提味唄

去腥吧

去腥

燒牛肉可以放酒，最好是釀制的黃酒，燒出的牛肉鮮嫩可口，煮時(shí)時(shí)間稍微久一點(diǎn)，最好用大火煮沸之后換小火慢慢煮至熟，這樣的牛肉一定不會(huì)老

煮牛肉湯可以放白酒去腥提味，雖然說(shuō)用茅臺(tái)酒稍顯奢侈，喜歡放也是可以。

胡扯，煮牛肉完全可以放酒，不僅可以去腥，還能提鮮

看你需要紅燒有什么香味咯``` 用料酒是比較普遍的.. 估計(jì)啤酒也行吧```會(huì)帶點(diǎn)麥芽香味..穿揣扁廢壯肚憋莎鉑極 個(gè)人認(rèn)為..紅燒中很重要的一點(diǎn)是要放點(diǎn)白砂糖呢~~呵呵``不同的人有不同的喜好吧~~希望能幫到你

不會(huì)的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會(huì)揮發(fā)出一些，嘗不出來(lái)的。

不會(huì)的，少量的白酒可以去腥提鮮，使牛肉湯更香，酒精會(huì)揮發(fā)出一些，嘗不出來(lái)的。

可以少量的放點(diǎn)，

可以可以 少量就行，太多會(huì)影響收汁提味

可以

可以加哦 沒(méi)有影響

可以。主料：牛腱2個(gè)、白酒1小碗輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、干辣椒適量、冰糖適量1、備牛腱，汾酒，干辣椒，香料，蒜頭，豆醬。2、牛健對(duì)切，用冷水泡至干凈。3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。4、加入香料及蒜頭。5、加入白酒。6、加入豆醬。7、加入料酒。8、再加適量醬油。9、加入適量冰糖。10、再加入蔥辣椒結(jié)。11、最后再加適量清水，以蓋過(guò)牛腱即可。12、選擇鹵制25分鐘。13、鹵制好減壓后，斷電將牛肉泡制在鹵湯里面繼續(xù)入味二小時(shí)。14、最后出鍋放涼切滿片即可。15、成品。

你好~ 我建議用很多的姜哦~ 呵呵，這個(gè)是去腥的最好辦法了，一般我都會(huì)放3大塊姜~ 然后就是花椒和料酒~ 這樣的產(chǎn)品和調(diào)味品都是去醒的~ 還有，牛肉的腥味最多的就是煮肉時(shí)浮在水上的泡沫,一定要撈出去，影響口感不說(shuō)，這個(gè)里面也有叫做飄零的物質(zhì)，會(huì)引發(fā)痛風(fēng)的，一定要弄出去。 對(duì)了，我要糾正下，一樓說(shuō)用開水燙,可是不行的，因?yàn)殚_水直接接觸牛肉表面，表面就會(huì)變白,已經(jīng)熟了，這樣回破壞蛋白質(zhì)的含量，在你加工的時(shí)候表面熟了也會(huì)阻礙正常的里面沒(méi)有熟的肉的入味的~ 可以用稍稍有一點(diǎn)水溫的溫水 沖洗~

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 燒牛肉能放料酒。比如紅燒牛肉，咖喱牛肉等都可以放料酒。因?yàn)榱暇迫忸惖男入?，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。 希望我的回答對(duì)您有所幫助。感謝您對(duì)百度知道的支持。祝您生活愉快。有疑問(wèn)歡迎隨時(shí)提問(wèn)以及咨詢

牛肉吃起來(lái)有股膻味，怎么消除牛肉的這股膻味呢？有兩種方法：浸泡或者使用調(diào)料。 浸泡消除膻味法 將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，中間要換幾次水。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來(lái)，降低膻味。冬季烹調(diào)用這種方法最適合了。 使用調(diào)料消除膻味法 炒牛肉的時(shí)候添加蔥、蒜、姜，或者加點(diǎn)白酒、料酒。紅燒肉時(shí)可以放些綠豆、橘皮、杏仁、紅棗、山楂，開鍋后適當(dāng)放些白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。如果是燉牛肉，不妨放一些胡蘿卜，這樣既可以消除膻味，又能彌補(bǔ)牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素；還可以再加蔥、蒜、姜、桂皮、白酒等調(diào)料一起燉煮。

