醬香型白酒主要出自茅臺(tái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒都是用當(dāng)?shù)氐募t纓子（小紅糧）釀造的。都說(shuō)酒越放越香 ，加上醬香型白酒的生產(chǎn)工藝復(fù)雜，從生產(chǎn)到出廠大概需要五年的時(shí)間，所以味道很是不錯(cuò)的。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型大曲酒釀造原料是，糯高粱、小麥和赤水河河水，下面簡(jiǎn)單的介紹下它們。 白酒是以糖質(zhì)或淀粉質(zhì)為原料，加入糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，固態(tài)法白酒還需蒸煮、揚(yáng)冷、拌曲、糖化等步驟。固態(tài)純糧發(fā)酵白酒是中國(guó)的獨(dú)創(chuàng)，中國(guó)大多名酒的都是以高粱為淀粉質(zhì)為原料，如貴州茅臺(tái)、五糧液、郎酒、藍(lán)色經(jīng)典、水井坊等等。能作為白酒生產(chǎn)原料的糧食非常多，如除高粱之外，還有玉米、大米、紅薯等等，但惟獨(dú)高粱倍受青睞。 高粱按沾度分為粳、糯兩類(lèi)。糯高粱幾乎全含支鏈淀粉，釀造貴州茅臺(tái)鎮(zhèn) 醬香大曲酒的糯高粱支鏈淀粉達(dá)到88%以上，糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長(zhǎng)。粳高粱，含有一定量的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較緊密，蛋白質(zhì)高于糯高粱。 高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達(dá)到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。 因此，高粱的結(jié)構(gòu)、成分決定了其成為釀酒原料的理由，有人說(shuō)高粱的宿命酒是用于釀酒，除了釀酒沒(méi)有更好的用途了。 貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香大曲酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝決定和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱直鏈淀粉含量高，直鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒(méi)有。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。 俗話說(shuō)，曲是酒之骨，水是酒之血，可見(jiàn)曲和水對(duì)白酒酒質(zhì)的影響非常大，而大多名酒都是大曲酒。 大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過(guò)程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而小麥制的大曲，含有數(shù)量和品種最多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，最終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊蛔詈玫呐囵B(yǎng)基。 作為酒之血的水，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等等，用途不一樣要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求最高，因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了，赤水河水質(zhì)最好的季節(jié)重陽(yáng)開(kāi)始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。 