白酒，作為我國特有的酒種，具有悠久的傳統(tǒng)歷史，在世界烈性酒類產品中獨樹一帆，是世界上六大蒸餾酒之一。蒸館酒按酒度可劃分為高度酒、降度酒和低度酒。各種不同品牌的白酒風味、口感不盡相同，對白酒或酒文化感興趣的朋友，在接觸白酒的時候，不妨留心品鑒，用心感觸不同酒的味道，別有一番滋味，下面小編就給大家介紹一下白酒怎么鑒別品質吧！
白酒如何鑒別品質
1、白酒瓶上有“食用酒精”
去超市買白酒的時候，是要看看白酒瓶上有沒有食用酒精這個特點，現(xiàn)在白酒釀造是有兩種的，一種是純糧釀造，純糧釀造的白酒，酒質是比較好的，另一種就是酒精酒了，酒精酒有一個特點就是用食用酒精勾兌的，若白酒瓶上有這個特點，建議大家盡量不要買，這就是一種酒精酒了，酒精酒都是不怎么好喝的，純糧釀造的白酒是更加好喝的。
2、白酒瓶上有“小孔”
去超市買白酒時，是要仔細摸一摸白酒瓶，若是白酒瓶上有小孔這個特點的話，不是假酒就是酒精酒，現(xiàn)在白酒市場是很混亂的，造假酒的方法也是有很多的，之前只是酒瓶造假，現(xiàn)在是在酒液上造假，有些白酒是可以直接灌裝的，有些白酒是不能進行灌裝的，就比如茅臺酒就是的，這樣就只能打孔灌酒進去了，不良商家是把白酒瓶收購起來，然后在酒瓶上打孔灌酒銷售，去超市買白酒是要注意這一個特點的。
3、白酒上有“”或者“內供”
白酒瓶上有或者內供二字，看起來要比平常的白酒更加的，有些人就想著買這種白酒來漲漲面子，白酒或者內供白酒是存在的，可是在市場上是很少見的，一般都不會在市場上銷售的，要是超市貨架上面有好多或者內供白酒的話，建議好不要買，不是假酒就是酒精酒，有這個特點的白酒注意了。
白酒外包裝上的信息
1、凈含量
凈含量指的是純白酒的含量，凈含量的標示應當符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，單位應為“mL”（毫升）。
2、酒精度
酒精度表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分數(shù)，以vol作為酒精度的單位。圖例中：42%vol，其意思是100單位體積的酒中含有42單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有42升的乙醇。
3、酒香分類
白酒的酒香主要分為醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等，喜歡喝哪個類型的白酒，購買時要注意看標志。
4、配料清單
配料清單中各種配料應按照生產加工食品時加入量的遞減順序進行標注，一般情況下靠前的配料加入量較多。以西柏坡荷花酒為例，原料的順序依次為：高粱、小麥、大麥、豌豆、糯米。這五種原料，有著各自不同的特點和功效。高粱味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質，有健脾益胃的功用；小麥味甘，有健脾益、養(yǎng)心的功效；大麥具有寬中、消渴除熱、滋補虛勞、強脈益膚的作用；豌豆味甘性平，含有豐富膳食纖維，具有健脾利濕、提升的作用；糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、B族維生素及淀粉等，為溫補強壯品，有補虛、止汗、健脾暖胃的作用。
5、產品標準號
以濃香型白酒為例，它的產品標準代號為GB/T10781.1-2006?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。固態(tài)法成本高，液態(tài)法相對較低，所以新的白酒標簽為了不欺騙消費者，也為了消費者在購買白酒時提供判斷白酒優(yōu)劣的相對依據(jù)，要求強制標注固態(tài)或液態(tài)的釀造方法等內容。成品白酒執(zhí)行標準，固態(tài)發(fā)酵白酒是GB/T10781-2006，固液結合法白酒是GB/T20822-2007，液態(tài)法白酒是GB/T20821-2007，商標上應標注相應的執(zhí)行標準。
6、質量等級
執(zhí)行的產品標準中有明確要求須標注，在清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒的國家標準中都是有質量等級的規(guī)定，標注時要按照設計或生產時產品滿足的質量等級進行標注。按照GB/T10781.1-2006，濃香型白酒現(xiàn)在只有“優(yōu)級”和“一級”，“二級”已經取消。
7、產地
應當標注白酒產品生產時的真實產地，產地應當按照行政區(qū)劃分，至少應標注到地市級地域。
8、生產日期