鹵牛肉放料酒，料酒可去除肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。鹵牛肉做法：材料準(zhǔn)備：牛肉、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、草果適量、白芷適量、丁香適量、肉蔻適量、生抽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香油。1、牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。2、鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。3、將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。4、再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。5、調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。6、鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。7、大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽。8、加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。9、轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。10 、取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。

為什么炒菜的時(shí)候要放料酒？相信很多人和我一樣有這個(gè)疑惑，為什么在燉肉的時(shí)候要放料酒？很多人說(shuō)是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢？或者白酒？為此專門做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，燉肉的時(shí)候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結(jié)果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒(méi)有這個(gè)功能，同時(shí)白酒的度數(shù)比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒，只是沒(méi)有加料酒做出來(lái)香而已。并不是因?yàn)楸阋耍鋵?shí)黃酒和料酒的價(jià)格是差不多的。料酒屬于酒嗎，能不能當(dāng)酒喝？很少有人喝料酒，不是因?yàn)樗荒芎?，只是味道難喝。同時(shí)因?yàn)榧尤肓颂嗟南懔希}分很多，直接喝對(duì)身體損害太大，舉個(gè)例子白酒里面加了鹽，誰(shuí)愛喝呀？

食材中腥味的來(lái)源 不論什么肉類都會(huì)含有腥味，而 食材當(dāng)中的“血水”是腥味的主要來(lái)源，還有就是食材自身特性所攜帶的腥味，比如：魚類。所以在給食材去腥的時(shí)候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”來(lái)處理 。而牛肉的腥味較重，在制作牛肉時(shí)候如果不去掉腥味，做出來(lái)的牛肉腥味會(huì)覆蓋掉牛肉自身的香味，腥味十足難以下咽，制作牛肉菜品時(shí)給牛肉去腥是必需的步驟，這樣處理過(guò)的牛肉味道才更鮮香。詳細(xì)去腥方法可參考下面幾種。 牛肉去腥的方法 常用的去腥方法分為三種：① 浸泡去血水、②焯水去異味、③加入香料、調(diào)料去腥味 ，制作菜品時(shí)候使用這三種去腥方法可以很有效的去掉食材的腥異味。 ① 浸泡去血水—— 新鮮買回來(lái)的牛肉切成大塊放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣的目的是 把牛肉中血水浸泡出來(lái)以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。 ② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下鍋焯水，然后加入高度酒和生姜， 火力慢慢由小到大，在煮的過(guò)程中牛肉會(huì)慢慢排出多余的雜質(zhì)和血沫，煮的過(guò)程約8分鐘，然后撈出再用清水沖洗干凈即可。 ③ 加入香料、調(diào)料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調(diào)料一定要控制好份量否則適得其反，反而會(huì)給食材帶來(lái)異味。（關(guān)于牛腩的做法可以翻看我主頁(yè)其他的問(wèn)答文章里面有詳細(xì)介紹）。 結(jié)語(yǔ) 不管是什么食材只有把腥異味去除，食材自身的風(fēng)味才會(huì)更加濃郁，去腥也是很多菜品必需的步驟，但是所加入去腥的調(diào)料、香料不能多，否則會(huì)串味。學(xué)會(huì)這些烹飪技巧，制作菜品時(shí)可以很好的去腥達(dá)到美味效果。 你好很高興回答你的這個(gè)問(wèn)題，先做個(gè)簡(jiǎn)單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于牛肉的制作是專業(yè)級(jí)別的，下面我就說(shuō)你的這個(gè)問(wèn)題。 個(gè)人主頁(yè)有系一列拉面制作視頻教程，和各種餐飲香料配方的分享，感興趣的可以去看下 問(wèn)題不嚴(yán)謹(jǐn) 再回答你的問(wèn)題之前，要先說(shuō)下你的問(wèn)題，首先牛肉本身的味道并不是腥味，而是牛肉本身帶有的一股膻味，如果你買到的牛肉出現(xiàn)腥味的話，那么很有可能的一個(gè)原因就是，牛肉并不是新鮮的牛肉，而且這樣的牛肉已經(jīng)存放很長(zhǎng)時(shí)間了。 另外牛肉的儲(chǔ)存期間也會(huì)容易出現(xiàn)腥味，這樣的牛肉大多是因?yàn)?，反?fù)多次冷凍，在解凍，如果這樣的操作出現(xiàn)的次數(shù)多了，那么牛肉就會(huì)在這個(gè)過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)，所以也有可能出現(xiàn)腥味。 一般正常的牛肉是膻味，并不會(huì)出現(xiàn)腥味。所以要想牛肉不會(huì)出現(xiàn)腥味，那么就要選擇新鮮的牛肉，下面就分享一個(gè)怎樣挑選新鮮牛肉的辨別方法。 個(gè)人主頁(yè)有一系列拉面制作視頻教程，和香料配方的分享 新鮮牛肉的辨別方法 1，看色澤；新鮮的牛肉肌肉光澤偏暗且深，無(wú)光澤，脂肪呈黃色或者有點(diǎn)微綠色 2，摸粘度；新鮮的牛肉為表微干或者有風(fēng)干膜，或者極度干燥，不粘手，彈性好 【變質(zhì)的肉外表粘手，用手指按壓后凹陷不能恢復(fù)留有明顯壓痕跡】 3，聞味道；鮮肉有鮮肉味【也就是牛肉本身帶有的膻味】 【變質(zhì)肉，有異味或者腥臭味】 根據(jù)你的提問(wèn)，個(gè)人猜測(cè)是你想問(wèn)怎么去除牛肉上的膻味或者又是你買到的牛肉不夠新鮮存有腥味，那么如果是這樣的，請(qǐng)看下面的去除牛肉上的異味的幾種方法。 去除牛肉異味的方法 牛肉上的異味包括腥味同時(shí)也包括牛肉本身的膻味，所以接下來(lái)說(shuō)的方法能夠有效的去除牛肉上的異味，怪味。 定時(shí)分享一些香辛料的配方，定時(shí)出拉面制作的視頻教程 前期的泡水處理； 泡水處理方法就是將牛肉或者其它肉制品放置于清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間最好換水幾次，這種方法的原理就是針對(duì)牛肉或者肉類制品的腥味異味的來(lái)源，簡(jiǎn)單粗暴且有效的處理方法。 因?yàn)槿忸愔破返男任懂愇痘蛘呷忸惐旧淼奈兜赖闹饕獊?lái)源是來(lái)源于肉中的血，也就是說(shuō)造成肉腥或者有異味的主要是因?yàn)槿庵械难奈兜?。所以通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的清水浸泡能夠有效的去除掉牛肉或者肉類食材上的大多數(shù)腥味異味。 