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貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)茅臺酒廠醬香型白酒固態(tài)發(fā)酵窖池才能生產(chǎn)叫做“茅臺”的醬香型白酒。

　　瀘州老窖，汾酒，茅臺是我國三大名酒　　山西汾酒，是中國清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌：汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入廿四史，使汾酒一舉成名。　　貴州茅臺酒獨產(chǎn)于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒，擁有悠久的歷史?！　∥寮Z液為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨樹一幟，香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。宋代（公元960年－1279年）宜賓姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。到了公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”?，F(xiàn)在五糧液瀘州老窖酒的釀造，鐘天地之靈氣，聚日月之精華，貫華夏之慧根，釀人間之瓊漿。其施曲蒸釀，貯存醇化之工藝，不僅開中國濃香型白酒之先河，更是中國釀酒歷史文化的豐碑。由宜賓五糧液集團有限公司釀制。2008年五糧液品牌價值已達480.56億元?！　o州老窖酒的釀造，鐘天地之靈氣，聚日月之精華，貫華夏之慧根，釀人間之瓊漿。其施曲蒸釀，貯存醇化之工藝，不僅開中國濃香型白酒之先河，更是中國釀酒歷史文化的豐碑。

719元，市值突破9000億!貴州茅臺的股價又一次成為各界關(guān)注的焦點。其實，從今年8月以來，茅臺酒價與股價的“比翼雙飛”，就已經(jīng)不斷解放了大眾被“貧窮”限制的想象力。8月14 日，貴州茅臺股價突破500 元，成為A 股首只突破500元的股票;10月26日，其開盤即突破600元;今天，又在萬眾矚目中，突破700元;僅半個多月，股價便上漲了100元，市值隨之上漲1400億。與此同時，茅臺酒自8月初也變得供不應(yīng)求的局面，先是對飛天茅臺限價到每瓶不超1299元，在直營專賣店每天只出售18 瓶，而如今已幾近“無酒可賣”。從直營專賣店到資本市場，在一實一虛兩個舞臺上，茅臺都爆發(fā)出沖天的“?！眲?。其背后的邏輯是什么?“股王”在近幾年的A股市場，貴州茅臺(600519.SH)一直是一個“神”一般的存在。神到什么程度呢?預(yù)測其股價和市值，已經(jīng)成為券商界的一大愛好。比如，深圳東方港灣投資管理股份有限公司董事長但斌，作為一個堅定的茅臺看高者，就曾在今年5月，“懸賞一億元，豪賭茅臺股價在2018年底上600 元”，招致眾多非議。10月26日，不到年底，其預(yù)言就提前實現(xiàn)。各大投行、券商當(dāng)然不會旁觀，而且給出的目標價一個比一個猛。10月底，中金公司分析師邢庭志給予高達845元的目標價，還曾驚呆市場;昨天，高盛就在距上一次上調(diào)其目標價不足兩周的情況下，再次上調(diào)至881元。更早幾天，11月10日，安信證券的蘇鋮則認為，其終極市值是1.85萬億元，比當(dāng)天的市值高出一倍多。這些預(yù)測到底能不能實現(xiàn)，我們不妨拭目以待。不過，在A股市場，能有貴州茅臺股價這樣漲勢的股票，的確不常見。根據(jù)數(shù)據(jù)，今天貴州茅臺收盤價719元，市值已經(jīng)突破9000億元人民幣。貴州茅臺股價走勢9000億市值是什么概念?與國內(nèi)知名上市公司市值比較，貴州茅臺的市值是萬科A的2.83倍、格力電器的3.27倍、伊利股份的4.86倍、中興通訊的5.68倍、三一重工的14倍;同花順數(shù)據(jù)也顯示，在近一年內(nèi)，119家機構(gòu)給予“買入”評級，51家機構(gòu)給予“增持”評級，給予“中性”“減持”“賣出”等評級的機構(gòu)為0家。這意味著，沒有一家機構(gòu)看空貴州茅臺。確定性A股市場3400多支股，為什么偏偏是貴州茅臺，能夠有此勢如破竹之勢?在鼎鈞資本合伙人楊煥看來，這與當(dāng)前資本市場出現(xiàn)“資產(chǎn)荒+輕微滯漲”的局面有很大關(guān)系?！霸诋?dāng)下，可投資的優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)不多的情況下，茅臺酒已經(jīng)被當(dāng)成一種保值品來看待了?！币簿褪钦f，在一定程度上，茅臺酒是一種一般等價物，體現(xiàn)了貨幣屬性。