總之，整個(gè)釀酒過(guò)程真正的主人翁是微生物，工藝和環(huán)境都圍繞所用微生物的習(xí)性和代謝特點(diǎn)，通過(guò)控制溫度、PH、水分、氧氣、發(fā)酵時(shí)間等因素來(lái)引導(dǎo)發(fā)酵過(guò)程，最終蒸餾出酒。 我喝過(guò)，酒很不錯(cuò)。香氣撲鼻，滿(mǎn)口生香，飲后空杯，持久不散?？谖都?xì)膩，酒體醇厚。以前沒(méi)聽(tīng)過(guò)，好像是剛出來(lái)的酒。聽(tīng)說(shuō)省市領(lǐng)導(dǎo)都在喝這個(gè)酒，也是某些單位的招待專(zhuān)用酒。

林沖棒打洪教頭

魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西三人來(lái)到潘家酒樓上，揀個(gè)齊楚閣兒里坐下。提轄坐了主位，李忠對(duì)席，史進(jìn)下首坐了。酒保唱了喏，認(rèn)得是魯提轄，便道：“提轄官人，打多少酒？”魯達(dá)說(shuō)：“先打四角酒來(lái)。”一面鋪下菜蔬果品按酒，又問(wèn)道：“官人，吃甚下飯？”魯達(dá)道：“問(wèn)甚么！但有，只顧賣(mài)來(lái)，一發(fā)算錢(qián)還你！這廝，只顧來(lái)聒噪！”酒保下去，隨即燙酒上來(lái)，但是下口肉食，只顧將來(lái)擺一桌子。 三個(gè)酒至數(shù)杯，正說(shuō)些閑話，較量些槍法，說(shuō)得入港，只聽(tīng)得隔壁閣子里有人哽哽咽咽啼哭。魯達(dá)焦躁，便把碟兒盞兒都丟在樓板上。酒保聽(tīng)得，慌忙上來(lái)看時(shí)，見(jiàn)魯提轄氣憤憤地。灑保抄手道：“官人要甚東西，分付賣(mài)來(lái)。”魯達(dá)道：“灑家要甚么！你也須認(rèn)得灑家！卻恁地教甚么人在間壁吱吱的哭，攪俺弟兄們吃灑？灑家須不曾少了你酒錢(qián)！”酒保道：“官人息怒。小人怎敢教人啼哭，打攪官人吃酒？這個(gè)哭的是綽酒座兒唱的父女兩人，不知官人們?cè)诖顺跃?，一時(shí)間自苦了啼哭?！濒斕彷牭溃骸翱墒亲鞴?！你與我喚得他來(lái)?！本票Ｈソ?。不多時(shí)，只見(jiàn)兩個(gè)到來(lái)：前面一個(gè)十八九歲的婦人，背后一個(gè)五六十歲的老頭兒，手里拿串拍板，都來(lái)到面前?？茨菋D人，雖無(wú)十分容貌，也有些動(dòng)人的顏色，拭著眼淚，向前來(lái)深深的道了三個(gè)萬(wàn)福。那老兒也都相見(jiàn)了。 魯達(dá)問(wèn)道：“你兩個(gè)是那里人家？為甚啼哭？”那婦人便道：“官人不知，容奴告稟。奴家是東京人氏，因同父母來(lái)渭州投奔親眷，不想搬移南京去了。母親在客店里染病身故。女父二人流落在此生受。此間有個(gè)財(cái)主，叫做‘鎮(zhèn)關(guān)西’鄭大官人，因見(jiàn)奴家，便使強(qiáng)媒硬保，要奴做妾 。誰(shuí)想寫(xiě)了三千貫文書(shū)，虛錢(qián)實(shí)契，要了奴家身體。未及三個(gè)月，他家大娘子好生利害，將奴趕打出來(lái)，不容完聚，著落店主人家追要原典身錢(qián)三千貫，父親懦弱，和他爭(zhēng)執(zhí)不得，他又有錢(qián)有勢(shì)。當(dāng)初不曾得他一文，如今那討錢(qián)來(lái)還他？沒(méi)計(jì)奈何，父親自小教得奴家些小曲兒，來(lái)這里酒樓上趕座子，每日但得這些錢(qián)來(lái)，將大半還他，留些少女父?jìng)儽P(pán)纏。這兩日酒客稀少，違了他錢(qián)限，怕他來(lái)討時(shí)受他羞恥。女父?jìng)兿肫疬@苦楚來(lái)，無(wú)處告訴，因此啼哭。不想誤觸犯了官人，望乞恕罪，高抬貴手！” 魯提轄又問(wèn)道：“你姓甚么？在那個(gè)客店里歇？那個(gè)鎮(zhèn)關(guān)西鄭大官人在那里??？”老兒答道：“老漢姓金，排行第二。孩兒小字翠蓮。鄭大官人便是此間狀元橋下賣(mài)肉的鄭屠，綽號(hào)鎮(zhèn)關(guān)西。