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1，為什么酒不能摻著喝為什么摻著喝容易醉
摻著喝會(huì)嘴是境界不夠高深。多摻幾種就不會(huì)嘴了因?yàn)榫剖谴碳ば缘臇|西，摻這喝身體更適應(yīng)不了
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2，勾兌酒能喝嗎
現(xiàn)在勾兌酒的市場(chǎng)魚目混珠，希望大家喝真正的純糧食酒。
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3，酒精勾兌的白酒到底能不能喝
摸著良心說(shuō)，國(guó)產(chǎn)的酒精酒可以喝，但是不主張喝，因?yàn)槟壳熬凭频纳a(chǎn)，在食品安全、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和口味美感上，還存在著一些根本問(wèn)題。換句話說(shuō)，市場(chǎng)上的酒精酒基本屬于粗制濫造性質(zhì)，并不適合作為日常的食物性飲料。分析如下：?第一，酒精酒應(yīng)該用什么樣的食用酒精勾兌。外國(guó)很多烈性白酒是完全用食用酒精勾兌的，而且只是酒精和純凈水，很少有其他的添加劑，譬如伏特加。為什么好喝，喝著很純，酒后口不干，頭不痛？主要在于酒精。他們用于勾兌白酒的酒精非常純。?根據(jù)我國(guó)GB10343-89《食用酒精》標(biāo)準(zhǔn)，共分三檔：普通級(jí)、優(yōu)級(jí)、特級(jí)。主要由兩個(gè)物化指標(biāo)區(qū)別，也叫做衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：①甲醇；②高級(jí)醇，也就是雜醇油。其中，甲醇決定著食用安全，雜醇油決定著味道。固態(tài)法白酒的安全指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)級(jí)，甲醛含量不超過(guò)50mg/L，所以是安全的。勾兌白酒的酒精，還不能說(shuō)只要優(yōu)質(zhì)級(jí)就行了，還要在此基礎(chǔ)上再提純，伏特加采取的是活性炭五次過(guò)濾，然后得到純酒精，所以兌出的酒喝著口感清冽，無(wú)任何雜味和不適感覺(jué)。第二，食用酒精是用什么材料生產(chǎn)的。我國(guó)食用酒精主要由三大類材料，經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，然后過(guò)濾、蒸餾而成。糧食類生產(chǎn)的酒精最好，主要是玉米；薯類生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排第二，主要是木薯；蜜糖類生產(chǎn)的酒精質(zhì)量排末位，主要是甘蔗渣、甜菜等。第三，我們的酒精酒為什么不宜喝？主要三個(gè)原因：使用劣質(zhì)食用酒精。這是一個(gè)法規(guī)漏洞，白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里并沒(méi)有對(duì)用于勾兌的食用酒精有等級(jí)要求。首先的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒精生產(chǎn)成本差別大，價(jià)格相差一倍還多，高者近萬(wàn)元每噸，低者小幾千元。其次就是即便優(yōu)級(jí)酒精還不能用于直接勾兌白酒，需要再提純，像伏特加那樣，酒精成本就接近或超過(guò)釀造酒成本，我們的白酒勾兌企業(yè)不僅不會(huì)干，還不會(huì)用到優(yōu)級(jí)酒精，只要最便宜的酒精。劣質(zhì)酒精的甲醇已經(jīng)不存在問(wèn)題，只要是食用酒精，都會(huì)控制在安全范圍以內(nèi)?？赡壳暗陌踩秶⒉话踩皇亲龅讲怀龃蟮慕】祮?wèn)題，隱患依然在。雜醇油卻無(wú)法擺脫，這東西雖少，可極為影響口感。喝到嘴里，怪味、酒精味，都是雜油醇在作怪。為了去掉怪味道，或者說(shuō)為了模仿糧食酒的醇香味道，我們有了重大發(fā)明，就是往里兌各種香精糖精，既壓住了自身的怪味，又搞得跟美酒一個(gè)味道。如此大量的化學(xué)品添加，必定帶來(lái)更多的安全隱患。最不幸的這種黑暗做法已經(jīng)在向糧食酒傳染，以前的
酒鬼酒添加塑化劑，如今的
四特酒添加甜蜜素，沒(méi)曝光的或許更多。??很多人都看過(guò)有一期的《焦點(diǎn)訪談》“不明不白的白酒”，說(shuō)的比較透徹。超高利潤(rùn)的吸引，沒(méi)有酒企不受誘惑的。想想三幾塊一斤的成本，轉(zhuǎn)身就是幾十幾百的大賣，誰(shuí)能抵抗得了？但是，這樣的酒就是不宜喝，戒酒也比喝它強(qiáng)。除非用特級(jí)再提純的食用酒精勾兌的。
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4，冰糖勾兌到泡制高度白酒里喝對(duì)身體有害嗎