焯水處理方法； 上面也說(shuō)了肉類食材的腥味主要來(lái)源于肉中的血水，所以除了用上面的泡水處理，針對(duì)于有些腥膻味過(guò)于大的食材來(lái)說(shuō)，還需要焯水處理，但是這里要注意的是，焯水處理也分為兩種，如果是經(jīng)過(guò)泡水處理過(guò)后的食材腥味很小的話，個(gè)人建議是用熱水焯水。 如果是經(jīng)過(guò)泡水處理的食材腥味還是很大的話，那么建議就是用冷水焯水，原因就是開水焯至的話，容易將食材內(nèi)不的血水鎖在肉中，因?yàn)槿忸愅獗碛龈邷貢?huì)緊縮。而冷水焯水就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，但是冷水焯水有個(gè)缺點(diǎn)就是肉的味道會(huì)有所流失。兩種焯水方法根據(jù)自己的實(shí)際情況適當(dāng)選擇即可， 個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作的視頻教程和各種餐飲配方的分享 牛肉去腥的另外幾種方法 同樣是去腥的方法，這里為什么要單獨(dú)在另取一個(gè)標(biāo)題呢，很簡(jiǎn)單，上面的方法是去除腥味來(lái)源的根本之法，而下面要說(shuō)的就是接用一些食材壓住牛肉的腥味異味，兩者的區(qū)別就是一個(gè)從內(nèi)在解決，一個(gè)從外在解決。 香料去除牛肉的腥味 一般在制作牛肉的時(shí)候，通常會(huì)加入一些香辛料，而這些香辛料都是用香料本身的香氣或者香料的作用來(lái)壓住牛肉上的腥味異味。 牛肉制作中最常用到的就是； 草果 —味苦，增加香辛，能夠有效的去除牛肉上的異味，并且解油膩 草寇 —增加香味，能夠有效的去除肉類食材本身的腥膻味「這個(gè)就是香料的作用的典型代表」 陳皮 —主要作用就是去除腥味，用于去除禽類和魚類的腥味效果要好于牛羊肉類 白寇 —牛羊肉類的解膩去腥的常用香辛料 花椒 —同樣是肉類食材制作中，解膩去腥的香辛料 還有很多類似的香料，例如；丁香，甘草，紅寇，五加皮，檸檬干，香菜籽，小茴香，紫蘇等等， 定時(shí)分享一些香辛料的使用方法，和講解一些香辛料的配方和使用 調(diào)料去除牛肉上的異味 除了家里常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其實(shí)還有很多調(diào)料能夠去除肉類食材上的腥味，像這樣的調(diào)料一般多用于商業(yè)餐飲店中。 乙基麥芽酚——在肉類食材的制作中能夠有效的去除肉類食材上的異味或者怪味，并能增強(qiáng)肉香味。 肉味王——能夠給肉類食材增鮮體香，去腥增香的作用 例如此類的餐飲店商用的調(diào)料還有很多都具有去腥提香的作用。 另外最后要說(shuō)的去除牛肉腥味的最簡(jiǎn)單的方法就是；在制作牛肉的時(shí)候，可以在焯水的時(shí)候放入大蔥和生姜，或者在正式制作牛肉的時(shí)候放入大蔥和生姜，因?yàn)樗鼈z也能有很好的去腥的作用。 總結(jié)； 如果是新鮮的牛肉，牛肉本身并不會(huì)有明顯的腥味，只會(huì)有膻味的存在，如果發(fā)現(xiàn)牛肉有腥味那么可以用以上的幾種方法，這里推薦最好以組合的方法使用。因?yàn)橛脝我坏囊环N方法去腥的效果往往不理想，所以可以用幾種方法搭配著使用效果最佳。 也就是；泡水處理+焯水處理+蔥姜+料酒 或者是；泡水處理+添加香料+料酒 很高興回答這個(gè)問(wèn)題，牛肉最簡(jiǎn)單的去腥方法是什么？ 基本上的肉類都會(huì)帶腥味，如果處理不好但影響口感還味不好聞，牛肉也不 例外肉類的去腥方法也有很多，下面分享幾中常見的方法，簡(jiǎn)單方便 第一種 料酒姜片去腥法，這是大家經(jīng)常用到的一種方法，先所牛肉清洗干凈，然后切好，放入食鹽腌制，加入姜片料酒一起腌制30分種以上，這樣腌制好后去做，基本沒(méi)有什么腥味了，而且也可以 增加口感 第二種 檸檬去腥法，檸檬去腥的效果真的特別的好，一般的食物腥味都能去掉，檸檬含維生素C，糖類，香豆精，高量鉀元素，檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以做海鮮的調(diào)味料達(dá)到去腥味異味 