眾所周知，關(guān)于白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費理念相契合，消費群體的有增無減肯定是個趨勢，所以市場前景一片光明；白酒研制生產(chǎn)的門檻較高，市場競爭相對緩和，所以市場通路十分寬廣，因此很多的人開始選購白酒，那如何鑒別糧食白酒呢？相關(guān)介紹如下！
如何鑒別糧食白酒
1、空杯法
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
2、手搓法
將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
3、加水辨別
酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。
我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
GB：T10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。
GB：T20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。
GB：T20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
新標(biāo)準(zhǔn)是強制性規(guī)范，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。
釀造白酒的酒曲
釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。
白酒口感為什么各有不同
白酒口感差異的原因是其使用不同的原材料、釀造工藝和方法,這是造成白酒口感差異的根本原因。
白酒屬于一種蒸餾酒的范疇,是在糧食釀造之后,將酒液放置到蒸餾器皿中進行蒸餾加工,提取出水分含量更少,而酒精濃度更高的高純度酒。而這個過程因為中國各地使用的原材料有差別并且釀造工藝和方法也有極大的差異,而造成了中國各個地區(qū)不同的白酒種類和獨特的味覺口感層次差異。
白酒包裝是長期保存的關(guān)鍵
民國以前，中國的酒廠多為私營的作坊式，白酒的容器大多為陶制的酒壇，由于產(chǎn)量不大，銷售以散酒為主，大多供應(yīng)本地市場。成品酒以陶罐、陶瓶為主，也有瓷瓶，玻璃瓶的則很少。陶瓶、陶罐儲存酒時間長了一定會有滲漏，不易長期保存，加之我國地大交通不便，異地存酒是很困難的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數(shù)是散裝酒，均來自酒廠的酒窖。
1949年新中國成立以后，國家對酒類產(chǎn)品實行專賣制度，成立了中國專賣事業(yè)總公司，各地建有分公司，統(tǒng)一管理私營、公私合營、國營的各類酒廠的銷售。1953年國家個五年計劃明確規(guī)定：酒精和國家名酒為計劃供應(yīng)之商品，由總公司掌握，統(tǒng)一分配。既然要“統(tǒng)一分配”，就需要“統(tǒng)一包裝”，玻璃瓶便應(yīng)運而生。
即使現(xiàn)在，分裝酒類的容器性價比好的也是玻璃瓶，世界上大多名酒至今沿用廣泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得早，瀘州老窖也很早就采用了玻璃瓶，茅臺一直沿用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的上過釉的土陶瓷瓶，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
為滿足人民大眾的需要，國家財政稅收、出口創(chuàng)匯的需要“統(tǒng)一管理“統(tǒng)一生產(chǎn)“統(tǒng)一包裝“統(tǒng)一分配”出來的新中國酒業(yè)，使得中國古老的釀酒技術(shù)綻放了光彩，成就了后來的“八大名酒”“十七大名酒”，也為我們今天的國酒收藏夯實了基礎(chǔ)。
溫馨提示：消費者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費者知情權(quán)起訴廠家。