冰糖加在白酒里，沒(méi)有什么危害，只是加了冰糖的白酒，口感并不是想象的好喝了，一般苦味較重的白酒，是用其他酸類、酯類含量不同的白酒來(lái)互相調(diào)整彌補(bǔ)這個(gè)缺陷的，不能用糖來(lái)掩蓋，作用很有限，口味也不好。有的
5，勾兌酒能不能喝
我們先說(shuō)說(shuō)什么是酒精酒，它就是我們經(jīng)常說(shuō)的勾兌酒，最早源于上個(gè)世紀(jì)60年代，選用價(jià)格便宜的薯類等糧食作物，采用簡(jiǎn)單的液態(tài)發(fā)酵法做出來(lái)的。而傳統(tǒng)意義上的白酒釀造工藝是采用固態(tài)發(fā)酵法制成的，也就是純糧食酒。
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6，酒粉勾兌簡(jiǎn)易酒的原料若人喝了會(huì)有害嗎
你說(shuō)的應(yīng)該是食用酒精吧，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中是允許的液態(tài)法或是固液結(jié)合法。只要你使用的原料合格，使用的比例協(xié)調(diào)一把不會(huì)有事情。勾兌酒太普遍了，如果泡酒還是買些存糧酒吧。先別說(shuō)安不安全 就是泡酒的原料也不能浪費(fèi)了啊。
7，酒精勾兌酒能喝嗎
我們先說(shuō)說(shuō)什么是酒精酒，它就是我們經(jīng)常說(shuō)的勾兌酒，最早源于上個(gè)世紀(jì)60年代，選用價(jià)格便宜的薯類等糧食作物，采用簡(jiǎn)單的液態(tài)發(fā)酵法做出來(lái)的。而傳統(tǒng)意義上的白酒釀造工藝是采用固態(tài)發(fā)酵法制成的，也就是純糧食酒。
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8，加多寶兌白酒能喝
加多寶屬于飲料類，白酒基本上屬于勾兌酒類，建議酒后飲用?？梢院炔恢篮煤葐釠霾韬桶拙票臼遣煌N別的飲品，不可以兌著喝。酒最好都不要隨意混??！很容易失事的?。。?！不要試，白酒都是酒精勾兌的，加多寶是甚么勾兌出來(lái)的，兩種混1塊你會(huì)知道是甚么反應(yīng)嗎？不想要命的可以1試，呵呵，現(xiàn)在人甚么都敢吃甚么都敢喝啊你不怕喝壞肚子，就試試看。應(yīng)當(dāng)死不了，胃舒不舒服就不知道了。
9，酒精勾兌的白酒到底能不能喝
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回答
勾兌酒能喝?！肮磧丁笔前拙漆勗斓囊豁?xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，是可以正常飲用的！
提問(wèn)
拼多多賣的十幾二十塊錢的酒不知是不是酒精勾兌的？如是純糧食酒二十左右能買到嗎
回答
一般按照目前的糧食和做工價(jià)格水平計(jì)算，每斤自釀的純糧食酒成本價(jià)錢大約是25~30元一斤，拼多多如果您是旗艦店或者官方店鋪購(gòu)買的，那還是比較靠譜的！
提問(wèn)
那十幾二元的是假灑了對(duì)嗎？如果是酒精勾兌的是不能喝了對(duì)嗎
回答
如果您購(gòu)買的不是正規(guī)旗艦店或者官方店鋪的，最好還是不要喝了，食品安全大于天，雖然不會(huì)出現(xiàn)太大的問(wèn)題，但是為了您的健康著想，還是盡量不要喝了！
提問(wèn)
已買了都有些數(shù)量了，自已怎么樣試得出是真假的呢？
回答
查看酒瓶上的標(biāo)志，如寫固態(tài)法白酒是用各種糧食發(fā)酵而成的酒。如果酒瓶上沒(méi)有標(biāo)記還有別的方法可以用。1、聞，聞酒味是否有清香或是糧食的味道，如果氣味較嗆鼻建議大家不要購(gòu)買。2，用手來(lái)回搓，把酒倒在干凈的手掌上來(lái)回搓，經(jīng)揉搓后如果氣味芳香則為好酒，如氣味嗆鼻則為劣質(zhì)酒。
不過(guò)，不論是釀造酒還是勾兌酒，只要限量飲用對(duì)身體不會(huì)有太大的影響，只是后感可能不是太好！
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10，工業(yè)酒精勾兌白酒有什么危害
由于工業(yè)酒精和食用酒的有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用來(lái)制作食用酒。這種"酒"被人飲用后，就會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒，所以用工業(yè)酒精勾兌的酒也叫"毒酒"．甲醇有較強(qiáng)的毒性，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng)，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。急性中毒癥狀有：頭疼、惡心、胃痛、疲倦、視力模糊以至失明，繼而呼吸困難，最終導(dǎo)致呼吸中樞麻痹而死亡。慢性中毒反應(yīng)為：眩暈、昏睡、頭痛、耳鳴、視力減退、消化障礙。甲醇攝入量超過(guò)4克就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，誤服一小杯超過(guò)10克就能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。致死量為30毫升以上，甲醇在體內(nèi)不易排出, 會(huì)發(fā)生蓄積，在體內(nèi)氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。在甲醇生產(chǎn)工廠，我國(guó)有關(guān)部門規(guī)定，空氣中允許甲醇濃度為50mg/m3，在有甲醇?xì)獾默F(xiàn)場(chǎng)工作須戴防毒面具，廢水要處理后才能排放，允許含量小于200mg/L
