不會怎樣，酒味重一點(diǎn)而已

有酒味

可以不放白酒。做泡菜的辣椒醬放過白酒，就是調(diào)味，量很小的。

加點(diǎn)白酒或者麥芽糖都是可以的，記得壇沿要隨時都有水，不可以用有油，摸過化妝品，洗潔精等的手下去掏，最好拿個什么東西夾ps：加了要過幾天才會好，還有就是洗菜的時候要注意，不要沾到其他東西

你好！就用壇子儲存,方法得當(dāng)不會壞的.希望對你有所幫助，望采納。

要放的，殺菌的。一、原料：包菜6斤，花椒一把，蒜20個，嫩姜一斤，青紅尖椒各10個，食鹽50克，高度白酒適量。注：制作泡菜的時候，可以加點(diǎn)蒜、姜、青紅尖椒等一起泡制，這樣風(fēng)味更好。當(dāng)然，你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因?yàn)檫@些菜是容易壞鹽水的。三、工具：泡菜壇子一只　　說明：如果沒有泡菜壇子，可以找一個玻璃壇子，或者大一點(diǎn)的玻璃瓶?！　〉谝徊剑喊咽雏}放在鍋里炒2分鐘，加入適量水，燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的，具體水量根據(jù)壇子大小估算?！　〉诙剑喊讼磧簦袎K。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗凈。然后把這些東西都充分晾干，不能帶有生水?！　〉谌剑号莶藟忧逑锤蓛簦瞄_水燙一下，消消毒，然后倒置，任其自然風(fēng)干。　　第四步：等壇子和準(zhǔn)備泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入壇子里，倒入提前燒好放涼的鹽水，然后再蔬菜上面壓上干凈的重物，防止包菜等露出水面。第五步：把花椒撒入泡菜壇里，然后倒入少許高度白酒，密封放置于陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見光為好。　　【備注】一般情況下，密封發(fā)酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來，放點(diǎn)辣椒油拌一下就更完美了?！　∪绻淮闻葜频谋容^多，需要放置的時間久一點(diǎn)，要經(jīng)常注意觀察，并每隔2～3天攪壇一次，防止泡菜長毛。如果發(fā)現(xiàn)泡菜長毛了，一定要及時采取措施?！　∪绻枰L期的保存泡菜，則需裝入耐高溫的玻璃罐內(nèi)，蓋好罐蓋密閉，在沸水中煮15分鐘左右，這樣可保存1年以上。

我也不確定，還是看看專業(yè)人士怎么說。

做泡菜時放點(diǎn)酒

最常用的還是密封放進(jìn)冰箱，這樣吃起來才會爽

加點(diǎn)白酒或者麥芽糖都是可以的，記得壇沿要隨時都有水，不可以用有油，摸過化妝品，洗潔精等的手下去掏，最好拿個什么東西夾 ps：加了要過幾天才會好，還有就是洗菜的時候要注意，不要沾到其他東西

韓國蒜茸泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：韓國料理 韓國蒜茸泡菜的制作材料：主料：大白菜2000克,大蒜800克,大蔥800克,胡椒面50克,紅辣椒150克,生姜150克,牛肉湯1500毫升,淡醬油150克,味精10克,白糖400克,鹽250克。 韓國蒜茸泡菜的特色：韓國是泡菜的王國，僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間，酸辣咸甜適口。泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。 教您韓國蒜茸泡菜怎么做，如何做韓國蒜茸泡菜才好吃大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末，紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末。大白菜去根，老幫一劈兩半，洗凈涼半天，然后放入瓷罈中，分層撒上鹽和胡椒面，加蓋蓋好，腌制一天后用涼水沖洗白菜，并把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在罈子中，每層中間撒上一層蒜。蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調(diào)勻后，倒入罈子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。 制作關(guān)鍵：泡菜時最忌加工器具不潔，忌油，應(yīng)保持低溫存放。

我知道！！可以放壇子里面 哈哈

吃了那叫保鮮嗎還？？？唉··

將韓國泡菜用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置于陰涼干燥通風(fēng)處，保質(zhì)期可1年左右?！　⊙a(bǔ)充：　　菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會制做泡菜。　　泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

