為什么感覺白酒很難喝？白酒那味道不喜歡也正常，當然喜歡也正常，拋開特殊白酒的味道，一般白酒的味道總結為“酸、辣、苦、澀、甜”，而且不管是什么味道的白酒都有一種酒味，這種酒味不管是在什么酒里面都有。要是誰不喜歡那種酒味，那么什么酒都不好喝。

　　為什么感覺白酒很難喝？

　　酸味

　　白酒中所含的酸味物質極其豐富，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中通常含有高級脂肪酸等;釀造果露酒含有果酸、(寧蒙酸、蘋果酸)，黃酒中含有;琥珀酸、氨基酸，黃酒中氨基酸含量較高。在白酒的釀造中酸味物質是必不可少的物質，酸和乙醇結合分解出酯類，酯類物質是白酒呈香的關鍵。白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。

　　辣味

　　白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其實不屬于味覺，而是刺激鼻腔和口腔粘膜產生的一種不適感，下喉辣感是因灼痛刺激痛覺神經纖維所致!一般白酒有這種強烈刺激感的多為新酒或者儲存時間較短的高度酒或者酒精。

　　苦味

　　白酒中苦味物質是發(fā)酵是酵母代謝的產物，白酒生產過程中有下面這種情況，就可能使白酒產生苦味。

　　酪氨酸含量高，酪氨酸生成酪醇，而酪醇在萬分之一就會品嘗出苦味。超高溫制曲，發(fā)酵時酵母產生代謝會發(fā)生苦味，在制曲過程中，產生的霉菌孢子，在生產時加曲量過多或者發(fā)酵溫度過高也會給成品酒帶來苦味。在醬香型白酒中含有一定的苦味屬于正常，高溫制曲和高溫發(fā)酵都免不了出現苦味，由于醬香型白酒儲存時間較長，所以勾調出的成品酒苦味消失快，并不影響口感。

　　澀味

　　白酒中的澀味物質是由醛類、乳酸、異丁醇、異戊醇、酯類等產生。澀味是味覺神經麻痹產生，它具有可凝固神經蛋白質，使舌頭粘膜蛋白質凝固產生收斂感覺，“白酒中異丁醇和異戊醇澀味含量重，紅酒中澀味主要來自于單寧，”白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過貯存、勾調、調味來中和。

　　甜味

　　白酒中含甜味物質的元素較多，乙醇、多元醇、雙乙酰、氨基酸等。酒中帶有甜味是酒精本身因為---OH基的影響，在一個氫氧基的情況下，乙醇溶液就有甜感，翔基數值增加，醇的甜味也增加。

　　多元醇不但產生甜味，還能給酒體帶來豐厚的醇和感，使白酒喝起來綿柔利口。除醇類物質外，D-氨基酸含有甜味物質，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的數十倍。雙乙酰具有蜂蜜般濃甜香味，雙乙酰物質可以增加酒體濃厚感。

　　濃香型白酒中的綿甜物質多來自于多元醇和雙乙酰!

　　甜度口感實驗：純糧濃香和食用酒精濃香對比，雙方在口感上，入口具有同樣的綿甜風格，但是就甜度而言，有兩個特征，純糧酒的甜味含蓄飽滿，食用酒精勾調的甜度夸張，下咽后馬上喝礦泉水，純糧濃香具有再度放甜的效果，而酒精酒甜味明顯缺失。個人實驗請大家多多指正!

　　白酒中的名酒的口感如何

　　1、茅臺酒：貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”。

　　2、五糧液：具有“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調、恰到好處”的獨特風格，是當今酒類產品中出類拔萃的精品。

　　3、杏花村汾酒：汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱。

　　4、瀘州老窖：具有無色透明、窖香幽雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調、尾凈香長、格典型之風格特點；窖香濃郁、飲后尤香、清洌甘爽、回味悠長之濃香正宗。

　　5、西鳳酒：西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格聞名。

　　6、劍南春酒：酒之精髓，在于窖。窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高。

　　7、董酒：風格即有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的“百草香”植物芳香。

　　8、古井貢酒：以“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”的獨特風格，贏得了海內外的一致贊譽。

　　9、古越龍山牌紹興酒紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。

　　其實對于不喜歡白酒的味道的人來說，白酒很難喝；對于不喜歡白酒的味道的人來說，白酒很醇厚，對胃口呀！