葡萄酒，不僅僅是熱戀中的人的選擇，我們失戀中的人也是可以選擇它的，它的口味有很多種，不僅有適合熱戀人士的黑比諾葡萄酒或勃艮第紅葡萄酒，也有適合失戀人士的冷玫瑰紅葡萄酒，那如何儲(chǔ)存葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
如何儲(chǔ)存葡萄酒
1、置于涼爽地方，避免陽(yáng)光直射
白葡萄的儲(chǔ)藏對(duì)環(huán)境溫度要求非常高，特別是那些葡萄酒，稍有不慎就會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)造成影響。所以白葡萄應(yīng)儲(chǔ)存在涼爽恒溫條件下，較佳儲(chǔ)存溫度為10℃至15℃之間，長(zhǎng)期過(guò)熱的儲(chǔ)藏環(huán)境會(huì)使白葡萄酒失去新鮮度，出現(xiàn)煮熟的水果味道。
2、避免振動(dòng)
長(zhǎng)期的振動(dòng)會(huì)加速液體的化學(xué)反應(yīng)，所以將白葡萄酒買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)保持葡萄酒處于靜置狀態(tài)，避免振動(dòng)，以保持白葡萄的良好品質(zhì)。
3、酒瓶的放置
不同品牌的白葡萄擁有不同類(lèi)型的瓶塞，所以當(dāng)我們遇上使用軟木塞密封的白葡萄酒時(shí)，應(yīng)將其酒瓶?jī)A斜放置，保持軟木塞與酒液接觸，避免軟木塞過(guò)于干燥，失去密封作用。而螺旋型瓶蓋、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄則可以豎直放置或者平躺放置，都沒(méi)有什么大礙。
4、飲用溫度
有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，“白葡萄酒宜冷藏飲用，紅葡萄酒宜室溫（即18℃至22℃）飲用”，但事實(shí)上，不同風(fēng)格的白葡萄飲用的溫度都不盡相同！一般情況下，經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的飽滿(mǎn)或中等酒體的白葡萄酒，只需要輕微冰鎮(zhèn)，適宜在10-12℃下飲用；而輕或中酒體的白葡萄酒則需要充冰鎮(zhèn)，適宜在8-10℃下飲用。
葡萄酒喝不完怎么辦
一般情況下，如果不使用特定的保鮮技術(shù)，開(kāi)瓶后的白葡萄酒在常溫下馬上就會(huì)發(fā)生變化。白葡萄酒在兩天左右就會(huì)完全變質(zhì)。所以您要想延長(zhǎng)白葡萄酒的生命，您可以在葡萄酒開(kāi)瓶后，馬上塞住瓶塞，避免空氣過(guò)快氧化葡萄酒。此外，還可以將開(kāi)瓶的葡萄酒重新密封后放入冰箱保存來(lái)延長(zhǎng)葡萄酒生命，通常白葡萄酒可以?xún)?chǔ)存一個(gè)星期左右。但需注意的是，應(yīng)保證冰箱內(nèi)清潔、無(wú)異味，以免造成葡萄酒被污染。
作為一種有機(jī)體，葡萄酒也必定要經(jīng)過(guò)由新酒期、發(fā)展期、成熟期、頂峰期、衰敗期的過(guò)程。
“演化”(英語(yǔ)/法語(yǔ)是Evolution)，指事物處在一個(gè)變化、發(fā)展過(guò)程。所以，一般情況下，它是指酒的生命周期中從成熟期到頂峰期的階段。也就是在葡萄酒保持一定本有風(fēng)味的同時(shí)，它也開(kāi)始出現(xiàn)了酒陳年后產(chǎn)生的風(fēng)味，比如干果、木科香料，甚至菌類(lèi)等氣息。這也是我們常說(shuō)的第三類(lèi)香氣。(注：前列類(lèi)香氣為葡萄本身的果香味，第二類(lèi)香氣為發(fā)酵產(chǎn)生的氣息，第三類(lèi)香氣為陳釀過(guò)程中出現(xiàn)的氣息。)在了解了“演化”之后，對(duì)于“老化”的理解也就不難了。它是指葡萄酒過(guò)了頂峰，已經(jīng)走向了衰敗的時(shí)期。也就是逐漸失掉了葡萄酒應(yīng)有的活性及復(fù)雜度，成為了簡(jiǎn)單、乏味的湯水。
而“氧化”(Oxidation)這個(gè)詞，與“演化”“老化”不屬同一類(lèi)問(wèn)題，但在許多方面也有一定的關(guān)聯(lián)。因?yàn)樵谄咸丫频纳芷谥校鯕馄鸬搅艘粋€(gè)非常關(guān)鍵的作用。微量的氧氣進(jìn)入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒體發(fā)生變化。這也是為什么我們說(shuō)某些老酒的香味越來(lái)越復(fù)雜，酒中單寧越來(lái)越柔滑，酒體越來(lái)越融合的原因。
