1.原料。2.豬肚切條。3.冷水放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開，繼續(xù)煮一分鐘臟東西會(huì)很多，放一湯匙料酒，再次煮開，撈出洗凈，蓮子不要泡，姜切片。4.豬肚條、蓮子、蔥、姜和足量水一起加入湯鍋，大火燒開，小火煲到湯呈奶白色。5.調(diào)入鹽、胡椒粉繼續(xù)小火煮半小時(shí)。6.出鍋前加入香油和香蔥即可。

鹵水豬肚的做法1.把豬肚表面的肥油除凈。放在冷水中把內(nèi)臟翻出，用精鹽揉搓，去污后漂洗干凈。2.放在沸水中燙硬肚身，后用小刀刮凈肚內(nèi)的白色胎衣。再放入沸水中滾25分鐘至八成熟，撈起后過冷水。3.煮滾鹵水后，把豬肚放入浸10分鐘便成。

要保持豬肚的味道和營(yíng)養(yǎng)最好的方法就是蒸！豬肚要洗干凈，不能有污物和怪味，還有，豬肚上的刀口不能太大。選一小塊五花肉，切成豌豆大小的肉丁，備用。用吃飯的碗量一大半碗糯米，沒有糯米用普通的米也可以，淘洗干凈，用清水泡10分鐘，在鍋里放兩碗冷水把米瀝干水下鍋，用大火煮一下，期間要不停的攪拌，不要粘鍋，鍋里的水開始變稠，米粒吸收了大部分的水分就可以起鍋了，控干米里的多余的水，放到一個(gè)小盆里。在煮好的米還在熱的時(shí)候把肉丁，少許鹽，味精，草果面，胡椒，料酒放到米飯里，拌勻。把準(zhǔn)備好的豬肚的肚頭和十二指腸的口用棉線扎緊，不能漏水，把拌好的米從豬肚上的刀口全部灌到豬肚里，用針和棉線把刀口縫好，一定要縫牢靠，要不在蒸是時(shí)候會(huì)漏的。上籠屜，用中火蒸，蒸到用筷子可以輕松的扎到豬肚里，就可以起鍋了！一定要記住，鹽的用量，多了就咸了，少了就沒香味了!吃的時(shí)候把蒸好的糯米豬肚切片就可以吃了，這個(gè)做法既保留了豬肚的原味又營(yíng)養(yǎng)，還解饞解餓，一頓吃不了還可以熱一下再吃，是夜宵的不二選擇！

豬肚，爆炒，放一些洋蔥青椒陪菜一起炒香就好吃

個(gè)人覺得豬肚子只要做的好怎么樣都好吃，最好是買新鮮的肚子，然后自己用白醋和面粉洗凈，去除味道后，再進(jìn)行烹飪操作，爆炒的話個(gè)人建議用大蔥和青椒一起炒（喜歡辣的可以加干辣椒的），涼拌可以用香菜一起，與黃豆或云豆一起煲燙味道也很好，而且很有營(yíng)養(yǎng)?？傊?，全憑個(gè)人的喜好吧。

豬肚切塊后要用生粉反復(fù)揉搓摔打，洗凈后加白胡椒文火熬湯，煮1小時(shí)作用即可熄火調(diào)味。

不習(xí)慣的人覺得豬肚有臟氣。清潔豬堵，把邊角的油切掉，刮掉粘膜，飛水兩次。清水漫過豬肚加生姜和大蔥段，大約15分鐘。豬肚炒山藥：把豬肚和山藥都切成片，放在一起炒，記得要加料酒，出鍋是撒胡椒粉去腥味。白果豬肚煲：把白果煮熟+山藥一起大火煮15分鐘，再慢火15分鐘。

紅油肚絲原料： <p>豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。</p>做法： <p>1、豬肚剪開，用面粉反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，剪去白油；</p> <p>2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復(fù)揉搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；</p> <p>3、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉；</p> <p>4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜；</p> <p>5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；</p> <p>6、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時(shí)以上至涼；</p> <p>7、切絲待用；</p> <p>8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精；</p> <p>9、色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，片刻后用濾網(wǎng)濾出紅油；</p> <p>10、淋在肚絲上。 <a target="_blank">http://www.meishichina.com/yuanliao/zhudu/</a></p>

