可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚(yú)，清蒸（淡水魚(yú)，海魚(yú)）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚(yú)，就是用整瓶啤酒和魚(yú)一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚(yú)湯淳厚，啤酒和魚(yú)鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒(méi)有料酒都可以用酒來(lái)代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚(yú)的時(shí)候，會(huì)使味道更加鮮美。魚(yú)類都是可以放點(diǎn)酒提味的。

一般加料酒去腥，如果沒(méi)有料酒加點(diǎn)喝的白酒也可以，啤酒瓶蓋三分之一也就可以了。 如果做豆豉魚(yú)，不用加料酒也不會(huì)有魚(yú)腥味道。 　　豆豉魚(yú)　　食材明細(xì)　　鯉魚(yú)600克　　豆豉30克　　料酒25克　　醬油10克　　精鹽5克　　白糖5克　　蔥適量　　蒜適量　　姜適量　　八角1個(gè)　　辣椒1個(gè)　　豆豉魚(yú)，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉(xiāng)土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調(diào)味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛(ài)。　　夏季我家基本不吃辣的，我減少的辣椒的量，此菜；色澤棕紅，細(xì)嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。1　　將鮮鯉魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，加入料酒鹽腌制10分鐘。2　　準(zhǔn)備好蔥姜蒜和豆豉。3　　鍋中放油燒熱下入魚(yú)。4　　炸至兩面金黃撈出。5　　鍋中留底油，下入豆豉煸炒。6　　下入蔥姜蒜和辣椒八角炒香。7　　加入醬油糖料酒鹽。8　　倒入清水燒開(kāi)。9　　下入魚(yú)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至湯汁收干即可。小貼士　　醬油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。

通用做法　　材料：魚(yú) 豬肉 色拉油鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 燉魚(yú)1　　1 把魚(yú)用開(kāi)水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚(yú)身上開(kāi)斜刀口。 　　2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚(yú)放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok　　得莫利燉魚(yú)　　原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè) 　　配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 　　制作方法： 　　1，過(guò)油。把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。 　　2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。 　　3，燉魚(yú)。魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。 　　4，加料。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛?！　∨疵谉貂庺~(yú)　　美味魚(yú)(12張)材料： 鯉魚(yú)一條，糯米100克。 　　調(diào)料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開(kāi)水四杯，精鹽少許。 　　做法： ①將鯉魚(yú)剖后洗凈抹干水。 　?、趯⑴疵紫磧舻胃伤由桶霚讚苿?，放入鯉魚(yú)肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。 　?、蹖Ⅴ庺~(yú)放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。 　?、軐Ⅴ庺~(yú)、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開(kāi)水四杯，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽即可?！　∏鍩貂庺~(yú)　　傳說(shuō)：清燉荷包紅鯉魚(yú)是婺源縣聞名全國(guó)的"池中芳貴，席上佳肴"。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚(yú)原是明代宮中的觀賞魚(yú)，神宗皇帝朱翊鈞在位時(shí)，祖籍婺源沱川的戶部尚書(shū)余懋學(xué)告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚(yú)一對(duì)。尚書(shū)遂將魚(yú)投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚(yú)背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚(yú)在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚(yú)被列為全國(guó)鯉魚(yú)良種。該魚(yú)形雅、色美、肉嫩、味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚(yú)"一菜，盛名江西。 　　特點(diǎn)：用荷包鯉魚(yú)燉制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。 　　工藝：將魚(yú)宰殺，去鱗除鰓，取出內(nèi)臟洗凈。將魚(yú)放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。 燉魚(yú)2　　蘋果燉魚(yú)　　材料 蘋果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 　　美食做法 　　1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚(yú)殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 　　2、燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 　　3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 　　注意事項(xiàng) 　　燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早、以免湯汁不白?！　≠豸~(yú)塊　　原　料： 凈魚(yú)肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。 　　制作過(guò)程： 　　1. 凈魚(yú)肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加淀粉調(diào)成蛋糊。魚(yú)塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。 　　3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚(yú)塊炸呈微黃色，控油。 　　