葡萄酒是由新鮮的葡萄或者葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料，適量的飲用葡萄酒對身體具有一定的保健功效作用。葡萄酒有著特殊的顏色和香氣，非常的迷人，深受廣大消費者的喜愛，但對于釀造有要求，今天就讓小編給大家介紹一下家庭自釀葡萄酒的方法吧！

　　1、家庭自釀葡萄酒的方法，有什么步驟

　　買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。

　　晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑膠容器，因為塑膠很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。

　　加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，觀察到葡萄皮成了白色后，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。讓葡萄酒進行第二次發(fā)酵。過濾后的葡萄汁裝入容器內二次發(fā)酵。這段時間也是隨環(huán)境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸發(fā)生。二次發(fā)酵后，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。

　　2、在釀造葡萄酒的時候要注意些什么

　?。?）、防止爆炸

　　在葡萄汁的發(fā)酵過程中會產生大量的二氧化碳，如果在密閉的容器中進行發(fā)酵的話，二氧化碳基本上都被壓縮在發(fā)酵容器中，這時發(fā)酵罐所承受的壓力就會逐漸增大，如果沒有及時將發(fā)酵罐中的二氧化碳排除，最終當發(fā)酵罐承受不了巨大的內部壓力時就會發(fā)生爆炸，甚至還可能發(fā)生人員傷亡事故。所以在葡萄汁發(fā)酵過程中千萬注意不要將發(fā)酵罐密封。另外，如果同時大量發(fā)酵葡萄汁的話，應注意發(fā)酵場所的通風條件，在發(fā)酵場所內不宜居住，以免引起二氧化碳窒息，導致死亡。

　?。?）、防止輔料的傷害

　　現(xiàn)代酒廠在釀造葡萄酒的時候都會添加二氧化硫作為葡萄酒的抗氧化劑，但是如果是作為家庭小批量釀造的葡萄酒，可以不添加偏重亞硫酸鉀，因為某些人對二氧化硫過敏。另外偏重亞硫酸鉀具有腐蝕性，對皮膚眼睛的傷害比較大，使用時應該注意安全，不要直接同偏重亞硫酸鉀接觸，另外還應該將偏重亞硫酸鉀放置在安全的位置，防止小孩誤食。

　?。?）、防止霉菌的感染

　　防止霉菌的感染，首先應該從發(fā)酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應該進行消毒，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無水無油。無論在發(fā)酵中的哪一個階段，都不要用手直接同葡萄汁接觸，以便將霉菌帶入葡萄酒中。

　　酒廠在釀造葡萄酒時，都會進行密封殺菌消毒，而家庭自釀葡萄酒是無法解決密封消毒問題的，很多自釀葡萄酒經(jīng)常出現(xiàn)大腸桿菌超標等問題，甚至出現(xiàn)致癌物質黃曲霉素。要避免這些情況的發(fā)生，在清洗葡萄后應該將葡萄充分風干，在釀造的過程中也不應該向發(fā)酵罐中加水，否則會因此帶入霉菌。發(fā)酵的場所應該選擇陰涼通風干燥的地方，避免光線直射，并適當用黑色塑料袋遮掩。如果在自釀過程中，發(fā)現(xiàn)容器內出現(xiàn)白毛等異物，請千萬不要再飲用容器中的葡萄酒，以免影響身體健康。如果葡萄酒酒味醇厚，色澤清亮，可以適當飲用，但不宜過量。

　　初釀葡萄酒中所含的雜質比較多，應該進行過濾，如果沒有辦法將酒中的雜質完全過濾，可以將其靜置一段時間后，再采用虹吸的方法給葡萄酒換桶，將酒中的雜質去除。我們所過濾的僅僅是看得見的雜質，而葡萄酒中還有另外一些看不見而又無法過濾掉的雜質，如甲醇和雜醇油。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會分解出甲醇，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。家庭自釀葡萄酒因為工藝問題，無法去除酒中的甲醇和雜醇油，所以對于任何自釀的葡萄酒，飲用時都應該適可而止。

　　3、自釀葡萄酒用什么葡萄好

　　目前市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰。這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發(fā)酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。

　　對于紫紅色葡萄來說，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高。另外葡萄表面所附著的白霜，實際上是天然酵母菌。新鮮的葡萄表面那層白霜幾乎是完好的，用手一碰就會掉，所以沒有白霜的葡萄可能是被挑挑揀揀剩下的。不幸的是，白葡萄表層基本上是看不出來白霜的，所以不能依據(jù)白霜來判斷白葡萄的優(yōu)劣，但是我們可以透過果皮表面的顏色來判斷。如果白葡萄的果肉更多地呈現(xiàn)出白色，而非淺綠色，則說明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。一般葡萄串的果粒越是緊密，說明葡萄所吸收的營養(yǎng)越充足。如果營養(yǎng)不足，則會長得比較零散。但是，紅提葡萄要比其他品種的葡萄長得松散很多。