11，勾兌白酒喝了有什么危害
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勾兌酒能喝?！肮磧丁笔前拙漆勗斓囊豁?xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛造出來(lái)以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，是可以正常飲用的！
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拼多多賣的十幾二十塊錢的酒不知是不是酒精勾兌的？如是純糧食酒二十左右能買到嗎
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一般按照目前的糧食和做工價(jià)格水平計(jì)算，每斤自釀的純糧食酒成本價(jià)錢大約是25~30元一斤，拼多多如果您是旗艦店或者官方店鋪購(gòu)買的，那還是比較靠譜的！
提問(wèn)
那十幾二元的是假灑了對(duì)嗎？如果是酒精勾兌的是不能喝了對(duì)嗎
回答
如果您購(gòu)買的不是正規(guī)旗艦店或者官方店鋪的，最好還是不要喝了，食品安全大于天，雖然不會(huì)出現(xiàn)太大的問(wèn)題，但是為了您的健康著想，還是盡量不要喝了！
提問(wèn)
已買了都有些數(shù)量了，自已怎么樣試得出是真假的呢？
回答
查看酒瓶上的標(biāo)志，如寫固態(tài)法白酒是用各種糧食發(fā)酵而成的酒。如果酒瓶上沒(méi)有標(biāo)記還有別的方法可以用。1、聞，聞酒味是否有清香或是糧食的味道，如果氣味較嗆鼻建議大家不要購(gòu)買。2，用手來(lái)回搓，把酒倒在干凈的手掌上來(lái)回搓，經(jīng)揉搓后如果氣味芳香則為好酒，如氣味嗆鼻則為劣質(zhì)酒。
不過(guò)，不論是釀造酒還是勾兌酒，只要限量飲用對(duì)身體不會(huì)有太大的影響，只是后感可能不是太好！
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12，工業(yè)酒精為什么不能飲用
我們常常聽(tīng)到某酒販用工業(yè)酒精來(lái)兌取白酒，結(jié)果導(dǎo)致大量人員中毒 甚至死亡的報(bào)道。工業(yè)酒精和白酒都是酒精，為何會(huì)有如此的不同呢？工 業(yè)酒精為什么不能喝？如何鑒別工業(yè)酒精和食用酒呢？工業(yè)酒精和白酒雖然都含有一定量的乙醇，而且氣味、口感大致相 同，但二者絕對(duì)不能混淆。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 白酒是糧食作物經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成。工業(yè)酒精 則是用化學(xué)方法人工合成，其中含有一定量的甲醇。甲醇的毒性很大，如 口服甲醇5 ~ 10毫升，可弓丨起中毒；10毫升以上可弓丨起失明；30毫升以上 可導(dǎo)致死亡。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 工業(yè)酒精中毒，實(shí)際上就是甲醇中毒，在近年有增多趨勢(shì)。 一些不法商販利欲熏心，用工業(yè)酒精直接對(duì)制白酒、果酒出售，導(dǎo)致中毒 者已有數(shù)起。 生活中我們一定要加以鑒別，簡(jiǎn)單的鑒別方法是：用透明無(wú)色玻璃杯 取半杯懷疑酒樣，然后往杯中逐漸加涼開(kāi)水，加至和酒液等量或更多時(shí)， 杯中的液體若仍呈透明狀，則是甲醇或工業(yè)酒精兌制，因?yàn)榧状?、乙醇?以與水無(wú)限混溶，故千萬(wàn)不能喝。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 而如果是食用酒，則會(huì)出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，這是因?yàn)槭秤镁浦泻絮ヮ愇镔|(zhì)，酯類物質(zhì)只溶于酒精，難溶于水，當(dāng)水量增加而酒精比例減少時(shí)，”酯類“析出而呈混濁現(xiàn)象。因?yàn)檫@些酒精的原料都是糧食及糠麩，所以用這種酒精勾兌而成的白酒，不 論它含酒精度高或低，都沒(méi)有對(duì)人體有害的成分，只要飲用適量，不會(huì)損害人的健康。工業(yè)酒精是甲醇，而醫(yī)用酒精則是乙醇。