4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，放入魚(yú)塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 　　風(fēng)味特點(diǎn)： 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚(yú)嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥　　尖椒燉魚(yú)　　配料：明太魚(yú) 50克、白糖 10克、鮮魚(yú) 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒面兒0.3克、白糖 5克 　　尖椒燉魚(yú) 　　制作方法：1、把鮮魚(yú)切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用 燉魚(yú)　　。 　　2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地?cái)[放鮮魚(yú)、尖椒，然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。 　　3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續(xù)燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子里?！　¤坭綗豸~(yú)　　配料: 構(gòu)把子30 克，活鯽魚(yú)3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。 　　特色：特點(diǎn)：鯽魚(yú)酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。 　　操作: 　　1.將活鯽魚(yú)除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水略燙一下。在鯽魚(yú)身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。 　　2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。 　　3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將切過(guò)花刀的鯽魚(yú)放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場(chǎng)中。 　　4.將拘把用溫水洗凈后，下魚(yú)鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成?！　≠豸~(yú)　　材料： 　　個(gè)頭適中的河魚(yú) 　　油 蔥段 姜片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽 　　做法： 　　1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。 　　2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒(méi)了生味時(shí)放水，再放花椒。開(kāi)鍋后，放魚(yú)下鍋，同時(shí)放鹽。 　　3.大火煮開(kāi)鍋，再轉(zhuǎn)為小火稍燉一會(huì)兒入味就行了。熟得很快，燉的時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)變老影響口感。 　　侉燉的方法可以減少魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)損失，因?yàn)轸~(yú)不直接與熱油接觸。蛋白質(zhì)不易被破壞，也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。　　家常燉魚(yú)　　原料:鯽魚(yú)一條 　　配料：五花肉，蔥，姜，蒜 　　調(diào)料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 　　制作： 　?、睂Ⅳ~(yú)收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi) 　?、彩[，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來(lái)更有味道，五花肉剁成末 　?、秤湾仧裏幔瑢Ⅳ~(yú)放進(jìn)去煎到兩面微黃，盛出 　?、丛俅螣裏嵊湾?，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 　?、等缓髮Ⅳ~(yú)及所有調(diào)料放入，加水，開(kāi)始燉，在燉的過(guò)程中不斷地將湯汁澆在魚(yú)身上 　　⒍湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜。　　木瓜燉魚(yú)　　材料：青木瓜半顆、鮮魚(yú)1尾(可隨個(gè)人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚(yú))、水4碗、鹽少許 　　作法： 　　1、先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燉約半小時(shí)。 　　2、再將魚(yú)切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可。　　家庭侉燉魚(yú)　　原料 　　主料：鮮鯉魚(yú)1條（約600克），冬筍100克。 　　輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 　　制法 　?。?）將魚(yú)收拾干凈，切成大塊，蘸勻玉米淀粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。 　?。?）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進(jìn)魚(yú)塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)煮熟，撒上香菜即可。 　　特點(diǎn) 湯味鮮美，魚(yú)肉細(xì)嫩?！　∪潫豸~(yú)　　1.魚(yú)切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽(tīng) 、 蔥、姜、蒜 　　2.將魚(yú)弄好后，用啤酒泡20分鐘。去腥。 　　3.放油，稍焦魚(yú)，不可太久。 　　4.起鍋，將魚(yú)出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。 　　5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚(yú)的啤酒。再加魚(yú)、蒜。改小火，燜5分鐘。 　　6.用筷子翻魚(yú)，放鹽。改大火燜至水稍干?！　∑【茻豸~(yú)　　主料:鯉魚(yú),草魚(yú). 　　輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. 　　做法:將魚(yú)洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒(méi)魚(yú)塊即可.浸泡2小時(shí)后上灶,旺火燒開(kāi),改小火燉半小時(shí)..吃前可按個(gè)人口味加入味精,香菜. 特點(diǎn):鮮香可口,無(wú)魚(yú)腥味.　　編輯本段燉魚(yú)小技巧　　和肉一起燉　　方法有兩種：一是把調(diào)制好的肉餡塞在魚(yú)的肚子里， 燉魚(yú)　　但肉餡不要放鹽，魚(yú)湯里的咸味已經(jīng)夠了；二是在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調(diào)料。和肉一起做出來(lái)的有肉的香味，比單純的燉魚(yú)還要好吃?！　∮闽a魚(yú)燉湯口味更佳　　魚(yú)湯應(yīng)以鮮美為貴。燉湯的魚(yú)，最重要的就是新鮮。各種魚(yú)類比較，以鯽魚(yú)燉湯口味最佳。鯽魚(yú)肉質(zhì)嫩、味鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。同時(shí)，燉出來(lái)的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚(yú)所不能比的。