v起泡酒，讓無數(shù)人心醉神迷，是大眾心目中最高貴浪漫之酒，很難說清到底是香檳的魅力成就了無數(shù)的大牌，還是無數(shù)的大牌筑起了香檳的美名，品嘗起泡酒總是能營(yíng)造出這種浪漫的情懷，是獨(dú)具特色的，那怎么品嘗呢？下面我們就來看看喝法吧！

　　如何品嘗起泡葡萄酒

　　品嘗起泡酒時(shí)，除了要求背景為白色，光線明亮以及保持口腔干凈之外，干凈的酒杯也十分重要。清洗香檳杯時(shí)，應(yīng)該避免使用洗潔精或洗滌劑。因?yàn)檫@些洗劑用品如果殘留于酒杯中就會(huì)阻礙杯壁上氣泡的附著，影響起泡酒的外觀評(píng)價(jià)。不過萬一出現(xiàn)這種情況，我們還可以通過口腔來感覺酒中的氣泡。

　　評(píng)價(jià)起泡酒首先用到的是聽力觀察，你可能會(huì)對(duì)此感到疑惑。當(dāng)你慢慢拔出瓶塞時(shí)，瓶?jī)?nèi)氣體因壓力逐漸釋放，發(fā)出“嘶嘶”的聲音，而當(dāng)瓶塞完全拔出時(shí)，你會(huì)聽到清脆悅耳的“啪”聲。不過要注意，開啟起泡葡萄酒時(shí)應(yīng)該盡量控制動(dòng)作幅度，減小開瓶時(shí)的聲音，避免瓶?jī)?nèi)的二氧化碳散出過多。

　　除了與一般葡萄酒類似的色調(diào)、色澤、香氣、口感等常見的評(píng)價(jià)要點(diǎn)外，起泡葡萄酒的外觀中還有一個(gè)重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)——?dú)馀荨?/p>

　　起泡酒的外觀評(píng)價(jià)包含以下幾個(gè)描述指標(biāo)：

　　1、慕絲（Mousse）（葡萄酒倒入杯中時(shí)形成的泡沫）

　　2、氣泡圈（Cordon）（圍繞在酒杯邊緣的氣泡）

　　3、氣泡大?。ㄎ⑿汀⑿⌒?、中型或大型）

　　4、氣泡持久性：包括氣泡的數(shù)量、氣泡產(chǎn)生的速度以及氣泡的持續(xù)時(shí)間。

　　如果一瓶剛打開的起泡葡萄酒沒有出現(xiàn)氣泡，你首先應(yīng)該檢查一下封瓶的軟木塞。如果這個(gè)軟木塞已經(jīng)變得干硬或者過于松動(dòng)，那么就說明這款酒儲(chǔ)存不當(dāng)或軟木塞出現(xiàn)了問題。

　　老年份香檳總是可以顯示出更微小的氣泡，這主要是因?yàn)樗鼈冊(cè)陉愥劦倪^程中，逐漸失去了大量二氧化碳。一般來說，便宜的起泡酒，產(chǎn)生的氣泡會(huì)迅速消散。而老年份香檳的氣泡會(huì)更為精細(xì)。

　　這款酒剛?cè)氡瓡r(shí)氣泡大，且持續(xù)時(shí)間極短，迅速消散。這款酒主要是采用霞多麗和黑皮諾釀制而成，具有多種風(fēng)味，包括梨、金銀花、柑橘、梨和奶油。它可以很好地與各種食物搭配。這是我今晚到現(xiàn)在為止品嘗到的最喜愛的葡萄酒。

　　從描述中我們可以看出，這款酒的氣泡比較大，且持續(xù)時(shí)間短，所散發(fā)出的香氣多為新鮮的風(fēng)味，它應(yīng)該是一款適合趁新鮮飲用，價(jià)格便宜的起泡酒。