第三種 米酒和白灑去腥， 這個(gè)去腥法要比料酒的去腥效果還要好，而且做牛肉的時(shí)候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗干凈，再放白酒抓均去腥腌制，或者在做的過(guò)程加白酒燜煮也行 以上這樣方法都是比較常見實(shí)用的方法，可以試試，去腥效果都是不錯(cuò)了，希望我的回答能夠幫到大家 牛肉，是我們不太常見的做餃子餡的肉類，這樣說(shuō)也許小伙伴們不太認(rèn)可，可是真的沒(méi)有豬肉做餃子餡那么多，具體原因可以從幾個(gè)方面來(lái)分析 第一：牛肉屬于高檔肉類，這種肉類在一般地區(qū)一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛后腿做餃子餡，那就更貴了，所以選擇用它餃子餡真的不多，特殊情況除外。 第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉質(zhì)沒(méi)有豬肉那么嫩，不會(huì)調(diào)餡的，做不好，調(diào)出來(lái)的餃子餡會(huì)很柴，口感不好，就是我們說(shuō)的咬不動(dòng)，不好吃了。 第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說(shuō)是膻味，不會(huì)調(diào)餡的，弄出來(lái)是腥味很重，不好吃?；谶@些特點(diǎn)，大多數(shù)人不會(huì)選擇牛肉做餃子餡，偶爾做的是有的，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的，這里可是產(chǎn)牛肉的地區(qū)。 牛肉餡腥了應(yīng)加點(diǎn)什么補(bǔ)救？ 可可給推薦了幾個(gè)好方法，看你適合那種方法？喜歡那種味道的去腥方法，供你選擇了。 第一種：老姜和大蔥去腥方法 做法：老姜拍破碎，大蔥拍破碎，用手?jǐn)D捏出姜汁、蔥汁，也可以直接把老姜和大蔥切末，加進(jìn)牛肉餡里，在加一些料酒，朝一個(gè)方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！ 第二種：加花椒水 做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時(shí)，有時(shí)間的話可以浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣味道更好，過(guò)濾掉花椒粒，用花椒水打進(jìn)牛肉餡里，一次不要太多，建議分4-6次添加，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥膻味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，餃子餡吃著更嫩，味道也會(huì)更鮮美。 第三種：加花椒粉 做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，這種方法，就是牛肉餃子餡已經(jīng)打水過(guò)了，就是為了去腥味，就直接用花椒粉補(bǔ)救了，還可以結(jié)合第一種的加老姜和大蔥，效果會(huì)更好。 第四種：加蔥油 加了上面任意一種方法以后，可以加蔥油了，（蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油），加進(jìn)牛肉餡里，也是順一個(gè)方向把油完全打進(jìn)肉餡里，肉眼觀察看不到表面有油才可以，記住拌菜的時(shí)候加一些香油進(jìn)去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無(wú)腥味了。 可可的小貼士 1、牛肉瘦肉比就多些，做餃子餡餡時(shí)，可以加一些肥油一起做餡，可以肥瘦：2；8比例，這樣肥而不膩，餃子餡也不柴，味道鮮美。 2、牛肉餃子餡，一般都需要打水，最好用花椒水打水，這樣餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥好吃。 