水果酒都是帶點(diǎn)酸味的。。請(qǐng)放心

一般情況下，白酒中有酸味是所有白酒中都存在的問(wèn)題，但是相對(duì)于其他酒來(lái)說(shuō)，醬香型白酒的酸味可能要突出些，因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出一、度數(shù)不達(dá)標(biāo)一般白酒度數(shù)大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數(shù)會(huì)消滅九成以上的微生物，使變質(zhì)的可能性減小。所以在白酒釀造過(guò)程中，一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，因此像這類酒是不適合儲(chǔ)存收藏的。另外，若是度數(shù)較低，那酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，因此就會(huì)影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說(shuō)醬酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是這個(gè)原因。二、酒瓶隨時(shí)開(kāi)封如果酒瓶經(jīng)常開(kāi)封，那其中的乙醇在空氣中會(huì)受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，而乙醛再通過(guò)微生物氧化成乙酸，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內(nèi)的分解過(guò)程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。所以一些低度數(shù)的白酒，如果經(jīng)常受到空氣中的微生物的影響，那就容易產(chǎn)生形成氧化成酸。因此，白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常打開(kāi)。三四倍。三、儲(chǔ)存環(huán)境差在儲(chǔ)存酒時(shí)，如果沒(méi)有按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放或者是儲(chǔ)存方式比較隨便，那有的味重味雜的東西會(huì)直接與酒一起存放，然而就會(huì)導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，就會(huì)影響酒的口感。四、窖藏的年份長(zhǎng)一些白酒中的酯類含量比較高，而酯在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成，同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒(méi)問(wèn)題的。?通過(guò)以上了解，我們知道了酒在存放過(guò)程中會(huì)有酸增酯減的現(xiàn)象，但一般不會(huì)有太明顯的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范圍內(nèi)，不是很濃烈的話，是不用擔(dān)心的。那以上就是有關(guān)白酒存放久了之后會(huì)發(fā)酸的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家，作為參考。

釀酒成醋了，乙醇（酒精）是可以被氧化成乙酸（醋酸）的，釀酒過(guò)程中要注意控制。

乙酸乙酯高與發(fā)酵的溫度、酒窖窖泥質(zhì)量、大曲培養(yǎng)的溫度有關(guān)系。 濃香型白酒低溫發(fā)酵，頂溫達(dá)到32~35之間最佳，超過(guò)這個(gè)溫度，乙酸乙酯含量高。 濃香白酒酒窖是泥窖，窖泥質(zhì)量決定濃香白酒主要指標(biāo)。新窖池指標(biāo)不協(xié)調(diào)。 大曲培養(yǎng)過(guò)程溫度控制要偏高型大曲，頂溫達(dá)到60~65度之間，這樣的酒曲，曲香味好，糖化力低一些，不要選擇清香型酒曲。 另外，分級(jí)摘酒，前段酒頭流出的酒水乙酸乙酯含量最高，蒸酒時(shí)候給摘除，單獨(dú)貯存，降低主體白酒乙酸乙酯含量。

一般情況下，白酒中有酸味是所有白酒中都存在的問(wèn)題，但是相對(duì)于其他酒來(lái)說(shuō)，醬香型白酒的酸味可能要突出些，因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。那至于這個(gè)酸味到底是怎么產(chǎn)生的呢，下面就帶大家一起來(lái)了解下。一、度數(shù)不達(dá)標(biāo)一般白酒度數(shù)大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數(shù)會(huì)消滅九成以上的微生物，使變質(zhì)的可能性減小。所以在白酒釀造過(guò)程中，一些生產(chǎn)條件較差的酒廠的釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，因此像這類酒是不適合儲(chǔ)存收藏的。另外，若是度數(shù)較低，那酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，因此就會(huì)影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說(shuō)醬酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是這個(gè)原因。二、酒瓶隨時(shí)開(kāi)封如果酒瓶經(jīng)常開(kāi)封，那其中的乙醇在空氣中會(huì)受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，而乙醛再通過(guò)微生物氧化成乙酸，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內(nèi)的分解過(guò)程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。所以一些低度數(shù)的白酒，如果經(jīng)常受到空氣中的微生物的影響，那就容易產(chǎn)生形成氧化成酸。因此，白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常打開(kāi)。三、儲(chǔ)存環(huán)境差在儲(chǔ)存酒時(shí)，如果沒(méi)有按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行存放或者是儲(chǔ)存方式比較隨便，那有的味重味雜的東西會(huì)直接與酒一起存放，然而就會(huì)導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，就會(huì)影響酒的口感。四、窖藏的年份長(zhǎng)一些白酒中的酯類含量比較高，而酯在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成，同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒(méi)問(wèn)題的。?通過(guò)以上了解，我們知道了酒在存放過(guò)程中會(huì)有酸增酯減的現(xiàn)象，但一般不會(huì)有太明顯的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范圍內(nèi)，不是很濃烈的話，是不用擔(dān)心的。那以上就是有關(guān)白酒存放久了之后會(huì)發(fā)酸的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家，作為參考。但是話說(shuō)回來(lái)，如今的醬香酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，掛羊頭賣(mài)狗肉的產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，真的讓人心寒！老百姓想買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的醬香酒，真的需要花點(diǎn)心思，需要靠譜的渠道，找對(duì)人，才能少花冤枉錢(qián)。