資深金融人士吳小平也持類似觀點，他認為茅臺酒具有和房子一樣的增值功能，兼具實物和貨幣的功能。那背后的根源是什么呢?資本市場，投資者的信心就是黃金。在楊煥看來，“確定性”給了貴州茅臺股票充分的溢價。他分析，貴州茅臺每年的業(yè)績、分紅、股息都很穩(wěn)定，給了長線資金配置的理由。根據(jù)梳理，自2001年上市以來16 年間，其主營收入增長了24倍多，凈利潤增長了50多倍，并且保持逐年增長的態(tài)勢;加權(quán)平均資產(chǎn)收益率，連續(xù)16年保持10%以上，是當(dāng)之無愧的績優(yōu)股;而從現(xiàn)金分紅指標來看，更是傲視A股，16年間分紅從未停止，累計分紅數(shù)額超過430億元。此外，吳小平認為貴州茅臺股價居高不下，還與被高度鎖倉有關(guān)，“茅臺股票的交易量跟它實際的量相比微不足道，越來越多的公募、私募選擇茅臺的同時，還采取長期配置、高度鎖倉的措施，價格就不太容易下跌。”限購問題來了，無論是多么“?！钡墓善?，最終都是要回到本體企業(yè)的，決定其股票價值的，最終還是企業(yè)的盈利能力和發(fā)展?jié)摿ΑＤ敲?，茅臺集團的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營得如何?聽說過房子限購、車子限購，但你聽說過白酒限購嗎?茅臺“限”了，而且還造成了商品市場不小的轟動。8月份，經(jīng)過走訪，經(jīng)濟ke發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時茅臺北京分公司旗下的 4 家直營專賣店都掛出了這樣的標語:飛天茅臺單價1299元，每日限售 18 瓶，每人限購兩瓶，若有需求，請上茅臺官網(wǎng)或去其他 3個經(jīng)銷點購買?！跋拶徚睢币l(fā)了怎樣的一種場景呢?一名專賣店負責(zé)人稱，從 8 月 7 日開始，每天清晨店前的火爆程度都不亞于“春運”前的火車票售票點，“好多人早上四五點鐘就來我們店門口排隊，就為趕上前九名，買上兩瓶飛天茅臺?！本€上渠道的激烈程度也并未減緩。茅臺網(wǎng)上商城每天早上10點會定期更新飛天茅臺的庫存。但記者親測，自10點開始，網(wǎng)頁就顯示無法登陸，半小時后，飛天茅臺已被搶購一空。為什么會出現(xiàn)這樣的情況?從根本上來說，物以稀為貴，茅臺制作和生產(chǎn)條件太過嚴苛，是其難以突破的產(chǎn)量的終極原因。縱觀整個茅臺鎮(zhèn)，只有沿赤水河分布的長度不到 10 公里的狹長谷地，才符合茅臺的制作和保存要求。航拍茅臺鎮(zhèn)此外，酒的制作耗時很長。以飛天茅臺為例，其陳放最少需要5年。也就是說，2017年的市面上能有多少飛天茅臺，是在2012年就決定了的。就算茅臺集團今天想開倉放酒，多發(fā)售點飛天茅臺，那也只能是拆東墻補西墻，總量是上不去的。飛天茅臺產(chǎn)量有限，歷史巔峰期不過每年3萬噸，而今年的投放量并沒有達到這個數(shù)字，市場需求卻在不斷增加?！斑@個問題暫時是無解的。” 申柏濤說。囤積比連夜排隊買茅臺更讓人覺得不可思議的，是市面上似乎已經(jīng)出現(xiàn)了茅臺酒貨幣化的苗頭。尤其是飛天系列的茅臺。今年8月，一位茅臺直營店負責(zé)人對記者表示，雖然茅臺旗下的各款產(chǎn)品都有不同程度的缺貨情況，但要數(shù)500毫升裝53度的飛天茅臺最為夸張，“系列酒、生肖酒和年份酒多無人問津”。瘋狂搶購單一品牌單一型號的酒，是為了喝嗎?就像經(jīng)銷商限購是希望賣個好價錢，而非真的只有每天18瓶的貨量一樣，大部分買飛天茅臺的人，也不是為了喝，而是收藏。而在申柏濤看來，這是很危險的，“一旦每年有數(shù)萬噸茅臺酒被人為地‘囤積’，對集團來講是一場災(zāi)難”。申柏濤表示，茅臺集團高層其實早就注意到這個問題，并且意識到了危機，“他們采取了一些措施，但想讓市場價格完全掉下來，我個人覺得短期內(nèi)很難?！钡拇_，就像前面提到的，茅臺不僅“限購”，還“限價”了。2016年年底至今年春節(jié)期間，其價格曾一度漲至1300元/瓶左右。今年4月，眼見價格又有回升趨勢之時，集團再次限價，將自營專賣店建議標牌價定為1199 元，市場目標管控價定在當(dāng)前的1299 元。但經(jīng)銷商的實際售價卻很難管住。當(dāng)茅臺處于上漲通道中時，消費者就越來越舍不得喝茅臺，經(jīng)銷商也就認為奇貨可居，收藏者也聞風(fēng)而動四處搶購。申柏濤建議，茅臺集團不妨加大對線上渠道的供貨比例，實行電子化身份信息認證限購，漸漸切斷對線下實體經(jīng)銷商的供貨，重新分配廠家、渠道和終端的利益。這可能嗎?從目前茅臺的業(yè)績來看，似乎有點難度。其2017年三季報顯示：1到9月茅臺的國內(nèi)經(jīng)銷商數(shù)量2965家，較去年底增加634家，增幅27.2%;國外經(jīng)銷商數(shù)量104家，較去年底增加19家，增幅22.4%。