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。能提高機(jī)體抗病能力，中醫(yī)還認(rèn)為，牛肉可以補(bǔ)脾胃，益氣盤，強(qiáng)筋骨，所以深受人們的喜愛。 牛肉好吃，但是在烹飪牛肉的時(shí)候稍微沒(méi)處理好就會(huì)有股牛腥味。 其實(shí)牛肉去腥的方法有很多，下面我就來(lái)列舉有那些方法和做法。 1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，把肉里面帶腥味的血水泡出來(lái)。 2：焯水，冷水下鍋，放幾片姜，到點(diǎn)料酒進(jìn)去，水沸騰后再煮3-5分鐘。然后撈起用清水沖洗干凈。 3：烹飪的時(shí)候加去腥的東西達(dá)到去腥目的，比如生姜、料酒、白酒、蠔油等。 4：紅燒類的可以焯水和泡水都沒(méi)問(wèn)題。 5：小炒類的不適合焯水和泡水，可以先清洗干凈，然后用生姜、料酒、生抽、蠔油和油來(lái)腌制。 給大家說(shuō)一個(gè)鹵制醬牛肉牛肉去腥方法和 讓牛肉入味的方法吧 1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大塊 放入料酒 100克 生抽50克 老抽適量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香葉6克 丁香2個(gè) 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小時(shí)（腌制過(guò)后的牛肉鹵出來(lái)顏色鮮明而且里邊也不會(huì)沒(méi)有味道） 2制作方法 腌制過(guò)后的牛腱子肉焯水 打去浮沫 撈出備用 3醬牛肉鹵水制作教大家一個(gè)家常簡(jiǎn)單點(diǎn)的做法 炒糖色 200克左右 加適量清水或高湯 放入海鮮醬兩瓶 叉燒醬兩瓶 排骨醬一瓶 柱候醬一瓶半 下入雞汁一瓶 食用鹽100克 生抽450克 老抽60克左右 (剛才糖色已經(jīng)放過(guò)糖了喜歡吃楠味的可以再加入一些糖） 4調(diào)制好鹵水之后加入焯過(guò)水的牛腱子肉 小火煮制半個(gè)小時(shí) 關(guān)火悶4個(gè)小時(shí)撈出 醬牛肉就制作完成了。 買回來(lái)的新鮮牛肉先用涼水泡半小時(shí)，去血水。 烹調(diào)的時(shí)候蔥姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉時(shí)切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。 如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對(duì)于驅(qū)除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半個(gè)小時(shí)也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點(diǎn)沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿卜，也能驅(qū)除腥味。 肉類在我們?nèi)粘Ｉ钪杏兄粚こ５牡匚唬?肉類中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸等有益元素， 為我們平日的生活勞動(dòng)提供充足的能量?？赡艽蠹野l(fā)現(xiàn)飯店的肉食類菜品聞起來(lái)沒(méi)有異味，而我們平日在家做都會(huì)有一點(diǎn)腥味，其實(shí)這很正常。 剛買的牛肉略帶腥味說(shuō)明它是新鮮的。 做菜的時(shí)候肉類產(chǎn)品去腥是首要任務(wù)，下面我就來(lái)分享我知道的幾種簡(jiǎn)單的去腥方法。 最后我想建議大家，合理的飲食有助于身體 健康 ，葷素搭配才能瞞住人體的需求。 我的回答完畢，謝謝。 新鮮牛肉切成塊狀，放到冷水中浸泡，反復(fù)換水，將里面的血水泡出來(lái)，將洋蔥清洗干凈，切成末狀和牛肉攪拌在一起，用手捏10分鐘左右取出牛肉，放適量面糊進(jìn)去搓洗一下，最后放到清水洗凈，就可以去除腥味了。 大火，洋蔥。

