1 把整只雞洗凈，把鹽，醬油，抹在雞全身，把藥材和姜放入雞肚子里。2不用放味精了，由于雞本身就是很鮮了，糖可以放1點(diǎn)3 裝雞的盆子水少許用冷水即可，不要蓋過(guò)雞身1半，盆子下面的水要多1些，但也不能蓋過(guò)盆子，約4分之3即可，先用大火等高壓鍋?zhàn)套添懞蟾男』饓杭s響210分鐘即可，

主料三黃雞 一只香菇 適量做法1將半只三黃雞切成小塊放在大碗里，加鹽、生抽、料酒、糖、色拉油、蔥、姜適量，伴 勻，放置半小時(shí)。(不放置半小時(shí)也可以)。2將每個(gè)鮮香菇橫一刀、豎一刀切成4瓣，放入盛雞的大碗里。3將高壓鍋內(nèi)放8cm左右高的水，在水里反扣一個(gè)小碗，再將盛雞的大碗放在小碗上，蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒汽，調(diào)至小火蒸30分鐘，即可。

蒸不行，清燉行。再看看別人怎么說(shuō)的。

主料土雞1只米酒150g干貝30g輔料蟲(chóng)草花10g紅棗5顆黨參3條北芪5片姜10片步驟1.準(zhǔn)備材料，還有米酒忘拍了，如果有黃酒就更好了！2.雞洗凈切小塊，干貝用水泡軟，藥材洗干凈備用3.姜切片4.鍋放水和藥材先煮開(kāi)備用5.雞肉下鍋爆炒，把雞油炒出來(lái)，炒到香香的。6.雞肉炒到金黃后放入姜片一起炒7.然后放入150毫升的米酒（最好用客家黃酒）大火煮8.繼續(xù)翻煮到米酒差不多煮干才行9.酒煮到快沒(méi)的時(shí)候倒入剛才煮開(kāi)的藥材湯10.由于要用炒鍋，我把湯換到湯鍋繼續(xù)煮11.起油鍋放干貝爆香12.干貝爆炒變金黃色后放入湯里一起煮。轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。13.把湯上面浮的油撇去14.放鹽15.好香啊

主料：土雞肉500g，香菇10朵。　　輔料：油10ml，鹽4g，姜適量 。　　步驟　　1.土雞肉氽過(guò)血水，控干水份?！　?.香菇切小片?！　?.熱鍋放茶油，倒入雞肉不停地翻炒?！　?.加入香菇一起翻炒。　　5.再加點(diǎn)鹽翻炒。　　6.加入清水沒(méi)過(guò)雞肉?！　?.把雞肉及湯一起倒入高壓鍋里?！　?.蓋上鍋蓋，高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。

第一種：1. 首先取小碗倒入3勺生抽，3勺黃豆醬油。2. 加1勺白酒，適量鹽。3. 加1勺白糖。4. 一勺姜末。5. 加4勺花生油。6. 把所有調(diào)料調(diào)勻倒入處理好的雞里，抹勻整個(gè)雞腌30分鐘入味。7. 腌好的雞入電高壓鍋，按下煮飯鍵。8. 待警示燈明響，即可放氣取出晾涼。9. 斬塊裝盤(pán)把原汁澆上即可上桌了。第二種：1，木耳黃花菜泡發(fā)。 2，鍋里燒水，加干花椒，煮開(kāi)。放入切塊的雞焯水煮開(kāi)，加入白酒再次煮開(kāi)，撈出沖冷水。 3，雞肉瀝干水。 4，木耳撕小朵，杏鮑菇切滾刀塊。姜切塊。 5，雞肉加所有調(diào)料拌勻腌漬10分鐘。 6，拌入配菜和蔥姜花椒葉，拌勻放入壓力鍋。 7，選擇營(yíng)養(yǎng)燉中的雞魚(yú)。幾秒后自動(dòng)加熱。 8，加熱好進(jìn)入保壓時(shí)間。 9，等排氣完畢，揭開(kāi)鍋蓋即可。 10，我家味精戒了，有需要的可以加點(diǎn)提味。放點(diǎn)香菜也可以。

