1、該酒是原漿酒，原漿酒是純糧釀造的純正白酒，此酒存放一段時(shí)間就會(huì)變黃，這個(gè)黃是原漿酒的自然黃，證明是好酒，是純糧釀造的好酒。 2、該白酒在勾調(diào)過(guò)程中因比例調(diào)制不對(duì)，出現(xiàn)顏色黃，這種黃比較明顯。該情況屬于制作過(guò)程中失誤造成的。 3、白酒在生產(chǎn)存儲(chǔ)過(guò)程中容器選用的不對(duì)，如果與銅器件物品接觸會(huì)出現(xiàn)酒質(zhì)顏色發(fā)黃或者發(fā)綠。

白酒發(fā)黃有二種原因，一種情況是正常合格的質(zhì)量較好的白酒，由于貯存時(shí)間較長(zhǎng)而產(chǎn)生淡黃色。 另一種情況是本身由于蒸餾得不純凈，酒中含有較多的雜質(zhì)所造成的。 前一種現(xiàn)象是白酒在貯存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)與酯化反應(yīng)，氧化還原反應(yīng)主要是酒中的一些醇氧化為醛類(lèi)，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應(yīng)使白酒因貯存時(shí)間增加而總酯含量上升，隨著酯類(lèi)物質(zhì)的升高，酒體顏色便會(huì)有所加深，同時(shí)也使酒產(chǎn)生更為濃郁的酒香。這樣就會(huì)使正常生產(chǎn)的白酒顏色隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而略有發(fā)黃。 后一種情況是生產(chǎn)過(guò)程中，操作不當(dāng)造成的，如要去掉顏色有二種辦法可供參考：一是以符合生產(chǎn)要求的操作工藝，再進(jìn)行一次蒸餾；二是通過(guò)活性碳吸附除色。用活性碳吸附除色雖然效果很好，但易把酒中香味物質(zhì)也除掉一大部分。請(qǐng)針對(duì)不同情況，不同處理。

白酒在我國(guó)的歷史悠久，最早可追溯到5000年前。白酒可以?xún)?chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，一般我們見(jiàn)到的白酒都是清亮透明的。然而有的酒放久了會(huì)發(fā)黃，那么發(fā)黃的白酒還能不能喝呢？ 白酒放久了發(fā)黃正常嗎 白酒發(fā)黃和存儲(chǔ)以及白酒的香型有關(guān)，正常情況下，醬香型、兼香型、濃香型白酒放置一定年限后，白酒會(huì)隨著時(shí)間的推移而慢慢變黃，這是一種酒質(zhì)升級(jí)的表現(xiàn)，也就是說(shuō)這種白酒顏色黃一點(diǎn)事很好的； 而清香型白酒無(wú)論放置多長(zhǎng)的時(shí)間，其酒體依舊不會(huì)有所變化，更不會(huì)變黃；要是米香型的話(huà)，變黃則成了一大禁忌，據(jù)悉，米香型的白酒要是出現(xiàn)變黃的情況，很有可能是酒質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題，成為了不合格的白酒，更不能上市銷(xiāo)售。 白酒變黃是白酒在地窖或者是擁有微生物的地方存放的時(shí)候，在微生物的作用下產(chǎn)生糖酵反應(yīng)所產(chǎn)生的現(xiàn)象，放置的時(shí)間越長(zhǎng)，這種反應(yīng)表現(xiàn)得越明顯，酒質(zhì)也就會(huì)越來(lái)越黃。這種泛黃的白酒喝起來(lái)口感的確比較柔和，回味也長(zhǎng)，關(guān)鍵是不刺鼻也不上頭，因此這種酒的價(jià)格都比較高。 白酒放久了發(fā)黃還能不能喝 一些白酒變黃是正?，F(xiàn)象，但是如果是一些散裝白酒變黃了，那么就要引起注意，如果還沒(méi)有達(dá)到變質(zhì)變味的程度，可以經(jīng)過(guò)吸附處理后再飲用。常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，以吸附除去造成渾濁沉淀的物質(zhì)。即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過(guò)濾。 置至于對(duì)吸附劑的選擇和使用量，則應(yīng)該根據(jù)吸附劑的性能和白酒渾濁沉淀的程度而有所區(qū)別。最妥善的辦法是先作小量的試驗(yàn)，獲得良好的效果，再進(jìn)行較大量的處理。 酒體變黃的酒固然是好酒，但也要在確定是純糧酒且存放年限足夠的情況。如果是自己想要存放或珍藏年份酒的話(huà)，也要選擇純糧原漿酒，不要隨便買(mǎi)一些加工過(guò)的白酒來(lái)珍藏，不然即便是變黃了也沒(méi)有意義。 白酒會(huì)變質(zhì)嗎 在我國(guó)，白酒往往是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這不代表白酒不會(huì)變質(zhì)，也不代表它可以永久的儲(chǔ)存。 白酒不標(biāo)保質(zhì)期是按國(guó)家規(guī)定來(lái)的，也就是只要酒精度大于等于百分之十的酒類(lèi)可以不標(biāo)保質(zhì)期，主要是微生物是無(wú)法在這些酒類(lèi)繁殖的。而高度的白酒因?yàn)榫凭珴舛雀?，就很難存在微生物使其變質(zhì)的現(xiàn)象，所以通常不為白酒設(shè)置保質(zhì)期。 通常優(yōu)質(zhì)的酒類(lèi)因?yàn)轷セ磻?yīng)比較慢，所以通常貯存3、4年也是有的，風(fēng)味好的也可能要更長(zhǎng)。不過(guò)這類(lèi)酯化反應(yīng)到達(dá)巔峰后就會(huì)逐漸平衡，所以就算放的時(shí)間再長(zhǎng)，味道也不會(huì)有太大的改變了。像一些陳年佳釀，若是保存得當(dāng)，其實(shí)十年、二十年的都差不了多少。 并不是所有的酒，存放越長(zhǎng)就越香。對(duì)于沒(méi)有保質(zhì)期的白酒，很多人覺(jué)得喝不完就放著，反正也不會(huì)過(guò)期，因?yàn)樗旧砭蜎](méi)有保質(zhì)期。但其實(shí)，我們是無(wú)法保證白酒自身的成分會(huì)不會(huì)有變化的，因?yàn)槿绻娣艜r(shí)間久，存放不得當(dāng)?shù)脑?huà)，很易導(dǎo)致酒味變淡、揮發(fā)損耗增大等問(wèn)題，還是有風(fēng)險(xiǎn)的。