冷水豬肚 這是一款粵式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鮮頗受大眾喜愛，但要真正做得味道好，還要記住以下幾點(diǎn)： 材料：白凈厚的鮮豬肚1個(gè)、蔥15克、姜20克、陳皮15克、砂姜5克、蔥白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白蔥油50克、味精3克、雞精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蠔油80克、紹酒80克、食粉（小蘇打）50克。 一、制豬肚 1、豬肚的油脂應(yīng)割除干凈，然后用精鹽、淀粉抓洗干凈，加入食粉拌抹均勻，并腌漬兩小時(shí)，放入沸水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，并用清水將內(nèi)外洗干凈，并放入清水中浸泡2-3小時(shí)。 2、鍋中加清水，放入蔥段、姜片、陳皮、砂姜、紹酒，并下豬肚，中火煮1小時(shí)左右，至用手能捏得動(dòng)時(shí)，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時(shí)，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。 二、調(diào)制佐料 將蔥末、生姜末放入碗內(nèi)，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時(shí)，倒入盛有蔥、生姜末的盆內(nèi)，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調(diào)勻即成。

豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素a、維生素e、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。以下做法好吃又營(yíng)養(yǎng)香辣肚絲主要材料：豬肚500克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量調(diào)味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙1、大蔥洗凈切段；生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反復(fù)用清水洗凈；青、紅辣椒洗凈切絲；2、燒開水，把豬肚氽一下，呈白色時(shí)撈出刮洗干凈，除去油脂；3、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開后撇去浮沫，改用小火煮；4、約1小時(shí)后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲；5、將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。涼拌豬肚做法：購(gòu)買豬肚一只，反復(fù)用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分。然后把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個(gè)小時(shí)以上（至豬肚酥軟），加鹽調(diào)味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯(cuò)的冷盤。

豬肚湯材料豬肚 鹽 生粉 醋 白果 黑胡椒 青椒 辣椒 羅卜干做法1. 豬肚,用鹽,生粉,和醋洗了三次. 再出水. 味道基本都去除了. 2. 白果,到路邊撿的 :) 記得去芯.據(jù)說芯含毒. 3. 黑胡椒. 4.湯熬了2-3個(gè)小時(shí),豬肚撈上,切絲,配上菜園的青椒,辣椒. 還有羅卜干, 弄個(gè)雜菜.胡椒豬肚湯材料豬肚、白果、胡椒、杞子、酒、生粉、鹽、雞精做法1、處理豬肚：用鹽撒在豬肚上，用手仔細(xì)揉搓出黏粘，洗凈后再用同樣的方法處理一次。我還用了生粉和白酒揉搓豬肚，以更好的去掉異味。 2、將處理好的豬肚放入冷水鍋中，煮出血沫后撈出用溫水沖凈，用刀把豬肚上白色的油膩層刮去。 3、豬肚把切成寬條備用；白果提前用水焯一分鐘后撈出，剝?nèi)ズ稚珒?nèi)膜。 4、熱油鍋，把白胡椒粒炒出香味，約兩三分鐘。 5、把豬肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲鍋，煲鍋里倒入熱水，加上蓋子，大火燒開后，改成中小鍋煲1.5小時(shí)。 7、最后加入適量鹽、雞精調(diào)味料即可上桌。

金針菇枸杞燉豬肚:主料:豬肚半個(gè)(重約400克),金針菇150克,枸杞20克；配料：醋、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量；做法：1.清洗豬肚:先將豬肚表面的油脂除去,用清水把豬肚內(nèi)外都沖洗一遍,再用鹽及醋反復(fù)將豬肚揉搓,內(nèi)外都要搓到,這時(shí)會(huì)有很多粘粘的粘液被搓了出來,用清水將粘液沖洗干凈;再將豬肚放入加有適量冷水的鍋中，大火將其燒開至豬肚發(fā)白后撈出,放入冷水中,用刀刮去上面的臟物,內(nèi)外都要刮洗干凈,最后用清水將豬肚內(nèi)外沖洗干凈瀝干;(清洗豬肚的照片看起來不是那么雅觀,所以就沒有放上來了哈!)2.將清洗干凈的豬肚切成長(zhǎng)約5厘米,寬約0.5厘米的條狀;生姜切片,金針菇切去有雜質(zhì)的根部,擇洗干凈;蔥切花,枸杞洗凈待用;3.將豬肚與姜片放入高壓鍋內(nèi),再加入少許胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入約600亳升水，扣上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘左右關(guān)火；4.待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后，打開鍋蓋，放入金針菇、枸杞與適量的鹽，大火煮5分鐘左右（不用加蓋），最后撒上蔥花即可。胡椒燉豬肚的做法菜系及功效：私家菜 補(bǔ)氣食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 孕婦菜譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：燉胡椒燉豬肚的制作材料：主料：豬肚350克調(diào)料：胡椒10克,粗鹽3克胡椒燉豬肚的做法：1. 用淀粉，粗鹽將豬肚揉搓數(shù)次，沖洗凈，放入沸水中煮半小時(shí)，撈出置冷水中洗凈；2. 胡椒粒洗凈后，放入豬肚內(nèi)，用線縫口，整個(gè)放入燉盅內(nèi)，注冷開水適量，蓋上盅蓋，放沸水鍋中，隔水燉二小時(shí)左右即成可用。