酸都有酸味的

不是這樣的 早期的酸都是這樣定義的 可是隨著有機(jī)化學(xué)研究的深入 很多很多酸都是不帶酸味的 是看是否有－COOH基 同理，也不是所有的糖都有甜味

是啊，不然怎么叫酸呀，他沒(méi)有叫苦，叫甜之類的。

酸是都有酸味的(只要濃度適宜),但不一定有酸味的就是酸

大多數(shù)酸都是有酸味的，這和他們電離出的H+有關(guān)，H+具有酸味，所以大多數(shù)酸都有酸味，但并非所有酸都有酸味，例如單寧酸就有澀味，因?yàn)楸欢鄠€(gè)硝基相連。 同理并非所有的鹽都有咸味，這主要是因?yàn)樗麄冸婋x是沒(méi)有相同的離子產(chǎn)生。一般來(lái)說(shuō)，氟離子、氯離子、溴離子、碘離子、砹離子、硫酸根離子、硝酸根離子等有咸味，因此它們組成的鹽有咸味，而不溶性鹽如碳酸鈣、硫酸鋇沒(méi)有咸味；含有氰離子的鹽有苦杏仁味，汗尤高錳酸根離子的鹽有甜澀味，等等，所以鹽的味道不能一概而論。

這個(gè)應(yīng)該是摻假的木耳。最好不要吃。

可能是包裝問(wèn)題，木耳包裝袋質(zhì)量惡劣的原因，也可能是木耳在包裝之前的干度不好，水分太大，包裝后一直處于密封的狀態(tài)下，就像酒的發(fā)酵一樣，會(huì)慢慢出來(lái)很濃的酸味?？梢缘钩鰜?lái)晾晾，用水侵泡過(guò)無(wú)味即可食用。如果擔(dān)心質(zhì)量問(wèn)題，可以按以下方法測(cè)試，奸商無(wú)非為了增加重量謀取利益，如果木耳干爽、輕，翻動(dòng)時(shí)有干脆沙響聲，手感不硬，應(yīng)該無(wú)質(zhì)量問(wèn)題。優(yōu)質(zhì)黑木耳腹面烏黑光潤(rùn)，背面略呈灰白色。用水浸泡看其脹發(fā)率（吸水量）。摻假的黑木耳僅能脹發(fā)出3至5份量。正常的黑木耳漂在水的表面，慢慢吸水后再均勻懸浮在水中，浸泡1小時(shí)后能脹發(fā)出10份以上量，質(zhì)量越好其吸水脹發(fā)率也越大。干燥的黑木耳的微酸的味道，但達(dá)到到濃烈的程度。建議用水泡發(fā)后，再聞一下，如果沒(méi)味道，可以食用。包裝袋里的木耳之所以有濃烈的酸味，是因?yàn)槟径诎b之前的干度不好，水分太大，包裝后一直處于密封的狀態(tài)下，就像酒的發(fā)酵一樣，會(huì)慢慢出來(lái)很濃的酸味。一般這樣的木耳泡發(fā)后還是可以食用的?；蛘邔⒛径梅旁诳諝庵幸欢螘r(shí)間，讓它充分干燥也可以。

