左右至濃稠即可

我跟你同行給你賣弄一下學(xué)問大部分醬是面粉和黃豆粉做的面粉比例高，叫甜面醬黃豆比例高，叫黃醬如果里面還加了蠶豆，叫豆瓣醬豆瓣醬的醬香味最大

醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。典型代表：貴州茅臺酒、四川郎酒2、濃香型白酒濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質(zhì)無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲。3、兼香型白酒兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有 2 種風(fēng)格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白云邊酒4、清香型白酒清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。代表產(chǎn)品：山西汾酒5、米香型白酒采用大米作原料，小曲發(fā)酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。代表產(chǎn)品：桂林三花酒6、鳳香型白酒采用粳高粱為主要原料，以大麥、豌豆制曲，其風(fēng)格“含有多層次的風(fēng)味”，即酸、甜、苦、辣、香、但諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長。

郎酒

甜醬

一、醬骨架、醬牛肉、醬羊肉等等。這類菜一般是肉香和醬香比較突出，最大的特點是淡淡的醬油的鮮香，不放其它更多的配料，食材熟了是什么味道就是什么味道，比較本色。這種菜從口感看來似乎是以蒸為主，但也比較講究技術(shù)，做的不好則太膩。其中醬骨架一般選用腔骨，除了吃表面的肉，里面的骨髓和外面的筋味道更好。還有一類菜是京醬類，采用的是那種甜味醬（不同于這種醬油），要么放在肉絲里面，要么把做好的食材蘸點京醬，卷在白菜或者面皮、豆皮里面吃。這種菜有京醬的香甜，也有食材的香味和青菜的清口。二、小雞燉蘑菇（嫩雞和山榛蘑）、豬肉燉粉條、牛肉鈍蘿卜、豆角燉肉、殺豬菜、 東北亂燉等等。這類菜主要以“燉”為特色，燉得酥爛的葷菜鮮香味，配以粉條和白菜之類的口感，一般顏色看上去都是褐色。有一些還放了酸菜作為配料，或者是濃重的醋味。三、 東北拉皮。東北肉凍。比較爽口，有的還放了辣椒油和大蒜末。區(qū)別于西安涼皮的之處：外觀上更加薄而透明，口感爽滑中更加細(xì)膩溫厚，間或放有一絲絲大蔥。四、大豐收。第一次點這個菜的時候，我充滿了期待和想象。結(jié)果上來的一大盤洗好的干干凈凈的生菜，不禁啞然失笑了。大豐收的內(nèi)容無怪乎大蔥、黃瓜、白菜、白蘿卜之類，紅紅綠綠的還怪好看的，配有一小碟醬和卷在蔬菜外邊的豆皮。五、大蔥炒肉。醋熘土豆絲。拔絲地瓜。酸菜肉絲。這些炒菜我還是比較喜歡吃的，大蔥炒肉有點類似于洋蔥炒肉，粘粘的口感中帶有一絲絲甜味。醋熘土豆比較生，所以吃起來比較脆。拔絲地瓜是每次餐館里最后送的，比較受女生喜歡的一道菜~~~~~也是容易長胖的一道菜哦！總的來說，東北菜據(jù)說源于魯菜，以醬菜、腌菜等為主要特色，口味重，偏咸，吃多了也容易膩人。菜如其人，粗線條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人。有些人不喜歡，因為它不夠精致；有些人喜歡，因為它比較本色。介紹如上，建議試試~~~~~~~~~自制血腸原料：豬鮮血、明腸做法：豬血和十多種藥材調(diào)配，灌制而成特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究醬大棒骨原料：精選豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史做法：醬制而成特點：肥而不膩、醬香味濃韭菜盒子原料：嫩韭菜、鮮雞蛋、特制面粉做法：煎特點：外型美觀、口感清香粘豆包在古時候有個傳說天氣非常寒冷的時候，有個彥語(寒冬臘月，凍掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。做法：大黃米做皮東北的飯豆做餡，包制而成特點：粘嫩、爽滑、香甜松仁燒鹿筋原料：此菜是用梅花鹿筋，大興安嶺的松仁做法：將鹿筋浸泡四個小時以上，燒制而成特點：顏色紅潤，鹿筋軟嫩，有強(qiáng)筋壯骨的功效滑子茹炒黃瓜香原料：采集于長白山上的野菜，經(jīng)功能實驗證明長期食用，有清熱解毒、防癌安神和免疫調(diào)節(jié)，保健作用。做法：烹調(diào)方法、炒溜而成家傳砂鍋雞此菜原料采集于東北農(nóng)家笨雞，經(jīng)韓家三代烹調(diào)結(jié)合做法， 以家傳做法有三十多種名貴草藥。文火煲五個多小時以上。特點：入口鮮嫩，味道濃郁，口齒留香鍋包肉鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現(xiàn)在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

沙爹醬。侯柱醬。

豆瓣醬 甜面醬

沙茶醬