老漢父女兩個(gè)只在前面東門(mén)里魯家客店安下?！濒斶_(dá)聽(tīng)了道：“呸！俺只道那個(gè)鄭大官人，卻原來(lái)是殺豬的鄭屠！這個(gè)腌臜潑才，投托著俺小種經(jīng)略相公門(mén)下做個(gè)肉鋪戶(hù)，卻原來(lái)這等欺負(fù)人！”回頭看著李忠、史進(jìn)道：“你兩個(gè)且在這里，等灑家去打死了那廝便來(lái)！”史進(jìn)、李忠抱住勸道：“哥哥息怒，明日卻理會(huì)?！眱蓚€(gè)三回五次勸得他住。 魯達(dá)又道：“老兒，你來(lái)！灑家與你些盤(pán)纏，明日便回東京去，怎么樣？”父女兩個(gè)告道：“若能回鄉(xiāng)去時(shí)，便是重生父母，再長(zhǎng)爺娘。只是店主人家如何肯放？鄭大官人須著落他要錢(qián)?！濒斕彷牭溃骸斑@個(gè)不妨事，俺自有道理?！北闳ド磉吤鑫鍍蓙?lái)銀子，放在桌上，看著史進(jìn)道：“灑家今日不曾多帶得些出來(lái)；你有銀子，借些與俺，灑家明日便送還你?！笔愤M(jìn)道：“直甚么，要哥哥還！”去包裹里取出一錠十兩銀子放在桌上。魯達(dá)看著李忠道：“你也借些出來(lái)與灑家?！崩钪胰ド磉吤龆蓙?lái)銀子。魯提轄看了見(jiàn)少，便道：“也是個(gè)不爽利的人！”魯達(dá)只把這十五兩銀子與了金老，分付道：“你父女兩個(gè)將去做盤(pán)纏，一面收拾行李。俺明日清早來(lái)發(fā)付你兩個(gè)起身，看那個(gè)店主人敢留你！”金老并女兒拜謝去了。魯達(dá)把這二兩銀子丟還了李忠。 三人再吃了兩角酒，下樓來(lái)叫道：“主人家，酒錢(qián)灑家明日送來(lái)還你?！敝魅思疫B聲應(yīng)道：“提轄只顧自去，但吃不妨，只怕是提轄不來(lái)賒?！比齻€(gè)人出了潘家酒肆，到街上分手。史進(jìn)、李忠各自投客店去了。 只說(shuō)魯提轄回到經(jīng)略府前下處，到房里，晚飯也不吃，氣憤憤地睡了。主人家又不敢問(wèn)他。 再說(shuō)金老得了這一十五兩銀子，回到店中，安頓了女兒，先去城外遠(yuǎn)處覓下一輛車(chē)兒，回來(lái)收拾了行李，還了房宿錢(qián)，算清了柴米錢(qián)，只等來(lái)日天明。當(dāng)夜無(wú)事。次早五更起來(lái)，父女兩個(gè)先打火做飯，吃罷，收拾了。天色微明，只見(jiàn)魯提轄大踏步走入店里來(lái)，高聲叫道：“店小二，那里是金老歇處？”小二道：“金公，魯提轄在此尋你?！苯鸸_(kāi)了房門(mén)道：“提轄官人，里面請(qǐng)坐。”魯達(dá)道：“坐甚么！你去便去，等甚么！”金老引了女兒，挑了擔(dān)兒，作謝提轄，便待出門(mén)。店小二攔住道：“金公，那里去？”魯達(dá)問(wèn)道：“他少你房錢(qián)？”小二道：“小人房錢(qián)，昨夜都算還了；須欠鄭大官人典身錢(qián)，著落在小人身上看管他哩?！濒斕彷牭溃骸班嵧赖腻X(qián)，灑家自還他，你放這老兒還鄉(xiāng)去！”那店小二那里肯放。魯達(dá)大怒，揸開(kāi)五指，去那小二臉上只一掌，打得那店小二口中吐血；再?gòu)?fù)一拳，打落兩個(gè)當(dāng)門(mén)牙齒。小二爬將起來(lái)，一道煙跑向店里去躲了。店主人那里敢出來(lái)攔他。金老父女兩個(gè)忙忙離了店中，出城自去尋昨日覓下的車(chē)兒去了。 且說(shuō)魯達(dá)尋思，恐怕店小二趕去攔截他，且向店里掇條凳子，坐了兩個(gè)時(shí)辰。約莫金公去得遠(yuǎn)了，方才起身，逕到狀元橋來(lái)。 且說(shuō)鄭屠開(kāi)著兩間門(mén)面，兩副肉案，懸掛著三五片豬肉。鄭屠正在門(mén)前柜身內(nèi)坐定，看那十來(lái)個(gè)刀手賣(mài)肉。魯達(dá)走到門(mén)前，叫聲“鄭屠！”鄭屠看時(shí)，見(jiàn)是魯提轄，慌忙出柜身來(lái)唱喏道：“提轄恕罪！”便叫副手掇條凳子來(lái)，“提轄請(qǐng)坐?！