與之相對應(yīng)的，是其三季報上漲的業(yè)績。在 “其他應(yīng)付款”科目下，年初余額17.25億元，期末余額30.92億元，增幅79.29%，其他應(yīng)付款增加“主要是經(jīng)銷商保證金及應(yīng)付促銷費增加”。也就是說，經(jīng)銷商的數(shù)量是與集團營收成正比的。這樣看來，要完全斬斷與經(jīng)銷商的關(guān)系，對茅臺集團來說，似乎并不容易。今年5月18日，茅臺集團曾表示，要將茅臺打造成為千億級企業(yè)，在2020年實現(xiàn)貴州“千億級企業(yè)零突破”。隨后，董事長袁仁國透露，2020年千億銷售目標中，茅臺酒板塊占700多億元，其余的200多億元靠金融板塊支撐。茅臺集團，要發(fā)力金融板塊的勢頭似乎很猛。不過，近期央行行長周小川撰文表示，要“建立健全金融控股公司規(guī)制和監(jiān)管，嚴格限制和規(guī)范非金融企業(yè)投資金融機構(gòu)，從制度上隔離實業(yè)板塊和金融板塊”。這會不會影響到未來貴州茅臺的金融業(yè)務(wù)板塊，進而影響其千億營收目標呢?在其白酒板塊幾乎穩(wěn)達目標的同時，這個問題似乎仍然有著一定的不確定性。物以稀為貴嘛。

　　肯定不是了，茅臺酒的酒窖，和傳統(tǒng)酒窖沒什么不同的，只是受地理，水質(zhì)、工藝方面的影響才成就茅臺的獨特品質(zhì)。　　茅臺酒歷史簡介：　　貴州茅臺酒獨產(chǎn)于中國的貴州省遵義縣仁懷鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖?！　?jù)史書記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒后,將此酒帶回長安,受到漢武帝的稱贊，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說。據(jù)清代《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”1843年，清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。1949年前，茅臺酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”?！叭A茅”就是現(xiàn)在的茅臺酒的前身。　　茅臺酒，被尊為“國酒”。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是我國醬香型風(fēng)格最完美的典型。　　1915年，茅臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽全球；先后十四次榮獲國際金獎，蟬聯(lián)歷屆國家名酒評比金獎，暢銷世界各地。從此貴州茅臺酒聞名中外，譽滿全球。在中國第一、二、三、四全國評酒會上被評為家名酒，并榮獲金盾獎?wù)?。　?949年的開國大典，周恩來確定茅臺酒為開國大典國宴用酒，從此每年國慶招待會，均指定用茅臺酒。在日內(nèi)瓦和談、中美建交、中日建交等歷史性事件中，茅臺酒都成為融化歷史堅冰的特殊媒介。黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人無數(shù)次將茅臺酒當(dāng)作國禮，贈送給外國領(lǐng)導(dǎo)人?！　?003年茅臺酒產(chǎn)量突破一萬噸，實現(xiàn)了毛澤東主席、周恩來總理年產(chǎn)萬噸的心愿。茅臺公司已開發(fā)了80年、50年、30年和15年茅臺，以及53度、43 度、38度、33度系列茅臺等，推出了茅臺王子酒、茅臺迎賓酒等中高價位的醬香型酒。最新推出了神舟酒、及為中國軍隊特制的名將酒，形成了多品種、全方位的發(fā)展格局?！　∶┡_酒文化　　茅臺酒是世界三大名酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質(zhì)獎?wù)?、獎狀。建國后，茅臺酒又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、“祖國之光”?！　♂勚泼┡_酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河?！　∶┡_鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達 5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質(zhì)、土壤條件，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生、精化、增減起了決定性的作用?？