隨著新白酒釀造工藝的產(chǎn)生，國(guó)內(nèi)白酒大多都是酒精出來(lái)的，很多酒都缺失了應(yīng)有的醇香味。而純糧釀造的白酒酒香醇厚，晶瑩剔透，色彩繽紛充滿著視覺(jué)誘惑，是很多人都喜歡喝的酒，那怎么喝白酒呢？下面我們就要來(lái)看看吧！

　　喝白酒的方式

　　1、眼觀色。用眼睛正視和俯視，輕輕搖動(dòng)酒杯進(jìn)行觀察。白酒的顏色以無(wú)色、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀為最佳。

　　2、鼻聞香。將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米距離，對(duì)酒吸氣，氣量要一致、平穩(wěn)。香氣識(shí)別是品酒的關(guān)鍵步驟。氣味以使得身心愉悅為最佳，上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實(shí)、花朵等自然香味。

　　3、口嘗味。酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，仔細(xì)品評(píng)酒的味道。2至3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

　　喝白酒斟酒的方法

　　1、征得賓客同意后，在賓客面前打開白酒;

　　2、服務(wù)時(shí)，左手持干凈的服務(wù)口布，右手執(zhí)白酒，從賓客右側(cè)順時(shí)針依次為賓客斟倒;

　　3、按照先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則;

　　4.酒瓶與酒杯成45度角，瓶口不要觸碰酒杯，但不宜離杯過(guò)高，以免酒水濺出;

　　5、酒斟八分滿;

　　6、倒完一杯酒是，順時(shí)針?lè)较蜉p輕轉(zhuǎn)動(dòng)瓶口，避免酒滴在臺(tái)面上，并及時(shí)用干凈的服務(wù)口布擦干瓶口;

　　7、商標(biāo)始終朝向賓客;

　　喝白酒斟酒注意事項(xiàng)

　　1、隨時(shí)為賓客加酒;

　　2、若賓客瓶中酒只剩下1杯的計(jì)量時(shí)，詢問(wèn)主人是否再加一瓶，如果主人不再加酒，應(yīng)觀察賓。

　　白酒中為什么有辣味

　　辣味，并不是屬于人的味覺(jué)，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛覺(jué)神經(jīng)纖維所致。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類。如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質(zhì)。

　　在釀酒過(guò)程中輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味。

　　發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來(lái)得快而猛，酵母過(guò)早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。蒸餾時(shí)，火太小溫度太低，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)后，反之辣味增大。未經(jīng)老熟和勾調(diào)的酒辣味大。

　　只要充分利用以上三點(diǎn)白酒知識(shí)就會(huì)把白酒辨別掌握的差不多，這也是品白酒很重要的三點(diǎn)白酒知識(shí)。