　　購買葡萄酒的時候，在不允許品嘗的情況下，可以用兩個手指輕輕捏一下葡萄，看看葡萄果肉是否仍然保持彈性。如果葡萄果肉已經(jīng)失去彈性，說明葡萄已經(jīng)不新鮮了，用這樣的葡萄來釀酒最終只會釀造悲劇。也可以用鼻子嗅一嗅葡萄有沒有清新的果香，那些快腐爛變質的葡萄聞起來會有異味，那樣的葡萄肯定是不能要的。在可以品嘗的情況下，我們可以摘取葡萄串最底部的一顆葡萄來品嘗一下。因為葡萄串底部的葡萄所接受的光照和吸收的養(yǎng)分是最少的，其成熟度也是最低的。如果底部的葡萄已經(jīng)非常香甜，說明這串葡萄的成熟度已經(jīng)非常完美。

　　4、葡萄釀造的葡萄酒為什么沒有葡萄味

　　葡萄味的主要組成部分是甜味和酸味，甜味來自15%-25%的葡萄糖和果糖（主要果糖）。酸味的來源是0.3%-1.5%的酒石酸、蘋果酸、草酸、水揚酸等酸性物質，當然還包括維生素C。

　　作為一個很大的種屬，葡萄的品種有上千種，它們本身的香味、果味與甜味沒有特別強烈的統(tǒng)一風格。果皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁和甜度各不相同。而且釀酒葡萄和食用葡萄在風味上其實是有很大區(qū)別的。釀酒葡萄又酸又小又澀，皮還厚。大部分都不好吃。所以，當你品嘗到一顆釀酒葡萄時，也未必是熟悉友好的“黑加侖味兒”。

　　釀酒過程中的發(fā)酵和釀造工藝、陳年的手段，像魔術一般改變了葡萄汁的化學成分。在酵母的作用下，葡萄汁當中的果糖被發(fā)酵成酒精。酒精發(fā)酵完成后，蘋果酸乳酸發(fā)酵（MLF)就會立即開始。釀酒師在這個環(huán)節(jié)如果選擇繼續(xù)蘋果酸乳酸發(fā)酵，乳酸菌會把像蘋果酸這樣口感尖銳的酸類物質轉化為更加柔和、細膩的乳酸。這一系列的改變和打破，葡萄酒的香味反而變得更加豐富，更有性格。這是因為帶走“葡萄味”的同時，釀造過程產生出各種化合物、它們是葡萄酒迷人風味的來源。

　　我們釀葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以從這點就已經(jīng)可以看出，葡萄酒關鍵的釀造在于葡萄皮，好的葡萄酒是對于皮的把握。葡萄皮在發(fā)酵的過程中，里面含有非常多的單寧酸，通過不同的方式，就會轉化為不同的味道。我們平時和葡萄酒的時候，經(jīng)常會聞到一些香氣，有的說是檸檬的味道，有的說是藍莓的味道。這些味道都出自于葡萄皮在發(fā)酵過程中的變化。一款好的葡萄酒，一定是在葡萄的皮上下了特別的工夫。

　　5、釀造一瓶葡萄酒需要多少葡萄

　　釀成一瓶750毫升的葡萄酒，大致需要1公斤的釀酒葡萄。

　　對香檳(Champagne)來說，用紅葡萄品種釀造白葡萄酒是十分常見的，比如紅葡萄品種黑皮諾(PinotNoir)。紅葡萄品種除去了帶有色素和單寧的葡萄皮之后，便可以用來釀造白葡萄酒。同樣的，白葡萄酒也可以用于高品質紅葡萄酒的混釀，比如在里奧哈(Rioja)DOC產區(qū)的混釀紅葡萄酒中，常常加入小比例的白葡萄品種維奧娜(Viura)進行混釀。

　　6、現(xiàn)存最古老的葡萄酒在哪里

　　現(xiàn)存最古老的葡萄酒是1867年在羅馬一位貴族的墓堆中發(fā)現(xiàn)的，其釀造時間大約為公元350年。這瓶酒目前陳列于德國施派爾市（Speyer）的普法爾茨歷史博物館（HistoricalMuseumofthePalatinate）。

　　據(jù)2013年最新的考古發(fā)現(xiàn)，世界上最古老的釀酒廠位于以色列北部泰卡布里鎮(zhèn)(TelKabri)的廢墟上。這座釀酒廠是現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的最古老且面積最大的釀酒廠?？脊艑W家們在這座釀酒廠內發(fā)現(xiàn)了集中存放的40個大瓦罐，這些瓦罐的總容量為2,000升。經(jīng)過對瓦罐中的殘余物質進行分析，考古家們發(fā)現(xiàn)當時的葡萄酒在釀造中加入了蜂蜜、薄荷、肉桂和杜松子等風味添加劑。

　　考古發(fā)現(xiàn)的種種跡象都在表明，小亞細亞(AsiaMinor)和近東地區(qū)(NearEast)是最早種植葡萄的地方。最強有力的證據(jù)是，考古學家們在這片區(qū)域發(fā)現(xiàn)了公元前3,000年的葡萄化石。此外，考古學家們還在古埃及遺址中發(fā)現(xiàn)了第一份與葡萄酒有關的文字記載，并證實了在公元前1,000年，希臘群島上便開始了葡萄酒的釀造。之后，葡萄酒釀造傳入希臘本土大陸，并在羅馬帝國時期傳播到整個地中海沿岸。

　　以上就是關于葡萄酒釀造的介紹，總之，葡萄是日常生活中非常常見的一種水果，常用來當做釀制葡萄酒的原料。葡萄的品種非常多，我們知道，葡萄酒要想風味好，對于釀制葡萄酒的葡萄也有一定的講究。