想真正的品出來清香型白酒是什么口感，建議先買一瓶汾酒黑壇金獎20年嘗嘗，一瓶300塊左右。清香型代表是汾酒，二鍋頭太原的高粱白，北大荒老村長這些北方酒也多半是這種，其實(shí)中國白酒釀造酒曲大同小異，麥麩豆料啥的，但是由于氣候問題，同樣的曲料產(chǎn)生不同的微生物。

1、有人說清香型白酒是最干凈的白酒，你認(rèn)為怎么樣才算得上是優(yōu)質(zhì)的清香型白酒？

謝邀:我參加過小作坊蒸酒，那個年代是沒有糧食蒸的酒，聽謂糧食酒就是到大米廠買靶子或薯?xiàng)l蒸出的酒為糧食酒，酒的度數(shù)由主要師傅口試決定酒的度數(shù)和每斤酒的價格，當(dāng)時糧食酒價格為0.76元/每斤，蒸酒都是干凈水，蒸出酒為蒸溜水，所以不管是木桶，陶桶，以及埋在地下的池子主要糧食做成的酒料坯，水的選擇極為重要，都是旡污染的井水，浸水或?qū)Ｓ霉艿酪M(jìn)的干凈水，不干凈的水有氣味誰買你的劣質(zhì)酒？酒的人工拌料和酒的藥子都很重要，蒸溜水的產(chǎn)生多少，採用熱漲冷縮的道理有專人負(fù)責(zé)水的溫度，所以蒸一次酒不是個人專長，而是眾多人的智慧和汗水的結(jié)晶。

2、清香型白酒有什么特點(diǎn)？

想真正的品出來清香型白酒是什么口感，建議先買一瓶汾酒黑壇金獎20年嘗嘗，一瓶300塊左右，黑壇20年是國內(nèi)清香型的典型代表，性價比高，口感跟青花30年差不多，但價格低一些。說的再多，不如親自品嘗，然后，再品一下伏特加，絕對或SKKY牌子的，100元左右一瓶。那是標(biāo)準(zhǔn)的純酒精，無任何脂類，最后，再品一下醬香白酒，習(xí)紅醬就可以，不到100元一瓶，有條件的話，可以金沙15年、紅花郎，甚至是飛天茅臺。

3、你懂清香型白酒么？

清香型代表是汾酒，二鍋頭太原的高粱白，北大荒老村長這些北方酒也多半是這種，其實(shí)中國白酒釀造酒曲大同小異，麥麩豆料啥的，但是由于氣候問題，同樣的曲料產(chǎn)生不同的微生物，舉個栗子。南方長沙的臭豆腐原料制作工藝拿到北方，即使在溫度濕度控制相同的情況下，不放入長沙本地的曲種也會必然失敗，放了也可能失敗，寶豐茅臺西鳳這是我所知肯定源于汾酒的名酒，區(qū)別是汾酒用地缸，西鳳記得是泥池子，茅臺好像是石頭池子，但是就是這個區(qū)別，各地微生物導(dǎo)致風(fēng)味完全不同。

總的來說越北方微生物種類越少，酒類中的風(fēng)味雜醇就越少，出現(xiàn)甘烈清香，而且可以出現(xiàn)低度清香酒，高度也更綿柔順滑，而且由于微生物單一，不需要像醬香酒和濃香酒一樣經(jīng)過儲藏使微生物雜醇平衡，屬于釀出來就能賣的類型。尤其是二鍋頭和汾酒北大荒啥的，成本低，價格也低，不過也造成各地口味區(qū)別大，清香口味最明顯的就是寶豐和汾酒，一個河南一個山西，同樣的香型工藝，寶豐能喝出大曲的清香型。