我是西餐廳的廚師長(zhǎng)，你說(shuō)的問(wèn)題很普遍，吃草的動(dòng)物都會(huì)有的，放些白蘭地就可以有效的去掉，但是要讓酒精揮發(fā)完全（或者是紅酒，會(huì)有特別的葡萄的味道

加點(diǎn)酒應(yīng)該可以吧

姜 料酒

簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是要加姜

1：露露杏仁露一瓶 2:頂級(jí)雪蛤一個(gè) 3：將雪蛤和杏仁露一起放鍋里，插上電調(diào)到中溫，燉一個(gè)晚上，早上起來(lái)就可以吃了！ 椰青黑豆燉雪蛤膏 材料： 嫩椰1個(gè)黑豆20克，蓮子20克，雪蛤膏10克，紅棗3粒，姜2片，糖適量。 做法： ① 用清水浸雪蛤膏5小時(shí)，揀去雜物洗干凈。將雪蛤膏和姜片放入滾水內(nèi)煮15分鐘，然 后取出洗干凈，瀝干水分，姜片除去。 ② 黑豆和蓮子洗干凈。 ③ 紅棗去核洗干凈。 ④ 把嫩椰水煲滾，放入黑豆、蓮子、雪蛤膏、紅棗，滾片刻，加糖調(diào)味。 ⑤ 把所有材料連同嫩椰水倒回椰殼內(nèi)，加蓋，隔水以猛火燉2小時(shí)即成。 （嫩椰有消暑解渴及利尿的作用。熱天時(shí)將此湯冰鎮(zhèn)，美味可口） 補(bǔ)血養(yǎng)顏潤(rùn)膚 雪蛤紅蓮鵪鶉 材料： 雪蛤膏15克，紅棗15枚，蓮子肉50克，陳皮適量，鵪鶉2只 做法： 先將鵪鶉剖洗干凈，去毛、去內(nèi)藏；雪蛤膏預(yù)先用清水浸透使發(fā)開，揀去殘質(zhì)；蓮子肉和陳皮分別用清水浸透，洗干凈；紅棗洗凈，去核。煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入以上全部材料，等水再滾起，改用中火繼續(xù)煲至蓮子肉黏熟，加入少許鹽調(diào)味即可。 滋補(bǔ)血?dú)饨◇w養(yǎng)顏 雪蛤牛肉湯 材料： 雪蛤膏10克，牛肉300克，生姜2片，紅棗2個(gè)，生抽少許，白砂糖少許，麻油少許，生粉適量。 做法： 先將生抽、白砂糖、麻油各少許和生粉適量拌和調(diào)勻，開成腌料；揀選新鮮牛肉，洗凈，抹干，橫紋切薄片，加入腌料，使腌入味；雪蛤膏預(yù)先浸透發(fā)開，用清水漂洗干凈；生姜刮去皮切兩片洗干凈；紅棗洗干凈去核。煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入雪蛤膏、生姜片、紅棗，等水再滾起，改用中火繼續(xù)煲半小時(shí)左右，再放入牛肉，稍滾，即可食用。 天然雪蛤膏2兩，先用冷水浸泡6個(gè)小時(shí)，發(fā)至雪白后，取出揀去黑點(diǎn)和雜質(zhì)，洗凈撈干(必要時(shí)還可用榨的姜汁加點(diǎn)水滾一下，這樣可以完全祛除雪蛤的腥味，而且口感更加潤(rùn)滑)，放進(jìn)碗中，加入冰糖、椰汁與椰皇同蒸約20分鐘即可。雪蛤味道原本清淡，經(jīng)由與椰皇同蒸后，軟綿綿的，入口即化，略帶甘甜，且透著一股清新椰香味，久久在舌尖縈繞，讓人回味無(wú)窮。 雪梨燉雪蛤 原料： 雪蛤雪梨 輔料：白木耳 調(diào)味品：冰糖水 做法：梨子去皮，中間挖空，用鹽水洗一下以防發(fā)黃；雪蛤發(fā)好后，把雜質(zhì)挑凈，放入中空的雪梨中，加白木耳和冰糖水一起燉至熟。 特點(diǎn)：通體雪白，晶瑩剔透，清涼可口。可美容養(yǎng)顏潤(rùn)肺。 金玉滿堂 原料：小塘菜、日本豆腐、鮮雞蛋、干貝、雪蛤、菜心粒。 調(diào)料：鹽、雞精、味精、濃雞湯 做法： 1、將雪蛤浸好洗凈待用，鮮雞蛋取蛋清備用，日本豆腐切成小方塊備用。 2、將蛋清用油煎熟備用。將干貝用油炸至爆出海鮮香味后，起鍋瀝干油備用。 3、先將日本豆腐過(guò)油后用高湯煮一陣，等高湯中的美味浸入后起鍋備用，時(shí)間約有一分鐘。