白酒只要發(fā)酵完成之后就進(jìn)入保存了。釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，新酒釀出來(lái)后還要存放四年，復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分，一般來(lái)一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會(huì)漸變成淡黃色，再長(zhǎng)一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會(huì)透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒(méi)有以前的那么深了。
1、白酒怎樣才不變黃？
很多酒友都不知道白酒為什么會(huì)變黃，今天就從各個(gè)方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等。酒變黃原因：釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有色物質(zhì)，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS色，酒在存放過(guò)程中酒中的酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，也會(huì)使酒的色澤變成微黃。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是原料、工藝、存放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃，
舉個(gè)列子：釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個(gè)生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，新酒釀出來(lái)后還要存放四年，復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。其實(shí)醬香型白酒在釀制出來(lái)時(shí)也是無(wú)色透亮的，只是隨著時(shí)間推移，酒存放的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，酒的色澤會(huì)逐漸變黃，這是因?yàn)榫圃诖娣胚^(guò)程中發(fā)生了復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，導(dǎo)致酒液逐漸變黃。
一般來(lái)說(shuō)，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會(huì)漸變成淡黃色，再長(zhǎng)一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會(huì)透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒(méi)有以前的那么深了，所有的酒都會(huì)有不同程度的發(fā)黃，那么發(fā)黃的酒就是好酒嗎？這個(gè)不一定，評(píng)判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當(dāng)，導(dǎo)致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了，
另外，一些商家看準(zhǔn)了消費(fèi)者追捧發(fā)黃的老酒，所以會(huì)在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而制造出酒發(fā)黃的假象。總結(jié)：酒由無(wú)色透亮逐漸變黃是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環(huán)境條件、裝酒容器、存放時(shí)間等等都會(huì)造成酒出現(xiàn)不同程度的發(fā)黃，酒會(huì)隨著存放時(shí)間的累計(jì)而變黃，產(chǎn)生陳味，但是并不是說(shuō)發(fā)黃的酒就是好酒。
2、毛竹酒怎么做顏色可以變黃？
近幾年來(lái)市面上出現(xiàn)了一種所謂的“活竹酒”，號(hào)稱(chēng)是在竹子長(zhǎng)成之后，把上好的基酒注入到活的竹子竹筒內(nèi)，然后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的“二次發(fā)酵”，以竹養(yǎng)酒，發(fā)酵完成之后，“活竹酒”呈金黃色，有濃厚的竹子的清香，還號(hào)稱(chēng)有洋酒的色澤，入口綿柔不燒喉不傷透等等所謂的優(yōu)點(diǎn)。但是這些所謂的“活竹酒”真的有那么神奇么，其實(shí)只要仔細(xì)想想，這些“活竹酒”都是根本有違常識(shí)。
都是商家為了賺錢(qián)想出來(lái)的噱頭，首先，商家鼓吹的所謂的“二次發(fā)酵”根本就不可能，因?yàn)榫剖遣淮嬖诙伟l(fā)酵的說(shuō)法的。白酒只要發(fā)酵完成之后就進(jìn)入保存了，根本不存在二次發(fā)酵，這所謂的二次發(fā)酵反而可能會(huì)讓讓酒精揮發(fā)。有的甚至說(shuō)在竹子里發(fā)酵好幾年，竹子不像酒罐或者玻璃瓶，活竹是會(huì)呼吸的，密封性十分不好，如果真的發(fā)酵三年，酒精早就揮發(fā)完了，
其次，把究竟注入到活竹里，活竹沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒，而且竹子里很多都有寄生蟲(chóng)。竹子長(zhǎng)期暴露在空氣中，如果注入了酒，那白酒肯定也會(huì)越來(lái)越臟，越來(lái)越受污染，所以綜上所述，先市場(chǎng)上所謂的“活竹酒”要么是衛(wèi)生情況堪憂的“臟酒”，要么就是把竹子砍斷之后再把酒注入到竹筒里面的假“活竹酒”，即使是這樣，這種酒的衛(wèi)生情況也一樣堪憂。