葡萄酒，內(nèi)含了大量對(duì)我們?nèi)梭w有益的物質(zhì)，所以贏得了很多朋友們的喜愛(ài)，雖然葡萄酒中的酒精度數(shù)非常低，但是對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒精的作用非常大，但對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，正確的制作也是很關(guān)鍵的，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！
葡萄酒怎么釀成的
1、將采收的葡萄運(yùn)回酒堡葡萄采收后，先細(xì)心挑選，然后運(yùn)回酒堡，倒進(jìn)附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。
2、去梗、破皮去梗的作業(yè)對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)影響重大，傳統(tǒng)工藝都是以手工去梗，現(xiàn)今已由機(jī)械作業(yè)取代。去梗后的葡萄須略微破皮，傳統(tǒng)的做法是以雙腳踩踏，現(xiàn)在則以滾筒進(jìn)行作業(yè)，可依葡萄的大小調(diào)整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開。接下來(lái)再以的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運(yùn)送至釀酒罐中。
3、發(fā)酵與浸皮接下來(lái)，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下，開始發(fā)酵。為了獲得葡萄酒的色澤，在這個(gè)階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發(fā)酵狀況，密切監(jiān)督發(fā)酵的過(guò)程。酒廠24小時(shí)嚴(yán)密監(jiān)控釀酒罐的溫度，葡萄汁發(fā)酵完成后，所有的糖分全部轉(zhuǎn)換成酒精，釀酒師會(huì)讓葡萄酒繼續(xù)與果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。
4、經(jīng)過(guò)榨汁與發(fā)酵后進(jìn)入調(diào)配階段。調(diào)配的過(guò)程對(duì)于葡萄酒的品質(zhì)至關(guān)重要。釀酒師會(huì)在同一年份的釀酒罐中，選出品質(zhì)較佳、較有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵后，便可進(jìn)行調(diào)配的作業(yè)。
葡萄酒中有哪些味道
在旋轉(zhuǎn)酒杯之后，每個(gè)人都有自己的一套聞香方法。有些品酒師會(huì)深深地吸氣，而有些品酒師則是輕輕地嗅聞。聞香的姿勢(shì)并沒(méi)有正確或錯(cuò)誤之分，適合自己的就是的。不過(guò)，這里倒是有一個(gè)十分有效的小技巧，就是在吸入和呼出酒香時(shí)，微微張開我們的嘴唇。這個(gè)小秘密可以幫助我們分辨葡萄酒中復(fù)雜的香氣。
輕微但均衡的橡木風(fēng)味，如香草、咖啡或烤面包等香氣意味著這款酒比較年輕。但是，如果這些氣味成為葡萄酒的主要特征，那么說(shuō)明這款酒已經(jīng)完全成熟，不需要再陳釀了。無(wú)論是波爾多白葡萄酒還是紅葡萄酒，其中的水果香氣都一定要清新宜人，不能有異味。酒齡越大、越成熟的葡萄酒越是需要保留住帶來(lái)新鮮感的芳香物質(zhì)。不過(guò)，隨著葡萄酒齡的增加，年輕的葡萄酒會(huì)變得更加成熟，水果香氣會(huì)轉(zhuǎn)化為陳釀香氣。
如何判斷葡萄酒的甜度
與判斷酸度可以根據(jù)唾液分泌的多少和快慢，以及判斷單寧可以根據(jù)牙齦、舌面的澀感不同，判斷甜度完全是舌尖的“技術(shù)活”，且受很多因素的影響，容易被干擾項(xiàng)所忽悠。不過(guò)酒粉們也不必過(guò)度煩惱，隨著我們酒齡的增長(zhǎng)，我們慢慢會(huì)發(fā)現(xiàn)判斷甜度是“有法可循”的。
我們都知道葡萄酒甜度等級(jí)的劃分是依據(jù)酒中殘余糖分的含量。表格里的每個(gè)含糖量等級(jí)下列舉了相對(duì)應(yīng)的劃分了甜度的葡萄酒種類。
不難發(fā)現(xiàn)有些標(biāo)著極干型的起泡酒卻劃分在了半干型的等級(jí)，有些歸類為半干的起泡酒卻橫跨了干型、半干型以及半甜型的區(qū)域。
出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象是因?yàn)椴煌钠咸丫频尼勗旃に嚥煌瑥亩ǘǖ奶鸲葎澐忠灿兴鶇^(qū)別。尤其是對(duì)于酸度充足的起泡酒而言，甜度劃分與靜止酒還是有較大區(qū)別。并且不同國(guó)家的起泡酒甜度劃分也各有不同。如香檳、卡瓦起泡酒的甜度劃分細(xì)，分成7個(gè)類別。
影響葡萄酒甜度的因素
1、風(fēng)味
當(dāng)我們判斷一款酒是干型還是半干的時(shí)候，我們很容易被葡萄酒中的香甜果味所“忽悠”。
當(dāng)你品嘗的那款酒散發(fā)著成熟香甜的果香時(shí)，如香甜可口的香蕉或是草莓果香，你第1感覺(jué)是這款酒好香甜！
尤其當(dāng)你喝了第1口，口腔就充盈了濃郁的果味，如此一來(lái)，你似乎能從舌根感受到一絲的甜味。因?yàn)樯喔c鼻腔相連，濃郁的果香容易讓你產(chǎn)生有甜味的錯(cuò)覺(jué)。因此，當(dāng)我們碰到果香濃郁的葡萄酒時(shí)，一定要將注意力集中在舌尖的感受，才能撥開這個(gè)迷障。
2、酸度
葡萄酒中的酸度也是影響我們判斷甜度的重大因素。若你很多時(shí)候覺(jué)得一款標(biāo)為半甜的葡萄酒并沒(méi)有那么甜，那么很有可能是酒液中的酸味從中“作怪”。
較高的酸度會(huì)使你對(duì)甜味的感知沒(méi)那么靈敏。這就是為什么一些干型的起泡酒的含糖量達(dá)到半干型靜止酒的等級(jí)。
因此，但你品嘗到酸度充足的葡萄酒時(shí)，不妨把你真實(shí)感受到的甜味拔高一個(gè)等級(jí)，也許就是這款酒真實(shí)的甜度。
3、單寧
單寧會(huì)給你的口腔帶來(lái)一種澀感。這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。當(dāng)一款酒的單寧抓口或是略顯緊澀時(shí)，你口腔中會(huì)產(chǎn)生苦味的錯(cuò)覺(jué)，從而影響你對(duì)這款酒甜度的判斷。因此，品酒時(shí)要集中體會(huì)舌尖對(duì)甜度的感受，才能理智地?cái)[脫單寧帶來(lái)的干擾。
總之，現(xiàn)代的葡萄酒釀造工藝是很嚴(yán)格的，要經(jīng)過(guò)層層的篩選，運(yùn)輸?shù)炔襟E去完成，新酒經(jīng)過(guò)多次調(diào)配后，逐漸展現(xiàn)其獨(dú)特的優(yōu)良特質(zhì)。在整個(gè)調(diào)配的過(guò)程中，釀酒師會(huì)多次品嘗各桶酒，以選擇較理想的調(diào)配方式，佳釀就是在專人悉心的調(diào)配之下誕生的。