梢哉f，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產(chǎn)生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什么長期以來，茅臺鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺酒，而不得成功的道理。茅臺酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精美絕倫的好酒?！　∶┡_酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。據(jù)說連看守酒窖的人也必須衣著潔凈，人品端正，不得在窖內(nèi)污言穢語，起哄打鬧，否則將影響酒的質(zhì)量。當(dāng)然，人的一般衣著言行與酒的質(zhì)量無必然聯(lián)系，這只不過反映了人們對茅臺酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、制好酒的良好愿望罷了?！　∶┡_酒的高質(zhì)量多年保持不變。全國評酒會對貴州茅臺酒的風(fēng)格作了“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長”的概括。它的香氣成分達110多種，飲后的空杯，長時間余香不散。有人贊美它有“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳” 的魅力。茅臺酒香而不艷，它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。在調(diào)配時，從不加一滴水，都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡，純潔、微黃、晶瑩，柔綿醇厚，既不刺喉，又不打頭，飲后令人愉快舒暢，蕩氣回腸，且有舒筋活血、促進健康、益壽延年的功效。周恩來總理評價茅臺酒“比‘伏特加 ’好喝，具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點?！彼€說，1954年在日內(nèi)瓦會議上，幫助他成功的有“兩臺”：一臺是指茅臺酒，另一臺是指當(dāng)時在那里放映的電影《梁山伯與祝英臺》。在會議期間，周總理用此酒此片招待了參加會議的外國首腦和使團。美國前總統(tǒng)尼克松曾盛贊“茅臺酒能治百病”。日本前首相田中角榮譽稱茅臺酒是“美酒”。廣大群眾、港澳同胞和旅居海外的僑胞把茅臺酒作為饋贈親友的佳品，將它視為“國酒”、“外交酒”和禮品酒。　　茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其他酒的整個生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。　　裝茅臺酒用的酒瓶，最初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，按現(xiàn)在說有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。1915年以后，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國后，才改為白色陶瓷瓶和現(xiàn)在人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。　　茅臺酒的商標，最初用木刻印刷，只是在一個花瓣形的圖案內(nèi)，書寫“貴州省茅臺酒”幾個楷書字樣而已。后來才改為連史紙鉛印。商標定名：成義酒房為“雙德牌”，榮和酒房為“麥穗牌”，恒實酒房為“山鷹牌”。1952年統(tǒng)改為“工農(nóng)牌”。1954年后，分為內(nèi)銷和外銷兩種商標：內(nèi)銷為“金輪牌”（又名“工農(nóng)牌”），外銷為“飛仙牌”。文革時期曾一度改為“葵花牌”，旋又恢復(fù)“金輪牌”、“飛仙牌”，一直沿用至今?！　∶┡_酒蟬聯(lián)五屆國家名酒金獎，實現(xiàn)了國內(nèi)金獎五連冠，連續(xù)榮獲四次國際金獎（包括亞洲之星包裝獎和第三世界廣告一等獎）。產(chǎn)量逐年上升，銷售到50多個國家和地區(qū)。　　