最近去過韓國，他們那里每家專門有臺冰箱存放泡菜。泡菜應(yīng)保存在冷藏室內(nèi)，溫度要求為3度。

天冷還行 天熱就不行了~

在人們的飲食生活中，泡菜一直都占有重要的地位，而制作泡菜的原理，簡單說就是通過植物乳桿菌和布氏乳桿菌等天然微生物在低濃度食鹽水里邊進(jìn)行乳酸發(fā)酵，從而產(chǎn)生出獨(dú)有的風(fēng)味和口感?！　∨莶说娘L(fēng)味特征，大體上可分為保持清香風(fēng)味的一般泡菜、酸度較高的酸泡菜以及具有甜味或淡甜味的甜泡菜等，而這幾類泡菜都具有清淡爽口、酸味純正、脆嫩芳香、醇厚綿長、解膩開胃等特點(diǎn)?！　￡P(guān)于原料的選擇及處理　　一、主料的選擇及處理　　1.主料的選擇　　適合做泡菜的蔬菜有很多，凡是不易軟化、質(zhì)地嫩脆、新鮮且富含一定糖分的蔬菜，均可作為泡菜的原料，而像小白菜這類質(zhì)薄柔軟、容易腐爛的蔬菜，則不宜選用。組織致密且纖維素少的蔬菜，腌制后往往脆嫩可口，比如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等要莖類蔬菜，而富含糖分的蔬菜則更有利于乳酸菌的發(fā)酵，比如結(jié)球甘藍(lán)等?！　∫龊门莶?，必須了解各種蔬菜的出產(chǎn)季節(jié)和質(zhì)地。一般來說，泡制蓮白、蒜苔、青椒等蔬菜原料時，宜選用質(zhì)老的；而泡制刀豆、菜頭、生姜、黃瓜、豆類等原料時，則宜選質(zhì)嫩的。　　2.主料的處理　　清洗：因?yàn)槭卟烁街心嗌?，寄生蟲及殘留農(nóng)藥，所以一定要洗滌干凈，以避免雜質(zhì)帶入泡菜壇，選而影響到泡菜的質(zhì)量?！　≌魏偷豆ぃ喊巡贿m用的部分和變色的部分去掉，如蔬菜的粗皮、粗筋、須根、老葉等。對于一些個體較大的原料，還應(yīng)當(dāng)做一定的刀工處理?！　×栏桑阂蚴卟怂鶐忠踩菀资古莶怂旧厦咕瑥亩古莶俗冑|(zhì)，故整形洗凈后的蔬菜，還應(yīng)當(dāng)晾曬3~4小時，讓其外形略顯萎蔫即可?！　☆A(yù)處理：為避免蔬菜裝壇后鹽水的濃度降低，同時也是為了讓蔬菜保我色，或消除蔬菜的異味，故還需要對蔬菜進(jìn)行預(yù)處理：在蔬菜裝壇泡制前，先將蔬菜置于25%濃度的食鹽溶液里，或直接用食鹽先行腌漬，這其實(shí)是在利用鹽水的高滲透壓使蔬菜部分脫水變軟?！　《⒄{(diào)料和輔料的選擇　　調(diào)料和輔料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，包括香料和佐料，而添加的種類和量，則需要根據(jù)不同的泡菜風(fēng)味來定。如四川泡菜的風(fēng)味、特點(diǎn)是咸中帶辣、咸酸適口、略帶甜香，而廣東泡菜就是甜中帶酸，貴州泡菜的風(fēng)味是酸香脆嫩爽，云南泡菜又變成了酸中帶辣、口感脆嫩。　　1. 香料　　主要包括桂皮、八角、山奈、草果、花椒、胡椒等。香料在泡菜鹽水中能起到增香、除異味、去腥的作用。比如山柰等可以保持泡菜的色澤，而胡椒則在制作泡魚辣椒時能除去腥臭氣味。　　2. 佐料　　主要有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖、大蒜、姜、干辣椒等。