　　其實(shí)不止是起泡葡萄酒，有些靜止葡萄酒中也會(huì)出現(xiàn)一些氣泡。如“Spritzy”常用來形容輕微的氣泡，這在新裝瓶的靜止葡萄酒中很常見。此外還有“prickle”，直譯為“刺痛感”，是指靜止葡萄酒中少量殘留的二氧化碳產(chǎn)生的精細(xì)感覺。

　　葡萄酒的適飲溫度

　　對(duì)于白葡萄酒，合適的飲用溫度一般是在6至10攝氏度。最好不要在太過涼爽的溫度（6攝氏度）下飲用，因?yàn)檫@樣會(huì)降低葡萄酒的風(fēng)味和芳香。但是，無論在什么情況下，飲用白葡萄酒的最佳溫度都比飲用紅葡萄酒的最佳溫度要低。

　　一款好的起泡酒（香檳）最佳飲用溫度大概在6至10攝氏度，它的冰凍溫度比白葡萄酒的冰凍溫度還要更低一些。甜白葡萄酒的適飲溫度為6至8攝氏度。

　　喝葡萄酒用什么酒杯

　　1、波爾多杯（BordeauxGlass）：適合用來飲用酒體比較飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）和波爾多風(fēng)格混釀紅葡萄酒

　　從基本上來說，為了充分體驗(yàn)紅葡萄酒的復(fù)雜香氣和口感，需要使用杯肚比較大的杯子。波爾多杯的杯肚較大，杯身較長(zhǎng)，這樣可以讓葡萄酒的表面積比較大，與更多的氧氣進(jìn)行接觸。品鑒葡萄酒的時(shí)候，搖一下杯子，就能讓復(fù)雜的香氣充分發(fā)散，并聚集在杯口處，供人識(shí)別。

　　2、勃艮第杯（BurgundyGlass）：適合用來飲用酒體輕盈或適中的紅葡萄酒，如黑皮諾（PinotNoir）

　　飲用黑皮諾葡萄酒的時(shí)候，最好用杯肚大，杯身短，蘋果型的杯子。因?yàn)楹谄ぶZ葡萄酒的香氣比那些酒體飽滿的紅葡萄酒的香氣更加精致。搖杯之后，杯肚越大，就可以讓葡萄酒“呼吸”得更順暢，把酒中的微妙香氣都激發(fā)出來。收縮的杯口可以讓這些香氣都凝聚于此，便于鼻子嗅聞。

　　3、白葡萄酒杯（WhiteWineGlass）

　　白葡萄酒杯的杯肚雖然比紅葡萄酒杯的小，但也不是特別小，其大小足夠讓葡萄酒順利呼吸。一些香氣比較豐富的白葡萄酒，比如芬芳四溢的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）或者濃郁飽滿的霞多麗（Chardonnay），可以選用杯肚較大的杯子。比較精致的白葡萄酒，如灰皮諾（PinotGrigio）和雷司令（Riesling），適合選用杯肚較小的杯子，好讓酒中的香氣都集合在杯子中，而不會(huì)過于發(fā)散。

　　4、起泡酒杯（SparklingGlass）：適合用來飲用香檳和其他類型的起泡酒

　　一般的起泡酒不大適合用笛型杯，因?yàn)樗且环N非常秀氣的葡萄酒，用“苗條”的杯子來喝最迷人。不過，笛型杯是香檳的理想杯子。細(xì)長(zhǎng)的杯身可以讓酒中的氣泡更持久；如果杯身較大，氣泡就消失得比較快，酒的口感也會(huì)很快變得平淡。長(zhǎng)長(zhǎng)的杯腳可以防止酒液受到人體溫度的影響。

　　品鑒哪些葡萄酒合適

　　1、西班牙歌海娜（SpanishGarnacha）

　　典型風(fēng)味：覆盆子、櫻桃、橘子

　　酸度是歌海娜葡萄酒品鑒的關(guān)鍵。西班牙歌海娜往往帶有顯著的櫻桃味，酸度中等，這與充滿柑橘味、高酸的葡萄酒有著明顯的區(qū)別。作為一種重要的紅葡萄品種，歌海娜在美國以外的各大產(chǎn)區(qū)都占據(jù)重要地位，其中又以西班牙和法國南部的歌海娜種植面積最為廣泛。而根據(jù)波爾多大學(xué)釀酒學(xué)院的最新研究表明，高酸的葡萄酒一般比低酸葡萄酒的單寧含量低。