用高壓鍋的通理是:1.把食物放進(jìn)去,適量加水,但不要超過(guò)鍋?zhàn)拥娜种?2.開(kāi)中火,等到鍋蓋上的閥頂上來(lái),氣沖出來(lái)的時(shí)候,把火關(guān)小(很小),加上高壓閥.4.等到鍋蓋上的閥掉下去了,你轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)高壓閥,不出氣了就表明可以打開(kāi)了.如果等不及,就用冷水沖鍋蓋,聽(tīng)見(jiàn)鍋蓋上的閥掉下去了,就可以開(kāi)了.雞的加工及烹飪方法1、加工切雞肉：雞肉質(zhì)地比較細(xì)嫩疏松，應(yīng)順著肉的纖維紋理去切，才能切得整齊。否則，就會(huì)把肉切散切碎，不僅影響美觀，也不利于烹調(diào)。去除雞的腥味：整理雞時(shí)應(yīng)將雞屁股割去，并清除內(nèi)臟，內(nèi)臟單做；烹制雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味。用高壓鍋?zhàn)銎侂u：在高壓鍋中放半鍋水，不加限壓閥放在旺火上，然后把準(zhǔn)備好的汽鍋鍋底凹入部位對(duì)準(zhǔn)高壓鍋的排氣孔上，用旺火蒸四五十分鐘即可。如果汽鍋和高壓鍋之間的接口不嚴(yán)可用濕毛巾捂住。 用高壓鍋?zhàn)鲭u如何入味：高壓鍋?zhàn)鲭u，速度很快，但沒(méi)有味道。這時(shí)，我們可以先用高壓鍋將雞燉至六七成熟時(shí)，取出，放在砂鍋中繼續(xù)燉煮，多加些調(diào)料，用小火燉熟即可。把雞作得色鮮味美： 參照“加工”一欄的方法，去除雞的腥味；用于燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時(shí)，可使燉雞嫩滑爽口；由于雞粉中含有能使雞肉更鮮美的成分，適量加點(diǎn)雞粉味道更好。

1 把整只雞洗凈，把鹽，醬油，抹在雞全身，把藥材和姜放入雞肚子里。2不用放味精了，由于雞本身就是很鮮了，糖可以放1點(diǎn)3 裝雞的盆子水少許用冷水即可，不要蓋過(guò)雞身1半，盆子下面的水要多1些，但也不能蓋過(guò)盆子，約4分之3即可，先用大火等高壓鍋?zhàn)套添懞蟾男』饓杭s響210分鐘即可，

最好不要用電壓力鍋蒸雞，雞很容易沒(méi)有了原來(lái)應(yīng)該有的韌性，會(huì)軟呼呼的，不好吃。

老母雞

冬菇云耳蒸雞　　材料：雞腿（琵琶腿）3個(gè)（約400g），干冬菇4朵，干銀耳1小朵（約60g），干淀粉15ml，黃酒10ml，生抽10ml，老姜（切末）5g，香蔥（切碎）1根，白砂糖5g　　步驟：　　1、干冬菇和干銀耳分別用溫水浸泡2小時(shí)至柔軟無(wú)硬芯，分別剪去根部，撕成適口小塊。雞腿清洗干凈，剁成塊。然后加入干淀粉、黃酒、生抽、白砂糖和姜末拌勻，腌制15分鐘。　　2、將腌好的雞塊（及腌料）、冬菇、銀耳一起擺入較深的盤(pán)中，把折疊籠屜放入東菱電壓力鍋內(nèi)，加入300ml的水（用來(lái)隔水蒸），再將裝菜的盤(pán)子擺入籠屜上，按下（或?qū)⑿o撥至）“煮飯”鍵（檔）?！　?、將蒸好的冬菇云耳蒸雞整盤(pán)用隔熱手套或蒸鍋夾取出，撒上香蔥碎即可趁熱食用。