茅臺榮譽　　國家一級企業(yè)　　中國馳名商標　　茅臺酒榮獲歷屆國家質(zhì)量金獎　　1999年通過“綠色食品”認證　　2001年通過“有機食品”認證　　2001年通過“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”認證　　2001年通過ISO9002品質(zhì)管制體系認證　　2001年通過ISO14001環(huán)境管理體系認證　　國際獎：　　1915 巴拿馬國際博覽會金獎　　1985 法國巴黎國際美食及旅游委員會金桂葉獎　　1986 法國巴黎第十二屆國際食品博覽會金牌獎　　1986 第十三屆亞洲包裝評比會亞洲之星包裝獎　　1987 第三屆廣告大會出口廣告一等獎　　1989 北京首屆國際博覽會金獎　　1991 北京第二屆國際博覽會金獎　　1992 92日本國際食品博覽會金獎　　1992 美國國際名酒博覽會金獎　　1992 香港國際食品博覽會最高金獎　　1993 法國波爾多國際酒展53度、43度、38度茅臺酒被授予特別榮譽獎　　1994 在紀念巴拿馬萬國博覽會80周年國際名酒品評會上，茅臺酒榮獲　　1994 在紀特別金獎第一名　　國內(nèi)獎：　　1953 國家名酒金獎　　1963 國家名酒金獎　　1979 國家名酒金獎　　1984 國家名酒金獎　　1987 全國包裝裝潢評比金獎　　1989 國家名酒金獎　　1989 中國首屆食品博覽會金獎　　1990 38度茅臺酒獲輕工部金獎　　1992 全國消費者信得過產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎　　1992 中華百絕博覽會特別獎　　1993 中國黃果樹山水風(fēng)光游暨中國國際名酒節(jié)獲特別獎，　　全國白酒市場中被評為口感最好的酒知名度最高的酒　　1994 全國企業(yè)最高獎----金馬獎　　1996 全國 QC 活動優(yōu)秀企業(yè)　　綠色茅臺　　茅臺酒是目前中國白酒行業(yè)為數(shù)不多的幾個已通過綠色食品認證的產(chǎn)品之一，擁有得天獨厚的綠色的釀造環(huán)境，以及與眾不同的綠色的傳統(tǒng)釀造工藝。以此為基礎(chǔ)，不但對其內(nèi)在品質(zhì)，而且對外在包裝質(zhì)量等方方面面，我們都提出更高的要求。必須從原材料開始，每一個環(huán)節(jié)都確保無公害、無污染、無毒，堅持不懈地、嚴格地向國際環(huán)保食品的標準看齊。 如今，茅臺集團已通過了有機食品認證和ISO14001環(huán)境管理體系認證，這就使得　　茅臺酒及其系列產(chǎn)品更加符合廣大消費者“綠色、環(huán)保、健康、自然”的消費趨勢和要求?！　∪宋拿┡_　　茅臺地區(qū)有2000多年的釀酒歷史，早在司馬遷《史記》中就有記載，明清之際，作為重要航運碼頭，又呈現(xiàn)出“秦商聚茅臺，蜀鹽走貴州”的盛況。1915 年，茅臺酒一舉奪得巴拿馬萬國博覽會金獎，留下一段“怒擲酒瓶震國威”的傳奇，從此躋身世界名酒行業(yè)；新中國成立后，更因它在我國政治、外交生活中發(fā)揮了特殊作用而佳話不斷，當(dāng)之無愧地被譽為“國酒”?？梢哉f，每一個細小的“側(cè)面”都有著動人的歷史故事，有著深厚的文化底蘊、文化積淀與人文價值。建國50周年之際，茅臺酒因其淳厚的歷史及文化內(nèi)涵，被中國歷史博物館永久收藏。成為中華“文化酒”的杰出代表?！　】萍济┡_　　茅臺酒屬于傳統(tǒng)產(chǎn)品，但茅臺集團歷來重視科技進步。已擁有成立數(shù)十年的國家級白酒科研所、技術(shù)中心，以及中國白酒界一流的（包括諸多國家、省評酒委員會委員）科研隊伍。未來的茅臺酒，工藝的科技含量要進一步加大，勾兌的技術(shù)性和藝術(shù)性要得到更完美的結(jié)合。無論是產(chǎn)品本身，還是包裝材料、防偽等，都應(yīng)該廣泛采用新材料、新設(shè)備、新技術(shù)，使產(chǎn)品無論內(nèi)在外在都成為濃縮高科技的一扇窗口、一個高科技結(jié)晶，做到藝術(shù)與技術(shù)的完美統(tǒng)一?！　∽⒁猓罕救藦拿┡_酒公司得到的消息　　幾年前國家就定下指標，決心將茅臺譽為真正的國酒?，F(xiàn)在茅臺的產(chǎn)量越來越少，基本上除了直接供給國家政府接待外賓，真正在市場上流通的茅臺酒只有幾百瓶。　　至于“假茅臺”，雖然說大多數(shù)也是從茅臺鎮(zhèn)出來的，但是是沒有經(jīng)過純正宗的手法釀制的，時間溫度配置等都有偏差。并且沒有質(zhì)量保證不知道是否有加如其他物質(zhì)。所以請各位注意認準真假不要隨便購買。　　茅臺酒不可克隆的秘密　　茅臺酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優(yōu)秀品質(zhì)和獨特風(fēng)格是其他白酒無法比擬的?！　　镜谝粋€秘密：獨特的地域環(huán)境】　　茅臺酒因產(chǎn)于黔北赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)而得名。由于茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品?！　　镜诙€秘密：特有的紅纓子高粱】　　茅臺酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過茅臺工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質(zhì)，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅臺酒富含一定的多酚類物質(zhì)，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病?！　　