但是，如果過(guò)量的氧氣參與到酒中，就會(huì)使酒過(guò)度氧化，而使酒提前演化及老化。所以在品酒詞中當(dāng)我們看到“氧化”一詞時(shí)，如果不是雪利等經(jīng)過(guò)特殊氧化處理的酒，我們基本可以判定這款酒可能經(jīng)過(guò)不好的運(yùn)輸或者儲(chǔ)存條件，提前老化了。
如何判斷葡萄酒是處于演化還是氧化
1、顏色
紅葡萄酒中，如果其邊緣已經(jīng)開(kāi)始呈橘色，甚至酒的整體都已呈現(xiàn)橘紅色，但酒色還是清亮，有光澤，這是演化的表現(xiàn)。但如果酒色已經(jīng)暗淡，呈灰褐色或醬油色，這極可能是氧化了，或者老化的表現(xiàn)。
白葡萄酒中，演化表現(xiàn)為酒色已較之年輕的酒色深，呈金黃色，甚至淺褐色，但同樣有光澤。氧化或老化是呈沉悶的褐色或者淺橘色。
2、香氣
演化中的紅葡萄酒會(huì)出現(xiàn)干果類(lèi)、菌類(lèi)、煙熏、皮革、動(dòng)物等氣息，但果香猶存，復(fù)雜且不沉悶。而老化則會(huì)出現(xiàn)較單一的泥土、腐木、干草、干樹(shù)葉等氣息。而白葡萄酒中，演化氣息會(huì)出現(xiàn)干果、堅(jiān)果、干花，甚至煙熏、礦石味等氣息。而過(guò)度氧化或老化的白葡萄酒，則表現(xiàn)出干樹(shù)葉、腐木、干蘑菇等較單一的氣息。
3、口感
紅葡萄酒中的演化感會(huì)給人帶來(lái)酒體柔和但充實(shí)、有活力，酒味微酸中帶回甘的口感。而老化大多是酒味單一，乏味，很多表現(xiàn)出木頭湯渣味和酸腐味。而白葡萄酒中，演化則表現(xiàn)出較濃郁、結(jié)實(shí)，同樣酸中帶回甘味。而老化的白酒則會(huì)表現(xiàn)出酒體結(jié)構(gòu)松散，味酸，乏味。
遇到低劣葡萄酒怎么辦
1、過(guò)甜的雷司令
盡管雷司令的風(fēng)格類(lèi)型很廣，從極甜到極干，但是劣質(zhì)的雷司令卻有個(gè)共同點(diǎn)：像糖一般甜。拿來(lái)配餐的話(huà)過(guò)甜，同時(shí)也達(dá)不到配甜點(diǎn)的要求。
幸好加上一點(diǎn)點(diǎn)辛辣的芥末，你可以用它來(lái)燉兔肉或雞肉。在燉的過(guò)程中，你需要添加足量的優(yōu)質(zhì)芥末來(lái)調(diào)和過(guò)甜的雷司令。將雞肉煎黃后，加入葡萄酒來(lái)減少和去除鍋底的棕色物質(zhì)，然后在鍋中，加入芥末、蔥、大蒜，如果有干牛肝菌粉，也可以加上一些。
2、過(guò)度使用橡木桶的霞多麗
在橡木桶中陳年的時(shí)候，霞多麗能獲得令人愉悅的黃油和香草氣味，但是如果在橡木桶中存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)卻會(huì)適得其反，反而出現(xiàn)一些不好的氣味；如果你在喝這款霞多麗的時(shí)候無(wú)法不想到堆木場(chǎng)，那就用大杯子吧。大廚們的建議是用霞多麗來(lái)制作桑格利亞（sangria）雞尾酒，同時(shí)加入五彩繽紛的水果如獼猴桃、草莓以及鳳梨等。
3、單寧過(guò)重的赤霞珠
單寧會(huì)讓口腔有緊澀感，它能賦予葡萄酒結(jié)構(gòu)感和陳年能力。如果葡萄酒單寧過(guò)重，喝起來(lái)就像是在吃滿(mǎn)口的棉花球一樣。如果你不想用它來(lái)燉菜，那么你可以加入一些時(shí)令香料來(lái)將其制作成味美思酒（vermouth），即加香葡萄酒。
將葡萄酒與秋天的香料如丁香和肉桂等用文火熬煮，然后加入一些中性口感的谷物白酒，過(guò)濾后，灌入瓶中，放入冰箱冷藏?，F(xiàn)在你就可以用這種加香葡萄酒來(lái)代替苦艾酒招待客人，如果有人問(wèn)，你的雞尾酒為什么這么好喝，你大可以笑而不答。
注意：
無(wú)論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒(méi)有了葡萄酒的特性，就不必冒險(xiǎn)飲用了；若只是骨架松散，香氣無(wú)蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。