當(dāng)蔬菜入壇泡制時，加白酒、料酒和醪糟汁，能起到輔助滲透鹽味及保持蔬菜嫩脆、殺菌等作用，放入甘蔗，則可吸異味、防變質(zhì)，而放入紅糖、干辣椒等，則是為調(diào)和諸味、增加鮮味。　　關(guān)于泡菜鹽水的配制　　一、水質(zhì)硬度的要求　　泡菜水的質(zhì)量直接影響到泡菜的品質(zhì)，最好是用硬水——含礦物質(zhì)的井水或礦泉水，因?yàn)檫@樣有肋于保持泡菜的脆嫩。如果水的硬度達(dá)不到要求，可在食鹽水當(dāng)中添加0.08%濃度的氯化鈣或碳酸鈣?！　《?、食鹽及鹽水濃度的要求　　1.食鹽　　配制鹽水的食鹽，必須品質(zhì)優(yōu)良，一般常用的食鹽有海鹽、巖鹽、井鹽等，而最宜制作泡菜的，首先是井鹽，其次是巖鹽。　　2.鹽水的濃度　　鹽水濃度過高或過低，都會影響泡菜的品質(zhì)。通常情況下，制作泡菜的鹽水濃度為6%~8%。如果鹽水濃度過高，會抑制乳酸菌的活動，導(dǎo)致不能很好地發(fā)酵產(chǎn)酸；但如果鹽水濃度過低，又會促進(jìn)乳酸發(fā)酵而導(dǎo)致酸味過度，進(jìn)而讓丁酸菌等雜菌大量繁殖，使泡菜腐敗?！　?. 配制鹽水　　把調(diào)好的鹽水先加熱至沸騰，離火晾涼后方可使用。在新配制鹽水時，可接種乳酸菌，因?yàn)檫@樣可以促進(jìn)乳酸的發(fā)酵；另外，還可以在鹽水里加入3%左右的食糖，以加快發(fā)酵速度。對于擬添加的香辛料，最好是用紗布包裹起來放入泡菜壇，這樣才方便更換。還有一點(diǎn)，每次添加蔬菜原料時，都應(yīng)酌量添加食鹽和其他調(diào)味品?！　￡P(guān)于泡菜壇的準(zhǔn)備　　一、 泡菜壇的質(zhì)量要求　　泡菜壇必須具有良好的耐腐蝕性，其設(shè)計還要求能讓壇內(nèi)產(chǎn)生的氧氣隨時向外排放，而壇外的氧氣卻不能進(jìn)入壇內(nèi)，從而使泡菜壇內(nèi)部保持厭氧狀態(tài)，因?yàn)樵趨捬鯛顟B(tài)下，霉菌等雜菌才能受到有效抑制?！　《?泡菜壇的選擇　　泡菜壇一定要選釉色好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合的。要求口小，中間部位較大，壇口周圍有6~8厘米寬的帽邊形水槽，且水槽邊要低于壇口，壇口外覆蓋有碗形的深皿。　　關(guān)于泡菜的泡制方法　　一、裝原料的方法　　泡菜壇在使用前，應(yīng)洗凈并瀝干水分，盡量做到滅菌徹底。泡菜時，把處理過的蔬菜原料整齊地碼放入泡菜壇，裝至一半時，再放入用紗布包好的香辛料，接著繼續(xù)碼入蔬菜，等原料裝到離壇口約6厘米處時，用手壓緊，然后注入鹽水以淹沒蔬菜（為防止蔬菜浮起，可壓上一塊青石），最后蓋上壇蓋，并往壇口水槽里注入冷開水或鹽水?！　∪?、 裝原料后的處理　　把裝有原料的泡菜壇置于陰涼通風(fēng)處，而且是不能被陽光直射的地方。待發(fā)酵兩三天后，由于食鹽的滲透壓作用，泡菜壇里的蔬菜體積會變小，鹽水的高度也會降低，此時可再加入適量的蔬菜和濃度相同的鹽水，直到把原料裝到離壇口3~5厘米處方可?！　