镜谌齻€秘密：復(fù)雜的釀造工藝】　　如果說茅臺酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么茅臺酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅臺工藝的特點為三高三長?！　∶┡_酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高 10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。　　茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。　　茅臺酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。茅臺酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽節(jié)期進行，這完全不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。　　國家非常重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護，2006年5月20日，茅臺酒釀制技藝經(jīng)國務(wù)院批準列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！　∪绾伪鎰e茅臺酒的真?zhèn)巍　【同F(xiàn)在市面上的茅臺酒，如何去辨別它的真?zhèn)?。我們知道的方法有看瓶子、瓶蓋，品嘗口感等。還有可以打電話查詢，可我聽說現(xiàn)在有電話防偽也有假的，我們該如何辨別呢？　　鑒別貴州茅臺酒的真?zhèn)巍　∶┡_酒為中國名酒，在國內(nèi)外均享有盛名。茅臺酒廠始建于 1704年，在貴州省仁杯縣茅臺鎮(zhèn)?！　「泄勹b別茅臺酒真假的方法如下：　　(1)生產(chǎn)廠家鑒別　　茅臺酒廠沒有和其他任何廠家聯(lián)營，也沒有把它的商標許可權(quán)與任何廠家共享，更沒有設(shè)立過一廠、二廠和分廠等。凡是注明為聯(lián)營廠、一廠、二廠，分廠生產(chǎn)的“茅臺酒”，完全可以肯定是假的。　　(2)注冊商標鑒別　　茅臺酒全瓶貼“貴州茅臺酒”注冊商標，是用進口100克鋼板紙印制的，500毫升容量酒瓶的商標紙規(guī)格為90毫米×125毫米。內(nèi)銷酒商標的圖案分三部分：中間是一條從右上方到左下方的60毫米寬白色斜帶，上下分別有兩條黑色細線和四條黑色粗線，把紅色的“貴州茅臺酒”五個字夾在中間。斜帶和左上角的相接處有13毫米寬的金色條，條上有“中外馳名”四個黑字。左上角為一紅色色塊，中間有直徑為35毫米的套金色邊的白圈，圈內(nèi)有從上至下的環(huán)形麥穗，金色齒輪和紅五角星圖案。斜帶和右下角的相接處有一條細金線。在右下角的紅色色塊上，有“中國茅臺酒廠出品”八個白字，白字下有“53％VOL，500mL”的標明酒度和容量的黑字。酒瓶背面說明的規(guī)格為65毫米×85毫米并以紅色套邊，套邊四周留有寬10毫米的白邊，出廠日期為藍色阿拉伯?dāng)?shù)字。商標印刷精美，色彩準確，切邊均勻?！　〖佟懊┡_”的商標和背貼都是用普通紙張印刷的，商標規(guī)格為 100毫米×140毫米，背貼規(guī)格為133毫米×85毫米。各種圖案配色混亂，層次不清晰，顏色偏淡，規(guī)格不一致，所用字體也與真商標有明顯區(qū)別，出廠日期字跡有紅色的，也有其他顏色的?！　?3)包裝材料鑒別　　茅臺酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺酒”五個白字，瓶口無內(nèi)塞。整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進口白版紙加細瓦楞。盒上字體和色澤與商標、背貼上一致?！　〖佟懊┡_”的封口用深淺不同的紅色膠帽，有透明無字的，也有假造“茅臺”兩字的，瓶蓋有白色的，也有紅色的。蓋子也壁紋各異有黃色扭斷式鋁蓋，也有塑料蓋外套扭斷式黃色鋁帽的。內(nèi)塞有螺旋式、帶腰線、平頂?shù)葞追N。外包裝盒用的是不合格的劣質(zhì)皮紙或其他材質(zhì)。　　(4)感官特點鑒別　　茅臺酒是用小麥制曲，經(jīng)八次發(fā)酵，貯存二三年后方可出廠的。它的獨特感官指標是酒液無色透明，飲時醇香回甜，沒有懸浮物及沉淀，酒香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久，經(jīng)久不散。假“茅臺”多為用高梁酒、白干酒、配制酒等冒充的，很難具有茅臺酒的色、香、味特點。