這里說(shuō)的酒越陳越香，主要指的是醬香型白酒，醬香酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，通過(guò)一系列的物理和化學(xué)變化，辛辣感和刺激感減輕，口味變得醇和，香氣香味物質(zhì)更加突出，從而促進(jìn)酒體品質(zhì)的提高，這個(gè)過(guò)程被稱為“老熟”。通常來(lái)說(shuō)，醬香白酒要經(jīng)過(guò)3年以上時(shí)間的存儲(chǔ)，也就是陳釀過(guò)程。從化學(xué)方面來(lái)講，陳酒中甲酸乙酯及乙酸乙酯的含量明顯提高 ,甲醇及乙醇含量明顯降低 ,而對(duì)調(diào)味起特別作用的醛類含量明顯提高 ,這樣酒體變得醇和甘潤(rùn) ,綿軟柔和 ,香味協(xié)調(diào) ,回味悠長(zhǎng)。擴(kuò)展資料陳酒的鑒別一、觀酒色.陳酒一般略呈黃色,而且存放的時(shí)間越久,則色澤越深.而新酒則色澤清亮。二、看瓶塞.一般會(huì)根據(jù)酒的品質(zhì)進(jìn)行分類,安以塑料塞,碎軟木塞,軟木塞等不同的瓶塞.塑料的品質(zhì)最低,而純軟木的品質(zhì)最好。三、聞酒香.陳酒之香純厚綿長(zhǎng),令人心醉,非常柔和,而新酒雖香則香矣,卻有一些沖鼻。四、品酒味.陳酒香甜純正,后勁綿長(zhǎng),不易上頭.而新酒相比較而言則較易上頭。參考資料：搜狗百科－陳酒

具體分析如下：因?yàn)榘拙苾?chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質(zhì)是酒中主要香味成分之一。酒中的乙醇會(huì)氧化成乙醛，乙醛氧化成乙酸。而乙酸進(jìn)一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級(jí)酯。由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。擴(kuò)展資料：儲(chǔ)存酒時(shí)注意事項(xiàng)：低度酒不宜久存我國(guó)相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。因?yàn)槲⑸锛词乖?0%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)，白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高。而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。儲(chǔ)存酒的小技巧：1、一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€。溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。2、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要多看少動(dòng)。并且要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)：酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)：白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

由于酯類物質(zhì)具特殊的香氣，所以經(jīng)一定時(shí)間儲(chǔ)存的酒，大都變得格外香醇，并且減少酒體辛辣味。白酒在自然老熟中的化學(xué)變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。由于年份白酒口感香醇，同時(shí)，由于年份白酒在我國(guó)白酒文化中具有重要地位，因此消費(fèi)者把追求年份白酒看作是一種生活品味。擴(kuò)展資料：白酒儲(chǔ)存條件：1、容器，陶罐或瓷罐材質(zhì)的容器是最佳選擇。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。2、濕度，需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天得冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬。3-25℃為宜。3、避光，直射的陽(yáng)光有殺菌的作用。紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。4、干燥通風(fēng)，濕漉漉的環(huán)境不僅會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢掉。參考資料：人民網(wǎng) 酒香不怕巷子深——為什么酒越陳越香醇

只有高度白酒會(huì)越陳越香，因?yàn)榘拙谱匀唤巡仃愥労?，白酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過(guò)程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長(zhǎng)繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì)。白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，而在這個(gè)酒度以上，菌類基本難以生存，不會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。因此就有了“酒是陳的香”的說(shuō)法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。擴(kuò)展資料：貯藏白酒的方法：1、相對(duì)濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€；溫度0度至20度之間，嚴(yán)禁煙火。2、容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和降低酒精度。3、貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。4、要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。參考資料：人民網(wǎng)-白酒真的會(huì)“越陳越香”嗎 該如何貯存？

為什么酒越陳越香?酒越陳越香，這對(duì)白酒和黃酒來(lái)說(shuō)，是有道理的。但對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒來(lái)說(shuō)，就未必如此了。因?yàn)榘拙圃诖尜A的過(guò)程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時(shí)，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。