應當用年、月、日表示。生產日期應當另列詞頭標注，生產日期的標注不得另外加貼、補印或篡改。
9、商品條碼
在GB7718中沒有規(guī)定標注商品條碼，但無論是煙酒店還是超市，很多都用條碼結帳，特別是超市，沒有標注條碼的商品是不允許進入。
白酒添加劑的用處
食用酒精調白酒，猶如被水稀釋的高湯，酒精加的越多，酒越淡，只有大量添加食用酒精的純糧酒，才會明顯表現(xiàn)出酸酯不協(xié)調的現(xiàn)象。相反，一些釀造失敗的白酒（比方說窖池被污染，制曲感染雜菌等），酒體有明顯的不協(xié)調和異雜味，因此我們不能通過協(xié)調感和異雜味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。對于用酒精味來判斷一款酒是否添加食用酒精這種方法也不準確，首先對于大多數(shù)純糧酒，只有添加大量食用酒精才能感受到酒體有明顯的酒精味。除此之外，對于部分淡雅的大曲清香酒，固液法工藝的米香酒，糖化酶發(fā)酵的碎沙酒，有的原酒也帶點酒精味，畢竟這類酒發(fā)酵速率快，生香弱，而白酒主要成分就是乙醇和水。因此不建議用酒精味來判斷一款酒是否添加有食用酒精。一般通過酒體和香氣的協(xié)調性來判斷一款酒是否添加有食用酒精，香氣與酒體的協(xié)調不同于酸酯協(xié)調，酸酯協(xié)調主要指酒體風味是否協(xié)調，而香氣與酒體的協(xié)調性指的是兩種感受之間的協(xié)調，在大多數(shù)添加有30%食用酒精的純糧白酒中，其酸酯風味往往是協(xié)調的，但酒入口后到了尾段卻有香氣和酒體的不協(xié)調感，其主要表現(xiàn)為香氣往上飄但酒體表現(xiàn)已經結束，也有人稱之為浮香。
對于這種方法，經過反復訓練后判斷一款添加食用酒精超過30%的白酒是比較輕松的，但判斷一款添加食用酒精在10%以內的酒是幾乎不可能的，畢竟食用酒精添加的太少，其對酒體的變化有限，對于這類酒的判定，需要用高科技的手段檢測，一般的理化數(shù)據(jù)指標也難以判斷，畢竟理化數(shù)據(jù)也是通過酸酯指標結合經驗判斷的，但這些數(shù)據(jù)是可以通過人為勾兌調整的。
說到白酒添加食用酒精，很多酒友認為其主要是為了降低原酒成本，其實這只是很重要的一個方面，除此之外，便于酒質分檔也是一個很重要的原因。大曲清香酒釀造成本很低，但我在有些品牌幾十塊錢的清香酒中照樣喝出添加食用酒精的感覺，其原因很簡單，因為品牌酒從低端到高端酒都有產品布局，有的時候一個系列有七八上十個檔次酒，如果都是純糧酒，其很難做到相互之間品質區(qū)別明顯，尤其是廣大消費者并非品酒師，品質區(qū)別太小會使消費者選擇便宜的酒而拋棄貴的酒。
當然現(xiàn)在一些大的酒廠，也會通過多種檔次工藝釀造，以此來調出不同檔次的酒?，F(xiàn)在有些大型醬酒廠，分別烤碎沙酒，粳高粱四輪次清茬酒，傳統(tǒng)工藝坤沙糯高粱酒，通過這三種檔次酒的混合勾調，完成低中品質酒的產品設計。不過對于食用酒精完成一個品牌酒的中低端設計，也是一種比較簡單易行的方法。
低度白酒是我國白酒發(fā)展的大趨勢
按酒精含量計：50度以上為高度酒，40-50度為降度酒，40度以下為低度酒。世界上蒸餾酒的酒度一般多在40度左右，與中國白酒相比，酒度低得多。例如，歐美人飲用較多的威士忌和白蘭地，酒度有43度、40度、37度三種。日本燒酒與我國白酒相似，以25度的酒度為基礎，有20度、25度和30度三種。世界上一些發(fā)達國家對進口酒的酒度也作了嚴格的規(guī)定，日本要求進口酒酒度為35度以下：美國要求不超過50度，并規(guī)定酒度誤差范圍為0.3％。
1976年，河南張弓酒廠開始試制低度張弓大曲酒，所開發(fā)的38度低度張弓大曲酒在1984年、1989年兩屆全國白酒質量評比會上被評為國家優(yōu)質酒，榮獲銀質獎。1993年38度張弓酒獲中國馳名酒精品稱號，同年還獲得口感好的中國白酒稱號，從此推進了中國低度白酒的新發(fā)展，低度、降度白酒日益普及，各個企業(yè)、各種香型各種品牌的低、降度白酒呈現(xiàn)出百花齊放的局面。目前，低度、降度白酒已占市場份額的80％以上，成為中國白酒生產消費主流。
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食用酒精添加到白酒里面，添加越多對原酒風味影響越大。一些酒友認為酸酯不協(xié)調的酒添加有食用酒精；也有酒友認為有刺激性的酒添加有食用酒精；還有酒友認為有酒精味的酒添加有食用酒精。對于這些觀點，個人覺得都不準確，我們不能據(jù)此判定這些酒是否添加有食用酒精。