清燉豬肚主料豬肚 300克調(diào)料姜 5克大蔥 10克1. 將豬肚用淀粉、粗鹽揉搓數(shù)次，沖洗干凈，并放入沸水中煮約半小時(shí)，撈出再用清水洗凈，切成小片；2. 紅頭蔥四條，只取蔥白，洗凈切段，姜拍碎；3. 燒熱油鍋，將蔥，姜爆香，加豬肚同炒爆片刻，下鹽少許，調(diào)勻，即取出放入燉盅內(nèi)，注入冷開水約一杯，蓋上盅蓋用慢火燉約兩小時(shí)，端出調(diào)味即可供用。 青椒拌豬肚主料豬肚 150克辣椒(青，尖) 150克調(diào)料花椒 3克花生油 10克精鹽 2克味精 2克姜 5克1. 將花椒放入燒熱的油鍋中炸出香味中，撈出花椒不要，其油留用；將豬肚洗凈煮熟。2. 將豬肚切成絲。青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲。姜去皮切成絲。3. 炒鍋內(nèi)放入水燒開，下入豬肚和青椒絲焯一下，撈出，用冷開水過涼，瀝干水分，裝盤，加入精鹽、味精、花椒油、姜絲，拌勻即成。炒麻辣豬肚主料豬肚 200克輔料玉蘭片 50克黃瓜 25克調(diào)料辣椒(紅，尖，干) 5克精鹽 5克白砂糖 10克豆瓣醬 60克姜 5克大蔥 5克雞精 2克花椒 2克醋 10克辣椒(紅，尖，干) 50克花生油 40克1. 將豬肚洗凈，煮七八成熟撈出，切片；2. 玉蘭片洗凈片成薄片；3. 蔥姜切末；4. 黃瓜洗凈切片；5. 紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲；6. 坐鍋點(diǎn)火，待油七成熱地，倒入姜末、蔥末、干辣椒煸出香味，加入豬肚、鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、玉蘭片、黃瓜片、紅辣椒絲、醋、花椒水翻炒，再加雞精即可出鍋。冬菇豬肚湯主料豬肚 500克香菇 50克飲用水 1200克調(diào)料姜 2克精鹽 2克色拉油 15克1.豬肚切去油脂、翻轉(zhuǎn)，用鹽、色拉油擦勻，反復(fù)搓擦，洗凈，加水高火3分鐘，取出用清水洗過，用刀刮去滑潺，洗凈。2.冬菇浸軟，去蒂洗凈。 3.把適量清水高火6分鐘至滾，放入豬肚、冬菇、姜（切片）片，中火40分鐘，下鹽調(diào)味即可。糯米脆皮豬肚主料豬肚 800克輔料糯米 150克綠豆 100克豬肉(肥瘦) 100克雞蛋 100克豌豆淀粉 50克香菇 30克調(diào)料精鹽 5克味精 4克花生油 30克1.將豬洗凈后，用滾水浸10分鐘，再刮去外衣。糯米、綠豆洗凈，浸20分鐘后撈起。把糯米、綠豆、冬菇粒、豬肉粒放在盆內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻，然后釀入豬肚內(nèi)，用針線將入餡入密封。最后，將釀好的豬肝煲2小時(shí)至九成熟。撈起待其冷卻。 2. 用雞蛋、干生粉、精鹽、味粉調(diào)成糊狀，均勻涂在豬肚上，再拍上淀粉，把豬肚放在油鍋中炸至金黃，取起切件上碟。

材料:豬肚,雞,干香菇,糯米,針線. 做法: 1,一個(gè)整豬肚，用面粉抓洗干凈,再點(diǎn)些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了。 2,糯米半斤，浸泡幾小時(shí)后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好。 3,雞洗凈后用鹽酒奄一會(huì)，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少許。 4,現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進(jìn)處理好的雞,豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié),姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水，壓45分鐘即可。 不知道是否滿意這樣的答案。

可以絆著吃啊，放些醋，鹽，香油，味精，蔥末等