水果酒變成了很多年前喜歡的一種酒精飲料，而且是喝酒的度數(shù)低不容易喝醉，很多人不喜歡白酒的高度數(shù)也不喜歡，啤酒的飽腹感，那么事過(guò)久就是和一個(gè)很好的選擇，是過(guò)酒不僅度數(shù)低，而且不容易喝醉，酒量不好的人也是沒(méi)有問(wèn)題的，而且我們?cè)诤人频臅r(shí)候還可以嘗到水果酸酸甜甜的味道，十分的好喝，在市面上有各種各樣的水果酒，但是在有一些品牌當(dāng)中，我們不了解可能會(huì)加入一些色素的成分，那么我們很多人都會(huì)選擇自己在家制作果酒，今天小編為大家整理了制作果酒的詳細(xì)部署資料，我們一起來(lái)看一下，怎么做出來(lái)好喝的果酒吧。

　　發(fā)酵果酒的制作方法

　　1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。

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　　2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。

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　　3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。

　　4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

　　5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。

　　6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。

　　7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。

　　8．配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。

　　9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。

　　10．裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。

　　果酒在飲用的時(shí)候要注意哪些

　　1、飲用果酒時(shí)不宜空腹，更不要搭配其他酒同飲。最好的做法是搭配一些蘇打餅干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感；

　　另一方面，此類點(diǎn)阿心和蔬菜中的纖維可以提前保護(hù)胃黏膜免受刺激，減緩酒精的吸收速度。還可起到緩解壓力、穩(wěn)定情緒的作用。

　　2、果酒因其酸甜美味，很受女性青睞，但不宜喝過(guò)量，否則會(huì)導(dǎo)致食欲下降，降低了人體抵抗力及胃腸消化功能，而且在經(jīng)期前幾天最好不要飲用太多的果酒，否則容易導(dǎo)致出血量過(guò)多。

　　綜上所述，我們?cè)诤冗^(guò)酒的時(shí)候一定要注意，不可以空腹的喝酒，我們不管喝什么酒之前都要搭配一些主食才可以，要不然酒精會(huì)直接傷到胃。而且小編建議大家在睡前喝一點(diǎn)水果酒，會(huì)有利于我們的身體健康，而且對(duì)于女性而言還有著美容養(yǎng)顏的效果哦。