￡P(guān)于泡菜的發(fā)酵　　一、影響發(fā)酵的因素　　在泡菜的發(fā)酵過程中，最主要的還是乳酸菌發(fā)酵，同時也伴隨著微弱的灑精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，最后的結(jié)果便是生成種酯，使泡菜具有某種獨(dú)特的風(fēng)味。當(dāng)乳酸含量達(dá)到一定濃度后，泡菜才能才時間保存。這里要告訴大家，影響泡菜發(fā)酵的因素除了鹽水的濃度外，還有：　　1. 厭氧條件：蔬菜必須在厭氧條件下，由乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，同時抑制住微生物的活動，這樣才能制成泡菜。因此，我們制作泡菜必需先控制好乳酸發(fā)酵程度。　　2. 溶液PH值和原料含糖量：溶液的PH值應(yīng)當(dāng)在3.0~4.4范圍內(nèi)，而原料的含糖量最低為3%，這樣才可能促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵，同時抑制霉菌和酵母的生長繁殖?！　?. 發(fā)酵溫度：乳酸菌在26~36度之間時，生長較活躍。當(dāng)氣溫較高時，鹽分相對容易滲進(jìn)原料，泡菜成熟也要快些，反之則慢。夏季一般5~7天便可結(jié)束發(fā)酵期，冬季則需1~14天?！　?. 蔬菜的品種：葉菜類蔬菜比要莖類蔬菜的發(fā)酵時間要短些?！　《?、發(fā)酵汁（老鹽水）的發(fā)酵　　制成泡菜后剩下的發(fā)酵汁里含有豐富的乳酸、乳酸菌及風(fēng)味物質(zhì)，可以用來腌制新的泡菜。發(fā)酵汁在浸入新的蔬菜原料時，需適當(dāng)補(bǔ)充食鹽、香辛料等。當(dāng)我們用發(fā)酵泡制新的蔬菜時，只需泡2~3天便可食用?！　￡P(guān)于蔬菜的裼變與護(hù)色　　泡制綠色蔬菜時，葉綠素在酸性環(huán)境下容易生成褐色，因此往往會影響到泡菜的色澤。對此，我們可以加大用鹽量來護(hù)色；而對于蘿卜等淺色蔬菜，則可以先低溫漂燙，調(diào)節(jié)PH值至4.5~5.5，或利用護(hù)色劑（植酸等）來延緩色澤的變化?！　￡P(guān)于槽水的管理　　一般來說，槽水要用清潔的飲用水或15%~20%的鹽水。如果用清水，應(yīng)注意補(bǔ)加或更換，以保持壇口的密封狀態(tài)。發(fā)酵后期，泡菜壇內(nèi)出現(xiàn)真空狀態(tài)，槽水會被倒吸入壇內(nèi)，帶入雜菌的同時也將降低壇內(nèi)鹽水濃度，故槽水以加鹽水為好?！　￡P(guān)于泡菜“生花”的處理　　一、 往壇里加入新鮮蔬菜并裝滿，目的就是要讓壇內(nèi)形成相對缺氧的狀態(tài)，從而抑制產(chǎn)膜酵母和灑花菌的生長。　　二、 往泡菜水里邊加入.0.02%~0.05%的山梨酸鹽，以延緩酵母膜的形成?！　∪?、 在及時除去鹽水表面白膜的同時，另外加入小量白酒、生姜、大蒜、花椒等，這樣不僅能迅速“消花”，還可以防止泡菜腐敗?！　∷摹?撈泡菜時，要嚴(yán)格保持衛(wèi)生，尤其要防止油脂及污水混入壇內(nèi)。因?yàn)橛椭坏└∮邴}水的表面，就很容易被腐敗性微生物分解而導(dǎo)致壇里的泡菜變臭。