材料主料：雞肉（以雞腿肉或雞翅根肉為佳），干紅棗，臘腸配料：陳皮，黃酒，生抽醬油，紅糖，淀粉，鹽，香油，姜做法1、雞肉事先用黃酒、生抽醬油、紅糖、淀粉和鹽抓勻，腌一兩個(gè)小時(shí)。特別說(shuō)明下，我是把雞翅根用剪子剪去骨頭，把肉切成麻將牌大小，因?yàn)殡u翅根肉不僅口感好，而且也沒(méi)有什么血末，蒸出來(lái)非常干凈。2、干紅燥去核，臘腸切片。3、將臘腸片放入盤(pán)中，把紅棗放在臘腸上，放入蒸鍋中。開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸五、六分鐘，把臘腸的油蒸出。4、蒸臘腸和紅棗的時(shí)候，把陳皮用溫水泡軟，然后徹底洗凈。姜切片。5、取出腌好的雞肉，拌入少許香油。6、將蒸好的紅棗與臘腸拿出，但是不要關(guān)火，讓蒸鍋繼續(xù)保持開(kāi)鍋狀態(tài)。7、把雞肉和陳皮與紅棗、臘腸混合，記得再放入兩片姜。8、然后重新放入蒸鍋內(nèi)，蒸大約8分鐘到10分鐘即可。

【原料】： 農(nóng)家散養(yǎng)公雞 半只 【配料】： 木耳50克 黃花菜50克 杏鮑菇六根 花椒葉（可省略）蔥兩段 姜一塊 干花椒半湯匙 白酒一湯匙 【調(diào)料】： 鹽兩茶匙 老抽一點(diǎn)五湯匙 生抽一湯匙 五香粉一茶匙 料酒三湯匙 食用油三湯匙 1，木耳黃花菜泡發(fā)。 2，鍋里燒水，加干花椒，煮開(kāi)。放入切塊的雞焯水煮開(kāi)，加入白酒再次煮開(kāi)，撈出沖冷水。 3，雞肉瀝干水。 4，木耳撕小朵，杏鮑菇切滾刀塊。姜切塊。 5，雞肉加所有調(diào)料拌勻腌漬10分鐘。 6，拌入配菜和蔥姜花椒葉，拌勻放入壓力鍋。 7，選擇營(yíng)養(yǎng)燉中的雞魚(yú)。幾秒后自動(dòng)加熱。 8，加熱好進(jìn)入保壓時(shí)間。 9，等排氣完畢，揭開(kāi)鍋蓋即可。 10，有需要的可以加點(diǎn)味精提味。放點(diǎn)香菜也可以。

主料三黃雞 一只香菇 適量做法1將半只三黃雞切成小塊放在大碗里，加鹽、生抽、料酒、糖、色拉油、蔥、姜適量，伴 勻，放置半小時(shí)。(不放置半小時(shí)也可以)。2將每個(gè)鮮香菇橫一刀、豎一刀切成4瓣，放入盛雞的大碗里。3將高壓鍋內(nèi)放8cm左右高的水，在水里反扣一個(gè)小碗，再將盛雞的大碗放在小碗上，蓋上高壓鍋蓋，大火燒至高壓鍋冒汽，調(diào)至小火蒸30分鐘，即可。

【原料】： 農(nóng)家散養(yǎng)公雞 半只 【配料】： 木耳50克 黃花菜50克 杏鮑菇六根 花椒葉（可省略）蔥兩段 姜一塊 干花椒半湯匙 白酒一湯匙 【調(diào)料】： 鹽兩茶匙 老抽一點(diǎn)五湯匙 生抽一湯匙 五香粉一茶匙 料酒三湯匙 食用油三湯匙 1，木耳黃花菜泡發(fā)。 2，鍋里燒水，加干花椒，煮開(kāi)。放入切塊的雞焯水煮開(kāi)，加入白酒再次煮開(kāi)，撈出沖冷水。 3，雞肉瀝干水。 4，木耳撕小朵，杏鮑菇切滾刀塊。姜切塊。 5，雞肉加所有調(diào)料拌勻腌漬10分鐘。 6，拌入配菜和蔥姜花椒葉，拌勻放入壓力鍋。 7，選擇營(yíng)養(yǎng)燉中的雞魚(yú)。幾秒后自動(dòng)加熱。 8，加熱好進(jìn)入保壓時(shí)間。 9，等排氣完畢，揭開(kāi)鍋蓋即可。 10，有需要的可以加點(diǎn)味精提味。放點(diǎn)香菜也可以。