　　2、美國仙粉黛（AmericanZinfandel）

　　典型風(fēng)味：覆盆子、巧克力和肉桂

　　仙粉黛葡萄酒能充分展現(xiàn)酒精含量對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響作用。一款酒精含量達(dá)到15%ABV的仙粉黛往往伴有香料的“刺激”感，如肉桂和胡椒等。這種刺激感能增強(qiáng)酒精的灼熱感，還能增加酒體。當(dāng)然我們可以通過觀察掛杯現(xiàn)象來判斷葡萄酒酒精含量的高低。一般，“酒腳”更多的葡萄酒，其酒精含量或剩余糖分更高。而根據(jù)波爾多大學(xué)的研究，葡萄酒中的高酒精含量能降低單寧帶來的收斂感。

　　3、澳大利亞西拉（AustralianShiraz）

　　典型風(fēng)味：黑莓、藍(lán)莓、胡椒和咖啡

　　西拉能讓你充分感受酒體飽滿型葡萄酒的品質(zhì)。澳大利亞出產(chǎn)的西拉葡萄酒大多顏色深濃，果香馥郁，酒體飽滿，其中尤以麥克拉侖維爾（McLarenVale）和巴羅薩谷（BarossaValley）出產(chǎn)的西拉最為典型，它們能夠完美呈現(xiàn)一款酒體飽滿型葡萄酒的所有特質(zhì)。這些澳大利亞單一品種葡萄酒值得每一位葡萄酒初學(xué)者去品嘗，因?yàn)樗鼈兡艹浞终宫F(xiàn)出各自的特點(diǎn)，有利于初學(xué)者建立起正確的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、西班牙慕合懷特（SpanishMonastrell）

　　典型風(fēng)味：黑莓、烤肉和黑胡椒

　　慕合懷特最能展現(xiàn)“舊世界”葡萄酒的特點(diǎn)。西班牙慕合懷特一般顏色深濃，酒體飽滿，風(fēng)味粗獷，充滿濃郁果醬、烤肉和煙熏味，而其泥土氣息則最能體現(xiàn)其作為舊世界風(fēng)格葡萄酒代表的特質(zhì)。

　　5、美國小西拉（AmericanPetiteSirah）

　　典型風(fēng)味：果醬、黑胡椒、雪松

　　小西拉最能展現(xiàn)單寧的強(qiáng)度。小西拉葡萄粒小皮厚子多，而葡萄皮和葡萄籽中又富含大量的單寧，這就造就了小西拉葡萄酒天然的高單寧。單寧會(huì)給我們帶來一種干澀感和收斂感，類似的高單寧葡萄品種還包括內(nèi)比奧羅（Nibbiolo）和丹魄（Tempranillo）等。

　　6、智利佳美娜（ChileanCarmenere）

　　典型風(fēng)味：黑櫻桃、丁香和柿子椒

　　佳美娜能完美呈現(xiàn)植物味或藥草味。不管一款佳美娜展現(xiàn)出多么濃郁的櫻桃和李子味，其風(fēng)味中始終都會(huì)伴有一抹柿子椒的氣息，這種氣息來自一種名為吡嗪的化合物，而很多紅白葡萄酒都有這種物質(zhì)，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、品麗珠（CabernetFranc）和佳美娜等。當(dāng)然，一些采用未完全成熟的葡萄釀造的酒也會(huì)帶上植物味。

　　綜上所述，也許你讀過許多關(guān)于葡萄酒品嘗評(píng)價(jià)的文章和書籍，對(duì)葡萄酒鑒賞有了一定的研究，且已積累了一些經(jīng)驗(yàn)。也許你知道一些基本的品酒標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、香氣、口感、余味和整體印象等。