濒斶_(dá)坐下道：“奉著經(jīng)略相公鈞旨：要十斤精肉，切作臊子，不要見(jiàn)半點(diǎn)肥的在上面?！编嵧赖溃骸笆沟?，——你們快選好的切十斤去?！濒斕彷牭溃骸安灰堑入缗H廝們動(dòng)手，你自與我切?！编嵧赖溃骸罢f(shuō)得是，小人自切便了?！弊匀ト獍干蠏耸锞?，細(xì)細(xì)切做臊子。 那店小二把手帕包了頭，正來(lái)鄭屠報(bào)說(shuō)金老之事，卻見(jiàn)魯提轄坐在肉案門(mén)邊，不敢擾來(lái)，只得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的立住，在房檐下望。 這鄭屠整整的自切了半個(gè)時(shí)辰，用荷葉包了道：“提轄，叫人送去？”魯達(dá)道：“送甚么！且住，再要十斤都是肥的，不要見(jiàn)些精的在上面，也要切做臊子?！编嵧赖溃骸皡s才精的，怕府里要裹餛飩，肥的臊子何用？”魯達(dá)睜著眼道：“相公鈞旨分付灑家，誰(shuí)敢問(wèn)他？”鄭屠道：“是合用的東西，小人切便了。”又選了十斤實(shí)膘的肥肉，也細(xì)細(xì)的切做臊子，把荷葉包了。整弄了一早辰，卻得飯罷時(shí)候。 那店小二那里敢過(guò)來(lái)，連那正要買(mǎi)肉的主顧也不敢攏來(lái)。 鄭屠道：“著人與提轄拿了，送將府里去？”魯達(dá)道：“再要十斤寸軟骨，也要細(xì)細(xì)地剁做臊子，不要見(jiàn)些肉在上面。”鄭屠笑道：“卻不是特地來(lái)消遣我？”魯達(dá)聽(tīng)得，跳起身來(lái)，拿著那兩包臊子在手，睜著眼，看著鄭屠道：“灑家特地要消遣你！”把兩包臊子劈面打?qū)⑷?，卻似下了一陣的“肉雨”。鄭屠大怒，兩條忿氣從腳底下直沖到頂門(mén)，心頭那一把無(wú)明業(yè)火焰騰騰的按捺不住，從肉案上搶了一把剔骨尖刀，托地跳將下來(lái)。魯提轄早拔步在當(dāng)街上。 眾鄰居并十來(lái)個(gè)火家，那個(gè)敢向前來(lái)勸。兩邊過(guò)路的人都立住了腳，和那店小二也驚得呆了。 鄭屠右手拿刀，左手便來(lái)要揪魯達(dá)；被這魯提轄就勢(shì)按住左手，趕將入去，望小腹上只一腳，騰地踢倒在當(dāng)街上。魯達(dá)再入一步，踏住胸脯，提起那醋缽兒大小拳頭，看著這鄭屠道：“灑家始投老種經(jīng)略相公，做到關(guān)西五路廉訪使，也不枉了叫做‘鎮(zhèn)關(guān)西’！你是個(gè)賣(mài)肉的操刀屠戶(hù)，狗一般的人，也叫做‘鎮(zhèn)關(guān)西’！你如何強(qiáng)騙了金翠蓮？”撲的只一拳，正打在鼻子上，打得鮮血迸流，鼻子歪在半邊，卻便似開(kāi)了個(gè)油醬鋪，咸的、酸的、辣的一發(fā)都滾出來(lái)。鄭屠掙不起來(lái)，那把尖刀也丟在一邊，口里只叫：“打得好！”魯達(dá)罵道：“直娘賊！還敢應(yīng)口！”提起拳頭來(lái)就眼眶際眉梢只一拳，打得眼棱縫裂，烏珠迸出，也似開(kāi)了個(gè)彩帛鋪，紅的、黑的、紫的都綻將出來(lái)。 兩邊看的人懼怕魯提轄，誰(shuí)敢向前來(lái)勸。 鄭屠當(dāng)不過(guò)，討?zhàn)?。魯達(dá)喝道：“咄！你是個(gè)破落戶(hù)！若只和俺硬到底，灑家倒饒了你！你如今對(duì)俺討?zhàn)垼瑸⒓移火埬?！”又只一拳，太?yáng)上正著，卻似做了一個(gè)全堂水陸的道場(chǎng)，磬兒、鈸兒、鐃兒一齊響。魯達(dá)看時(shí)，只見(jiàn)鄭屠挺在地上，口里只有出的氣，沒(méi)了入的氣，動(dòng)撣不得。 魯提轄假意道：“你這廝詐死，灑家再打！”只見(jiàn)面皮漸漸的變了。魯達(dá)尋思道：“俺只指望痛打這廝一頓，不想三拳真?zhèn)€打死了他。灑家須吃官司，又沒(méi)人送飯，不如及早撒開(kāi)?！卑尾奖阕?，回頭指著鄭屠尸道：“你詐死，灑家和你慢慢理會(huì)！”一頭罵，一頭大踏步去了。 街坊鄰居并鄭屠的火家，誰(shuí)敢向前來(lái)攔他。 魯提轄回到下處，急急卷了些衣服盤(pán)纏，細(xì)軟銀兩，但是舊衣粗重都棄了；提了一條齊眉短棒，奔出南門(mén)，一道煙走了。

大鬧野豬林-----魯智深