工業(yè)酒精主要用于工業(yè)使用，不能用于人體消毒，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致甲醇中毒，即使只用于外部消毒即肌膚的外部清潔，也會(huì)因?yàn)闈B入肌膚，被肌膚吸收而導(dǎo)致中毒。中毒后會(huì)發(fā)生失明甚至死亡。 而醫(yī)用酒精中，最好的是濃度為75%得醫(yī)用酒精。因?yàn)闈舛冗^(guò)低，無(wú)法徹底清除細(xì)菌，而濃度過(guò)高則會(huì)在細(xì)菌和病毒外，產(chǎn)生一種保護(hù)膜，這樣反而無(wú)法殺死細(xì)菌和病毒。因此在選用醫(yī)用酒精時(shí)，一定要仔細(xì)檢查酒精的濃度，過(guò)低和過(guò)高，都不能殺死病毒和細(xì)菌。工業(yè)酒精是甲醇，上高中的時(shí)候，我們知道甲醇是有毒物質(zhì)，所以不能飲用工業(yè)酒精是甲醇,而醫(yī)用酒精則是乙醇.工業(yè)酒精主要用于工業(yè)使用,不能用于人體消毒,因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致甲醇中毒。
13，酒精勾兌的酒能喝嗎
有專家說(shuō)：喝酒就是喝酒精。白酒和食用酒精主要成分都是乙醇。酒精勾兌白酒更益于人體健康。酒精勾兌酒也叫液態(tài)發(fā)酵白酒又被稱為新工藝白酒，液態(tài)發(fā)酵法是食用酒精的主要發(fā)酵方式，其主要原料是廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)酵母或細(xì)菌微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，再使用香精、香料調(diào)兌香味。實(shí)際上，“新工藝白酒”的誕生經(jīng)過(guò)了兩道檻——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統(tǒng)工藝釀制出來(lái)的白酒香味。液態(tài)法釀造因?yàn)槌鼍坡矢?，成本便宜，生產(chǎn)周期短而被采用。但香精不能模擬傳統(tǒng)白酒的所有香味類型，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在于中低檔酒市場(chǎng)之中。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。固然，白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。酒精勾兌酒，成分非常單一，只含乙醇。似乎比較衛(wèi)生健康。但是，關(guān)鍵是模擬傳統(tǒng)白酒添加的那些物質(zhì)。酒精勾兌白酒是用香料香料、酒精、水調(diào)味調(diào)制而成的。水、酒精分子、香料物質(zhì)分子結(jié)合不太緊密，是一種集合狀態(tài)。香味在口中停留時(shí)間不長(zhǎng)，浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在于此。世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的是：乙醛是已知的細(xì)胞毒和致癌物質(zhì)，酒精通過(guò)乙醛致癌原本是“天經(jīng)地義”的事。劍橋大學(xué)研究展示酒精如何破壞干細(xì)胞的DNA，導(dǎo)致癌癥。傳統(tǒng)白酒內(nèi)含的乙醛是微量的。而酒精勾兌白酒過(guò)量的乙醛恰好來(lái)自于酒精勾兌過(guò)程，為了除雜，必須采取過(guò)量氧化的方法。酒精勾兌酒的酒精是直接添加的，代謝就會(huì)有“乙醛”，并且還直接添加了“乙醛”，雙重“乙醛”加重致癌因素是無(wú)疑的。但傳統(tǒng)的中國(guó)白酒其主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質(zhì)。不同的酸、酯形成不同的白酒風(fēng)格，如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。白酒，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是谷物發(fā)酵+蒸餾后的液體，本質(zhì)上仍然屬于是一種飲料，好喝才是王道。酒是唯一可以通過(guò)腸胃影響人的神經(jīng)系統(tǒng)的飲料，可以帶來(lái)松弛、從容、灑脫、自在、舒暢的感覺(jué)，好酒必然好喝。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營(yíng)養(yǎng)成分。酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。中國(guó)傳統(tǒng)白酒中除了98%的成份是酒精，還含有1000多種其他物質(zhì)，雖然只占總量的2%-3%。，可關(guān)鍵就是這少數(shù)，基因研究證明，人和猿猴的基因99%是一樣的，差距只有1%，差距之大不用說(shuō)了吧。