各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。 制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。 泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。 配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點(diǎn)糖。 泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。 做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。 在初次制作泡菜時，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。 如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的"四川泡菜"了 。 特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……

用料： 野山椒 1瓶 鹽 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 涼白開水 做法： 1． 將泡菜壇子洗凈，晾干待用 2． 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調(diào)人 3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。 4． 用干凈的筷子調(diào)勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時后可以吃，時間長后就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。 注意事項(xiàng)： 1． 泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。 2． 泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。 3． 夏天溫度太高應(yīng)放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。 4． 泡菜味道淡后可以隨時加入鹽，大料，味精等調(diào)料。 5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁后，應(yīng)該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續(xù)泡菜。

做法一：　　材料： 　　大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。 　　制法： 　　1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時。 　　2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。 　　3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。 　　4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可?！　∽⒁猓? 存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。 做法二：黃芽菜幫750克。 [調(diào)料] 鹽、味精各3克，姜末、蒜茸各25克，蒜茸辣椒醬50克。 [操作程序] 1．白菜幫切成3厘米見長的菱形塊，洗凈后瀝去水分，放在盛器里，加入鹽拌勻。 2．腌2小時后取出，瀝去水分，加入辣椒醬、蒜茸、姜末、味精，拌勻，在菜上壓上重物，24小時后即可食用。 [特色點(diǎn)評] 脆爽鮮辣。韓國泡菜是一道家常小菜，由于咸鮮微辣、脆嫩爽口而列入風(fēng)味冷菜中，它有開胃、醒酒的功能。 [要領(lǐng)提示] 腌制過程中必須用重物壓制，這樣可排出菜中水分，使泡菜更為脆爽。 做法三：材料：白菜，白蘿卜絲主配料：辣椒粉，蝦醬，魚露，鹽水副配料：蔥絲，姜絲，蒜粒做法： 1、將白菜根切掉，并從根向下將白菜幫子切成四瓣，但菜葉相連。 2、將白菜放到鹽水中浸泡至菜幫一捏就成透明色。白蘿卜絲灑鹽腌至軟。 3、將主料除鹽水外調(diào)好拌勻并略放一點(diǎn)水使之成為不太稀的糊狀. 4、放入副配料和蘿卜絲拌勻 5、白菜攥水徹底撕開成四瓣，在每層白菜片之間抹上調(diào)料，裝入罐中壓實(shí)，密封放于室內(nèi)常溫下。 6、第二天就可以取出切段開吃！ 注意：1、韓國人認(rèn)為泡菜做好后放至一星期就是不新鮮了。只能用來炒菜做湯。 2、我個人認(rèn)為泡菜做好后第二天（48小時以后）到第五天的味道最好，鮮辣咸酸都恰到好處。第一天的菜葉好吃但菜幫尚未完成發(fā)酵，味道沒全進(jìn)去。 3、7天后剩下的泡菜用來炒菜做湯吃火鍋都是絕妙美味！ 4、還可以用胡蘿卜代替白蘿卜，或者二者兼用 5、同樣方法可以做黃瓜（現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要超過三天），芹菜，圓白菜等各種蔬菜。 做法四：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2－5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。六小時后上下翻動一次，再過6小時，用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時備用。 將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適量的辣椒粉、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3－5分鐘。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。 家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。做好的泡菜最好存放于3－5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。 不愛吃腥的就別加蝦醬 還有稀糊狀的熟面粉 不是把面粉用開水調(diào) 而是用涼水調(diào)就可以了做法五：準(zhǔn)備材料（大約數(shù)）：大白菜數(shù)顆，辣椒粉2-3兩（泡菜專用），魚露2-3兩（泡菜專用），鹽，雞精（味精），大蔥2-3兩，小蔥2-3兩，洋蔥3兩，韭菜3兩，蘿卜3兩，梨1個，芝麻少許（炒熟），芹菜2兩，生姜2個，大蒜4頭，糯米粉少許。 做法： 大白菜不用洗，一切二，用鹽均勻抹在每張葉片上，放置5個小時左右（冬天適當(dāng)時間長一點(diǎn)要腌透），然后洗數(shù)遍洗干凈（保證不要太咸），水瀝干。不要把白菜弄碎，待用。 糯米粉煮成厚糯米粥（煮好250克左右），等不燙了備用。 把生姜，大蒜搗成泥， 把其它配料切成絲，把配料一起放入糯米粥，倒入辣椒粉，魚露，雞精，攪拌均勻，攪成有一定厚度的糊。太稀了放辣椒粉，太干了加魚露。腌制30分鐘待用。 然后把大白菜每張葉片上均勻地涂上調(diào)好的料，用外面的葉片把整個包牢，放置于密閉的容器內(nèi)室溫發(fā)酵，夏天室溫一般放置一個晚上即可，然后放入冰箱內(nèi)保存。

選擇各種季節(jié)的蔬菜，最好選擇含水量較少的蔬菜，如蘿卜，辣椒，包菜等等。 制作方法：1.將要泡制的蔬菜洗凈，切適當(dāng)大小的塊狀或片狀，晾干（不能帶有自來水在上面，以免泡菜生花）。 2.先將白水（自來水）燒開，放入適量的食鹽，待冷卻。 3..放入姜片，大蒜頭。建議不要放花椒，八角，我試過，味道完全被感染壞了。當(dāng)然重要的一點(diǎn)要放一點(diǎn)白酒，起引導(dǎo)發(fā)酵的作用。 4.將晾干的菜塊放入專用的泡菜壇中，密封于陰涼處保存。三天就可以吃了。 5.根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，一般泡出來的泡菜都很酸。建議放一些竹筍片和冰糖。竹筍片可防止生花，冰糖可以大大降低泡菜的酸味。