再用清水加鹽、味精將小塘菜燙熟備用。 4、鍋中落少許油，加入姜片、蔥粒爆香后，將所有原料倒入鍋中翻炒幾下，落入味精、鹽等少許，勾芡后起鍋裝盤，盤中四周擺上已煮熟的小塘菜即大功告成了。 （此菜口感上，味道鮮美，豆腐很滑，入口即化，如果咬中豆腐中的菜心粒，卻又是脆脆爽爽的，整個(gè)感覺滑中帶爽，干貝很香口，無(wú)論是哪一款原料都很入味） 雜果雪蛤膏 材料： 雪蛤膏半兩，木瓜肉切丁2/3杯，雪梨肉切丁半杯，香蕉肉切丁半杯，冰糖八兩，奇異果（即獼猴桃）去皮切丁半杯 做法： 1、雪蛤膏用清水浸透（浸至轉(zhuǎn)白色，如棉花球一般），約需五小時(shí)。揀去污物洗凈，放入滾水中煮五分鐘，撈起用清水浸一浸，瀝干水。 2、水七杯半燒滾，放下雪蛤膏煮滾，慢火煮一小時(shí)。放下冰糖煮溶，放入木瓜、奇異果、雪梨再煮十分鐘，下香蕉煮滾，冷熱吃均可。如冷吃，待冷后雪凍便可。 銀耳雪蛤湯 材料:枸杞10克、甘草3克、陳皮3克、泡發(fā)雪蛤膏200克、白木耳3-4朵，冰糖適量。 做法: 1、雪蛤膏以水浸泡一夜，至其膨脹成半透明狀，將表面的黑膜及雜質(zhì)挑除，洗凈，瀝干水分，白木耳洗凈，泡軟，將蒂摘除，并摘成小朵。 2、陳皮以水泡軟，將內(nèi)面的白膜刮除，否則煮出的湯汁會(huì)苦。 3、鍋內(nèi)放入6杯水，放入雪蛤膏，再加入陳皮及甘草，以小火煮約30分鐘后，加入白木耳及枸杞，繼續(xù)再煮20分鐘，加入冰糖調(diào)味即可。 雪蛤養(yǎng)顏羹 材料： 雪蛤二錢、大棗二十個(gè)、煉乳適量。 做法： 1、干雪蛤沖洗一下，浸水泡一夜至發(fā)漲（上品可完全膨脹30～40倍），挑凈黑線雜質(zhì)，洗 凈后瀝干，在滾水中氽煮約10秒鐘后瀝干 2、將紅棗洗凈及雪蛤放入鍋內(nèi)，加入水至適量，移至電飯鍋內(nèi)，外鍋加水一杯，蒸熟即可。 3、起鍋后加入適量的煉乳即可食用 1. 荸薺雪蛤羹 材料 ：荸薺100克 雪蛤膏10克 姜片2片 冰糖20克 制作： 1．把荸薺洗凈，去皮，切碎；雪蛤膏用溫水發(fā)透、發(fā)脹，去黑仔及筋膜；冰糖打碎，待用。 2．把發(fā)好的雪蛤放入燉杯內(nèi)，加入姜汁，水100毫升，用文火煮25分鐘，除去臊味，瀝于水份。 3．把荸薺、雪蛤膏同放燉杯內(nèi)，加清水200毫升，放入冰糖，煮25分鐘即成。 養(yǎng)顏?zhàn)剃幍哪竟蠠跹└? 材料: 木瓜一個(gè)，雪蛤膏，鮮奶，水，冰糖 作法: 1. 將雪蛤浸泡6至8小時(shí)，除去黑色雜質(zhì)，生姜刨皮切片 2. 將除去雜質(zhì)的雪蛤連同姜片一起放入鍋中飛水，煮沸后撈起，倒掉水和姜片 3. 木瓜冼干凈外皮，切出2/5作蓋,挖出核和瓤 4. 冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小時(shí) 5. 加入鮮奶，挖出的木瓜瓤，滾后全部注入木瓜盅內(nèi)，加蓋，用牙簽插實(shí)木瓜蓋，隔水燉15分鐘即可。

我建議用很多的姜哦~ 呵呵，這個(gè)是去腥的最好辦法了，一般我都會(huì)放3大塊姜~ 然后就是花椒和料酒~ 這樣的產(chǎn)品和調(diào)味品都是去醒的~ 還有，牛肉的腥味最多的就是煮肉時(shí)浮在水上的泡沫,一定要撈出去，影響口感不說(shuō)，這個(gè)里面也有叫做飄零的物質(zhì)，會(huì)引發(fā)痛風(fēng)的，一定要弄出去。 對(duì)了，我要糾正下，一樓說(shuō)用開水燙,可是不行的，因?yàn)殚_水直接接觸牛肉表面，表面就會(huì)變白,已經(jīng)熟了，這樣回破壞蛋白質(zhì)的含量，在你加工的時(shí)候表面熟了也會(huì)阻礙正常的里面沒(méi)有熟的肉的入味的~ 可以用稍稍有一點(diǎn)水溫的溫水 沖洗~