有人說(shuō)食用酒精也是糧食，其實(shí)不是的，食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。其實(shí)它也不是傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵叫液態(tài)法白酒也不夠準(zhǔn)確，準(zhǔn)確說(shuō)是采用現(xiàn)代化的酒精；先生產(chǎn)出酒精，再加工或改制成的白酒。酒精勾兌只能生產(chǎn)出中、低檔白酒。比如濃香白酒勾兌使用香精香料就有20種左右。香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇。醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸。酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯。（2）清香型白酒勾兌配方： 己酸乙酯、冰乙酸、異戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙縮醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、調(diào)酸、異丁醇、清香香精、乙醛、（3）醬香型白酒勾兌配方：己酸乙酯、冰乙酸、異戊醇、乙酸乙酯、丁酸、甘油、乳酸乙酯、乙縮醛、2-3丁二酮、丁酸乙酯、調(diào)酸、異丁醇、醬香香精、乙醛、正丙醇、因?yàn)橐呀?jīng)研究出在傳統(tǒng)白酒中，具有抗癌癥、抗病毒和抗炎癥等活性功效的物質(zhì)，有脂肽類地衣素、萜烯類化合物，以及白酒特征風(fēng)味成分和生物活性物質(zhì)的吡嗪類化合物。國(guó)外相關(guān)文獻(xiàn)已經(jīng)證實(shí)，萜烯類化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。
14，自己釀酒為什么不能喝
自己釀制葡萄酒一定要小心，因?yàn)樽灾破咸丫浦锌赡茈[藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。有關(guān)專業(yè)部門曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。只要按方法做沒(méi)問(wèn)題以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對(duì)人無(wú)害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細(xì)塑料管。用來(lái)在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來(lái)在發(fā)酵過(guò)程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細(xì)紗布。用來(lái)過(guò)濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡(jiǎn)單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：2. 三、過(guò)程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過(guò)滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮并壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動(dòng)后一天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動(dòng)后兩到三天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來(lái)已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來(lái)（但因沒(méi)加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄
原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒(méi)有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來(lái)。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長(zhǎng)保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項(xiàng)： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過(guò)程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制